7 гениальных заготовок на зиму, которые нужно сделать прямо сейчас
Дарами лета нужно по полной наслаждаться в сезон, но его частичку всегда хочется сохранить и на будущее. Действуем по принципу: две ягоды в рот, одну – в компот. От наших заготовок на зиму никто не откажется!
Несмотря то что в магазинах давно есть любые продукты, домашние заготовки в России жили, живут и будут жить наверняка вечно. Некоторые новые тенденции, конечно, не проходят мимо нас. Например, выяснилось, что в варенье можно класть значительно меньше сахара – за счет использования пектина с его консервирующими способностями, а также за счет несколько видоизмененных технологий и наличия большого холодильника. Мы уже знаем, что старинный способ закваски капусты, засолки огурцов и замачивания яблок или брусники называется ферментацией – и его можно применить к самым разным продуктам. И мы стали применять! Но все же классические «бабушкины» рецепты консервации никуда от нас не делись – и это прекрасно!
Вкусные заготовки без консервации и варки, которые можно есть всю зиму
Есть среди рецептов заготовок такие, которые не требуют консервации овощей, и в то же время имеют довольно продолжительный срок хранения. Вкусные и полезные овощные блюда, станут дополнительным источником витаминов. При этом времени на приготовление уйдет немного, а результат обязательно порадует. Дополнительным бонусом являются доступность и возможность использовать любое количество овощей. Это позволит одним хозяйкам подогнать объем вкусных полезностей под имеющуюся тару, а другим «спасти» собранный на дачном участке урожай. Поверьте, будет вкусно. Никто не помешает заготавливать так овощи не только впрок. Они отлично подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола.
Фаршированные баклажаны
Для приготовления фаршированных баклажанов не понадобится даже уксус. При этом такие заготовки свободно могут храниться целую зиму. Сочные, ароматные, в меру острые баклажаны отлично сочетаются с различными видами гарнира. Хороши они и в качестве самостоятельной закуски.
На 2 кг баклажанов понадобится:
- 0,5 кг моркови
- 2-3 болгарских перца
- 1-2 стручка горького перца
- 6-7 зубчиков чеснока
- зелень — по вкусу
- соль — по вкусу
Для маринада:
- 1 л воды
- 2 ст.ложки с горкой соли
- 2-3 лавровых листа
- 2-3 горошины душистого перца
- 5-6 горошин черного перца
Готовим маринад. Для этого нагреваем воду, добавляем туда соль и специи, доводим до кипения и отставляем в сторону.
Моем баклажаны и избавляемся от хвостиков. Разрезаем каждый баклажан вдоль так, чтобы получились «лодочки». Разрез должен быть глубоким, но не доходить до конца.
Отправляем баклажаны в хорошо посоленную кипящую воду бланшироваться в течение 5-6 минут. К этому времени баклажаны станут слегка мягкими.
Достаем баклажаны, даем им немного стечь, а затем, не дожидаясь остывания, укладываем в емкость разрезом в бок и устанавливаем сверху пресс. Для пресса можно использовать кастрюлю с водой меньшего диаметра или обычную тарелку с поставленной сверху банкой.
Для начинки нарезаем соломкой перец, трем на корейской терке морковь, измельчаем чеснок и зелень, а затем все хорошо перемешиваем. Укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик — все это можно с успехом использовать для начинки. Важный момент: Начинку дополнительно солить и перчить не нужно.
К тому времени как баклажаны полностью остынут, стечет и лишняя жидкость, а заготовки станут более плоскими.
Дальше все просто: равномерно распределяем начинку внутри баклажанных лодочек и складываем, не утрамбовывая, в подходящую емкость.
Заливаем баклажаны холодным рассолом, закрываем и оставляем кваситься при комнатной температуре на 5-6 дней, а затем отправляем на хранение в холодильник. При подходящей температуре (не выше 7-10С) хранить фаршированные баклажаны, вплоть до заморозков, можно даже на балконе.
Капуста по-корейски
Капуста по-корейски хороша тем, что приготовить ее просто даже среди зимы. Вкусная, хрустящая и ароматная она может храниться до 10 дней. Есть здесь и масса возможностей для экспериментов. Достаточно всего лишь менять состав специй и пряностей, а так же их количество, подгоняя под собственный вкус.
На 1,5 кг капусты понадобится:
- 2-3 средних моркови
- 1 острый перец (можно заменить молотым по вкусу)
- 5-6 зубков чеснока
- 1 ст.ложка соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 2 ч. ложки молотого кориандра
- 0,5 ч. ложки молотой куркумы
- 1 ч.ложка черного молотого перца
- 3 ст.ложки растительного масла
- 4 ст.ложки яблочного уксуса (можно заменить бальзамическим или обычным)
Избавившись от кочерыжки, нарезаем кочан на полосы шириной 2-3 см.
Сложив полосы вместе, нарезаем капусту крупным кубиком. Перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и сахар, перемешиваем, а затем хорошо обминаем.
Для измельчения моркови используем терку для нарезки по-корейски. Соединяем морковь с капустой и хорошо перемешиваем. Добавляем мелко нарезанный чеснок, уксус, специи и еще раз все хорошо перемешиваем. Перекладываем в подходящую емкость, плотно закрываем и отправляем в холодильник мариноваться. При желании полакомиться такой капустой можно уже через 3 часа.
Больше вкусных подробностей и рецептов в видео ниже:
Как заготовить капусту на зиму
Уж что можно назвать однозначно русским овощем, так это капусту! Её испокон веков квасили целыми бочками, чтобы на всю зиму обеспечить себя витаминами, которых, как известно, в капусте больше, чем в цитрусовых. Сейчас мы квасим капусту в банках, и делаем это самыми разными способами.
Важно помнить: перед тем, как заготовить капусту на зиму, тщательно отберите повреждённые листья. Не используйте кочаны с признаками гнили, они могут испортить блюдо.
- Самый простой, бесхитростный, но очень вкусный рецепт – это маринованная белокочанная капуста. Возьмите несколько кочанов и порежьте на 8 долей каждый. Уложите в объёмную посуду – эмалированную или стеклянную – в несколько слоёв, перекладывая чесноком и крупно порезанной свёклой. Приготовьте маринад: вскипятите 2,5 л воды, всыпьте 3 ст.л. соли, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса 70%. Залейте капусту и оставьте настаиваться 2 дня.
- Краснокочанная капуста со сливами не только вкусна, но и эффектно выглядит. Нашинкуйте мелко качан с таким расчётом, чтобы капусты хватило на несколько литровых банок. Бланшируйте капусту в кипятке 2 минуты, потом слейте воду. Теперь возьмите крупные сливы, наколите их, проварите в кипятке 1 минуту. Уложите в банку слоями с расчетом 5 частей капусты к 1 части слив, и добавьте в каждую ёмкость по 5 гвоздичек, 5 горошин перца, и на кончике ножа корицу. Приготовьте маринад: вскипятите 1 л воды, добавьте 200 г сахара, 80 г соли и стакан уксуса 9%. Разлейте маринад по банкам.
- Капуста с овощами тоже наверняка понравится вашей семье. Возьмите 5 средних кочанов, порежьте каждый с кочерыжкой на несколько частей, проварите в кипятке 5 минут. 1 кг сладкого перца очистите и так же побланшируйте. 1 кабачок, несколько морковок и помидоров, петрушку и укроп в больших количествах мелко порежьте, нарубите чеснок. Капусту уложите в ёмкость слоями, пересыпая овощами и зеленью, и залейте остывшим рассолом (2 ст.л.соли на 1 л воды).
Баклажаны кругляшками
Ингредиенты:
- Баклажан — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Петрушка, укроп — по вкусу
- Соль, вода, масло — по вкусу
Как готовить:
Баклажаны помыть, порезать кругляшками, посыпать солью и залить водой. Оставить на 30 мин. Чеснок раздавить, смешать с солью и порубленной зеленью. Баклажан выложить из воды на бумагу, а затем обжарить каждый кружок с двух сторон до румяного цвета. После этого остывшие кружочки обмакнуть в смеси чеснока и зелени, и уложить в банку. Заливаем баклажаны рафинированным растительным маслом и закатываем банки.
Заморозка
Для тех, кто озабочен своим здоровьем, а также не желает тратить много времени и сил на консервацию, хорошо подойдет заморозка свежих продуктов. Основной плюс данного метода: возможность сохранить все полезные свойства урожая, витамины и микроэлементы, содержащиеся в овощах и фруктах, сроком около 10-12 месяцев. Заморозке обычно подвергают продукты, в которых немного мякоти: баклажаны, спаржевая фасоль, кукуруза, перец, ягоды.
Варианты заморозки различных продуктов, фото: Gabrielle Blair
Правила заморозки овощей и фруктов:
- перед заморозкой продукты обязательно надо промыть, высушить и почистить
- замораживать можно как целые плоды, так и отдельные кусочки
- в процессе хранения продукты крайне не желательно размораживать и повторно охлаждать
- овощи и фрукты следует плотно сложить в герметично закрывающиеся пакеты (можно использовать веревку и даже клей) или контейнеры
- температуры морозильной камеры должна быть не менее 18 градусов, чтобы продукты сохранились действительно долго
То, что может пригодится при заморозке продуктов, фото: Gabrielle Blair
Совет: даже если вы не являетесь поклонником заморозки, попробуйте заморозить зелень (укроп, петрушка, кинза, лук и т.п.), чтобы зимой наслаждаться свежими и полезными приправами. Можно заморозить мелко нарубленную зелень в герметичном контейнере или пакете, а можно залить водой или оливковым маслом. Ледяные кубики можно потом без размораживания добавлять в готовое блюдо.
Зелень, замороженная в оливковом масле. Фото: the Kitchen
Иногда продукты теряют при заморозки привлекательный внешний вид. Если вас волнует этот факт, овощи перед заморозкой можно подвергнуть бланшированию — кратковременной варке на пару или в кипятке. Данная процедура помогает разрушить ферменты, окисляющие продукты и приводящие к потере ими первоначального цвета и вкуса.
Заморозка зелени в герметичном пакете, фото: Laurie H. для OrganicLife
Как правильно размораживать овощи и фрукты:
- не используйте для разморозки металлическую посуду
- размораживать лучше на нижней полке холодильника, ни в коем случае, не под прямыми солнечными лучами или около батареи
- чтобы сохранить максимальное количество витаминов, используйте пароварку
- помните, что замороженные овощи готовятся дольше обычных
Для удобства подпишите пакетики и контейнеры с заморозкой, достаточно названия продукта и даты заморозки, фото: Gabrielle Blair
Ассорти с капустой в банках
Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой — закрывают его в банки и сохраняют всю зиму.
Рецепты кабачковой икры на зиму
Для того чтобы приготовить капустное ассорти, следует запастись в равном количестве такими ингредиентами, как:
- капуста;
- томаты твердые;
- болгарский перец;
- морковь;
- репчатый лук;
- столовая ложка растительного масла;
- 20 грамм уксуса;
- стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли.
Овощные миксы давно стали популярными закусками
Последовательность приготовления:
- Помидоры нарезают дольками, перец соломкой, лук – полукольцами.
- Капусту тонко шинкуют, перемешивают с овощами, добавляют сахар, соль.
- Морковь натирают на терке, тушат на растительном масле до готовности, добавляю остальные овощи.
- Добавляют в ассорти стакан воды и уксусную эссенцию, доводят до кипения, тушат в течение 20 минут.
- Перекладывают в стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают до остывания.
Зимой овощное ассорти порадует летним ароматом и неповторимым вкусом.
Заготовки на зиму: вред, польза и рецепты для всех
Осень — время урожая и заготовок, однако не все могут побаловать себя томатами из банки, сладким вареньем и другими сохраненными на зиму дарами природы. Разбираемся, кому и почему могут быть противопоказаны овощные и фруктовые консервы, и делимся особенными рецептами, в которых польза сочетается с рекомендациями специалистов.
Кому противопоказаны консервы?
Если честно, консервация – не самый удачный способ сохранить пользу свежих овощей и фруктов. После тепловой обработки и добавления дополнительного сахара и соли в продуктах, к сожалению, остается не так много пользы.
Например, в литре маринада содержится около 25 г соли (1 ст. ложка). Если учесть, что рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения норматив составляет всего 5 г в сутки, а вы не можете устоять перед тем, чтобы не прикончить всю банку сразу и не уничтожить рассол, то вы в зоне риска.
Соленые консервы не рекомендуются людям с заболеваниями сердца, сосудов, суставов, гипертоникам.
Соль также способствует задержке жидкости в организме – это стоит учитывать тем, кто страдает отечностью и заболеваниями почек.
Кроме того, в консервы часто добавляют уксус – для людей с заболеваниями печени, поджелудочной железы и органов пищеварения это может быть опасно, так как вещество раздражает слизистые оболочки. Возможна изжога, тяжесть в желудке, расстройства пищеварения, даже если у вас нет подтвержденного врачом диагноза. Так что, даже если есть огурцы, томаты и другие вкусности из банки вам можно, не злоупотребляйте этим.
Существет мнение, что уксус (как и лимонная вода) разгоняет метаболизм, но подтвердить это масштабными исследованиями пока не получилось – есть лишь небольшие выборки результатов экспериментов, участие в которых принимали не более нескольких сотен человек.
Читайте также:
Диетический стол № 5: разбираемся, кому необходима эта диета, чем она отличается от других и даем рецепты
А вот истории про «закисление» организма консервами – скорее слухи. Организм умеет поддерживать уровень кислотности крови на должном уровне. Если происходит отклонение от нормы, цепочка химических реакций приводит всё в норму.
Точно такая же история и со сладкими консервами – сахара в джемах, вареньях и прочих десертах больше, чем нужно (около 3 ч. ложек в 1 ст. ложке).
Если учесть, что 1 ч. ложка – это около 8 г, а в течение дня ВОЗ рекомендует съедать не более 25 г сахара, то в день можно съедать не более одной ложки варенья.
Само собой, с особой осторожностью фруктовые консервы стоит употреблять тем, кому противопоказаны сладости – например, людям с ожирением, диабетикам и др.
Наконец, длительное нагревание лишает еду витаминов A, E, K, B2, В1, С и B6. Поэтому есть лимонный джем во время простуды ради пополнения запасов витамина С – так себе идея. Только если ради настроения!
Хоть какая-то польза в заготовках есть?
К счастью, извлечь кое-какую пользу от овощной и фруктовой консервации все-таки можно. Например, некоторые витамины (Е, некоторые витамины группы В и PP) и элементы (кальций, железо, магний и др.) сохраняются.
Также на месте клетчатка, растительные волокна и пектин – они способствуют нормализации пищеварения и усвоению полезных микроэлементов из других продуктов.
Однако это не относится к сокам (например, из ранеток) – вместе с мякотью и жмыхом, которые удаляются при обработке плодов, теряется и польза. Лучше пить компот с целыми фруктами.
Заготовки из некоторых плодов особенно полезны. Например, содержащийся в томатах и арбузах пигмент ликопин помогает восстановлению сосудов и артерий, поврежденных из-за сердечно-сосудистых заболеваний. Пигмент вырабатывается в процессе нагревания, поэтому в консервах его больше, чем в свежих плодах.
Кроме того, овощи из консервов хоть и соленые, но низкокалорийные – это актуально для тех, кто не испытывает проблем с пищеварением, не злоупотребляет консервацией, но следит за фигурой.
Что полезного приготовить?
Предлагаем несколько рецептов домашних заготовок, сохраняющих пользу исходных продуктов. Главные правила – меньше нагревания, соли, сахара и измельчения, соблюдение гигиены. Вместо сахара можно использовать заменители (лучше натурального происхождения).
Соленые огурцы со стевией (объемы зависят от общего объема заготовок)
Что нужно?
огурцы;
зелень;
листья смородины;
чеснок.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. ложка соли;
3 таблетки стевии;
1 столовая ложка лимонного сока.
Как готовить?
В стерильную банку выложить овощи, зелень, листья и чеснок. Сварить рассол: размешать в необходимом объеме воды остальные ингредиенты, довести до кипения. Залить жидкость в банку и дать настоятся 10 минут. Затем слить маринад обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Вылить горячий рассол в банку и закрыть стерильной металлической крышкой. Хранить в холодильнике. Аналогичный рецепт можно повторить с томатами.
Варенье из мандаринов
Что нужно?
1 кг мандаринов;
250 мл воды;
0,4 кг фруктозы.
Как готовить?
Мандарины обдать кипятком и очистить. Убрать прожилки, разделить на дольки, залить водой и варить 40 минут до размягчения. Остудить, измельчить в блендере, добавить фруктозу, затем довести до кипения и остудить. Разлить по банкам и закрыть для хранения.
Лечо без уксуса и масла
Что нужно?
2 л томатного сока;
7 болгарских перцев среднего размера;
3 чесночные дольки;
0,5 кг сахара;
соль по вкусу;
щепотка душистого перца.
Как готовить?
Томаты залить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Перцы очистить и разрезать на дольки. Овощи сложить в кастрюлю, перемешать и оставить томится на 10 минут. Чеснок очистить и измельчить. В кастрюлю всыпать соль, сахар и перемешать. Добавить чеснок. Варить 40 минут на среднем огне, периодически помешивая. Стерильные банки наполнить лечо, герметично закрыть. Банки перевернуть вниз крышками, накрыть полотенцем. Когда остынут – отправить на хранение.
Вяленые томаты длительного хранения
Что нужно?
томат-сливка (4 кг);
растительное масло рафинированное (500 г);
сушеный базилик (1,5 ч. л.);
розмарин (1,5 ч. л.);
лавровый лист (2 штуки);
душистый перец (2 шт.);
соль;
чеснок (головка);
Как готовить?
Помидоры хорошо помыть, разрезать на четыре части. Чайной ложкой удалить сердцевину с семенами. Противень выстелить фольгой, выложить половинки сердцевиной вверх, посолить.
Сушить в режиме конвекции 2 часа при 120 градусах, приоткрыв дверцу духового шкафа. Через два часа уменьшить температуру до 100 градусов и сушить еще 2–3 часа. Банку с крышкой пастеризовать, на дно положить лавровый лист, гвоздику, пряности, мелко нарезанный чеснок. Когда банка будет наполнена, нагреть растительное масло, не доводя до кипения. Томаты залить маслом до середины, утрамбовать ложкой плотно, залить маслом доверху. Закрыть крышкой и дать остыть. Хранить при комнатной температуре, а открытую банку – в холодильнике.
Очевидно, что даже тем, кому противопоказаны чрезмерно сладкие, кислые или соленые заготовки, не стоит отказывать себе в удовольствии – достаточно выбрать правильный рецепт и не злоупотреблять готовыми вкусностями.
Источники:
