Сразу оговорюсь: те, кто давно и успешно маринует грибы, не найдут для себя никаких особенных «лайфхаков» и «фишек». Текст адресован тем, кто только начинает интересоваться сбором и заготовкой грибов.
Вопрос первый: зачем?
Очевидно, что принесённые из лесу грибы требуют быстрой обработки и сохранения. После того, как вы вдоволь наелись жаркого и супов из грибной свежатинки, встаёт вопрос: куда девать остальное?
Разумеется, грибы можно заморозить, но объём морозильного отделения не бесконечен, даже если урожай предварительно «приварить». Очень хорошо выручает сушка, но не все грибы имеет смысл сушить, к тому же в сушёном виде их возможно использовать только для супов или соусов (либо как приправу для придания блюдам грибного привкуса и аромата).
Остаётся засолка и маринование. Но тут уже смотря по улову, какие грибы принесёшь. А как хороши маринованные грибочки собственного сбора и приготовления на праздничном столе, в хрустальной вазочке. Да в качестве закуски, с лучком и маслицем, да под холодную водочку… Поллитра б купил, рюмочку нолил, и грибочек. Один! Впрочем, я увлёкся.
Кстати, маринованные грибы часто используют не как самостоятельное блюдо, а в качестве компонента различных салатов, добавляют в супы (солянка, рассольник), тушат с ними капусту. В общем, куда девать маринованные грибы вопрос обычно не стоит, было бы что мариновать.
Вопрос второй: какие?
Здесь дискутировать можно до бесконечности и у каждого найдётся личное мнение. Я же выскажу собственное: есть грибы, которые лучше всего именно мариновать; есть те, которые вкусны как в маринованном виде, так и приготовленные другими способами; наконец те, которые мариновать вовсе нет смысла.
Все грибы, пригодные для маринования, по понятным причинам охватить не смогу, да и не берусь, остановлюсь лишь на наиболее популярных видах и тех, которые собираю сам в Подмосковье.
Опёнок осенний
Всем известный гриб, который в урожайный сезон становится сродни кабачкам — можно реально накосить столько, что девать некуда. Вот он — наиболее удачный кандидат для закатывания в банки. На сковороде он «не очень» — во-первых, не имеет особенно выраженного вкуса, во-вторых, жестковат — одна целлюлоза. В супах может применяться только как «наполнитель» для увеличения объёма грибной составляющей, навара с него никакого. А вот маринованные опята превращаются в великолепную закуску, к тому же мелкие молодые грибочки очень красиво выглядят и в банке и на столе.
Фото найдено в интернете
На фотографии — гигрофор поздний (его ещё называют гигрофор бурый, мокрица, сластёна), но на самом деле их около сорока разновидностей, среди которых нет ядовитых. Чаще всего в средней полосе собирают гигрофор поздний, оливково-белый и пятнистый.
Как и опята, очень хороши в маринаде, хотя набрать их существенное количество сложновато, больно размер невелик. Можно использовать как добавку к другим видам (например, опятам).
Чешуйчатка чешуйчатая
Фото найдено в интернете
Как и опят, этого гриба, растущего группами (чаще всего на пнях и деревьях), можно набрать в хороший сезон довольно много. И так же, как опята, его стоит именно мариновать. По большому счёту, другого кулинарного применения чешуйчатке и нет, но в консервированном виде она вполне неплоха. Перед приготовлением гриб требует отваривания в течение 10-15 минут (отвар необходимо слить, грибы промыть). Также чешуйчатку крайне не рекомендуется употреблять в качестве закуски к алкогольным напиткам.
Мокруха еловая
Фото найдено в интернете
Мясистый и вполне урожайный гриб. Как и опёнок, лучше всего проявляет себя в маринаде, но требует десятиминутного предварительного отваривания. Можно сочетать с другими грибами (например, рядовками). Для маринования лучше брать молодые экземпляры (с нераскрытыми шляпками).
Рядовка фиолетовая
Честно скажу — это один из самых любимых мною грибов. И первый сбор у меня всегда уходит на жаркое — сладковатый вкус фиолетовых рядовок мало кого сможет оставить равнодушным. Гриб весьма урожаен и собрать количество, необходимое для консервирования, не составит особого труда. Маринованные рядовки вкусны, плотны, хрустящи, к тому же сохраняют свой необычный цвет. Отлично сочетаются с рядовкой серой (см. заглавное фото). Благодаря плотной структуре мариновать можно грибы любого возраста, кроме совсем уж старых «лопухов», но слишком старые грибы вообще лучше не собирать.
Рядовка серая
Когда рядовка серая появляется в лесу, количеством она может перещеголять даже фиолетовую. Но за количество приходится расплачиваться «качеством» — вкус её не так сильно выражен, как у фиолетовой «родственницы». По этой причине она почти вся у меня закатывается в банки. Во избежание желудочно-кишечных «недоразумений» серую рядовку лучше отварить в отдельной кастрюле в течении 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть, переложить в кипящий маринад и довести до окончательной кондиции. Кстати, на заметку тем, кто предпочитает солёные грибы маринованным: все виды съедобных рядовок весьма неплохи и в засолке.
Что и говорить, этот красавец вкусен абсолютно во всех видах кулинарной обработки. Поэтому всё зависит от урожая — если не слишком много, идёт на сушку и заморозку для супов, но в хороший год несколько банок маринованных сделать отнюдь не грех. Маринованные белые имеют собственный ярко выраженный вкус, поэтому их ни в коем случае не стоит мешать с другими грибами — консервируйте отдельно.
Подберёзовик
Хорош и в супах и в маринаде (на сковородке, если честно, так себе). Он не темнеет и сохраняет приятную «хрусткость». Только ни в коем случае не маринуйте «взрослые» подберёзовики с мягкой губкой — при варке она частично распадётся на «лохмы» и они будут не очень приятно выглядеть в банке. Взрослые экземпляры, если их много, имеет смысл переработать на грибную икру, в маринад же класть только молодые. Кстати, подберёзовики вполне сочетаются в банке с подосиновиками и маслятами.
Подосиновик
Всё, что относится к подберёзовику, можно сказать и про подосиновик, за одним уточнением — он сильно темнеет как на воздухе, так и при варке/жарке. Сохранить его цвет можно простым способом — перед готовкой подержать некоторое время в воде с небольшим количеством лимонной кислоты.
Фото найдено в интернете
Такой же «универсальный» гриб как и белый. Хорош и в супах, и в жарком, но отлично проявляет себя и в маринованном виде. Для консервирования лучше брать молодые грибы, без зелёной губки. Единственный минус этого гриба — долгая и муторная процедура снятия липкой кожицы с последующим отмыванием почерневших пальцев.
Вопрос третий — как?
Чтобы приготовить маринад, нам потребуются:
— соль (40 граммов на 1 литр);
— сахар (20 граммов на 1 литр);
— уксус 9% (1-1,3 ст. л. на 1 л., я кладу 4 ложки на 3 литра, это 70 граммов) ;
— специи: чёрный перец, гвоздика, лавровый лист, аджван (ажгон, индийский тмин) и зелёный кардамон.
Без двух последних можно обойтись, но я бы советовать потрудиться и приобрести. Нынче это не проблема — можно заказать в «Озоне», в «Ягодках» или купить в «Индийских специях». Специи кладутся из расчета: на 1 литр маринада — 5 палочек гвоздики, 5 горошин перца, 2 шт. лаврового листа, 1/3 чайной ложки аджвана, 3 зерна кардамона.
Моем и режем грибы. Держите в голове, что при варке грибы уменьшаются в объёме чуть не в три раза, так что резать стоит крупными кусками, а маленькие грибочки стоит оставить целыми, оно же и намного эстетичнее. Такие грибы как опята и гигрофоры резать вообще нет необходимости.
На пять литров подготовленных грибов нам потребуется три литра маринада. Кипятим воду, кладём соль и сахар, уменьшаем нагрев до среднего и аккуратно перекладываем в кастрюлю грибы. Варим 20 минут (интенсивного кипения не требуется), снимая образующуюся пену. За пять минут до окончания варки закладываем специи.
Важно! Уксус нельзя класть в кипящий маринад, поскольку он попросту улетучится. Поэтому вначале кастрюлю с грибами снимаем с плиты и даём содержимому остыть до 90 градусов. Только после этого вливаем уксус и перемешиваем. Маринад заметно посветлеет.
Есть и другой метод: можно отварить грибы в отдельной посуде в течение 5-7 минут, убрать пену, откинуть грибы на дуршлаг и переложить в кипящий маринад на «доваривание». Далее всё точно так же, как написано выше. Плюс-минус пять минут по времени роли не сыграют и конечный результат не испортят. К тому же, как было сказано, есть грибы, требующие предварительного отваривания: вот для них такой способ подходит как нельзя лучше.
Пока кастрюля остывает, можно начать стерилизовать первые банки. Некоторые используют для этого микроволновку или духовку, я же стерилизую влажным паром в течение 10-15 минут, при помощи обыкновенной кастрюли и крышки-стерилизатора.
Когда банки простерилизуются, раскладываем в них грибы (проще вначале доставать грибы шумовкой, а потом заливать их жидкостью с помощью половника. Следим, чтобы в банку попали специи — гвоздика, перец, кардамон и обязательно хотя бы листик лаврового листа.
Важно! Маринад при остывании уменьшается в объеме, поэтому над грибами всегда должно быть около 1-1,5 сантиметра жидкости, иначе верхний слой грибов через некоторое время окажется над уровнем маринада, что не есть хорошо.
Кладём крышки на 1 минуту в кипящую воду, аккуратно достаём (например, вилкой), накрываем банки и плотно заворачиваем. Какого типа крышки и банки использовать — дело хозяйское, но по мне винтовые (они ещё называются твист-офф) очевидно удобнее. Обычно хватает силы рук, но для надёжности можно воспользоваться специальным ключом-закруткой.
Я в курсе, что приверженцев традиционных крышек достаточно много, и, конечно же, «старый» метод закатывания банок вполне имеет право на жизнь. Просто он требует некоторого опыта и «набитой руки».
Закрытые банки переворачиваем и ставим в тёплое место остывать (лучше накрыть их какой-нибудь плотной тканью, например, одеялом). Я обычно мариную вечером, так что утром осматриваю остывшие банки, и, если всё в порядке, отправляю их на хранение в холодильник.
Если вы боитесь ботулизма
Правило здесь только одно — как можно более тщательно мыть грибы от мусора и частичек почвы, так как бактерии могут попасть в банки именно с ними (и только с ними). Помните, что бактерия Clostridium botulinum — строго анаэробная, может размножаться и продуцировать токсин исключительно в бескислородной среде. Так что если ваш холодильник позволяет хранить весь урожай маринованных грибов, вы вполне можете не закатывать их, а попросту закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить до употребления (правда, в этом случае употребить грибы стоит в течение ближайшего полугода). Закатанные банки тоже лучше хранить в холодильнике или другом прохладном месте — например, в погребе или специальном утеплённом ящике на балконе (чтобы избежать минусовых температур).
Для особо боязливых есть ещё один способ. Можно открыть банки, вылить их содержимое в кастрюлю, довести до кипения и проварить в течение получаса. За это время токсин нейтрализуется, и грибы можно будет употреблять безо всяких опасений.
Разумеется, если вы маринуете грибы в «промышленных масштабах», имеет смысл приобрести автоклав, стерилизация в котором исключит возникновение ботулизма. Но эта тема отдельная и здесь я её развивать не стану.
Могу честно сказать, что собираю и заготавливаю грибы в общей сложности уже лет тридцать пять и до сих пор каких-либо негативных моментов в плане употребления грибных консервов не случалось. Так что не стоит слишком уж зацикливаться на этом моменте, просто чистите, мойте и ещё раз мойте.
В заключение хочу ещё раз подчеркнуть, что всё написанное выше — мой личный опыт. Я не призываю собирать именно такие грибы и консервировать их именно таким способом. Просто надеюсь, что данная информация окажется кому-то полезной. Ну, и если будут вопросы — задавайте, постараюсь ответить.
3.3K постов 10.7K подписчиков
Правила сообщества
На фото — подосиновик
Фиолетовой рядовки бояццо не стоит. Во-первых, гриб вкусный. Во-вторых, хрен с чем спутаешь.
В-третьих, их очень приятно собирать — растут большими группами.
Так шо предварительно отварил и ешь по-всякому.
А вот вопрос есть у меня. Уксус мы добавляем как раз для того, чтобы не было ботулизьму. Клостридия мало того, что анаэробная, так еще кислую среду не любит. Но если положить при консервировании вместо обычной соли нитритную, а уксус вообще не добавлять, это же теоретически тоже должно исключить ботулизм? Просто мне больше нравятся вот все как описано, но без уксуса. Все же он убивает вкус.
А первая фотка ваша? Узнаю «свою» вазочку. Ободок серебряный, и если его потереть содой, он засверкает. Но через год опять окисляется и чернеет. Так мы и чистили их с мамой раз в год, доставая на новогодние праздники для подачи оливье. Все остальное время они стояли в стенке под стеклом, одна большая и две такие вазочки поменьше. Мама всегда гововрила, что это мое приданое, и что она их просто у меня заимствует на новый год. Так и вышло, теперь я каждый новый год достаю их с самой дальней полки, чищу ободки и подаю что-нибудь деликатесное. Грибы, так грибы, отлично. Осталось только их собрать. Кстати, вы такие грибы едите, я такие брать всегда опасалась — фиолетовые, чешуйчатые. Даже не думала, что они съедобны, считала их за ложные.
Сегодня набрал ведро Опят. Буду сушить, в супе сушеные более менее а в другом виде ненравятся опята. Специфический вкус
Как Специалисту со стажем,рекомендую попробовать засолить Белые грибы,приятно удивитесь!
Я грибы очень люблю, особенно соленые, но маринованные не понимаю, у них вкуса почти нет, херня какая-то
Неделю простояли рыжики. Начали мутнеть. Причем соли не пожалела и уксуса тоже. И что теперь, выбрасывать?
Если много банок, то удобнее стерилизовать в духовке
Почитал пост и понял что готовка грибов не моё. Прям вот совсем не моё. Максимум белые и шампики поджарить.. ну его нахер, эту изматывающую погоню за вкусом разных грибов
А почему чешуйчатку не рекомендуют с алкоголем употреблять?
Но там где фотка опенка осеннего тоже фотка чешуйчатки же?
Маринованные лисички люблю и соленые рыжики.
Спасибо, что несколько развеяли мою фобию по поводу бутулизма.
Очень люблю маринованные опята, но лет с 17-18 появилась неприятная особенность, и вообщем если я употреблю в пищу грибы без термической обработки то, пардон буду извергать по фонтану, причем с 2-х сторон.
А так хочется маленьких, хрустящих опят из банки. эхх
Я делаю по другому. Отсортированные грибы отвариваю, потом по пакетикам и в морозилку.
зимой нужный, подписанный, пакетик размораживаю и далее по желанию. Залить горячим маринадом, через пару часов маринованные, или в картошку.
Пункт 1. Напишите завещание.
А есть что-то о мариновании людей?
Каша из топора: запеканка из того, что было
Меня выписали из больницы и теперь я здоровенькая!
Доктор, конечно, не упустил возможности меня подколоть на тему «выпрыгнуть из торта»
— как отпраздновали юбилей клиники?
— хорошо. Только из торта так никто и не выпрыгнул!
— ну, я ещё в реанимации хотела намекнуть, что завтра буду занята. Но, вы не расстраивайтесь, ходите посматривайте по сторонам, вдруг где-то торт подозрительный притаился)
Приехав домой, обнаружила, что еды нет. Чем они тут питались в моё отсутствие — один бог знает. В холодильнике яйца, луковица,чеснок и 4 картошины. В морозилке — дохлая курица (не в смысле мёртвая, а пропавшая) и упаковка фарша.
Никаких следов приготовления пищи, кроме грязной сковородки от яишницы я не обнаружила.
Ну что ж, представляю вашему вниманию запеканку»я его слепила из того что было».
Этот рецепт будет без чека.
Список продуктов:
— кабачок — 1 шт большой
— картофель — 4-5 шт
— фарш
— 2 яйца
— растительное масло
— чеснок
— майонез или сметана.
Где я взяла кабачок? Да вот же они! Лежат себе на грядке, никого не трогают) да, в Ростове в ноябре на грядках лежат кабачки и цукини)
Итак, к делу!
1. Чистим и натираем на треке кабачок.
Мой оказался взрослым парнем, так что пришлось не только семечки из него доставать, но и шкуру снимать. Это удобно делать овощечисткой. Измельчённый кабачок должен немного постоять. Что бы вышла лишняя вода.
2. С картофелем поступаем точно так же.
3. лук меленько нарезаем.
4.смешиваем все овощные ингредиенты, добавив 2 яйца, соль и перец
5. Включаем духовку греться. Во всех рецептах написана нужная температура. Наша духовка работает в двух режимах: «адский ад» и «нихуа»
Так что в моём случае её просто нужно включить.
6.пока духовка греется — выкладываем слои в специальной огнеупорной посудине:
-овощная смесь
— майонез
-фарш
— майонез
— овощная смесь
— майонез.
Где я взяла майонез? Сама сделала.
Причем сделала его жидким и добавила чеснок.
7.отправляем всё это великолепие в духовку на 30 минут. Время приблизительное. Я ориентировалась по внешнему виду блюда. Появилась корочка? Отлично! Можно вытаскивать!
Съедобно ли это? Да, весьма!
детям понравилось. Мне тоже. Мужик сказал, что слишком лёгкое блюдо. В его понимании еда должна быть «увесистой».
Понимаемо. У всех разные вкусовые привычки. Как лёгкий ужин — отличная затея.
Я не молила слои, потому как майонез мне показался пересоленным. Но в итоге всё получилось как надо. И продукты пахли не специями, а сами собой.
Буду делать ещё. Тем более что дети попросили.
Ответ на пост «Вечернее злободневное»
Всем привет! Пришло время поделится своим великим открытием! Есть у меня обалденная книга «Домашнее меню современной хозяйки», автор М. Н. Пьяница
Когда я не знаю, что приготовить, я просто открываю Книгу, так мы её дома зовём, с большой буквы. Здесь расписано меню на целый год, на каждый день, на завтрак, обед и ужин. Очень много рецептов с овощами, разнообразие мяса, рыбы, субпродуктов, круп. На мой взгляд, когда мы питаемся по книге, наше меню выходит разнообразнее, полезнее, интереснее
Часто встречаются милые советы выпить после ужина чашечку чая, или подать алкогольный коктейль, или выпить бокал вина
Ну и страничка с рецептами на сегодня и на завтра
Книга очень красочная, блюда готовятся быстро и просто. Одно время у нас не было плиты, я готовила на плитке и в маленькой духовке, и всегда получалось вкусно, даже самые неожиданные рецепты. Например, как-то на завтрак у нас была рисовая каша со свёклой, но это было очень вкусно!
Для меня эта Книга стала настоящей помощницей, очень выручает. И, чуть не забыла, по ней удобно составлять список покупок на неделю, ничего лишнего не купишь, очень удобно!
Засолка капусты по столетнему рецепту
Написал в субботу коротенький пост о подготовке к засолке капусты. Пост вызвал довольно бурное обсуждение. Теперь выношу на обсуждение собственно процесс засолки 60 литров (примерно 50 килограммов) капусты за неполных 2 часа.
Подготовка, конечно, заняла больше времени, только на посадку и выращивание капусты ушло почти полгода, да морковку надо вырастить. Ладно, хоть соль покупная.
Вилочки капусты не очень большие, от таких
Если плохо видно, на индикаторе 9410 граммов.
Израсходовано 9 вилков.
Морковь почистили и натерли накануне. Две шестилитровых кастрюли. Оказалось маловато. Хватило, но надо бы побольше.
Крошили в 6 рук: жена, сестра и внучка.
и складывал в кастрюлю.
У меня были самые простые функции грузчика на побегушках «принеси — подай . «. Принести вилок, вымыть и принести пустую кастрюлю, унести полную, всех сфотографировать, за фотографирование получить свою долю критики и звание «папараций» от внучки, поставить гнёт.
Первая кастрюля готова.
А это уже все три емкости заполнены. В качестве гнёта использованы 7-литровые ведра, наполненные водой.
Начали в 10 утра, к 12 всё было закончено. Сейчас заквашивание, а затем разложим по банкам и в овощехранилище.
А затем на стол.
Как говорил мой дед: «Люблю угощать гостей квашеной капустой, и выставить не стыдно, и съедят — не жалко.»
Пожарские котлеты
*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго.
Наверное чуть больше, чем ВСЕ знают ту историю, про «изобретение» этих котлет Дарьей Пожарской, поэтому не буду тут грузить вас этим. Я просто покажу рецепт, который, с учётом некоторых допущенных мной косяков, я попробую в дальнейшем довести до идеала. Но несмотря на эти косяки, а именно то, что я забыл отжать хлеб перед добавлением в фарш, из-за чего фарш стал более жидким — вкус блюда от этого только улучшился, так как внутри они получились очень сочными и мягкими, а хрустящая корочка из мелких сухариков — это просто без слов.
Что нам понадобится:
Куриное филе — 1 кг.
Лук репчатый — 2 большие луковицы.
Батон нарезной — 1 шт.
Сливки, 15% — 200 мл.
Яйца куриные — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Первым делом нужно замочить мякиш батона в сливках.
Оставшиеся корочки порежте меленькими кубиками. В некоторых источниках советуют натереть их на крупной тёрке, но вам рекомендую, не поленитесь и нарежьте. Можно оставить их на сквозняке или отправить в духовку на 5-7 минут, чтобы они тольк ослегка-слегка начали похрустывать, но не просушились полностью.
Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Опять-же, в некоторых источниках эти котлеты называют рубленными и советуют нарубить мясо ножами или топориками. Но в других источниках, и я придерживался этой версии, советуют пропускать через как можно более мелкую сеточку мясорубки. Тогда в итоге пожарские котлеты и приобретут ту изюминку — хрустящая корочка и мягкая, сочная котлета.
В фарш добавляем яйца, ОЖИМАЕМ от сливок батон и тоже вводим в фарш. Солим, перчим и хорошо вымешиваем, практически как тесто.
Отправляем на 1 час в холодильник. За это время фарш станет более плотным.
Ну а дальше всё просто: Смоченными руками формируем котлеты того размера, какого захотим. Они не останутся сырыми, так как мы всё равно будем доводить их в духовке. Поэтому лепим, не стесняемся.
Обваливаем котлету в нашей импровизированной панировке из сухариков и выкладываем на сковороду с достаточно большим слоем масла, миллиметров 5. Обжариваем их до золотистости, внимательно следя, чтобы не подгорели (как некоторые у меня) потому, что сухарики вроде нормально-нормально, а через секунду — уголь )))
Выкладывайте пожарские котлеты на противень и отправляйте в духовку, минут на 20, при температуре 150 градусов. За это время они дойдут внутри, не будут сырыми но останутся супер сочными.
Подавать можно с чем угодно, хоть с макарошками, хоть с пюрешкой, хоть просто положить на хлебушек — я что вам, котлетная полиция?
Ну и если вам понравилось это видео и рецепт — не пожалейте поставить лайк и подписаться:)
А за конструктивную критику — всегда спасибо!
Рецепт копченой форели с чесночным маслом
Форель была куплена в новом открывшемся фермерском магазине около дома. По словам продавца — они сами занимаются разведением. И весь их ассортимент на прилавке собственного производства. По качеству оказалась действительно очень хорошая и свежая рыба. Плавники, хвост и голову оставил на финскую уху, а филе решил закоптить на гриле.
1. После разделки — удалил лишнюю влагу с филе форели с помощью бумажных полотенец и вытащил кости пинцетом.
2. Разогрел гриль до 180 градусов и на горячую решетку положил филе форели кожей вниз.
3. Подкинул пару яблоневых чанок на уголь и коптил 20 минут на непрямом жару ( у меня было филе по 900 г, соответственно, если ваш кусок меньше, то время копчения так же уменьшится).
4. Обмазал филе чесночным маслом (рецепт выкладывал пару постами ранее), а для яркого цвета подкинул на угли пару свежих веток розмарина и готовил под крышкой еще 10 минут.
Одно филе съели так, из второго сделали сэндвичи. Состав может быть любым на ваш вкус, мне нравится такой вариант:
Круассан надрезал в середине, подогрел его на решетке и промазал чесночным маслом. Далее положил лист салата, рыбу и сверху присыпал маринованным лучком (мариновал 12 часов в домашнем яблочном уксусе, без добавления сахара).
Ответ troy.mcclure в «Квашеная капуста «3 дня»»
Квашеная капуста — это вещь! Я квашу по рецепту из книги «Домоводство» 1957 года выпуска. Вот она
Рецепт здесь.Заодно и рецепт капусты Провансаль прикладываю.
Шинкую капусту специальным ножом. Вот этим.
Выглядит это так
Ответ fookiss в «Квашеная капуста «3 дня»»
Оригинальный рецепт квашения капусты из «Инструкции по квашению капусты Министерства Торговли СССР 1956 года.»
Рецепт(пропорции) проверен годами, результат просто супер.
Поваренная книга Dungeons and Dragons (Пир Героев)
Пикабушник обещал, пикабушник сделал. Отсканированная поваренная книга D&D на русском языке. Сканы не идеальные, но более чем читаемы, что самое важное, даже весь мелкий шрифт (кроме одного из меню трактиров, но там такой выбор цвета, что его и в бумажном виде фиг прочтешь).
Лично от себя хочу порекомендовать «Дельзунские» перекантовки и чили из полуросликов, отличнейшие рецепты.
UPD: Временная ссылка, раз уж там лимит скачиваний, с которым я хз что делать https://dropmefiles.com/x0mrQ
Конфеты «Рафаэлло» без вафельки, просто и вкусно)
Увидела в магазине кокосовую стружки и вспомнила, что «Рафаэлло» — это мои любимые конфеты и решила попробовать их приготовить🤗
Ингредиенты (35-40шт):
• 130гр сливочного масла (размягченное)
• 100гр маскарпоне
• 200гр сгущённого молока
• 200гр кокосовой стружки (для начинки)
• 45гр кокосовая стружка (для посыпки снаружи)
• 50гр миндаля (40шт)
Примечения:
• Конфеток может получиться как и больше, так и меньше, все зависит от скатываемых вами шариков.
• Шарики лучше не делать большими, чтобы вкус орешка не потерялся в креме и маленькими есть намного удобнее.
• Кокосовую стружку для начинки использовала мелкую, так начинка будет более нежной, но не обязательно.
• Для посыпки сверху использую крупную кокосовую стружку, так мне визуально нравится больше)
• Вес миндаля может сильно отличаться от количества штучек на нужное количество конфет. Лучше посчитать поштучно с небольшим запасом.
• Миндаль можно заменить на любой другой орех похожего размера.
• Такие шарики катать может понравиться и детям, так как это очень просто и можно слепить хоть колбаску, хоть сердечко и т.д.)
Рецепт:
1. Взбить размягченное сливочное масло и маскарпоне
2. Добавить сгущённого молока и взбить
3. Смешать с кокосовой стружкой
4. Залить кипятком миндаль на 2-3 минуты
5. После вылить горячую воду и залить холодной и можно сразу приступать к снятию шкурки. Можно дополнительно подсушить в духовке при температуре 170-180°С 10минут. Я так делать не стала.
6. Скатать шарик нужного размера
7. Поместить внутрь орешек и заново скатать
8. Сразу обвалять в кокосовой стружке, пока поверхность шарика мягкая, чтобы больше стружки прилипло
9. Убрать в холодильник. Таким образом они окрепнуть и будут ещё вкуснее)
10. И самый важный пункт! Их обязательно нужно скушать 
Конфетки я сразу упаковала в коробочку, так как делала их в подарок)
Ответ fookiss в «Квашеная капуста «3 дня»»
Капусту квашу давно, дело нехитрое, но для получения традиционного квашеного продукта требует соблюдения некоторых правил.
1. Капусту берем проверенных засолочных сортов. Рубим в крошево тяпками. (и да, форма нарезки влияет на вкус и консистенцию готовой капусты)
2. Рубим капусту после первых легких ночных морозцев. Тогда она будет наиболее сочной и сладкой. А, следовательно, хорошо сквасится. Это не примета, а обоснованный факт.
3. Соблюдаем норму соли: на 10 кг капусты 250 гр. соли. Крупной, нейодированной. Трамбуем в тару очень плотно. Моркови много не надо. Капуста должна оставаться белой. Замечено, что с излишним количеством моркови капуста часто обмякает.
4.Процесс сквашивания пойдет тем правильнее, чем больше объем тары. Проще говоря, капусту лучше квасить большими объемами (я квашу в нержавеечном баке на 40 литров). Даст больше сока, удобнее для закладки пластовой капусты (или яблок), меньше будет овершье (слой капусты сверху, который, бывает, темнеет)
5.Положите на капусту гнет и протыкайте капусту каждый день, выпуская вонючие газы, чтобы не было горечи. При температуре 25 градусов капуста будет кваситься 3 дня. При 18 градусах около 6 дней. Пробуйте каждый день капусту на вкус. Как наберет достаточно кислоты — пора перекладывать в банки и спускать в погреб. В принципе, капуста уже хороша и готова к употреблению. Но можно применить еще один бонус ниже.
6. Необязательно, но неплохо (особенно для тех, кто любит кисло-сладкий вкус капусты): Перед закладкой в банки капусту можно ошпарить. 100 гр. сахара на 1 литр кипятка. Вылить это на такое количество капусты, которое поместится в две трехлитровые банки. Не бойтесь, ничего с капустой плохого не случится. Наоборот, она выпустит все оставшиеся невкусные газы, напитается рассолом. При этом останется хрустящей и сочной. Спокойно стоит в погребе до следующего урожая.
Абсолютно не претендую на истину в последней инстанции. Рецептов капусты и способов ее заготовки — пруд пруди. Этот — традиционен для нашей местности, для севера Нижегородчины. И никогда меня не подводил.
Источник:
https://pikabu.ru/story/instruktsiya_po_marinovaniyu_gribov_dlya_nachinayushchikh_9442448