Лечо из болгарского перца с томатной пастой — Рецепты на зиму по домашнему
Лечо – это древнее, традиционное блюдо Венгерской кухни, достаточно хорошо распространено в Европе.
Эта заготовка из болгарского перца с томатной пастой может использоваться как самостоятельная закуска, так и в качестве соуса. Не смотря на то, что это блюдо Венгерской кухни, оно широко распространено по всем странам. Так же у него нет определенной рецептуры, так же как и у кабачков по-корейски, поэтому существует множество разных вариантов его приготовления.
Сегодня мы разберем пошагово 5 простых и вкусных рецепта приготовления лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму.
Лечо из перца с томатной пастой на зиму — секреты заготовки
Консервирование перца в томате – дело нехитрое, но парочка секретов все же имеется.
- Чтобы закуска вышла нарядной и возбуждала аппетит, отбирайте перцы разного цвета. Но красного кладите больше.
- Для заготовки берите томат большой плотности, не менее 25 (обычно указывается на банке). Проследите, чтобы в пасте не было никаких добавок – только чистый концентрированный продукт из помидоров. Самое вкусное лечо получается, если использовать пасту, приготовленную самостоятельно. Для этого пропустите мясистые помидоры через мясорубку. Соковыжималку или пробейте блендером. Уварите в пасту до густой консистенции.
- Как развести томат водой. Пропорции в каждом рецепте разные. Как правило, соотношение 1:2 или 1:3 является самым оптимальным. Но все зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.
- Полагайтесь на свой вкус, и самостоятельно корректируйте количество ингредиентов. Почитатели острых закусок могут несколько изменить количество чеснока, уксуса, добавить по желанию жгучего перца, даже если он отсутствует в рецептуре. Приветствуются любые эксперименты. Просьба: самыми удачными рецептами делитесь в комментариях.
Классический рецепт овощного блюда
Лечо из болгарского перца – это помимо того что вкусное блюдо, еще и насыщенная витаминами С, В, А, а так же минералами: магнием, цинком, селеном, калием, фосфором и железом заготовка. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, потребуется еще и минимум ингредиентов, таких как:
- Сладкий перец – 2 кг
- Паста томатная – 500 г
- Сахарный песок – 150 г
- Соль – 30 г
- Вода – 500 мл
- Постное масло – 200 мл
- Уксусная кислота – 100 мл
Процесс приготовления следующий:
- Предварительно вымыть с содой или хозяйственным мылом банки, пастеризовать тару и хорошо высушить.
Внимание! Один из самых простых способов стерилизации емкостей для консервации – это термообработка банок в духовке. Для этого необходимо тару поставить в холодный духовой шкаф, а после – выбрать температуру 150-160 градусов. Таким способом прожарить банки 20 минут, затем остудить.
- Подготовить спелые мясистые перчики, сполоснуть. Отделить от овощей «хвостики», разрезать плоды на две половины, вычистить от семян и перепонок. Измельчить компоненты любым способом: четвертинками, кубиками или широкими полосками.
- Томатный соус смешать с водой в миске. Перенести посудину на огонь, и довести содержимое до кипения.
- Всыпать в кипящий томат кусочки перца, проварить 20-25 минут.
- Влить в заготовку уксус, готовить блюдо еще 5 минут.
- Расфасовать горячую овощную массу по банкам, закупорить крышками. Перевернуть тару вверх дном, укутать одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.
Лечо с томатной пастой на 3 килограмма перца с уксусом и маслом на зиму
Предлагаю вам рецепт лечо только из перца и томатной пасты, без добавления каких-то других овощей. Ведь некоторые в лечо предпочитают только сам перчик. Этот способ для них.
Ингредиенты:
- 3 килограмма перца болгарского (взвешиваем только после очистки)
- 4 стакана воды
- Четверть стакана столового уксуса
- 350 грамм пасты томатной
- 5 лаврушин среднего размера
- Полная столовая ложка соли, предназначенной для заготовок
- 8-10 горошин душистого перца
- Четверть стакана постного масла без запаха
- Четверть стакана сахарного песка
Стакан для измерения продуктов берем один или несколько, но одинаковой вместимостью.
Приготовление:
1.Томатную пасту перемешиваем в воде, переливаем в кастрюлю. Тут растворяем все ингредиенты, кроме самого перца. Ставим на плиту, ждем. Когда закипит.
2.За это время подготавливаем перчик. Вырезаем семена, также удаляем внутренние мягкие перегородки, которые крепили семенную часть. Нарезаем их соломкой или брусочками. Форма нарезки значения не имеет. Главное, чтобы перец потом поместился в банку, при этом не был слишком мелко нарезан. Ведь от варки тонкие ломтики могут быстро развариться и масса превратится в кашу.
3.Когда закипит томатная масса, переложим сразу сюда перец, по возможности хорошо перемешаем. Сначала будет казаться, что жидкости маловато. Но не переживайте, вскоре перец пустит сок и «утонет» в нем. Тогда станет легче перемешивать. После того, как все повторно вскипит, засекаем 25 минут. Варим на средней мощности. Точную температуру назвать сложно. Главное, следите за тем, чтобы перец не тушился, а кипел.
4.Позаботьтесь о том, чтобы банки к моменту готовности перцев были уже подготовлены – промыты, по желанию простерилизованы. Крышки можно просто обдать кипятком после мытья.
5.Теперь горячую массу распределяем по подготовленным емкостям. Чтобы стекло не треснуло от резкого попадания горячей массы, под низ я подкладываю плоское лезвие широкого ножа или металлическую кухонную лопаточку. Металл поможет стеклу равномерно распределить температуру.
6.Сразу после закатки, ставим баночки на крышки. Тепло укрываем – это важно. Ведь заготовка, перед тем, как отправится на хранение, должна остывать не быстро, а именно медленно, около суток.
Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом
Ингредиенты:
- перец болгарский – 1 кг;
- томатная паста – 100 г;
- вода – 500 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 0,5 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 25 мл;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
- Заранее простерилизуйте вымытые банки и крышки.
- Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Порежьте произвольными одинаковыми ломтиками.
- В кастрюлю положите томатную пасту, налейте воду. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Положите в кастрюлю с соусом перец. Аккуратно перемешайте. Тушите на малом огне 30 минут. В конце варки влейте уксус.
- Горячее лечо разложите в банки. Сразу же закатайте. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, остудите.
Рецепты лечо с томатной пастой на зиму
Существует обширный и разнообразный ассортимент способов приготовления зимнего овощного салата, с включением болгарского перца. Каждый рецепт интересен и заслуживает внимания. Так как все охватить вряд ли удастся, то стоит рассмотреть наиболее популярные.
Лечо с болгарским перцем и томатной пастой
Классический рецепт лечо на зиму из перцев с томатной пастой на фоне модернизированных вариантов не потерял актуальности. У любой хозяйки он должен быть в рецептурной подборке, так как включает минимум ингредиентов и легок в исполнении.
Требующиеся для рецепта продукты:
- сладкий перец – 1-1,5 кг;
- концентрированная паста томатов – 250-270 г;
- сахарный песок – 80 г;
- пищевая соль – 17-18 г;
- отфильтрованная вода – 280 мл;
- растительное масло без запаха – 110 мл;
- 9% уксус – 45 мл.
- Мясистые перцы моют, обсушивают на бумажных полотенцах. Разрезают пополам и извлекают семенную внутренность и прочие включения. Строгают узкими полосами либо любой другой формы.
- Пасту разбавляют водой, в равных пропорциях, выливают в эмалированную посудину. Добавляют специи и масло, включают подогрев.
- После закипания погружают перцовые нарезки и ждут около 20 минут.
- Незадолго до отключения вливают уксус.
- Сразу же распределяют овощную массу по банкам, закупоривают, переворачивают и обертывают одеялом. Как только они остынут, убирают в прохладу на длительное хранение.
Лечо с томатной пастой и морковью
Лечо с томатной пастой и морковью выходит более насыщенным по вкусу, в силу дополнительного включения в рецепт ряда компонентов. Процедура заготовки усложняется ненамного.
Необходимый ингредиентный состав:
- 1 кг болгарского перца;
- 500 г мытой моркови;
- 300 г репчатого лука;
- 5 долек чеснока;
- 500 мл красной пасты;
- 700 мл воды;
- 40-45 г пищевой соли;
- 50 г сахара;
- 125 мл нерафинированного растительного масла;
- 40-50 мл уксуса.
Последовательность действий в рецепте:
- Перцы подготавливают стандартным способом: моют, чистят и режут произвольной конфигурации.
- Морковь трут на средней терке.
- С лука счищают оболочку, крошат полукольцами. С чесноком поступают аналогично, только мелко рубят ножом.
- В жаропрочной толстостенной посудине разогревают масло, складывают туда лук и бланшируют 3-5 минут, не доводя до золотистости. Докладывают морковку, перцовые заготовки и чеснок. Тушат состав около 12 минут.
- Сахар с солью отдельно растворяют в кипятке, вместе с томатной пастой.
- Полученной жидкостью заливают тушащиеся овощи. Убавляют интенсивность подогрева и выдерживают еще 35 минут. В заключение вливают уксус.
Расфасовывают в кипящем состоянии, закрывают упругими полиэтиленовыми или закручивающимися крышками и не трогают до остужения.
Лечо с луком и томатной пастой
Рецепт лечо с томатной пастой и луком, морковь в котором исключается, получается не менее удачно. Такой закуске в народе дали наименование – «Пальчики оближешь».
Для рецепта салата необходимо собрать:
- 9-10 крупных перчиков;
- 1 кг мясистых помидоров;
- 260 г головок лука;
- 2 ст. л. сладкого песка;
- 10 г соли;
- 50 мл уксуса (9%);
- 2 листика лаврушки;
- 5 горошин душистого перца.
Рецепт лечо с перцем, томатной пастой и баклажанами
Такой перцово-бахчевый салат придется по нраву даже гурману. А готовится он из доступных продуктов, особо изобилующих в сезон сбора урожая с огородов.
Необходимые составляющие рецепта:
- болгарский перец – 1,3 кг;
- баклажаны – 1,2 кг;
- головчатый лук – 450 г;
- томатная паста (кетчуп) -470 мл;
- очищенная вода – 0,5 л;
- соль- 30 г;
- сахар – 90 г;
- уксусная эссенция – 45 мл.
Инструкция по заготовлению:
- Баклажаны моют под краном, раскладывают по салфеткам и ждут, пока испариться влага. Удаляют плодоножки и нарезают кубиками. Пересыпают солью и дают настояться, чтобы пошел сок. Его следует слить.
- С перцем орудуют по подготовительной схеме, с последующей нарезкой соломкой.
- Луковые головки сначала разрезают на равные половинки, затем шинкуют поперек.
- Разбавленный водой томатный концентрат кипятят, вносят соль и луковую стружку. Отваривают 2 минуты, затем добавляют баклажаны и перцы. Тушат смесь полчаса.
- За 3-4 мин. до снятия с плиты подливают уксус и перемешивают.
- Распределяют по стеклянной таре, герметично закрывают и ставят кверху донышком. Сверху укутывают чем-то теплым. В таком состоянии оставляют часов на 7 и переставляют в хранилище.
Лечо из перца, томатной пасты и кабачков
Лечо на зиму с томатной пастой из кабачков готовят таким же способом, как и с баклажанами.
Алгоритм действий элементарный: нарезают произвольной формы все овощные ингредиенты. Кабачки предварительно моют, обрезают плодоножки. Кожуру снимать нет надобности, так как она нежная и после варки станет нечувствительна. Последующие шаги, как в рецепте лечо на зиму из перца и баклажанов.
Лечо рецепт с томатной пастой
— соус из томатов – 245 г
— стакан любого бульона
— сладкий перчик – 1 килограмм
— сало свиное – 95 г
— полукопченые сосиски
— молотая паприка
— зеленушка
— чесночок
— несколько крупных луковок
— специи
— сахарок
Порежьте свиное сало маленьким кубиком. На слабый огонь поставьте глубокую сковородку, прожарьте до золотистости шкварки. Добавьте еще огня. Лук порежьте неполными колечками, поджарьте до прозрачности в вытопившемся жире. Очищенный от семечек и плодоножек перец меленько порубите. Поместите в посудину с обжаренным луком. Помешайте до того момента, как перчик станет мягким. Добавьте бульона или воды, чтобы соус стал не таким густым. Добавьте немного жидкости, приправьте по вкусу, насыпьте сахарного песка. Засыпьте половину рисовую крупу, чтобы он проварился вместе с овощами. После закипания убавьте жар, дайте прокипеть 20 минут. Приправьте зеленью и чесноком. Если соус получился жидковатым, проварите его некоторое время с закрытой крышкой. Уложите порезанные кусочки сосиски, прокипятите и снимите с плитки, оставьте на 10 минут при закрытой крышке. Если вы хотите закрыть закуску за зиму, то не добавляйте в нее сосиски. Расфасуйте по баночкам и закрутите крышечками.
Попробуйте приготовить и томатную пасту на зиму. Различные вариации ее приготовления вас приятно удивят.
Лечо из перца с томатной пастой
— морковка – 1,45 кг
— столовый уксус – две большие ложки
— сахар, соль, перец – по своему вкусу
— соус из помидоров – 1 кг
— сладенький перец – 5 кг
— несколько чесночных головок
Подготовьте емкости: помойте их и стерилизуйте любым доступным способом. Прокипятите крышечки. Готовить закуску в казане или большой кастрюле. Подготовьте овощи: вымойте перцы, очистите их от семечек и плодоножек. Порубите плоды полосками. Кусочки должны быть не очень крупными кусочками. Очистите лук полуколечками. Морковку очистите очень тщательно и нарежьте соломкой либо тонкими кружочками. Размешайте соус с добавлением воды, а потом прокипятите. В соус уложите все подготовленные овощи. Морковку бросьте в первую очередь, поскольку она варится дольше всего. Налейте уксуса, присолите и посыпьте сахарком. Во время готовки овощи вберут в себя лишнюю соль и сахарный песок. По вкусу приправьте перцем. Спустя четверть часа бросьте лук и перец. Дайте закипеть на слабоватом огне, варите полчасика. Расфасуйте по емкостям, укупорьте. Закуску необходимо выкладывать за 1,5 см до горлышка. После наполнения сразу же укупорьте емкость.
А как вам болгарское лечо – лучшие рецепты? Классика – это хорошо, но попробуйте и рецепты, которые имеют в своем составе необычные продукты.
Перец лечо на зиму с томатной пастой.
— столовый уксус – большая ложечка
— килограмм перца
— вода – ? литра
— баклажан либо кабачки – 1 кг
— лук – ? кг
— перец с солью и сахарком
— соус из помидоров
Соус разбавьте водичкой, дайте закипеть. Долейте уксуса, приправьте, всыпьте сахарок. В кипящий соус поместите овощи, снова прокипятите, варите полчасика. Разложите еще горячим по баночкам, закатайте.
Лечо болгарское с томатной пастой.
— столовая ложка кислоты уксусной
— морковка, лучок – по ? кг
— фасоль – пять стаканов
— соус помидорный – ? кг
Заранее замочите на несколько часов фасоль, а затем сварите ее до готовности. Все последующие шаги такие же, как в предыдущем рецепте.
Лечо из болгарского перца с томатной пастой.
— большая ложечка соли
— перчинки болгарские – 3 кг
— литр томатной пасты
— стакан масла подсолнечника
— стаканчик уксусной кислоты
— сахарок – 0,25 кг
Соедините между собой пасту, кислоту уксусную и масло. Сюда же в кастрюлю всыпьте сахарный песок и соль, прокипятите. В кипящий маринад добавьте тертую морковку, нарезанный сладкий перчик. Поварите 8 минут, разложите лечо по банкам и закатайте.
Ознакомьтесь и с рецептами, описанными тут.
Можно попробовать и несколько вариантом с помидорами.
— перчик, морковка – по 1 килограмму
— уксусная кислота – 90 мл
— маслице растительное – половина литра
— сахарный песок – 240 г
— стаканчик рисовой крупы
— помидоры – 3 кг
— по 1 кг лука и морковки
Нарежьте перец, потрите морковку. Помидорки следует перекрутить на мясорубке. Соедините в одной кастрюле масло, сахарный песок с солью и овощами. Доведите до кипения и продолжайте варку 50 минуток. В самом завершении налейте уксуса и можете приступать к закатке емкостей крышками.
Вот еще один простой рецепт с помидорами.
Смешайте в одной кастрюльке по половине стакана масла растительного м уксусной кислоты, две маленькие ложки соли, 3 столовые ложечки сахарного песка. Перекрутите на мясорубке 2,6 кг помидоров, вскипятите, добавьте перчик, порезанный колечками. Кипятите 15 минут, помешайте на малом огне, закатайте в баночки.
— кислота уксусная – 245 мл
— сахарок – 245 г
— морковка, перец сладкий – по 1 килограмму
— томаты – 2 кг
— средняя луковка – 10 штук
— чесночная долька – 10 штук
— соль – 4 столовые ложечки
Помойте баклажаны, нарубите их кубиком. Потрите морковку, натрите на терке. Нарежьте полуколечками перец с луком, помельчите чеснок. Томаты прокрутите на мясорубке. Овощи уложите в эмалированную кастрюлю, соедините с другими компонентами, доведите до кипения. Варите примерно часик при средней температуре. Расфасуйте и сразу же закатайте.
Рецепт лечо с томатной пастой на зиму.
— сладкие перчины – 6 шт.
— стаканчик сахарка
— чеснок – 95 г
— уксус – 195 г
— соль – пара столовых ложек
— стручок горького перца
— литр томатного сока
Горький и сладкий перец смешайте с чесноком, прокрутите на мясорубке. Влейте томатный сок, добавьте сахарок, кислоту уксуса, продолжайте варку еще 10 минут. Добавьте кабачки, порезанные кубиком. Варка будет продолжаться еще 20 минут. Разлейте закуску по банкам и тут же укупорьте.
Лечо из болгарского перца с томатной пастой.
— 2 кг сладкого перчика
— паста томатная – 520 г
— сахарный песок – 145 г
— половина литра воды
— 190 г растительного масла
— большая ложечка соли
— водичка – ? литра
Помойте перчинки, удалите семена с плодоножками. Разрежьте плоды на несколько частей. Возьмите кастрюльку с толстым дном. В ней смешайте соль, сахарный песок, водичку, соус, размешайте до получения однородности. Переставьте на плиту. Вскипятите томатный соус, налейте растительного масла, размешайте. Уложите перчины, снова помешайте. После закипания варите 20 минут. В самом конце налейте уксуса и после тщательного перемешивания снимите с огня. Разлейте еще горяченькой закуску по емкостям и закрутите крышками. Охлаждайте крышками книзу.
Болгарское лечо с томатной пастой на зиму.
— сахар-песок – 0,2 кг
— сладкий перец болгарский – 2 кг
— соус из помидоров – 1 кг
— лук-репка – 0,8 кг
— литр воды
— маслице растительное – 0,3 литра
— морковка – 795 г
— чесночный зубок – 2 штуки
— две большие ложки соли
Соус разведите водичкой, чтобы получилась консистенция сока. Поставьте его на плитку и вскипятите. В кипящий сок насыпьте сахара и соли. Бросьте тертую морковку, варите после начала кипения еще 10 минуток. Огонь должен быть самым минимальным. Средние по размеру болгарские перчины очистите и покрошите кубиком. Сложите полученную нарезку в кастрюлю. К томатной массе добавьте лук, нарезанный колечками. Проварите массу при размешивании примерно четверть часа. Налейте растительного масла и уксуса, соедините с давленым чесноком. Разлейте закуску и после расфасовки укупорьте крышками. Помните, что для консервирования необходимо использовать только стерилизованную тару.
Рецепт лечо с перцами с томатной пастой.
— соус томатный – 190 г
— сладкие перчины – 2 килограмма
— литр воды
— маслице растительное – 90 г
— большая ложечка соли
— стаканчик сахарного песка
— лист лавра
— горошинки черного перца – 7 штук
— кислота уксусная – 45 г
Помойте перчинки, разрежьте пополам, уберите семечки и плодоножки. Для того чтобы полностью избавиться от всех семечек плоды дополнительно постучите по столу. Разрезайте плод на несколько долек. Нарезку уложите в полиэтиленовый пакет и взвесьте. Всего у вас должно получиться 2 кг. Разведите маринад (в литр воды насыпьте большую ложечку соли, добавьте томатного соуса, стаканчик сахара, лаврушку, специи и уксус). Маринад вскипятите, после начала кипения бросьте порезанные плоды, продолжайте варку ровно 15 минут. Расфасуйте по пропаренным емкостям и закатайте крышками.
Лечо – это зимняя закуска, которая в любой семье «идет на ура». Каждый год готовить заготовки по одинаковым рецептам – это скучно, поэтому мы и подобрали для вас интересную подборку, которая значительно разнообразит ваши кулинарные предпочтения.
Источники: