Овощное ассорти готовят по-разному. Включают в состав различные овощи, выбирают специи маринад по вкусу.
Маринованные ассорти имеют в своем составе уксус или его заменители: лимонную кислоту, кислые фрукты. Консервирование проходит двумя способами. В первом варианте маринад заливают трижды, закупоривают банки, укрывают одеялом. Во втором варианте заливку маринадом проводят один раз, ставят стерилизовать.
Соленые овощи готовят в банках, бочках. В результате брожения появляется натуральная кислота. Емкости с квашеными овощами не закупоривают. Закрывают капроновыми крышками, на бочки устанавливают гнет.
Содержание статьи
Заготовки хороши в том числе и тем, что соединять можно что угодно с чем угодно. В 9 случаях из 10 получится вкусно. Особенно это касается салатов на зиму. Берем любые яркие овощи, нарезаем их и консервируем все вместе. Яркое овощное ассорти на зиму, состоящее, например, из цветной капусты и брокколи маринованной, с добавлением перцев и помидоров — это очень аппетитно!
Рецепт кабачков с томатной пастой
Пикантная закуска с тонким вкусом и выраженным ароматом. Добавление томатпасты придёт ей характерную кислинку, а чесночные зубчики и чили — остроту в послевкусии. Закуска универсальная: подходит для ежедневного и праздничного стола. Торжественную сервировку особенно подчеркивает яркость лёгкой заготовки с калорийностью в 72 ккал на 100 г продукта. Содержание БЖУ
- плоды кабачков или цуккини — 3.5 кг;
- морковь — 4 шт.;
- болгарский перец — 3 шт.;
- томатная паста — 1 банка (480 г);
- чеснок — 80 г;
- чили — 1 шт.;
- растительное масло — 1 стакан;
- соль — 1 стопка;
- сахар — 4 стопки;
- уксус — 1 стакан.
Овощи, корнеплоды хорошо вымойте. Плоды кабачков нарежьте слайсами по 5 мм. Чесночные зубчики измельчите в блендере или раздавите ножом. Морковь натрите на тёрке. Используйте крупную. У болгарского перца удалите плодоножку, нарежьте брусками или кольцами. Поскольку у чили острые именно семена, если горечь нужно уменьшить, их стоит вычистить. Порубите овощ ножом.
Подготовленные продукты переложите в глубокую ёмкость, всыпьте соль, сахар, добавьте масло и томатный концентрат. Когда появится сок, переставьте кастрюлю на плиту. Варите полчаса.
Пока содержимое доходит до готовности, подготовьте тару для консервации — помойте, простерилизуйте. В кабачки влейте уксус, перемешайте аккуратно и через несколько минут выложите в подготовленную посуду. Укупорьте и оставьте на ночь под тёплом (одеялом или зимней одеждой).
Для начала подготавливаем все продукты.
Огурцы промываем, отрезаем кончики и нарезаем их на порционные кусочки. Кусочки огурцов должны быть такого размера, чтобы их легко можно было наколоть вилкой.
Молодые кабачки тоже промываем. Кончики отрезаем, а кабачки нарезаем на такие же продолговатые дольки, как кусочки огурцов.
Пучок укропа промываем под проточной водой. Мелко нарезаем зелень.
Острый перец нарезаем на тонкие колечки вместе с семечками, которые во время варки дадут необходимый острый вкус заготовке из кабачков и огурчиков.
Чеснок очищаем, взвешиваем и нарезаем тонкими слайсами. Можно пропустить чеснок через чеснокодавилку.
Теперь готовим маринад для овощного салата. Для этого в кастрюлю добавляем соль. Засыпаем сахар. Заливаем растительное масло без запаха.
В маринад добавляем томатную пасту хорошего качества.
Томатный соус с уксусом перемешиваем до однородности.
Заливаем маринад к овощам и отправляем огурцы с кабачками вариться.
После закипания варим овощи в томате 20 минут, перемешивая их каждые 3-4 минуты. Лучше варить овощи в томате под крышкой, тогда они проварятся равномерно. Готовые консервированные огурцы с кабачки в томате распределяем по банкам.
Закрываем банки металлическими крышками. Отправляем заготовку остывать под одеяло.
Готовые остывшие банки отправляем в прохладное место дожидаться зимы. И уже зимой подаем огурцы с кабачки с томатной пастой к рыбе или вторым блюдам.
Варенье из малины и вишни
Замораживать овощи и фрукты лучше 9, 16 и 17 августа.
Малиной нужно заниматься 4, 6, 9, 15, 18, 22, 24, 27, 30 августа. Но варенье можно сделать и в нейтральные дни – 8, 10, 12, 25 и 28 августа. Простой рецепт малинового варенья за пять минут мы публиковали в июле.
А если вы собрали большой урожай вишни, из неё можно сделать компот, подойдут 1, 3, 5, 9, 14, 16, 19, 22, 25, 27 и 31 августа. Есть и не такие удачные, но всё же благоприятные дни – 8, 10, 12, 23, 28 августа.
Делать компот из вишни тоже несложно: вишню без косточек нужно засыпать сахаром, залить кипятком и варить 3-5 минут. Чтобы напиток был легче, лучше процедить компот через сито.
Напомним, ранее Сиб.фм публиковал рецепт кабачковой икры.
Хотите видеть больше интересных новостей?
Добавьте наш канал в избранное в Google News и Яндекс Новости:
Салат из помидоров, кабачков и болгарского перца
Простая технология приготовления овощного салата на зиму. Отличное сочетание дает прекрасный вкус и аромат.
- 1 кг очищенных кабачков;
- 1,5 кг томатов;
- 4 болгарских перца;
- 5-6 чесночных зубков;
- 100 г сахарного песка;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ст. л. постного масла.
- Кабачки и томаты нарезаем кубиками. Болгарские перцы рубим также, предварительно освободив от сердцевины.
- Помидоры отправляем в кастрюлю, всыпаем соль, сахар. Включаем огонь. Помешиваем и ждем закипания. После чего увариваем 10 минут.
- Затем отправляем к томатам кабачки, болгарским перец и вливаем масло. Ждем повторного закипания. Кипятим полчаса.
- За 15 минут до окончания вводим измельченный чеснок. За пару минут — уксус. Разливаем салат по сухим чистым емкостям и закручиваем крышками.
- Переворачиваем, остужаем под теплым настилом.
Ингредиенты на 3-литровую банку
Примерное количество основных ингредиентов:
- огурцы – 300 грамм;
- помидоры – 1,5 килограмма;
- кабачки – 2 штуки;
- паприка – 2 штуки;
- морковь – 1 штука.
- перец черный горошком – 6 штук;
- перец душистый – 6 штук;
- чеснок – 6 зубчиков;
- укроп – 1 зонтик;
- лавровый лист – 2 штуки.
Те, кто любит яркий аромат, добавляют 4 гвоздики, 2 ветки сельдерея.
Для кисло-сладкого маринада:
- вода – 1,5 литра;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 4 ложки;
- уксус – 6 ложек.
Пропорции для рассола можно менять, в зависимости от предпочтений. Сахара можно взять 8 столовых ложек. Тогда маринад получится сладкий. В классическом варианте применяют равное количество соли сахара.
Столовый уксус можно заменить яблочным, виноградным.
Способы стерилизации банок
Чтобы салаты на зиму оставались вкусными и полезными, долго хранились и не портились, нужно позаботиться не только о качестве овощей и их правильной обработке, но и о стерилизации банок, как пустых, так и уже наполненных (в зависимости от рецепта).
Существует несколько проверенных временем способов стерилизации, но прежде чем приступать к любому из них, важно убедиться, что на банках нет трещин и сколов, а крышки не погнуты.
Банки и крышки необходимо тщательно помыть и желательно сделать это новой чистой губкой с использованием натурального чистящего средства, например, соды. После этого чистые банки можно обработать любым удобным для вас методом:
- над паром. В кастрюлю или чайник набираем воду и доводим ее до кипения. Сверху устанавливаем специальную сетку (или дуршлаг) и ставим на нее чистую банку вверх дном. Как только на дне банки появятся большие капли, стекающие вниз, банку можно снимать;
- в кипящей воде. Такой способ подойдет для стерилизации маленьких банок. В пустую кастрюлю кладем полотенце, ставим на него банки и заливаем их холодной водой (жидкость должна доходить до горлышка банки). Накрываем банки крышками и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки не менее 10 минут;
- в электрической духовке. В холодную духовку устанавливаем решетку и ставим на нее чистые влажные банки дном вверх. Крышки с резьбой кладем рядом (крышки с уплотняющей резинкой нужно стерилизовать в кипящей воде). После этого включаем духовку и разогреваем до 120 ºC. Стерилизуем банки в течение 20 минут, затем выключаем духовку, ждем 5-7 минут и вынимаем банки чистым сухим полотенцем;
- в микроволновке. В чистые банки наливаем небольшое количество воды (приблизительно 1-1,5 см), ставим на блюдо микроволновой печи, устанавливаем мощность на 800-900 Ватт и стерилизуем в течение 3 минут. Высокие банки (3 л), можно положить на бок (в них также нужно налить небольшое количество воды).
Не стоит забывать еще об одном важном шаге – стерилизации крышек. Для этого их необходимо окунуть в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут на среднем огне.
Банки с заготовками пастеризуют (если того требует рецепт) следующими методами:
- в кипящей воде. На дно кастрюли кладем полотенце, сверху ставим банки с заготовками. Затем заливаем их по плечики водой (температура воды должна соответствовать температуре салата, иначе банка лопнет) и накрываем крышками. Пастеризуем банки столько, сколько указано в рецепте. Если в рецепте не указано время, то банки емкостью 0,5-0,75 л выдерживаем в течение 15 минут, банки емкостью 1 л и 2 л – 20-25 минут, банки объемом 3 л – в течение 30 минут;
- в духовке. Банки с содержимым ставим на противень и помещаем его в холодную духовку. Включаем и разогреваем ее до 120 ºC. Время стерилизации указано в рецепте.
Огурцы с кабачками и помидорами по-корейски
- огурцы — 1 кг;
- кабачки — 1 кг;
- помидоры — 0,5 кг;
- сладкий перец — 0,5 кг;
- морковь — 0,3 кг;
- чеснок — 10–15 шт.;
- соль — 20 г;
- приправа для корейской моркови — 20 г;
- столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- сахар — 100 г.
- Помойте, промокните салфеткой овощи.
- Морковь, кабачки и огурцы измельчите на терке для корейских салатов.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- Томаты нарежьте некрупными дольками.
- Перец, очистив от семян, настругайте соломкой.
- Соедините овощи, добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте.
- Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 3–4 часов.
- Разложите по банкам, прикройте крышками, простерилизуйте 20–40 минут.
Огурцы с кабачками по-корейски — закуска с пикантным вкусом и свежим ароматом. Особенно приятно есть ее зимой, когда она будет напоминать о лете.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источники: