Баклажаны на зиму пальчики оближешь — лучшие рецепты приготовления
Добрый день дорогие друзья! На этот раз я хотела бы предложить Вам из огромного количества рецептов приготовить из баклажанов вкусные заготовки на зиму.
Из этого овоща можно сделать салаты, закуски, пожарить, запечь в духовке и подать как горячее блюдо, а так же сделать быстрые и вкусные заготовки на зиму.
Баклажаны по-корейски на зиму
Это очень вкусный салат из баклажанов, который можно есть сразу же после приготовления, а можно законсервировать и наслаждаться зимой. Этот салат нужно будет простерилизовать, чтобы он хорошо хранился всю зиму.
Ингредиенты на 3 л готового продукта:
- баклажаны — 2 кг
- репчатый лук — 500 гр.
- морковь — 500 гр.
- сладкий перец — 500 гр.
- чеснок — 6 зубчиков
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
- соль — 1 ст.л. не йодированная, крупная
- сахар — 7-8 ст.л.
- молотый кориандр — 2 ч.л.
- молотый черный перец — 1 ч.л.
- молотый красный перец — 2 ч.л.
Способ приготовления баклажанов по-корейски (консервация).
1.Баклажаны помойте и нарежьте тонкими длинными брусочками (длиной в половину баклажана). Посыпьте нарезанные «синенькие» солью, перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Через это время слейте образовавшуюся жидкость и хорошо промойте баклажаны.
2. Далее их нужно предать тепловой обработке. Сделать это можно тремя способами: отварить в подсоленной воде до полуготовности (варите в дуршлаге 10 минут, после чего дайте баклажанам просохнуть), пожарить в масле на сковороде или запечь в духовке. При запекании в духовке, баклажаны получаются вкусными, мягкими, немного поджаренными.
Чтобы баклажаны запечь, смажьте противень растительным маслом (немного), накройте сверху баклажаны фольгой, чтобы они не пересохли, и выпекайте 10-15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Если баклажаны жарить, то в них будет впоследствии много жира, при запекании и отваривании получится более диетический вариант.
3. Морковь почистите и натрите на терке для корейской моркови. Залейте подготовленную морковь кипятком на 3 минуты. После этого промойте ее холодной водой через дуршлаг и отожмите от лишней влаги. Морковь, побывавшая в кипятке, будет мягче.
4. Лук почистить и нарезать полукольцами. Сладкий перец порезать длинными тонкими брусочками, как баклажаны. Теперь смешайте в какой-либо посуде морковь, лук и перец. Выдавите к овощам чеснок, посыпьте специями: кориандром, черным и красным перцем. Добавьте сахар (8 ст.л.), соль (1 ст.л. без горки), уксус и растительное масло (по 100 мл). Тщательно все вместе перемешайте. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 5-6 часов.
5. Когда овощи будут готовы, смешайте их с горячими баклажанами. Теперь этот салат можно есть и он будет очень вкусный.
6. Для того, чтобы такие баклажаны по-корейски законсервировать на зиму, положите салат в чистые банки, вымытые с содой, до самого верха. На дно кастрюли положите салфетку или полотенце, чтобы банка не треснула. Налейте воды и поставьте банку с баклажанами в кастрюлю. Воды должно быть по горлышко банки. Банки накройте стерилизованными крышками, но не закатывайте. После того, как вода закипит, стерилизуйте салат 35 минут (для литровых банок) или 20 минут (для пол-литровых).
7. Когда салат будет простерилизован, закатайте его, банки переверните и заверните одеялом до полного остывания. После этого уберите на хранение.
Баклажаны на зиму — рецепт приготовления без стерилизации
Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.
Приготовление рецепта
- Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
- Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
- Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
- И уже потом уберите в холодный погреб.
- Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
- При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.
Баклажаны как грибы
- пять килограммов баклажанов;
- три столовые ложки соли;
- полкилограмма репчатого лука;
- пять головок чеснока;
- растительное масло без запаха.
- два стакана воды;
- пятьдесят грамм соли;
- полстакана уксуса;
- лавровый лист и горошины черного перца.
Первым делом моют баклажаны, обрезают хвостики и снимают всю шкурку. Нарезают кубиками, четвертинками или соломкой на свое усмотрение. Но для лучшего вкуса подойдут брусочки в форме ножек грибов. Нарезанные овощи перекладываются в широкую емкость, чтобы было еще много места для свободного перемешивания.
Плоды засыпаются обильным количеством соли и оставляются на полтора часа, чтобы выпустить горечь. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться другими овощами. Лук и чеснок нарезаются на полукольца и мелкие кусочки соответственно. Когда пройдет время, отведенное баклажанам, их промывают от горького сока и отжимают слегка. Далее небольшими порциями обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не зажаривать до конца, чтобы не пересушить плоды.
На дно кастрюли большого размера выкладываются румяные синенькие слоем в три сантиметра. Сверху идет лук, чеснок. Так слой за слоем выкладываются все овощи. Потом нужно заняться маринадом: в кастрюлю с водой выкладываются черный горошек, лаврушка, соль и уксус. Смесь закипает и заливается в баклажаны. Кастрюля накрывается и отправляется в прохладное место остывать.
Спустя пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, потом закатывают и оставляют остывать под одеялом, убирают в кладовку до зимы.
Баклажаны со сладким перцем и помидорами на зиму
Сочные и вкусные баклажаны со сладким перцем, в значительной степени отличаются от предыдущих рецептов, которые были острыми. В этом случае вас будет ждать более простой способ приготовления. Не просто так этот вариант входит в лучшие рецепты, и прилагаются еще и пошаговые фото.
Ингредиенты:
• баклажаны – 1 килограмм;
• болгарский перец – 300 граммов;
• помидоры – 500 граммов;
• уксус – 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• подсолнечное масло.
Обратите внимание: Обязательно нужно использовать тонкокожий сладкий перец, таким образом, у вас получится сочное блюдо – это очень важный аспект.
Приготовление:
1. Помытый перец нужно нарезать вдоль. Получаются полоски длиной около 5-8 сантиметров.
2. Баклажаны нужно также разделить на девять длинных полосок.
3. Помидоры режем на 4 дольки.
4. На дно кастрюли наливаем масло в размере 3 столовых ложек, укладываем помидоры ровным слоем. Далее нужно выложить перец и баклажаны.
5. Сверху посыпаем солью и ставим на огонь.
6. Тушим в таком виде не менее получаса. Раскладываем полученный продукт по банкам.
7. В заключение стерилизуем в духовке и закручиваем крышками.
Важно: Ни в коем случае нельзя ничего перемешивать. Должен получиться слоенный овощной торт. Если помидоры не дают сока можно добавить несколько ложек воды.
Баклажаны с чесноком и овощами рецепт на зиму
Баклажаны прекрасно сочетаются с самыми разными овощами. В частности с морковкой, сладким перцем и луком. Такая консервация готовится также как и базовый вариант. Разница лишь в подготовке заправки.
Болгарский перец порезать произвольно и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и острым перцем. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь надо порезать тонкой соломкой или потереть на тёрке для приготовления корейской морковки. Лук и морковь смешать с прокрученной через мясорубку массой, после чего в неё можно добавлять уксус. Через полчаса модно начинать закладку продуктов в банки.
Что касается количества моркови, лука и болгарского перца, то на вышеуказанное количество баклажанов их потребуется по полкило.
Данный вариант приготовления заправки не догма. К примеру, морковку можно обжарить, натереть на самой мелкой тёрке или пропустить через мясорубку вместе с перцем и чесноком.
Кстати, их можно не только обжаривать, но и запекать в духовке. Для этого овощи надо нарезать кружочками, уложить на смазанный маслом противень, полить маслом сверху и поставить в духовку на 15 минут. Температура в ней должна поддерживаться в пределах 180-200°C.
Белые баклажаны: рецепты приготовления
В первую очередь необходимо подготовить основной ингредиент. Для этого у баклажана срезают хвостики, тщательно промывают плод, а затем прокалывают его в нескольких местах деревянной спицей или зубочисткой.
Подготовленные баклажаны оборачивают в плотный слой фольги, а затем отправляют в духовку на максимальную температуру. Когда плоды будут слегка подпалены, их можно вынимать.
У приготовленного плода снимают кожу, а мякоть режут как можно мельче. К ней добавляют тертый чеснок и лимонный сок, а также солят. На заключительном этапе паштет заправляют кунжутной пастой и майонезом.
Это достаточно простой рецепт из белых баклажан. Фото данного блюда достаточно интересны, так как его подают со свежим багетом, присыпав орешками и зеленью.
Баклажаны на зиму в томате с чесноком
Представляю вам один из своих любимых рецептов заготовки на зиму — это баклажаны с чесноком в томатном соусе. Если на полке в кладовке будут стоять баночки с такой закуской, то неожиданный приход гостей не застанет вас врасплох. Такие синенькие можно поставить на стол с жареной, отварной, запеченной картошкой. После такого ужина гости останутся довольны.
Овощная закуска «Чесночная»
Для приготовления мы берем:
- 2 килограмма баклажанов;
- 1,5 килограмма томатов;
- 3 головки чеснока;
- 1 сладкий перец;
- 50 грамм постного масла;
- 50 грамм уксуса;
- 150 грамм сахара;
- 30 грамм соли.
Начинать приготовление будем с томатного соуса. Нужно вымыть помидоры, вырезать поврежденные места, хвостики. Перец помыть, убрать семена, разрезать на несколько частей.
Готовые овощи крутим на мясорубке. Полученный овощной сок переливаем в большую посуду. Сыпем сахар, соль, постное масло, уксус. Ставим на плиту.
Режем синие большими кубиками. Отправляем их в кастрюлю, после закипания соуса. Тушить синенькие нужно 20 минут, периодически перемешивать, иначе пригорят.
Чтобы не делать все в один день, накануне можете простерилизовать банки. Чесночных баклажанов в готовом виде будет около 3,6 литров. Сразу после выключения плиты, смесь разложить в банки, закатать.
Баклажаны под шашлык на зиму
Расскажу, как необычно приготовить баклажаны на зиму. Муж мурлыкал, снимая пробу. Консервированные баклажаны по вкусу как шашлык!
Чтобы приготовить баклажаны со вкусом шашлыка на зиму будет нужно:
- 2 кг баклажанов
- 1 головка чеснока
- 0,5 кг лука
- 150 мл чистой воды
- 1,5 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 80 мл уксуса
- 2 ч. л. приправы к шашлыку
Рецепт баклажаны со вкусом шашлыка
Баклажаны вымойте, отрежьте от них плодоножки, очистите. Нарежьте баклажаны крупными кусочками. Влейте в сковороду растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистости с двух сторон. Готовые поджаренные баклажаны переложите на тарелочку с бумажными салфетками, чтоб впитался лишний жир. 
Порежьте лук тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
Поджаренные баклажаны выкладывайте в кастрюлю слоями. Между баклажанами выкладывайте лук и чеснок. Сверху присыпайте приправой к шашлыку, и снова баклажаны, потом лук с чесноком и приправой. Так продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.
Для приготовления маринада в кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар, влейте уксус. Перемешайте, а затем поставьте на огонь и дайте прокипеть минуты 2.
Дайте маринаду слегка остыть, а затем залейте им баклажаны. Накройте тарелкой, а сверху поставьте любой груз. Поставьте кастрюлю с баклажанами в холодильник на ночь, а лучше на часов 10–12. Когда баклажаны пустят много сока, их можно будет уже есть.
Ну а для заготовок на зиму уложите баклажаны в стерилизованные банки. Сначала выложите лук, а затем плотно затрамбуйте баклажаны до самого верха. В каждую баночку залейте маринад. Закройте банки крышками, переверните и укутайте в теплый плед. Такая консервация отлично сохраниться даже при комнатной температуре.
Также предлагаю ознакомиться с отменным салатом из баклажанов и перца на зиму. Они станут отличным дополнением к мясным блюдам, а также к блюдам из картофеля!
Баклажаны как шашлык на зиму в банки — это проверенный временем рецепт заготовки. На вкус синенькие действительно напоминают ароматный шашлычок. Кто попробует, просит рецепт!Обязательно попробуйет приготовить, эта закуска покорит сердца даже самых привередливых гурманов.
Источники:
