Какие грибы растут в лесу в октябре
Осенняя пора является идеальным временем года для сбора грибов, так как в ночное время суток образовывается больше росы, происходит увлажнение почвенного слоя. При таких благоприятных условиях в огромном количестве начинают расти из-под земли подосиновики, подберезовики. Именно осенью можно собрать богатый урожай лесных даров, сделать заготовки на зиму. Так какие грибы растут в октябре? В этот пиковый период может посчастливиться собрать много вешенок и белых грибов. Рассмотрим все виды осенних грибов, их отличительные особенности и правила безопасного сбора урожая.
Грибы, растущие в октябре
С наступлением осени мир вокруг преображается, меняет свои оттенки. Особенно это заметно по осеннему лесу. Прогуливаясь по лесным дорожкам, можно полностью насытиться разнообразными красками, которыми нас щедро одаряет сама природа. Среди трёх месяцев осени яркостью выделяется октябрь. Он не такой уже тёплый, но в солнечные деньки все деревья в лесу горят золотом. Прогулку по лесу при желании проводят с пользой. Среди опавшей листвы можно увидеть грибочек, который пытается спрятаться. Осень – период грибников. Тут есть где разгуляться на славу и заготовить на зиму себе грибы. Давайте разберёмся вначале, какие грибы растут в октябре.
Октябрський урожай!
В среднем месяце начинает уменьшаться количество грибов, но при этом заметно улучшается их качество. Из-за того, что ночи уже прохладные, а поутру присутствуют туманы, то грибных мух появляется всё меньше. Грибы, соответственно, сохраняют свою целостность. В связи с чем, грибки, которые мы собираем осенью, лучше хранятся в отличие от собранных летом.
В разных регионах страны разнообразие видов грибов всё-таки отличается. Многое зависит от климатических условий. Собираясь за грибами, возьмите с собой настоящего грибника, так как если вы не отличаетесь профессионализмом в этом вопросе, то рискуете прихватить ядовитые виды, которые бывают очень похожи на съедобные грибы. Поэтому не рискуйте, а подойдите к этому вопросу со всей серьёзностью.
В октябре лесные массивы могут населять такие грибы:
-
Подберёзовик. Съедобный гриб, который не обязательно обитает под берёзами. В лиственных лесах он может расти где угодно. Из-за того, что он любит свет, его часто можно встретить на опушках и пригорках. Подберёзовики вкусны в солёном и сушёном виде. Взрослый гриб имеет коричневатую шляпку. У молодняка она может быть беловатой. Форма шляпки в виде полушария, которая со старением становится подушкообразной. У подберёзовика плотная и белая мякоть, которая в разрезе может слегка темнеть. С возрастом приобретает водянистость и рыхлость. Цилиндрическая ножка беловатого оттенка. Она покрыта сероватыми чешуйками. По мере старения становится волокнистой и жёсткой.
Подберёзовик
Белый гриб (боровик)
Вешенка
Рыжик
Опята
Говорушка
Чесночник
Фиолетовая рядовка
Волнушка
Лисичка
Зеленушка
Маслёнок поздний
Груздь чёрный
Шляпка груздя воронковидная, форма правильная. В раннем возрасте выпуклая с завёрнутыми краями. Молодой груздь тёмно-оливкового цвета, землистый. С возрастом темнеет до тёмного бурого оттенка. Ножка у гриба утолщённая до 8 сантиметров в высоту цилиндрической формы. К низу сужается. Она светлее шляпки. По мере взросления, становится полой. Мякоть груздя плотная и ломкая.
Грибные места страны
Осенние грибы собирают по многим направлениям страны.
Места Подмосковья
По Савеловскому направлению растут подосиновики, лисички, маслята. Оно охватывает районы вокруг Озерецкого, Федоскино, Шолохова.
По Казанскому направлению вокруг станции «Черная» расположен сосновый бор. Маслята и лисички здесь собирать не советуют: они поглощают токсичные соединения и соли тяжелых металлов из окружающей среды.
По Ленинградскому направлению в районах Фирсановки, Назарьево, деревни Елино Ленинградского шоссе, расположен смешанный лес. В нем растут опята, белые грибы, рыжики. В начале и конце октября грибы имеют разную урожайность.
Оренбургское направление
Оренбургская область богата грибами
В Оренбурге и в области растет много съедобных видов. Грибы этого направления можно собирать с конца октября и до ноября. Это:
- белый гриб;
- рыжики;
- грузди;
- маслята;
- опята;
- боровики;
- лисички;
- шампиньоны;
- вешенки.
Тамбовская область
В Тамбовской области расположены леса, богатые ягодами, целебными травами и грибами. Эти места в осеннее время изобилуют разными видами грибов, здесь можно найти:
Другие осенние грибы
Октябрьское время является самым богатым для сбора грибочков, если, конечно, позволяет погода. В лесах, посадках, на опушках можно найти еще и такие виды этих растений:
- Вешенка. Собирать его можно даже тогда, когда уже есть заморозки, так как он практически не боится низких температур. Найти этот гриб можно на трухлой и здоровой древесине. Это устричный гриб пепельного цвета. Вешенку можно жарить, солить, а также мариновать.
- Синюха. Особенность этого подвида – крупные размеры и фиолетовый оттенок шляпки. Со временем цвет меняется и становится лилово-коричневым. Диаметр шляпки часто достигает 15 см. Готовить синюху тоже можно по-разному.
- Зеленушки. Собираются они в течение всего октября, вплоть до заморозков. Называются так, потому что у них бледная мякоть и зеленая кожица. В центре шляпки присутствует темное пятно. Цвет зеленушки сохраняется даже после термической обработки.
- Черный груздь. Гриб имеет темно-бурый оттенок. У груздя плотная мякоть, которая быстро ломается.
- Волнушка. Растет этот гриб в лиственных лесах, преимущественно в березовых, группами. Распространен он возле стволов старых деревьев. Мякоть плотная, имеет белый цвет. Растение обладает острым вкусом. Шляпка светло-ореховая или желтовато-оранжевая. Перед приготовлением волнушка тщательно вымачивается и проваривается. В противном случае она будет слабо ядовитой. Чаще всего волнушки солят или маринуют.
- Дождевик. Это крупное растение белого цвета, которое со временем становится коричневым и несъедобным. Дождевик ценен тем, что он обладает лекарственными свойствами. У молодых экземпляров мякоть белая и приятная на вкус, упругая.
- Подосиновики. По-другому их называют красные грибы. Они имеют мясистую плотную мякоть. Шляпка обладает оранжевым, буровато-красным оттенком. При разрезе мякоть быстро темнеет, как и после термической обработки.
- Свинушки. Эти растения пригодны к холодному способу посола. Однако нужно правильно выбрать тип гриба. Пригодна к употреблению только толстая свинушка.
К концу октября количество грибов уменьшается, однако по качеству они становятся только лучше. Так как все больше насекомых прячутся, растения остаются неповрежденными. Именно поэтому осенние грибы хранятся дольше.
Какие грибы собирают в октябре
Грибники с опытом акцентируют внимание на том, что после первых стойких заморозков отправляться на «тихую охоту» нет смысла. Грибы не любят холодных температур воздуха. Они быстро утрачивают свои полезные свойства, стареют и пропадают.
Среди октябрьских грибов чаще всего встречаются:
- опята и рыжики;
- зеленушки и горькушки;
- белые и подберёзовики;
- вешенки и волнушки;
- говорушки и чесночники;
- моховики и польский гриб;
- рядовки фиолетовые и грузди чёрные;
- лисички и поздние маслята.
В каждом из российских регионов произрастают определённые виды грибов. Зависит это от особенностей климатической зоны.
Кроме полезных и вкусных грибочков, в лесу можно встретить и их несъедобных собратьев. Особенно часто в октябре встречаются поганки.
Грибной календарь Саратовской области на октябрь
В Саратовской области растёт более 100 видов съедобных грибов. Наиболее распространённые съедобные грибы этой местности — шампиньоны, строчки и сморчки. Их лучше всего собирать в первой половине месяца, пока грибы не начали гнить.
Из несъедобных грибов в Саратовской области распространены: сатанинский гриб, бледная поганка, мухомор, желтеющий шампиньон.
При попадании одного кусочка этих грибов в желудок начинается сильнейшее отравление, которое может привести к летальному исходу. Шампиньоны собирают в первых числах месяца, так как ещё в сентябре они начинают пропадать.
Виды боровиков в октябре
В природе есть около 18 разновидностей боровиков. Все они плодоносят осенью. Некоторые из них являются крайне редкими и встречаются только на ограниченной территории. Следует рассмотреть описание наиболее распространенных экземпляров.
Еловый
Еловый боровик встречается преимущественно в старых еловых и смешанных лесах. Его шляпка каштаново-коричневого оттенка. У молодых экземпляров она имеет полусферическую форму, а у старых прямую. Поверхность шляпки бархатистая, слегка морщинистая.
Обратите внимание! Сначала пластинки гриба белые, но затем приобретают желтый или зеленоватый оттенок.
Ножка бежевого цвета, более толстая у корня. Ее высота составляет от 6 до 20 см. Толщина ножки колеблется от 2 до 5 см. Самые крупные экземпляры достигают 2 кг. Мякоть белая, с интенсивным запахом и вкусом. Гриб начинает плодоносить в начале июня, а заканчивает в октябре. Тела появляются как одиночно, так и кольцами. Перезревшие большие экземпляры не заготавливают, их оставляют для зверей. Животные поедают их, способствуя распространению спор.
Дубовый
Этот боровик чаще вступает в симбиоз со старыми дубами. Нередко плодовые тела образовываются возле корней больших деревьев. Шляпка кофейно-серого цвета с незначительными светлыми вкраплениями. Ее диаметр составляет 5-20 см. С возрастом она становится морщинистой.
При повышенной влажности на поверхности возникает слизь. Пластины белые, но по мере старения могут желтеть. У молодого гриба мякоть будет плотной, но ломкой. Высота ножки составляет 3-20 см. Ее цвет молочный или бежевый. Появляется большими группами с начала июня до октября.
Березовый
Березовый боровик имеет светло-желтую шляпку с легким розоватым оттенком. Ее диаметр составляет 5-15 см. При влажной погоде на поверхности появляется слизь. Мякоть белая, но при длительном контакте с кислородом она может быстро потемнеть, не имеет интенсивного грибного запаха. Пластины у молодых экземпляров молочного оттенка, но со временем могут пожелтеть. Ножка плотная, бочкообразной формы. Она отличается светло-коричневым цветом. Трубчатый слой желтый.
Обратите внимание! Этот вид боровика образует микоризу преимущественно с березами, поэтому плодовые тела чаще можно обнаружить под старыми деревьями.
Встречается как по одиночно, так и большими группами. Начинает плодоносить в середине лета. Пик приходится на сентябрь и октябрь. Когда начнется сезон сбора — зависит от погодных условий.
Сосновый
Шляпка у этого вида боровика отличается темно-коричневым цветом с легким красновато-фиолетовым отливом. Окантовка более светлая. Диаметр шляпки составляет 8-25 см.
Мякоть отличается высокой плотностью, нежно-розовая. Имеет насыщенный вкус и аромат. Ножка толстая, достигает 15 см в высоту. Ее поверхность более светлого цвета, чем шляпка. Толщина трубчатого слоя составляет примерно 2 см.
Первые экземпляры образовываются весной. Плодоносит до конца сентября. В октябре встречается редко. Сосновый белый гриб имеет более светлый оттенок шляпки. Эта разновидность предпочитает песчаные грунты. Микоризу она образует со старыми соснами.
Другие
Есть ряд разновидностей боровиков, которые встречаются реже. К ним относятся:
Королевские белые грибы имеют крупную шляпку розового или красного цвета. Ее диаметр составляет 8-22 см. Толстая бочкообразная ножка имеет насыщенный желтый оттенок, достигает 15 см в высоту и 5-15 см в диаметре. Ее покрывает гладкая кожура. У старых экземпляров поверхность растрескивается. Мякоть молочного цвета, но при контакте с кислородом приобретает сине-фиолетовый оттенок.
Важно! Королевский боровик любит известняковые и песчаные почвы. Чаще микоризу он образует с деревьями лиственных пород.
Эта разновидность выделяется насыщенным вкусом и ароматом. Она подходит для любой термической обработки, сушки и консервации. Допустимо употребление в сыром виде. Сейчас принимаются попытки выращивания этого сорта в искусственных условиях.
Сетчатый боровик отличается светло-желтым цветом шляпки. Ее диаметр достигает 30 см. У молодых экземпляров она гладкая, а у старых покрыта сеткой мелких трещин. Мякоть плотная, белая и мясистая. Длина ножки достигает 3-12 см. Она имеет булавовидную форму, поверхность бежевого цвета с выраженной сетчаткой. При разломе от гриба исходит приятный аромат. Плодовые тела этого вида встречаются в степной зоне возле редких деревьев или кустарниковой поросли.
Полубелый боровик имеет гладкую шляпку полусферической формы. Ее диаметр достигает 15 см. Мякоть плотная, со сладковатым привкусом. Ножка толстая, но ее длина редко превышает 15 см. Трубчатый слой достигает 2,5 см. Встречается этот гриб преимущественно в лиственных и смешанных лесах, в т.ч. в Ленинградской области.
Темно-бронзовый боровик имеет плотную, выпуклую шляпку, достигающую 7-17 см в диаметре. Она покрыта гладкой кожицей насыщенного коричневого оттенка. Мякоть белая, но при разломе незначительно темнеет. Ножка цилиндрической формы, серо-розового цвета с темными бурыми вкраплениями. Произрастает этот вид в лиственных лесах в теплых регионах. Пик плодоношения приходится на середину осени. Гриб редок, поэтому предпринимаются попытки выращивать его в искусственно созданных условиях.
Грибы в середине осени
Прогуливаясь по осеннему лесу, когда солнце пригревает, а листва шуршит под ногами, грибы можно увидеть практически на каждом шагу. Октябрь — отличная пора для грибов: ночи прохладные, а по утрам туманы, что очень благотворно влияет на качество грибов. Грибочки, собранные в октябрьский период, будут лучше храниться зимой, чем собранные раньше.
В октябре грибы нужно искать в лесу, потому что на полянах они преобладают в сентябре, а октябрьские растут под деревьями, в лесных зарослях и на пнях. Итак, какие грибы растут в октябре:
-
Опята.
- Рыжики.
- Горькушки.
- Зеленушки.
- Подберезовики.
- Белые.
- Вешенки.
- Говорушки.
- Чесночники.
- Рядовки фиолетовые.
- Волнушки.
- Лисички.
- Маслята поздние
- Черные грузди.
Судя по списку, это будет неплохой урожай, но помните, что отправляться за грибами-октябрятами нужно до первых заморозков, пока погода благосклонна. Каждый вид по-своему вкусен, и можно приготовить самые разнообразные блюда и заготовки. Но чтобы не насобирать в октябре поганок, нужно подробно изучить каждый вид.
Подберезовики, боровики и вешенки
Подберезовики — съедобные грибы, которые растут необязательно под березами. Их можно встретить в лиственных лесах абсолютно в любом месте. Так, грибники часто собирают подберезовики на опушках и пригорках. Шляпка темно-коричневая, в виде полукруга. Внутри белая мякоть, которая в разрезе сразу потемнеет. Молодой гриб упругий и плотный, старый — водянистый и волокнистый, а ножка становится жесткой и несъедобной. Поэтому стоит собирать только молодые грибы.
На зиму из подберезовика можно приготовить отличные консервы или просто засушить их. Просто представьте холодным зимним вечером суп с сушеными подберезовиками. Стоит вдохнуть аромат этого блюда, и ты уже переносишься в осенний лес.
Следующий вид грибов, которые собирают в октябре — боровик или белый. Он считается королевским у грибников, потому что обладает поразительным вкусом и ароматом. Растет боровик в сосняке или ельнике. Шляпка от темно-коричневой до фиолетовой. Мякоть белая и очень плотная, которая не меняет цвета при срезе. Корзина белых грибов — это большое разнообразие блюд. Соленья, жареные и вареные боровики, а также сушеные на зиму. Это очень ценный и дорогой гриб, поэтому собрав лукошко боровиков можно считать себя счастливчиком.
Вешенка — неприхотливый гриб, который не боится заморозков. Собирать эти грибы можно и в конце октября, а в некоторых регионах даже в декабре. Среда обитания — пни, осинки, дубы, березы или тополя. Так что, бродя по лесу в поисках вкусных грибочков, обращайте внимание на пеньки, где могут прятаться молодые вешенки. По форме вешенка напоминает ухо и относится к устричным грибам.
Молоденький грибочек имеет выпуклую шляпку с загнутыми краями, а вот у взрослых грибов края ровные. Ножки гриба плотные и слегка загнуты вниз. По цвету сероватые, даже пепельные. Из вешенок можно приготовить массу блюд. Можно замариновать, а можно нажарить с лучком, а еще они отлично употребляются в соленом виде.
Истинные ценители этого гриба пытаются выращивать вешенки в домашних условиях. Просто помещают мешки со спорами в погреб и — вуаля! — всю зиму свежие грибочки.
Опята и рыжики
Любители опят могут найти их на поврежденных деревьях, это излюбленное место обитания грибов. Зачастую это березы или осины. На хвойных деревьях опята встречаются реже. По своей форме шапка грибка напоминает шар, ножка тонкая и плотная длиной до 18 сантиметров. Цветом бывают от кремового до желтого, но иногда имеют и красный оттенок. Опята можно как засолить на зиму, так и засушить или пожарить. А также грибы очень вкусны и просто замаринованные.
Следующий вид октябрьских грибов — рыжики. Пропустить их в лесу просто невозможно. Ярко-рыжий цвет и выпуклая, завернутая по краям шляпка сразу выдает гриб, где бы он ни прятался. Место обитания — сосняки. По вкусу гриб не уступает ни белым, ни любым другим. А при консервации он сохраняет свой яркий цвет. Во многих странах из рыжиков готовят соусы и добавляют в самые разные блюда, а еще особой популярностью у гурманов пользуется рыжиковое масло. Этот очень ароматный продукт идеален для заправки салатов или приготовления блюд.
Говорушки и чесночники
Говорушки получили свое название из-за шляпок, похожих на громкоговоритель. Обитает в умеренном климате. На вкус говорушка сладкая с пряными нотками. Ножку в пищу не употребляют, а вот шляпка очень вкусна как в маринованном виде, так и в жареном или соленом. Определить говорушку можно не только по форме шляпки, но и по цветочному запаху.
Гуляя по октябрьскому лесу, наслаждаясь последними теплыми деньками, обратите внимание на пеньки. Именно там можно встретить гриб чесночник. Свое название он получил из-за чесночного запаха. У гриба небольшая выпуклая шляпка и тонкая ножка. Цвет бывает как коричневым, так и красным. Обычно эти грибы сушат и используют как приправу.
Синюхи и волнушки
Фиолетовая рядовка или синюха — отличный гриб, который употребляют жареным, соленым, маринованным. Цвет шляпки фиолетовый у молодого гриба, а с возрастом он становится темно-лиловым. Диаметр шляпки достигает 15 сантиметров, а цилиндрическая ножка достигает всех 8 сантиметров. На вкус обладает фруктовым ароматом, а в сыром виде сладковат.
Если есть желание немного повозиться с грибами, но за это получить достойную награду в виде поразительного вкуса, отправляйтесь в березняки за волнушками. При обработке они требуют много усилий, но вот вкус у них очень насыщенный при любом приготовлении. Узнать гриб можно по выпуклой розоватой шляпке в диаметре до 12 сантиметров, которая обрамляется бахромой. Ножка достигает 6 сантиметров. Волнушки можно солить или жарить, они поразят ваших гостей незабываемым вкусом. Труды будут не напрасны. К примеру, очень вкусное блюдо — запеченные волнушки с рисом и овощами.
Лисички и зеленухи
Популярный среди грибников вид — лисички. Во-первых, они отличаются утонченным вкусом, а во-вторых, эти грибы не бывают червивыми. Грибочек ярко-насыщенного желтого цвета с загнутыми волнистыми краями шляпки. Место жительства лисичек — хвойные леса. Часто их употребляют в жареном виде с картошечкой. А их незабываемый аромат переносит на лесную тропинку хвойного леса.
Кто бы мог подумать, что существуют съедобные зеленые грибочки. Да, поверьте, есть. Зеленуха или рядовка зеленая — гриб насыщенного зеленого цвета, который не изменяется даже после обработки. Место обитания — сосновые леса. Их плоские шляпки проглядывают сквозь иголки сосен. Запах ореховый, а по вкусу они очень мясистые. Только запомните, употреблять зеленухи необходимо в умеренных количествах, иначе можно заработать отравление.
Необычные маслята и черные грузди
Маслята — грибы на любителя. Обитают в сосновых или смешанных лесах, имеют выпуклую шляпку. Грибочки растут на опушках группами. Зачастую взрослые грибы поражены червями, поэтому стоит искать только молоденькие грибки. Отличительная характеристика — он сильно маслянистый, поэтому идеален для жарки, варки и солений.
Черные грузди испокон веков на Руси считались отличной закуской к застолью. Но для того чтобы применить их в пищу, необходимо повозиться. Урожай долго вымачивается, и только потом маринуется или солится. У грибников груздь тоже пользуется популярностью, потому что не бывает червивым из-за своего острого сока. Молодые черные грузди имеют оливковый оттенок, а с возрастом становятся темно-бурыми. Толщина ножки достигает 8 сантиметров, а шляпка выпуклая с завернутыми краями.
Источники: