Проверено лично – сколько правильно варить белые грибы

Варятся подготовленный урожай от 20 до 45 минут. Время напрямую зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. В мультиварке они варятся 45 минут в режиме «Выпечка», а в пароварке 40 мин. Вымоченные свежие грибы необходимо почистить перед укладкой в кастрюлю.

Для этого каждый боровик (как они еще называются) тщательно осматриваете, удаляете все потемневшие участки на шапке, а ножку полностью очищаете до белого цвета. У молодых грибочков можно очистить только ту часть ножки, которая соприкасалась с землей.

Обязательно разрезайте пополам, а большие на более мелкие части, убедитесь в том, что внутри нет червей и других повреждений (такие необходимо выбрасывать). Маленькие грибы не стоит разрезать, посмотрите на срез ножки, если он не поврежденный, то с ним все в порядке.

При варке после закипания, уменьшаете огонь до среднего и снимаете образовавшуюся пену. Не забудьте посолить воду. Количество воды зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. При варке бульона покрытие водой должно быть большим, чем когда вы отвариваете их перед жаркой.

Для сушки грибы в основном не отвариваются, они после очистки откидываются на друшлаг и сушатся. Выбор метода сушения зависит от вас, но оптимальнее всего делать это в сушилке.

По старым методам, как у моей бабушки, перед сушкой боровики не моют, она их чистит ножом, протирает чистой тканевой тряпочкой, разрезает и кладет сушиться на печь (у нее она еще осталась и все приготовление пищи осуществляется там).

Сколько варить грибы перед жаркой

Достаточно будет 20 минут после закипания в кастрюле. Белые грибы в мультиварке – 25–30 мин. После этого обязательно откиньте их на друшлак минут на 10–15 (зависит от количества грибов и размера друшлака).

На раскаленную сковородку добавьте растительного масла и обжарьте ваш урожай 15 мин на сильном огне, по желанию можете добавить любимые специи и лук нарезанный полукольцами.

Как варить грибной суп из замороженных грибов

Выше уже написано, что замороженные грибы не требуют предварительной разморозки, поэтому заливайте их холодной водой и ставьте на средний огонь. Затем доведите до кипения и варите 35–40 минут снимая шумовкой пену (для свежезамороженных, либо 20 минут для предварительно отварных). Не забудьте посолить! Количество воды в бульоне должно быть на 5–7 см выше уровня грибочков. Существует огромное количество рецептов супа с белыми грибами.

Они хорошо сочетаются с гречкой, лапшой, рисом. В первых блюдах готовятся не только в супах, но и в юшках, борще, добавляются в щи. Белый гриб добавляют в различные соусы. Готовят вместе с куриной грудкой, индейкой, кроликом, говядиной, языком.

Нет единственного рецепта приготовления, ведь у каждой хозяйки — свои секреты. В приготовлении легкого грибного диетического супчика с минимальной калорийностью, помогут овощные смеси. Их можно приобрести в любом супермаркете или заготовить самостоятельно.

Как правильно заморозить

Существует два способа: свежими и отварными

Свежие боровики необходимо очистить от лесной почвы, замочить затем очистить ножку и удалить потемнения. Разрежьте их на ломтики не менее 0,5 см и хорошенько просушите.

Лучше для упаковки будут полиэтиленовые пакеты или лотки. Поскольку при повторной заморозке гриб теряет свой вкус, необходимо разделить порционно для каждого блюда (можете подписать).

С пакетов максимально уберите воздух, если вы заморозите не полностью высохшие грибы, то вода превратиться в лед, а сами грибы слипнуться между собой и потеряют свою форму с эластичностью.

Отварные боровики точно также очищают и замачивают, разрезают на более крупные части и варят 10 минут после закипания на среднем огне, не забывайте снимать пену. Откидывают на друшлаг, дают стечь влаге и остыть. Упаковывают порционно. Некоторые хозяюшки замораживают жареные грибы, для этого их обжаривают без специй, соли до полного выпарения влаги и подрумянивания, дать остыть, упаковать и в морозилку.

Важно! Не храните замороженные грибы в одном лотке морозилки с мясом и рыбой, лучше выделите отдельно для них полку/ящик.

Большинство грибников после сбора урожая сушат их, солят или консервируют.

Сколько варить для маринования

Для консервации белые грибы отваривают 20–25 минут в подсоленной воде с несколькими лавровыми листами, постоянно убирая пену. Затем откиньте на друшлак и не сливая воду добавить специи (смесь перцев горошком, гвоздику 1–2 шт., соль (по необходимости), уксус). По вашему вкусу вы можете добавить палочку корицы или любые другие любимые специи.

При мариновании отварить белые грибы нужно так же, как при консервации. Банки с крышками обязательно обдать кипятком или простерилизовать. Выкладываете главный ингредиент, заливаете рассолом, закатываете и даете им остыть. Хранить грибную консервацию необходимо в холодильнике или подвале. Маринованные можно открыть через 2 суток и есть.

Сколько времени варить для засолки

Для засолки главный ингредиент подготавливается по-другому, чем ранее рассказывали. Процесс очистки и вымачивания остается прежним. У больших грибов шапки нужно отделить от ножки и разрезать на небольшие части, маленькие оставляем целыми.

Подготовленный продукт кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой до полного покрытия и ставим на максимальный огонь. После закипания (мин через 2–3) сливаем грибы через друшлак и оставляем под проточной холодной водой до полного остывания.

Обсохшие грибы выкладываем в предварительно вымытую и высушенную емкость, пересыпая каждые 2–3 слоя крупной не йодированной солью. Накрываем марлей и ставим гнет, который должен по диаметру покрывать грибы и легко доставаться из емкости.

В кулинарных книгах можно найти большое количество рецептов засолки грибов. Экспериментируйте и выбирайте тот вкус, что будет вам по душе. Хорошо с белыми грибами сочетаются такие специи как: смесь перцев горошков, гвоздика, корица, тимьян (чабрец), листья хрена, зубчики чеснока, укропные зонтики, листья смородины и вишни, кориандр, лавровый лист.

Сухая засолка боровиков менее трудоемкая и подходит только для этого вида гриба. Нет необходимости замачивать и отваривать, просто тщательно очистить от лесного мусора и нарезать на дольки 5–7 мм.

Немного подсушить их можете как на открытом воздухе, так и в духовке, но не пересушите. В большую миску высыпать соль 350 гр на 2 кг свежих грибов, добавить молодые листья черной смородины 5–6 шт. дуба 5–6 шт.. и 5–6 листов вишни. В предварительно стерилизованные и полностью высушенные банки распределить равномерно грибы со специями. Обязательно плотно их укладывать, закатать железными крышками и поставить в темное прохладное место. Через 3 месяца можете смело открывать.

Рецепт засолки, который передается в нашей семье от поколения к поколению:

Особенность такого способа заключается в том, что грибы будут готовы через 2 суток, но храниться до следующего урожая. Из них можно готовить супы, соусы, салаты, а при необходимости обжаривать и просто сразу с банки ставить на стол.

На 6 кг белых очищенных:

• 350 гр крупной не йодированной соли;
• 4 ч. л. приправы эстрагон без горки;
• 8 маленьких луковиц лука-кущевки (шалот) или 4 средние;
• 6–8 листов хрена;

• 2–4 головки чеснока, зависит от размера (больших 2, а маленьких 4);
• 8 зонтиков укропа (когда он уже коричневый с семенами);
• 6 литров очищенной воды;
• 6 ч. л. смеси перцев горошком.

После предварительной очистки (описано выше) в кастрюлю набрать воды, добавить 300 гр соли и после закипания высыпать грибы. Варить 15–20 минут на среднем огне снимая пену. В стерелизованные банки выложить шумовкой грибы до пояска, а в отдельной кастрюле смешать остальные ингредиенты и довести до кипения. Этой смесью залить грибы и закатать, дать им немного остыть и убрать в темное прохладное место, можно в холодильник.

Как вы сами убедились, нет ничего сложного в правильном приготовлении боровиков. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом белых грибов до следующего их урожая.

К правильно сварить суп со свежими белыми грибами

Белые грибы придают удивительный аромат и вкус любому блюду. Они отлично подходят для маринования, но особенно хороши с ними супы.

Правильная обработка продукта

Важно помнить, что грибы не могут храниться долгое время. Поэтому нужно перерабатывать дикорастущие продукты как можно быстрее.

Для этого вам понадобятся следующие инструменты:

1. Большая тарелка.
2. Острый нож.
3. Ненужная зубная щетка.
4. Фланель.

Как варить суп из свежих грибов

Общее правило для этого первого блюда почти такое же, как и для других супов: сначала приготовьте бульон, который может быть мясным или овощным.

Затем возьмитесь за свежие грибы боровики, так как они часто требуют самого длительного времени приготовления. Добавьте остальные ингредиенты в том порядке, как долго они готовятся. Солить и перчить такое блюдо рекомендуется в последние минуты.

Приготовить грибной суп, как на профессиональных кулинарных фотографиях, помогут следующие рекомендации:

• классический набор специй – лавровый лист, черный перец горошком, соль. Остальные специи лучше не добавлять, чтобы не забивать индивидуальный вкус свинины;
• чеснок – не лучшее дополнение к такому блюду. Исключением являются французские крем-супы со сливками;
• если вы не можете приготовить свинину сразу, замочите ее в столовой ложке лимонной кислоты.

Как почистить белый гриб

Активное использование этого продукта в кулинарии обусловлено его низкой калорийностью в сочетании с удивительным вкусом и ароматом, которые сохраняются даже после длительной тепловой обработки.

Помимо супов, свежие белые грибы также широко используются для консервации на зиму, но перед этим необходимо провести ряд сложных манипуляций.

Профессионалы с удовольствием делятся своим опытом:

• если вы сами заготовили этот продукт, то первоначальное удаление примесей (листьев, хвои и т.д.) желательно проводить еще в лесу, одновременно отрезая треть стебля. Обратите внимание, что крышка, поврежденная червями, является сигналом для удаления образца;
• проведите зубной щеткой средней мягкости по поверхности, уделяя особое внимание нижней стороне колпачка. Если есть участки заражения и темные пятна, удалите их острым коротким ножом;

• мойте только под прохладной водой, не замачивая их;
• перед приготовлением супа не забудьте промыть грибы. Для жарки и сушки этот шаг можно пропустить;
• на всякий случай при стирке разрежьте шапочку пополам;
• высушите грибы на проволочной решетке, иначе часть влаги останется, как бы долго они ни лежали.

Сколько варить

Прелесть большинства лесных грибов в том, что они легко поддаются обработке. Белые грибы особенно хороши с этой точки зрения, поскольку они не требуют длительной варки или даже прохождения через несколько вод. Как долго следует варить белые грибы для супа?

Эксперты советуют подождать полчаса, постоянно счищая пену на протяжении всего процесса. Однако некоторые повара считают, что боровики готовы уже через четверть часа, если вода была хорошо посолена. Однако слишком длительный процесс уничтожит его яркий вкус.

Как сварить грибной суп из свежих грибов? Самые вкусные ТОП-10 рецептов

В хороший год любители лесных прогулок собирают немалый урожай. Домохозяйки солят их, а также маринуют, например, маслята и т.д. И в то же время совершенно невозможно удержаться от того, чтобы не приготовить блюдо с использованием свежих лесных обитателей.

Этот суп, даже если он считается постным, легко заменяет характеристики мясного, так как грибы также содержат много белка. Кроме того, это просто очень вкусное и сытное блюдо.

1. С сыром

Вкусный и нежный, со сливочной текстурой, ярким ароматом чеснока и сладостью креветок – этот грибной суп станет изюминкой любого стола.

Подавать его эксперты советуют с гренками из белого хлеба, которые можно сделать, пока блюдо варится. Обжарьте тонкие ломтики, натертые чесноком, на небольшой сковороде, смазанной маслом. Ешьте их горячими.

Ингредиенты:

• белые свежие грибы – чашка;
• плавленый сыр – 300 г;
• очищенные креветки – 100 г;
• рис – полчашки;

• соль;
• растительное масло;
• молотый перец.

Способ приготовления:

1. Очищенные боровики нарежьте ломтиками. Налейте воду (2 л), дождитесь закипания. Готовьте на среднем огне, накрыв крышкой. Время от времени удаляйте пену.
2. Через полчаса приправьте солью и добавьте промытый рис.
3. Разогрейте масло в сковороде, затем добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте в течение 30-40 секунд, чтобы выпустить аромат.
4. Добавьте креветки.
5. Приготовьте заправку для супа из свежих белых грибов – натрите сливочный сыр, добавьте и перемешайте.
6. Через 5-6 минут приправьте перцем и выключите. Оставьте отдыхать на полчаса.

2. Классический

Если вы любите прозрачный бульон, этот рецепт традиционного грибного супа идеально вам подойдет. Блюдо готовится со свежими белыми грибами, но при желании их можно заменить маринованными.

Ингредиенты:

• 200 г белых грибов;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;

• соль;
• перец;
• зеленый лук.

Подготовка:

1. Свежие грибы нарезать и опустить в кипящую воду. Варить около получаса, постоянно снимая пену с бульона.
2. Натрите морковь на терке и нарежьте лук кубиками. Обжарьте овощи до золотисто-коричневого цвета.
3. Нарежьте картофель.
4. Когда грибы сварятся, выньте их шумовкой и обжарьте на подсолнечном масле.
5. Добавьте картофель в кипящий бульон и оставьте вариться на 10 минут.
6. Добавьте овощи в грибной бульон. Приправьте солью.
7. Грибы тоже кидаем в суп. Оставьте кипеть в течение 3 минут. Выключите плиту, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
8. Подавайте с зеленью и черным перцем.

3. Со сливками

Французская кухня изобилует ароматными и вкусными горячими блюдами, среди которых можно выделить грибной суп со сливками.

Рекомендуется подавать его с бокалом сухого белого вина, также его готовят со смесью грибов, в которую входят как сушеные, так и свежие продукты. Единственная приправа – тимьян. Если вы используете фарш, возьмите небольшую щепотку, но расположите ее так же, как и веточки.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• сушеные боровики – полчашки;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• свежие боровики – 300 г;
• двойные сливки – 1 чашка;

• плавленый сыр – 100 г;
• фиолетовый лук;
• веточки тимьяна – 2 шт.;
• масло;
• молотый перец, соль.

Метод:

1. Замочите сушеные грибы в кипящей воде.
2. Слейте жидкость через 3-4 часа, добавьте столько воды, чтобы получилось 4 литра. Доведите до кипения.
3. Добавьте в бульон пропаренные грибы и варите полчаса. Удалите шумовкой, отложите на минуту.
4. Всыпать картофельные полоски, готовить до готовности.
5. Обжарьте измельченный лук на сливочном масле, добавьте рубленый чеснок.
6. Свежие боровики нарезать полосками, смешать с капустой. Добавьте тимьян и обжаренные грибы.
7. Удалите тимьян, переложите содержимое сковороды в бульон.
8. Добавьте сливки и тертый плавленый сыр, готовьте еще 6 минут. Перед подачей приправьте перцем.

4. Крем-суп

Это блюдо подается в лучших французских ресторанах. Это ваш шанс почувствовать себя настоящим аристократом и насладиться нежным и вкусным грибным супом со сливками.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 луковица;
• 150 мл сливок;
• полчашки муки;

• лук-порей;
• оливковое масло;
• чеснок;
• гренки.

Подготовка:

1. Отварите грибы. Слейте бульон в отдельную емкость.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить.
3. Обжарьте грибы на сковороде со сливками и мукой.
4. Отдельно обжарьте гренки в оливковом масле вместе с зубчиками чеснока.
5. Соедините грибы и лук в пасту. С помощью блендера пюрируйте грибы, добавляя бульон.
6. Подавайте суп, украсив его кольцами лука-порея и гренками.

5. С картошкой

Изюминкой этого рецепта является отсутствие каких-либо приправ. Единственным дополнительным ингредиентом будет соль.

Отказ от специй служит двум целям: облегчается нагрузка на печень и желудок и раскрывается весь вкус боровиков. Если вы искали простой и универсальный рецепт супа, то этот именно для вас.

Ингредиенты:

• свежие боровики – 350 г;
• фиолетовый лук;
• картофель – 3 шт.;

• растительное масло;
• манная крупа – 1 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанные вареные боровики залить холодной водой (1,2-1,5 л). Дождитесь закипания, добавьте соль.
2. Варить около четверти часа, тщательно снимая пену.
3. Обжарьте половину лукового кольца. Добавьте туда грибы.
4. Нарезанный кубиками картофель скиньте в бульон.
5. Через четверть часа добавьте в суп боровики и лук.
6. Когда картофель станет мягким, всыпьте манную крупу.
7. Через 3-5 минут выключите плиту, дайте грибному супу немного постоять.

6. Суп-пюре

Из еще более густого супа делают пюре. Вы также можете придать ему сливочный вкус, если обжарите грибы в сливках или добавите их во время приготовления пюре.

Ингредиенты:

• 150 г грибов;
• 1 луковица;
• 2-3 картофелины;
• черный перец;

• соль;
• сметана;
• зелень – укроп, зеленый лук.

Подготовка:

1. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде. Не сливайте бульон.
2. Отдельно отварите картофель.
3. Лук нарезать кубиками, обжарить.
4. Взбейте в блендере грибы, картофель и лук, понемногу добавляйте бульон.
5. Мелко нарежьте зелень, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

7. С фасолью

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной фасоли;
• 150 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• масло;

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• петрушка.

Подготовка:

1. Порежьте грибы на кусочки и варите 30 минут. Постоянно удаляйте пену.
2. Натрите морковь на терке и нарежьте лук кубиками. Обжарьте овощи на сливочном масле.
3. Выньте грибы из бульона и обжарьте их на сливочном масле.
4. Пока жарятся, добавьте в грибной бульон нарезанный кубиками картофель. Доведите суп до кипения в течение 10 минут.
5. Добавьте морковь и обжарьте лук помешивая.
6. Добавьте фасоль, а затем грибы. Приправьте солью.
7. Доведите суп до кипения в течение 5 минут, накройте крышкой и оставьте вариться на 20 минут.
8. Щедро посыпьте рубленой петрушкой.

8. С перловкой

Простое блюдо, в котором может и не быть фейерверков, но оно очень питательное, вкусное и ароматное. Этот рецепт был популярен в Советском Союзе.

Вы можете модифицировать его по своему вкусу, выбрав любой вид: гречневую, рисовую или даже овсяную крупу. Пшено не рекомендуется, так как тандем особенно тяжел для желудка. Перловку необходимо замачивать перед работой.

Ингредиенты:

• ассорти лесных грибов (белые, подосиновики) – 300 гр;
• перловая крупа – полчашки;
• картофель – 3 шт.;

• лук;
• морковь;
• соль;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Промытые грибы нарезать ломтиками, засыпать в кипящую воду (3 литра).
2. Периодически снимайте пену и кипятите в течение получаса.
3. Натрите лук и морковь, затем обжарьте.
4. Нарежьте картофель полосками и добавьте к грибам.
5. Когда они станут мягкими, добавьте ячмень.
6. Варите этот суп со свежими белыми грибами еще четверть часа.
7. Приправьте солью и оставьте на час для пропитки.

9. С курицей

Трудно найти точное определение для этого блюда, так как его можно назвать “супом с лапшой” из-за его текстуры. Если вы хотите получить больше бульона, добавьте кипяток на предпоследнем этапе.

Этот суп с белыми грибами и курицей можно приготовить не только с традиционной пшеничной лапшой, но и с рисовой, гречневой или яичной.

Ингредиенты:

• короткая мелкая вермишель – 250 г;
• свежие грибы боровики – 250 г;
• куриное филе;
• лук;

• морковь;
• масло;
• соль.

Способ приготовления:

1. Вымойте грудку, нарежьте брусочками. Переложите в кастрюлю, влейте воду (3 л). Довести до кипения, добавить соль, бросить половину нарезанного лука.
2. Через полчаса добавьте в куриный бульон нарезанные белые грибы.
3. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, морковь – брусочками. Обжарить на сливочном масле.
4. Добавьте пасту и жареные белые грибы в суп.
5. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов, на полчаса.

10. В мультиварке

Если вам надоели классические рецепты, попробуйте добавить изюминку в базовый вариант – используйте не только свежие грибы, но и маринованные или соленые. Можно также обжарить их в смеси растительного и сливочного масел.

Этот польский рецепт грибного супа в мультиварке можно адаптировать и для кухонной плиты: сделайте на сковороде рукс, готовьте картофель с грибами около 20-25 минут.

Как и сколько нужно варить белые грибы до готовности?

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

• В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

• В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

• В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

• Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
• Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
• Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

• Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
• Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
• Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Источник:

https://www.gdp3podolsk.ru/blog/skolko-varit-belye-griby

Читайте далее: