Лечо из кабачков, помидор и перца на зиму
Лечо — очень вкусное и универсальное блюдо. Зимой оно меня часто выручает, когда нет много времени на готовку. Например, достав баночку ароматной вкуснятины, можно добавить ее в мясной бульон с картошечкой и получится восхитительный суп! Подать к столу, как самостоятельно блюдо — всегда выигрышный вариант. Оно улетает с тарелок в два счета. Также им можно дополнять множество гарниров.
Чтобы зимой вы могли спасти ситуацию одним походом в погреб за баночкой лечо, летом нужно немного потрудиться. На самом деле, эти затраты малы и оправданы, ведь приготовить заготовку очень просто и быстро. Как раз сейчас, когда наливаются сочные перчики и зреют помидоры и кабачки, время задуматься об этом.
Незаменимыми составляющими такого зимнего салата являются томатный соус и сладкие перчики. Кабачок тоже отлично вписывается в блюдо, делает его более нежным и насыщенным.
Сейчас мы рассмотрим 3 самых любимых рецепта с кабачками. Быстро и вкусно!
Лечо из кабачков «Пальчики оближешь»
Для приготовления нам необходимы следующие продукты:
- 1 килограмм кабачков (уже очищенные);
- 1,5 килограммов томатов;
- 4 болгарских перца (цвет не важен);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 100 грамм сахара;
- одна столовая ложка соли;
- одна столовая ложка 9% уксуса;
- одна столовая ложка растительного масла
Приготовление:
- Шинкуем кабачки небольшими квадратиками и высыпаем в ёмкость.
- Перец промываем, чистим и шинкуем квадратиками.
- Затем берем томаты и нарезаем также кусочками. Нашинкованные помидоры высыпаем в емкость и ставим на медленный огонь.
- Засыпаем сахар и соль, аккуратно перемешаем и доводим до кипения периодически помешиваем.
Желательно соль использовать йодированную.
- После того как сок закипит, продолжаем варить примерно 10 минут. Потом в емкость к томатом кладем кабачки и перец. Добавляем растительное масло перемешиваем и доводим до кипения. Как только овощи закипят, за сикаем 30 минут и оставляем кипеть.
- За 5 минут до готовности добавляем чеснок, его можно пропустить через чесночницу,а можно натереть на мелкой терке. Затем одну минуту до готовности, добавляем уксус и накрываем крышкой, чтобы он не испарился. Осталось только разлить наше лечо в простерилизованные банки и закрыть простерилизованными крышками. Банки переворачиваем и накрываем полотенцем, оставляем остывать.
Лечо из кабачков и помидоров – простой рецепт (пошагово)
Для тех, кто еще неуверенно чувствует себя на ниве заготовок, предлагаю пошаговый рассказ о консервировании салата. Это основа, базовый вариант лечо, к которому вы сможете добавить иные овощи.
- Помидоры – 4 кг.
- Кабачки – 4,6 кг.
- Чеснок – головка.
- Масло – 200 мл.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Пищевая соль – 2 большие ложки.
- Столовый уксус – 100 мл.
Нашинкуйте кабачки произвольной формы и размера, лучше не слишком крупно.
Нарежьте томаты четвертинками, сложите в чашу комбайна. Поработайте блендером, перекрутив томаты в пюре.
Порубите чеснок, я добавила для остроты еще несколько колесиков стручкового перца, но без семян.
Перелейте томатный сок в кастрюлю, поставьте вариться.
Когда масса закипит, переложите тушиться кабачковую нарезку.
Посолите, засыпьте сахар, выложите порезанный пластинами чеснок. Добросовестно размешайте массу. Варите до закипания на сильном огне, затем сбавьте мощность. Томите лечо при тихом «бульканье» приблизительно 30 минут.
Влейте уксус, размешайте. Дайте массе сильно закипеть, сразу выключите плиту.
Салат разливается в банки еще горячим.
Сразу закрывается под любую крышку: железную или винтовую.
Для хранения выбирайте прохладно место, хотя, проверено, заготовка отлично стоит в квартирных условиях.
Как приготовить лечо из кабачков на зиму?
Лечо из кабачков не требует особой сноровки и множества продуктов, обязательными являются только кабачки, перец, помидоры и лук. Многие хозяйки разбавляют смесь морковью, баклажанами, чесноком. Помидоры выбирают только спелые, если надо сделать блюдо погуще, часть томатов кладут в конце варки. Вкусное лечо из кабачков на зиму удастся, если учесть простые рекомендации.
- Смесь с томатным пюре будет жидкой, с помидорами – густой.
- В смесь с томатом лучше класть зеленый болгарский перец.
- Кабачковое лечо легче сделать, если помидоры измельчить в мясорубке.
- Грибы для заготовки используются только отваренные в 2 водах.
- Тушить смесь нужно только в эмалированной посуде.
Лечо на зиму из кабачков и перца
Самый распространенный рецепт — лечо с кабачками и перцем. Цуккини лучше отбирать молодые, они сочнее и мягче, быстрее готовятся и сохраняют больше витаминов. Если остались только зрелые плоды, семечки удаляют. Чтобы без труда снять шкурку с томатов, их ошпаривают, делают надрезы и опускают в прохладную воду на 5 минут.
- кабачки – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- масло – 150 мл;
- уксус – 20 мл;
- соль – 30 г;
- сахар – 1 ст. л.
- Овощи измельчить, с томатов снять кожицу.
- Измельчить помидоры в пюре.
- Пассеровать лук и морковь.
- Добавить перец, кабачки, соль.
- Пассеровать до мягкости.
- Положить томат, чеснок и сахар.
- Тушить 25 минут.
- Влить уксус, проварить 5 минут.
- Лечо из перца и кабачков разместить по банкам.
- Закатать, перевернуть, закутать, пока не остынут.
Лечо из кабачков и помидоров на зиму
Более ярким и насыщенным выходит лечо из кабачков и помидоров. Томаты необходимо перемолоть через мясорубку или в блендере, солить не стоит. Когда в этой смеси будут вариться овощи, ее надо постоянно помешивать. Из специй еще кладут хмели-сунели, розмарин, базилик и тимьян, обязательно – черный перец.
- кабачки – 3 кг;
- помидоры – 2 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- сахар – 1 ст.;
- перец черный, молотый – 0,5 ч. л.;
- уксус – 100 мл;
- масло – 300 мл;
- соль – 1 ч. л.
- Овощи очистить, измельчить.
- Помидоры перемолоть.
- Обжарить овощи.
- Положить сахар, соль, тушить 1 час.
- Влить уксус, проварить 5-7 минут.
- Лечо из томатов и кабачков разложить по банкам, закатать.
Лечо из кабачков на зиму без уксуса
Лечо – традиционное венгерское блюдо, которое делают из перца и помидор, наши хозяйки адаптировали его для русской кухни, добавляя другие овощи, чеснок и зелень. В европейском рецепте кладут яблочный уксус, но есть и другие варианты — лечо из кабачков без уксуса. Масло можно заменить свежим шпиком.
- кабачки – 300 г;
- помидоры – 3 кг;
- соль – 30 г;
- перец сладкий – 800 г;
- сахар – 250 г;
- чеснок – 3 зубка;
- смесь перцев – 10 г.
- Овощи измельчить, чеснок подавить.
- Перемешать, варить 10 минут.
- Добавить соль, сахар, специи.
- Тушить 30 минут.
- Лечо из кабачков разложить по банкам, закатать.
Лечо из кабачков с томатной пастой
Пикантный вкус имеет кабачковое лечо с томатной пастой, легкая острота дополняется своеобразной кислинкой. Можно добавить зелень, но только в конце варки, как и уксус. Если морковь слегка отварить, а потом обжарить, вкус салата будет насыщеннее. Оригинальную нотку придадут дробленные орехи.
- кабачки – 2 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- томатная паста – 1 л;
- лук – 1 кг;
- масло – 0,5 ст.;
- перец черный, молотый – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
- сахар – 1,5 ст.;
- соль – 0,5 ст.
- Овощи измельчить.
- Лук и морковь обжарить.
- Все смешать с томатной пастой.
- Добавить соль и специи.
- Тушить 10 минут.
- Добавить сахар и лимонную кислоту.
- Варить 15 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Кабачковое лечо с чесноком
Любители острых блюд могут заготовить кабачковое лечо с чесноком на зиму. Уксус рекомендуется брать яблочный, с добавлением гвоздики, тогда блюдо получится очень ароматным. В готовом виде отлично гармонирует с мясом, подают его подогретым. Пробовать заготовку можно только через пару месяцев.
- кабачки – 2 кг;
- чеснок – 15 зубков;
- перец сладкий – 900 г;
- масло – 100 мл;
- помидоры – 400 г;
- перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- уксус – 120 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 20 г;
- вода – 2 ст.
- Овощи помыть, нашинковать.
- Перемешать, добавить сахар, масло и соль.
- Развести томатную пасту в воде, залить.
- Тушить 45 минут.
- Добавить специи, чеснок, уксус.
- Перемешать, разлить по банкам.
- Закатать крышками.
Лечо «Анкл бенс» с кабачками
Название от популярного соуса получил рецепт лечо «Анкл бенс» на зиму с кабачками. Туда еще кладут помидоры, сладкий перец и лук, ведь сами по себе цуккини весьма пресные и нуждаются в дополнении из овощей и специй. Резкий вкус компенсирует уксус, он же является отличным консервантом, добавляют обязательно.
- кабачки – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 250 г;
- чеснок – 15 г;
- перец болгарский – 0,5 кг;
- майоран – 40 г;
- перец красный, молотый – 0,5 ч. л.;
- масло – 60 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- уксус – 20 мл.
- Овощи помыть, измельчить.
- Смешать, закипятить.
- Добавить специи, масло, тушить 20 минут.
- Положить соль и уксус, проварить пару минут.
- Разложить по банкам, пастеризовать 10-15 минут.
- Закатать крышками.
Острое лечо из кабачков на зиму
Острое лечо из кабачков – для ценителей закуски «с огоньком», единственный минус – нельзя предлагать детям. Чтобы блюдо не превратилось в икру, кабачок сильно не измельчают, хватит отмерить ширину ломтиков в 1-1,5 см. Остроту придадут чеснок и чили, их количество можно варьировать. Кожицу с помидор снимают заранее.
- кабачки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- перец сладкий – 2 шт.;
- перец жгучий – 2 шт.;
- томатная паста – 0,5 ст.;
- вода – 250 мл;
- масло – 50 мл;
- уксус – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 0,5 ст.
- Овощи почистить, порезать.
- Развести в воде томатную пасту.
- Добавить масло, закипятить.
- Добавить давленный чеснок, перцы и кабачки.
- Варить 30 минут.
- Положить соль, сахар, уксус.
- Разлить по банкам, закатать.
Лечо «Тещин язык» из кабачков
Самый известный рецепт лечо из кабачков – «Тещин язык», название получил за внешнее сходство ломтиков с языком. Чтобы блюдо получилось ярким, рекомендуется класть красный сладкий перец. Некоторые хозяйки кладут еще фасоль, но ее надо сварить до полуготовности. Слишком длинные слайсы режут пополам.
- кабачки – 1 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- томатная паста – 250 мл;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- уксус – 50 мл.
- Перец порезать соломкой, чеснок подавить.
- Кабачки поделить на слайсы.
- Смешать томатную пасту, воду, соль и сахар.
- Закипятить, всыпать овощи.
- Варить 30 минут.
- Долить уксус.
- Лечо из баклажан и кабачков разлить по банкам.
Лечо из кабачков в мультиварке
Намного проще сделать лечо из кабачков на зиму в мультиварке. Время приготовления зависит от мощности техники, чем она меньше, тем больше времени понадобится. В блюдо можно добавлять зелень, но минут за 10 до конца варки, чтобы она не разварилась. Вместо свежих помидор можно положить томатную пасту.
- кабачки – 350 г;
- перец сладкий – 600 г;
- помидоры – 500 г;
- лук – 350 г;
- перец горошком – 6 шт.;
- масло – 70 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль 20 г;
- сахар – 50 г;
- уксус – 15 мл;
- красный молотый перец – 15 г.
- Овощи помыть, измельчить.
- Выставить «Тушение» на полчаса.
- Добавить помидоры, масло, соль и сахар.
- Тушить 20 минут.
- Всыпать специи, варить 45 минут.
- Разделить по банкам, закатать.
Лечо с кабачками и сладким болгарским перцем
Такое лечо может простоять ни одну зиму. Но вряд ли они доживут до ближайшей весны. У нас такие банки всегда разлетаются очень быстро со стола, сколько бы я их не заготовила.
Ингредиенты:
- 3 килограмма кабачков очищенных;
- 400 грамм пасты томатной;
- Красный меленый перец – чайная ложка;
- 10 болгарских перцев среднего размера;
- Литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 головки чеснока среднего размера;
- 4 столовые ложки уксуса девятипроцентного;
- Стакан сахарного песка;
- 150 грамм масла постного.
Приготовление:
1.Кабачки вымыть и очистить. Если плоды уже достаточно зрелые и семена жесткие, то их нужно удалить. Нарезать кубиками. Молодые овощи можно нарезать соломкой или тоже кубиками.
2.Перчик вычистить и нарезать соломкой. Чеснок почистить. Его можно пропустить через терку или пресс, а так же порубить блендером.
3.В литре теплой воды растворить сахарный песок, томатную пасту, красный перец и соль.
4.В кастрюлю, где планируете варить салат, выложить подготовленные овощи. Влить томатную смесь, приготовленную ранее и установить на плите. Размешать и дождаться вскипания. В процессе овощи еще выделят своего сока. Поэтому, вас может не смущать то, что жидкости поначалу мало.
5.Как только содержимое закипит, на маленьком огне проварить его 40 минут. Нужно часто при этом помешивать. За 5 минут до выключения влить уксус и хорошо его размешать в массе.
6.По прогретым банкам разложить массу, доверху, и закатать крышками. Как и все горячие заготовки, их нужно установить на крышки, сразу после закатки, и укрыть плотным пледом. Оставить так часов на 12. Потом хранить в прохладном месте.
Приготовление лечо из кабачков в мультиварке – видео рецепт
Если у вас есть домашний помощник мультиварка, то процесс готовки можно значительно облегчить и не придется стоять у плиты, мешать и караулить.
Только лишь предварительно нужно нарезать все овощи, погрузить в машину и нажать кнопку старта. Подробный рецепт смотрим в ролике.
Очень рекомендую попробовать такие рецепты невероятно вкусной заготовки из кабачков на зиму в виде лечо!
Рецепт как в магазине
Ингредиенты:
- Кабачок – 2 кг.
- Лук – 500 гр.
- Перец – 500 гр.
- Чеснок – 1 головка
- Морковь – 500 гр.
- Томатная паста – 300 гр.
- Подсолнечное масло – 1,5 ст. л.
- Сахар – 7 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус – 200 мл.
Способ приготовления:
1. Подготавливаем предварительно платформу для приготовления, традиционно помоем овощи перед нарезкой.
2. Приступим с самого простого чистим кабачок, убираем семечки и нарезаем кубиками, далее перец удаляем плодоножку, режем пополам, извлекаем перегородки, а семена шинкуем, как вам нравится.
3. На крупной терке шинкуем морковку, затем набираемся, терпения приступаем к самому слезному процессу шинкуем лук кубиками все должно быть пропорционально и красиво.
4. Подготавливаем удобную кастрюлю или глубокую сковороду наливаем масло.
Самое лучшее масло для процесса жарки является высшего сорта не вымороженное и без запаха, не дымит и не пригорает, не дает привкуса и максимально сохраняет естественный аромат приготовленных блюд тем самым является полезнее для здоровья человека обязательно возьмите это на заметку и поймете разницу.
5. После того как налили масло и дали ему нагреться обжариваем лук и морковь, далее добавляем кабачок и перец перемешиваем туда же вливаем томатную пасту чуть разведенную водой далее кладем сахар, соль и перетертый чеснок.
6. Тушим с момента закипания 40 минут, перед окончанием влейте уксус и прокипятите еще 5 минут, и вуаля вкусное лечо как в магазине готово.
7. Горячим разливаем в стерилизованные баночки и закатываем в металлические крышечки, даем остыть и убираем в темное и прохладное место.
Этот рецепт очень порадует не только хозяйку и домочадцев, но и для неожиданных гостей, которые по достоинству оценят это вкусное и аппетитное блюдо. Подойдёт как гарнир для мясных блюд, закуски или обычных бутербродов.
Лечо из кабачков с помидорами и перцем
Лечо можно использовать в качестве подливы. Посмотрите сколько душистых приправ мы будем в него добавлять. А какие ароматы будут разлетаться по всему дому, м-м-м. Но если вы не любитель приправ, можете их не использовать.
Можно лечо разделить на две кастрюли, одну сделать остренькую, а другую наоборот.
Приготовьте 5 банок по 0,5 л.
Для приготовления нам потребуется:
- Кабачки – 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Болгарский перец – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Горький перец – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу
- Прованские травы – 1 ч. ложка
- Красная сладкая паприка – 1 ч. ложка
- Душистый перец – 4 шт.
- Растительное масло – 70 мл.
- Соль – 1-1,5 ч. ложки
1. Нарезаем полукольцами лук, измельчаем чеснок, горький перец. Болгарский перец режем на небольшие кусочки.
Помидоры заливаем кипятком на 2-3 минуты, чтоб снять с них шкурку и тоже мелко измельчаем.
У кабачков очищаем кожицу, удаляем семена, нарезаем их небольшими кубиками.
2. В кастрюле разогреваем растительное масло, кладем в нее лук, чеснок, сладкий и горький перец, все перемешиваем и оставляем тушиться 15 минут, периодически помешивая.
3. Через 15 минут добавляем в кастрюлю кабачки, помидоры, лавровый лист (ломаный на кусочки), душистый перец, прованские травы, сладкую паприку, черный молотый перец, соль. Тушим еще 20 минут. В конце попробуем на вкус, и добавляем соль, если нужно.
5. Выливаем лечо в стерильные банки, закручиваем крышками.
6. В большую кастрюлю на дно выкладываем полотенце, ставим банки и наливаем воды на два пальца ниже горлышка банки и стерилизуем лечо 15-20 минут. Ставим банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. Оставляем остывать.
Источники: