Ассорти из помидоров и огурцов на зиму
Маринованные огурцы с помидорами можно легко и просто приготовить на зиму в виде ассорти. Получается яркая и аппетитная закуска на любой вкус: кому-то больше нравятся хрустящие огурчики, а кто-то обожает сочные помидорки. Маринованные овощи получаются очень вкусными, душистыми, не острыми, а маринад настолько хорош, что его хочется пить без остановки!
По традиции (есть у меня такое) делать заготовки я предлагаю в банках небольшого объема. В данном случае получается уже даже большого – используем банку емкостью полтора литра. Соответственно, и пропорции необходимых ингредиентов даются на 1,5 литра. Если вы хотите приготовить ассорти из помидоров и огурцов на зиму в трехлитровых банках, увеличивайте все продукты соотвественно в два раза.
Уникальный простой рецепт — помидоры с огурцами в сладком маринаде
Посмотрите, как можно приготовить на зиму наши овощи просто и без стерилизации банок. В этом рецепте идет залив банки 3 раза.
- Соль — 3 ст. ложки без горки
- Сахар — 6 ст. ложек без горки
- Яблочный уксус — 6 ст. ложек
- Смесь 5 перцев — 0.5 ч. ложки
- Специи: репчатый лук, сельдерей, зонтики укропа, чеснок, корень хрена, стручковый горький перец — все по вкусу
1. Овощи нужно помыть, а у огурцов можете обрезать кончики с обеих сторон.
2. На дно банки кладем: нарезанный толстыми кольцами репчатый лук, веточки сельдерея, зонтики укропа, нарезанные кусочки корня хрена, зубчики чеснока, пол-стручка жгучего красного перца.
3. Укладываем в банку подготовленные огурцы. В центр положим еще веточки сельдерея.
4. У томатов зубочисткой делаем прокол в месте плодоножки.
5. Томаты укладываем плотно в оставшееся пространство банки. Добавляем еще веточки сельдерея и кладем пол-стручка жгучего зеленого перца. Вот и все, помидоры с огурцами и зеленью уже в банке.
6. Наливаем в банку кипяток, прикрываем стерильной крышкой.
7. Даем так постоять 30 минут.
8. Сейчас делаем рассол: в кастрюлю наливаем воду (1.5-2.0 литра), добавляем сахар, соль и все это доводим до кипения.
9. Воду из банки выливаем в раковину и заливаем ее кипящим рассолом. Прикроем стерильной крышкой и оставим так на 15 минут.
10. Затем сливаем рассол из банки в кастрюлю. К рассолу добавим стакан воды, горошки из смеси перцев и поставим кастрюлю на огонь.
11. Перед самым закипанием вливаем в рассол яблочный уксус.
12. Кипящим маринадом, с помощью половника, заполняем банку с овощами до верха.
13. Закроем банку железной крышкой и закатаем. Банку перевернем вверх дном до полного остывания, можно не укутывать.
Рецептов приготовления ассорти из томатов и огурцов существует большое количество. Они могут отличаться не только ингредиентами, но и способом приготовления. Методика изготовления закрутки включает в себя такое количество ингредиентов на 1 килограмм продукта:
- 400 грамм помидор и огурцов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 40 грамм соли и сахара;
- 25 миллилитров уксуса;
- специи по вкусу.
Этот список может пополняться другими ингредиентами в зависимости от рецепта.
Классический вариант
Для приготовления классического варианта закатки нужно придерживаться последовательности:
- Продукты и специи помещают в банки и заливают холодной водой на 3,5-4 часа.
- После этого выливают жидкость и заливают кипятком на 20 минут.
- Параллельно с этим готовится рассол, для которого в кастрюлю нужно налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар.
- После 20 минут банки заливают рассолом и закатывают.
Томаты с огурцами в сладком маринаде
Для этого рецепта нужно дополнительно взять:
- 50 грамм моркови;
- стручок сладкого перца;
- небольшую гроздь винограда зеленого сорта.
- На дно банки кладут травы и пряности.
- Поверх укладывают томаты, огурцы, порезанный перец, а все пустотелые места заполняют виноградинами.
- Проводят 1 заливку содержимого кипятком.
- Готовят маринад, в котором используют в 2 раза меньше соли, чем сахара.
- Сливают жидкость из банок и заливают рассолом, закатывают.
Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой
В рецепт «Наслаждение» нужно добавить 10 грамм лимонной кислоты, и 50-100 грамм болгарского перца. Последовательность приготовления:
- Уложить в банки специи, чеснок, овощи.
- Залить содержимое кипятком на 15 минут.
- Слить жидкость, перекипятить и повторно залить в банки на 15 минут.
- Слить воду, добавить в нее соль, сахар и довести до кипения.
- Залить рассол в емкость и добавить лимонную кислоту, провести консервирование.
Помидоры и огурцы с аспирином
В этом методе используется 2-3 таблетки аспирина, последовательность действий:
- Аспирин нужно растолочь и засыпать в банку.
- Поместить специи, чеснок и овощи в емкости.
- Приготовить рассол.
- Залить им содержимое банок и закрутить.
- После этого емкости необходимо немного покрутить, чтобы аспирин растворился.
Рецепт ассорти без стерилизации
При методе приготовления без стерилизации следует обработать заранее уложенные ингредиенты в банке кипятком. Всего нужно провести 2 заливания по 15 минут, после чего влить рассол и уксус.
Ассорти «Пальчики оближешь» на 2 литровую банку
Для приготовления этого рецепта следует дополнительно взять:
- 100 грамм лука и болгарского перца;
- 400 грамм кабачков;
- 1 горький перец;
- 200 грамм цветной капусты.
- Залить огурцы холодной водой и оставить так на 2-3 часа.
- Порезать перец, кабачки, чеснок и лук.
- На дно тары поместить травы и специи, после чего уложить все овощи.
- После этого банки нужно 2 раза залить кипятком на 20 минут, а потом из этой жидкости приготовить рассол.
- В конце залить все маринадом и закрутить.
Консервированные помидоры с огурцами без уксуса
Если консервация с уксусом по каким-либо причинам не подходит, этот ингредиент можно заменить обычным яблочным соком. Для этого необходимо добавить в емкость с ингредиентами 80 грамм нарезанного яблока, а рассол готовить в разведенной воде с соком. Последнего на 1 литр жидкости нужно брать 250 миллилитров. В остальном метод приготовления ничем не отличается.
Овощное ассорти с капустой «Хрустящая банка» без стерилизации
Иногда зимой очень хочется чего-нибудь, что напомнило бы о лете. Тогда на выручку вам придет консервация из огурцов, помидоров и капусты. Расскажу, как мариновать зимнее ассорти на зиму, заготовленное в банках на 3 литра.
На 3 литровую банку вам понадобится:
- 1 кг огурцов;
- 1 кг капусты;
- 1 килограмм 300 грамм томатов;
- 800 грамм лука;
- 4 болгарских перца;
- пол-литра растительного масла;
- 270 грамм соли;
- 150 грамм сахара;
- 250 миллилитров уксуса;
- укроп по вкусу;
- другие специи по вкусу.
Как мариновать вкуснейший салат с белокочанной капустой:
- Помойте и нарежьте овощи так, как вам удобно – форма нарезки не принципиальна.
- Возьмите кастрюлю, положите туда нарезку и хорошо перемешайте. Добавьте измельченный укроп.
- Посолите и насыпьте сахара, налейте масла и уксуса. Если есть другие специи – добавьте и их.
- Еще раз перемешав, поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите и проварите 10 минут.
- Разлейте заготовку по стерильным банкам и закатайте.
Приготовленное соление нужно хранить в темном и прохладном месте. Банки спокойно простоять долгое время, поэтому блюдо можно есть в течение целой зимы.
Огуречно помидорное ассорти с капустой брокколи
Еще больше оригинальности и пикантности придаст заготовке, добавление цветной капусты в рецепт.
Для приготовления одного литра овощного ассорти берем:
- Три небольших огурчиков.
- Пять помидорчиков (лучше использовать некрупные сорта).
- Капусты брокколи около 200 граммов.
- Один болгарский перчик.
- Одну среднюю по размеру луковицу.
- Две морковки.
- Четыре дольки чеснока.
- Два бутончика гвоздики.
- Два лавровых листа.
- Верхушку-зонтик от укропа.
- Уксус девятипроцентный – 1,5 ложки.
- Вода – 700 мл.
- Соль и сахар – по чайной ложке.
Хорошо вымываем всю зелень и овощи. Нарезаем кружочками лук и морковку, полосками перец, у огурцов срезаем концы, помидоры оставляем целиком, капусту разбираем на небольшие соцветия.
Стерилизуем емкости, на самое дно кладем всю заготовленную зелень, а так же специи и чеснок.
Наполняем банки овощами, при этом раскладываем ингредиенты так, как нравится.
Заливаем кипяток в тару с ингредиентами, даем немного, буквально 10-15 минуток постоять.
Сливаем маринад, вновь доводим его до закипания и опять наполняем банки. Данные действия повторяем еще один раз, после чего закатываем продукты, укутываем их и оставляем в тепле до полного остывания.
Как мариновать огурцы на зиму в виде салата
Огурцы в виде салата решают проблему, с чем кушать гарниры в зимнее и осеннее время, когда возможность покупки свежих овощей ограничена. Такой салат в виде маринованных огурцов имеет свою изюминку. Обычно он нравится тем, кто не любит огурцы в виде салата.
- 4 кг огурцов;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1 стакан уксуса;
- 5 грамм молотого черного перца;
- две головки чеснока;
- 3 ст. л. укропа.
Огурцы нарезаются кружочками. Зелень также нуждается в измельчение. Огурцы в огурцы нужно добавить все перечисленные составляющие и оставить настаиваться 5-6 часов. После чего банки нужно отправить на пастеризацию.
Банка 0,5 пастеризуется в течение 10-15 минут.
Подготовка овощей и банок
Подготовительные процедуры проходят по алгоритму:
- тщательно промывают овощи;
- если огурчики немного лежалые, то перед закаткой их отмачивают в воде в течение 3 часов;
- плотная мякоть огуречных плодов требует их размещения на дне емкости;
- на таре не должно быть следов сколов, трещин;
- предварительная стерилизация стеклянных банок и крышек обеспечит сохранность продуктов.
Важно! Для очистки емкостей хозяйки используют духовку, микроволновку или классическое пропаривание в кипящей жидкости. Каждый выбирает подходящий ему вариант самостоятельно.
Как правильно подготовить тару к началу процесса
Чтобы емкости с ассорти не вздулись и не взорвались и труды не пропали даром, следует банки из стекла:
- промыть горячей водой;
- ополоснуть тщательно теплой водой с содой;
- стерилизовать, поставив в нагретую духовку на полчаса;
- подержать под горячим паром 15-20 минут.
Многие советуют перед закаткой добавить 30 мл водки, горсть красной смородины или половину чайной ложки лимонной кислоты. Если банки обработаны по правилам, то заготовка простоит долго.
Заготовки на зиму из огурцов и помидоров?
Заготовленные огурцы и помидоры на зиму – рецепты, предполагающие классическое консервирование плодов в маринаде, приготовление всевозможных салатов, лечо и прочих оригинальных овощных закусок. Приступая к реализации рецептов нужно помнить о следующем:
- Маринованное ассорти из двух видов овощей можно консервировать в произвольных пропорциях, отступая от рекомендаций рецептов.
- Укладывая плоды в банки, первыми отправляют в емкость огурцы, а сверху более нежные томаты.
- Для маринования отбирают качественные экземпляры без повреждений и вмятин, огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде.
- После укупоривания банок их переворачивают на крышки и тепло укутывают до полного остывания.
Маринованные огурцы с помидорами на зиму – рецепт
Самый простой способ применить овощной микс – приготовить маринованные огурцы с помидорами на зиму без стерилизации по простому и вкусному рецепту. Огурчики удаются хрустящими, пикантными, а томаты приобретают особенный аромат. Пропорции компонентов приведены на одну трехлитровую банку.
- огурцы и помидоры – по 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- уксус – 1,5 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубка;
- укроп, листья хрена, горошины перца, лавр.
- На дно банок кладут зелень, чеснок, пряности, укладывают огурцы.
- Сверху располагают томаты и заливают все на 20 минут кипятком.
- Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара, вливают в банку, в которую добавляют и уксус.
- Укупоривают огурцы с помидорами на зиму.
Ассорти огурцы с помидорами на зиму
Консервирование огурцов и помидоров вместе на зиму в данном случае осуществляется в виде салата. Дополнительный вкус придаст закуске болгарский сладкий перец и репчатый лук, а для остроты можно добавить в банки несколько тонких колечек острого чили. Из указанных продуктов получится одна литровая банка заготовки.
- среднего размера огурец – 1 шт.;
- помидоры – 4-5 шт.;
- болгарский перец и лук – по 1 шт.;
- горошины перца – 4 шт.;
- лавр – 1 шт.;
- уксус – 1,5 ч. ложки;
- масло, соль и сахар – по 2 ч. ложки;
- лист хрена – 1 шт.
- На дно банок укладывают специи и листик хрена.
- Нарезают томаты, огурцы, лук и перец и слоями укладывают в емкость.
- Добавляют сверху масло, соль, сахар, уксус.
- Стерилизуют заготовку 10 минут.
- Укупоривают салат огурцы-помидоры на зиму.
Лечо из огурцов на зиму с помидорами
Великолепной закуской для подачи к любому столу станет заготовленный салат из капусты, помидор, огурцов на зиму. Готовится блюдо в виде лечо, где томаты перетирают до состояния пюре и дополняют полученной массой нарезанные овощи. Белокочанную капусту можно заменить соцветиями брокколи или цветной капусты.
- огурцы – 800 г;
- помидоры – 500 г;
- болгарский перец – 300 г;
- капуста – 200 г;
- чеснок – 2 зубка;
- масло, уксус – по 50 г;
- сахар – 90 г;
- соль – 40 г.
- Нарезают огурцы, перцы, капусту.
- Перетирают томаты, кипятят пюре, закладывают в него овощи.
- Добавляют сахар, соль, масло, чеснок и уксус.
- Проваривают массу 10 минут, раскладывают по банкам.
- В завершение укупоривается закуска из огурцов и помидоров на зиму, утепляется до остывания.
Сладкие огурцы с помидорами на зиму
Приготовить маринованные помидоры с огурцами на зиму сладкие и вкусные поможет следующий рецепт. Полученное ассорти порадует мягким, в меру пикантным вкусом, степень сладости которого можно нивелировать, добавив чуть больше уксуса при консервировании. Продуктов хватит, чтобы закатать одну трехлитровую емкость.
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец и лук – по 1 шт.;
- зелень, пряности – по вкусу;
- чеснок – 4 зубка;
- уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 5 ст. ложек;
- соль – 40 г.
- Закладывают в банку пряности, зелень, чеснок, лук, перец.
- Следом отправляют огурцы, а затем томаты.
- Заливают содержимое кипятком на полчаса.
- Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят.
- В банку вливают уксус и рассол.
- Укупоривают огурцы с помидорами сладкие на зиму.
Огурцы с помидорами с аспирином на зиму
Закатать огурцы с помидорами на зиму без уксуса можно с добавлением аспирина. Ацетилсалициловая кислота в таблетках, добавленная прямо в банки с овощами и маринадом перед укупориванием, сыграет роль дополнительного консерванта, и вместе с лимонной кислотой поможет сохранить заготовку при комнатных условиях.
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- лимонная кислота – 2 ч. ложки;
- аспирин – 3 таблетки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- зелень, пряности.
- В стерильные банки укладывают чеснок, пряности, зелень и огурцы.
- Сверху располагают томаты, засыпают сахар, соль, лимонную кислоту и раздавленный аспирин.
- Заливают содержимое банок крутым кипятком, укупоривают огурцы с помидорами и аспирином на зиму прокипяченными крышками, переворачивают дном кверху и тщательно укутывают.
Огурцы и помидоры по-болгарски на зиму
Засолка огурцов с помидорами на зиму по следующему рецепту мало чем отличается от классической. В состав для вкуса и аромата добавляется болгарский перец, бутоны гвоздики, свежая зелень молодого укропа и петрушки. Кроме того сладковатый маринад обеспечит получение мягкого, нежного, гармоничного вкуса овощей.
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
- болгарский перец – 1 шт.;
- сахар – 5 ст. ложек;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 90 мл;
- зелень, пряности.
- В банки помещают зелень, перец, пряности.
- Заполняют емкости огурцами и помидорами, заливают кипятком на 20 минут.
- Воду сливают, кипятят с добавлением соли, сахара, заливают в банки.
- Вливают к овощам уксус, закатывают сосуды крышками.
Огурцы с зелеными помидорами на зиму
Следующий рецепт огурцов с помидорами на зиму особенно актуален в конце сезона сбора овощей, когда нужно переработать недозревшие томаты и перезрелые огуречные экземпляры. Огурцы очищают от кожуры и семян, шинкуют ломтиками и вместе с нарезанными помидорами используются для приготовления вкуснейшего салата.
- огурцы – 1 кг;
- зеленые помидоры – 1 кг;
- болгарский перец и морковь – по 500 г;
- лук – 500 г;
- чеснок – 4 зубка;
- укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
- масло – 100 мл;
- уксусная эссенция – 2 ст. ложки;
- соль, сахар – по вкусу.
- Овощи нарезают, соединяют в общей емкости.
- Добавляют зелень, чеснок, соль, сахар, масло и уксус, оставляют на 2 часа.
- Проваривают массу с момента закипания 20-30 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.
Помидоры и огурцы в желатине на зиму
Следующий рецепт для хозяек, жаждущих кулинарных экспериментов. Оригинальное оформление овощного ассорти в заливке с добавлением желатина покорит уникальным внешним видом, а при дегустации и великолепным свежим, в меру пикантным вкусом. Важно стерилизовать банки, поддерживая температуру воды на уровне 90 градусов.
- огурцы – 2,5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- болгарский перец и лук – по 700 г;
- черный перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
- вода – 1 л;
- уксус – 100 мл;
- желатин – 1,5 ст. ложки;
- соль, сахар – по 60 г.
- Замачивают на час желатин и вмешивают до растворения в горячий маринад, сваренный из соли, сахара и уксуса.
- На дно банок бросают пряности, а затем слоями укладывают нарезанные овощи.
- Заливают содержимое емкостей желейным маринадом, стерилизуют 30 минут.
- Укупоривают помидоры и огурцы в желе на зиму, переворачивают до остывания.
Огурцы с помидорами по-корейски на зиму
Вкусные огурцы с помидорами на зиму можно приготовить, не прибегая к термической обработке овощей. Закуска получается в меру острой, удивительно пикантной, сохраняет свежий вкус овощей и присущие им ценные свойства. Молодые огурцы для закуски нарезают брусочками, а томаты дольками или четвертинками.
- огурцы и томаты – по 1 кг;
- сладкий перец – 4 шт.;
- чили – 1 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 0,5 стакана;
- масло и уксус – по 0,5 стакана;
- зелень – 1 пучок;
- соль – 50 г.
- Нарезают огурцы и томаты.
- Перекручивают на мясорубке или измельчают в блендере перец, чили, чеснок и зелень.
- Смешивают овощи с пюре, добавляют соль, сахар, масло и уксус, перемешивают.
- Раскладывают овощную массу по стерильным банкам, прикрывают пластмассовыми крышками, ставят в холод для хранения.
Источники: