Икра кабачковая как в детстве: рецепты с фото

Содержание

Икра кабачковая как в детстве: рецепты с фото

Чтобы приготовить в домашних условиях икру из детства, по вкусу похожую на ту, которая когда-то продавалась в СССР, в первую очередь нужно правильно подобрать продукты. Кабачки для такого консерванта подходят только достаточно большие, полностью созревшие. Растительное масло для приготовления «советской» икры рекомендуется использовать исключительно рафинированное.

Как приготовить кабачковую икру как продавалась в СССР

Каждый человек, который застал времена Советского союза, должен помнить вкуснейшую кабачковую икру тех времен. Тогда это была любимая закуска советских граждан. Рецепт этого лакомства рассекречен давно, и каждая хозяйка может приготовить самостоятельно это вкусное угощение.

Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется:

кабачки свежие (желательно молодые и средних размеров) – 3 кг;
репчатый лук – 1 кг;
морковь очищенная – 1 кг;
корень петрушки (предварительно очистить и измельчить) – 1 ст. л.;
чеснок – 9 средних зубчиков;
соль (не должна быть йодированной, лучше использовать каменную) – 1.5 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
молотый черный перец – 2 гр.;
том. паста – 4 ст. л. с горкой;
подсолнечное масло – 300 мл;
70% эссенция – 1 ст. л.

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

Кабачковая икра в домашних условиях, как в магазине

Магазинная икра, бесспорно, очень вкусно. Но куда вкуснее и полезнее домашняя копия закуски по ГОСТ. Если следовать точной рецептуре, совсем скоро вы сможете убедиться в том, что вкус очень похож на икорку из детства.

В этом рецепте мы будем использовать зелень и их корешки. Они определяют тот самый, особенный привкус.

500 грамм свежей моркови;
по пучку петрушки, сельдерея и пастернака (вместе с корнями);
500 грамм луковиц;
4 столовые ложки томатной пасты (высокого качества);
1.5 столовые ложки крупнокаменной соли;
немного перца чили, примерно половина среднего стручка. Все зависит от того, насколько он ядреный;
1 столовая ложка сахарного песка;
полголовки чеснока;
100 грамм масла постного;
треть чайной ложки лимонной кислоты.

По ГОСТу в составе не может быть уксуса и лимонной кислоты. Так как в домашних условиях тяжело добиться долгого хранения без таких консервантов, я использую их.

Пошаговое описание рецепта:

1.Начинаем с жарки овощей. А именно, первыми в емкость с маслом отправляются измельченные лучок и морковь.

2. После, добавить очищенные и измельченные цукини. Как только масса осядет и испарит часть жидкости, добавить измельченную зелень вместе с кореньями. Очень важно хорошо ее промыть, особенно корешки. Если в блюдо попадут микробы, заготовка быстро испортится. также добавить нарубленный чесночок, а вместе с ним все остальные продукты, кроме кислоты.

3. Потушить в таком виде массу примерно 40-50 минут. Затем, прямо в этой посуде нужно взбить ее блендером. Будьте крайне аккуратны, горячее пюре будет активно разлетаться. Поэтому используйте минимальную мощность техники.

4. На этом варка не окончена. Нужно дать ей побурлить под крышкой еще 15 минут. За 3 минуты до завершения, всыпать лимонную кислоту.

5. По чистым банкам разложить овощное пюре и простерилизовать в кипящей воде еще 20 минут.

УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Овощную икру фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 и укупоривают металлическими лакированными крышками, а также в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью по ГОСТ 5981 вместимостью не более 0.65 дм’.

По заказу потребителя консервы фасуют в банки вместимостью не более 1.0 дм*’только для сети общественного низания.

На этикетке потребительской тары дополнительно должно быть указано:

для консервов, изготовленных для сети общественного питания, слова «для общественного питания»;

для консервов «Икра кабачковая», изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты,— «с витамином С»;

для консервов «Икра кабачковая» в зависимости от способа приготовления — «из обжаренных кабачков» или «из уваренных кабачков».

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.

5.3. Срок хранения консервов — 3 года в стеклянной таре и 2 года в металлической таре со дня изготовления.

Срок хранения консервов «Икра кабачковая с витамином С» — 1 год со дня изготовления.

Процесс варки

После этого икру из кабачков на зиму по ГОСТу, который действовал в Советском Союзе, перекладывают в емкость с толстым дном на минимальный огонь. Хорошо варить ее в казане при закрытой крышке. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не подгорела.

Спустя час, добавляют оставшиеся из рецепта ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), перемешивают и продолжают варить еще не менее полчаса.

Затем добавляют уксусную эссенцию и чеснок, варят не более 5 минут.

Пока икра кабачковая по ГОСТу для хранения на зиму не остыла, ее перекладывают в горячие стерильные банки, закатывают. Чтобы убедиться, что не проходит воздух и будет стоять всю зиму, баночки переворачивают на крышки и укутывают. В таком положении икра должна стоять, пока полностью не остынет. Хранится домашняя заготовка превосходно в любом прохладном месте.

Для приготовления вкуснейшей икры из кабачков по рецепту ГОСТ 51926 2002 на зиму потребуется чуть больше двух часов. Но не нужно жалеть потраченного времени: такой ароматной икры из кабачков вы не купите ни в одном магазине.

Рецепт кабачковой икры на зиму:

Классическая рецептура

Два килограмма кабачков без кожурки, семян.
Сто двадцать г. морковки.
Сто девяносто г. томатной пасты.
Восемьдесят г. лука.
Девяносто г. растительного масла.
Черный и душистый молотый перчики.
Десять грамм соли.
Двадцать грамм песка.

Вышеперечисленные компоненты рассчитаны на один литр готового продукта. Желательно использовать молодые кабачки, обладающие большей мякотью и минимальным числом семечек.

Кабачковая икра по советскому рецепту

Самое главное, что для приготовления советского варианта кабачковой икры вам потребуются совершенно простые и знакомые ингредиенты. Никаких секретов, всё дело только в пропорциях и технологии приготовления, то есть в правильности и последовательности действий. Все продукты растут на огороде или даче, в противном случае ими легко можно затариться в любом супермаркете.

Итак, для того чтобы приготовить вкусную кабачковую икру по ГОСТу СССР, вам потребуются следующие ингредиенты:

молодые кабачки, ещё не успевшие сформировать семена – 3 кг;
морковь – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
крупные зубчики чеснока – 8 шт.;
растительное масло – 300 мл;
томатная паста – 3 ст. ложки;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
черный перец молотый – чайная ложка;
сельдерей или петрушка в виде тёртого корня – ст. ложка;
уксусная эссенция 70 % — 1,5 ст. ложки.

Вот и всё, что необходимо, для того чтобы приготовить вкуснейшую икру из кабачков по ГОСТу СССР.

Полезные свойства кабачковой икры

Пользу кабачковой икры для здоровья человека сложно переоценить. Ведь в ней содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ, которые нормализуют водно-солевой баланс в организме и очищают кишечник от шлаков и токсинов. О каких именно микроэлементах идет речь:

В 100 г этой закуски содержится всего 78 ккал, следовательно, ее можно есть в неограниченном количестве, не боясь за фигуру. Особенно она будет полезна тем людям, которым диагностированы такие заболевания: