Маринованные шампиньоны на зиму — любимая закуска, которую вы приготовите в домашних условиях вкусно и просто.
Рецепт 1: маринованные шампиньоны на зиму (пошаговые фото)
Заготовить маринованные шампиньоны можно в домашних условиях, при этом они подходят для хранения на зиму. Заготовка выходит очень аппетитной и ароматной.
- мелкие шампиньоны – 1 килограмм;
- холодная вода – 2 стакана;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка;
- крупная соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- уксус 9 % – 5 столовых ложек;
- растительное масло – 7 столовых ложек;
- репчатый лук – 1 головка;
- чеснок – 8 зубчиков;
- лавровый лист – 3 штуки;
- перец черный в горошинах – 5 штук;
- гвоздика – 2 штуки.
Вскипятить воду, куда была предварительно добавлена лимонная кислота. Высыпать грибы и варить их на протяжении 5 минут.
Слить воду, подождать, пока грибы остынут.
Теперь можно заняться маринадом. Вылить в посуду оптимальных объемов воду и сдобрить специями, маслом, уксусом, положить лук и чеснок.
Внести в жидкость шампиньоны и дать им повариться около 10 минут.
Выложить заготовку по предварительно подготовленным банкам. Влить маринад так, чтобы он доходил до горлышка емкости. Закатать консервы и перевернуть, дождаться остывания.
Рецепт 2: маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму
Покупая маринованные шампиньоны, всегда ожидаешь получить насыщенный пряный вкус грибов, но на деле зачастую получается наоборот. Однако, грибы очень легко законсервировать в домашних условиях, не прилагая к этому особых усилий.
- 1 кг свежих грибов
- 1 л воды
- 5 листков лаврушки
- черный перец горошком
- душистый перец горошком
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 50 мл уксуса 9 %
Сначала нужно подготовить маринад для консервирования. Делается он очень просто — в воде смешивается соль и сахар, затем все доводится до кипения. Сразу после закипания нужно влить в марианад точное количество уксуса и убрать кастрюлю в сторону.
Для консервирования выбираем целые, крепкие грибы. Их нужно хорошенько промыть и почистить.
Пока ведутся подготовительные работы — можно подготовить банки. Перед стерлизацией их необходимо тщательно помыть щеткой или губкой. Затем каждую банку подержать 5 минут над паром.
Промытые шампиньоны нужно проварить в кипящей воде не менее 20 минут, а воду эту затем слить — она больше не понадобится.
Теперь самый увлекательный и ответственный этап — загрузка грибов. Банки заполняются не до самого верха, а всего лишь на 3/4. После того, как в банку будет отправлен последний грибок — можно положить листок лаврушки и горошины черного и душистого перцев, по 2 штучки.
Аккуратно заливаем шампиньоны в банках горячим маринадом.
Консервирование грибов подходит к завершению, осталось лишь закрыть банки крышками, которые предварительно ошпарили кипятком. Остывать заготовки должны в перевернутом виде и укутанные в одеяло. Когда грибы остынут, а это случится через сутки-двое, можно их переставить в более укромный уголок до подходящего случая.
Рецепт 3, пошаговый: маринуем шампиньоны на зиму в банках
Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму, уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.
- шампиньоны — 1,5 кг
- вода — 2 л
- уксус 9% — 200 мл
- поваренная соль — 2 ст.л.
- сахарный песок — 2 ст.л.
- перец черный горошек — 5 шт
- лавровый лист — 3 шт
Сначала берём наши грибочки и очищаем их от непригодных в еду компонентов.
Затем моем их тщательно и оставляем сушиться.
Пока грибы сохнут, приготовим маринад. Для этого необходимо взять кастрюлю, набрать в неё воды и закипятить. После того как вода закипит, солим её, добавляем несколько горошин перца, лавровый лист и сахар. Снова ждём, пока маринад закипит, после чего вливаем необходимое количество уксуса. Здесь нужно судить по себе: если вам не нравится слишком кислое, можете добавить чуть меньше уксуса.
В кипящую воду аккуратно высыпайте грибочки. Ждите, пока вода закипит, после чего уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа.
Грибы должны заметно пожелтеть за время варки и пустить сок. Теперь дайте им немного остыть – и можете употреблять в пищу уже сейчас.
Чтобы закрыть грибы на зиму, необходимо заранее подготовить и простерилизовать банки, после чего налить в них маринад вместе с грибами и закатать крышкой. Вот и всё. Приготовление маринованных шампиньонов окончено.
Рецепт 4: шампиньоны с луком и морковью на зиму (пошагово)
Маринованные шампиньоны на зиму, рецепт с фото которых я решила предложить, получаются просто отлично. Их можно и к праздничному столу подать, добавив маслица, а можно использовать и как компонент в салатах. Кстати, этим способом можно замариновать любые грибы, а не только шампиньоны.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- грибы свежие (шампиньоны) — 550 г,
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.,
- соль — 2 ч. л.,
- щепотка сахара,
- мелкая луковица — 2 шт.,
- маленькая морковь — 1 шт.,
- гвоздика,
- смесь специй для маринования грибов — 1 ст. л.,
- растительное масло — 30 мл,
- уксус 6 % — 2 ст. л.,
- вода — 300 мл (для варки грибов).
Для рассола из расчёта на 2,5 стаканов воды:
- обычная соль — 1,5 ч. л.,
- сахар — 1,5 ч. л.,
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Промойте хорошо грибы и снимите при желании с них кожицу.
С кастрюлю с водой погрузите шампиньоны и всыпьте лимонной кислоты и щепотку соли.
Поставьте на средний огонь вариться грибы (15-20 минут). Благодаря лимонной кислоте грибы не потеряют сильно свой оттенок. Кстати, лесные грибы будут вариться намного дольше. Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, значит, они готовы, и можно выключать огонь. Без варки грибов нельзя полностью рассчитывать на долгое хранение их в маринаде.
Тем временем нарежьте кружочками несколько мелких луковиц и морковку. Подберите необходимые специи для грибов. Обычно я использую гвоздику, душистый перец, сухой чеснок, зёрнистую горчицу и кориандр с лавровым листом. Воспользуйтесь уже готовой смесью специй для маринования грибов, если она у вас имеется дома.
Для маринования шампиньонов на зиму берите баночки на 500 мл или литровые по объёму. На дно банки налейте столовую растительное масла без запаха. Бросьте кружочки лука и морковки, специи.
Дальше расфасовывайте отваренные шампиньоны по банкам, сильно не утрамбовывайте.
Для рассола необходимо вскипятить воды в сотейнике, добавляя в неё соли и сахара для пикантности. Исходя из вашего количества грибов, вы можете рассчитать, сколько необходимо будет готового рассола.
Налейте уксуса в банку с грибами и туда же кипящий рассол. Накрывайте шампиньоны крышкой и ставьте на стерилизацию.
Литровые банки с грибами необходимо стерилизовать 40 минут. Затем закручивайте крышкой банку и ставьте укрытой пледом до полного остывания. Храните маринованные шампиньоны на зиму в кладовой.
Рецепт 5: вкуснейшие маринованные шампиньоны на зиму (с фото)
- шампиньоны — 1 кг
- вода — 600 мл
- уксус столовый 9% — 4,5 ст.л.
- сахар — 3 ч.л.
- поваренная соль — 3 ч.л.
- укроп — 3 веточки
- семена горчицы — 2 ч.л.
- чеснок — 2 зубчика
- перец черный горошек — 0,5 ч.л.
- перец душистый — 6 шт
- лавровый лист — 2 шт
Для приготовления домашних маринованных шампиньонов на зиму нам понадобятся сами грибочки, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль, свежий укроп и чеснок, семена горчицы, душистый и черный перец горошек, а также лавровый лист.
Первым делом наливаем в объемную кастрюлю (3-4 литра) воду (хватит 1,5-2 литров) и ставим на огонь, чтобы закипела. Кроме того, сразу стерилизуем посуду для заготовки: 3 баночки по 500 миллилитров каждая и 3 крышки для них. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Молоденькие миниатюрные шампиньоны нужно помыть под холодной проточной водой. Своих малышей я мыла целых полчаса — у меня в 1 килограмме было очень много грибочков. Нож не нужен, достаточно просто потереть загрязненные места пальчиком.
Пока мы мыли шампиньоны, уже успела закипеть вода в кастрюле. Закладываем в нее грибы, даем повторно закипеть и варим около 5 минут.
За это время шампиньоны отдадут много влаги и заметно уменьшатся в объеме. Этот шаг в данном рецепте необходим: 1) для того, чтобы маринад в готовой заготовке был не темным, 2) для того, чтобы в банки поместилось побольше шампиньонов. Шумовкой (широкой ложкой с дырочками) перекладываем в отдельную посуду, отвар выливаем, кастрюлю споласкиваем.
Затем заливаем в нее 600 миллилитров чистой воды, добавляем по 3 чайные ложки (без горки, то есть под нож) соли и сахара. Добавляем пару лавровых листочков, половину чайной ложки черного перца горошком, 6 горошин душистого перца и 2 чайные ложки семян горчицы. Ставим на огонь и даем содержимому закипеть.
После этого закладываем в рассол (без уксуса это пока рассол) отварные шампиньоны и провариваем их после закипания около 5-7 минут. Перед фасовкой я убираю лавровый лист: он отдал свой аромат и больше не нужен.
В это время в подготовленные банки (3 штуки) кладем по небольшой веточке свежего укропа (не забудьте помыть). Кроме того, чистим и режем тонкими пластинками пару небольших зубчиков свежего чеснока. Закладываем одинаковое количество платин в каждую банку.
Кипящие грибы вместе с рассолом раскладываем в банки так, чтобы осталось немного места у кромки.
Наконец в каждую баночку наливаем по 1,5 столовые ложки 9% уксуса.
Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).
Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем заготовкам полностью остыть.
После остывания переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованных шампиньонов на зиму.
Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Рецепт 6: маринованные шампиньоны за зиму быстро и просто
Просто сделать впрок на зиму маринованные грибочки. Для маринования лучше использовать молодые, не переросшие грибы, с не развернувшимися шляпками.
- Шампиньоны — 1 кг
- Вода — 1 л
- Перец черный горошек — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 50 мл
Шампиньоны перебрать, очистить от мусора и земли, у шляпок удалить белую пленку с нижней стороны. Тщательно промыть холодной водой.
Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль и сахар. Кипятить 2-3 минуты на небольшом огне. Влить уксус. Положить пряности.
Грибы залить маринадом, довести до кипения.
Шампиньоны отварить на небольшом огне, пока грибы не осядут на дно кастрюли (около 5-7 минут).
Простерилизовать банки любым способом, например, в микроволновке.
Затем кипящую массу разлить в стерильные банки и закатать.
Шампиньоны маринованные готовы. Грибы будут готовы за 24 часа.
Рецепт 7: ароматные мелкие маринованные шампиньоны на зиму
Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они.
- шампиньоны (желательно как можно мельче) 1 кг
- вода 200 мл
- сахар-песок 35 г
- уксус (6% или 9%) 45–50 мл
- подсолнечное масло (рафинированное) 60 мл
- соль 25 г
- гвоздика (молотая) 1/2 ч.
- ложка смесь перцев (молотых) 1/2 ч. л.
- душистый перец 10 горошин
- чеснок 4 зубца
- лавровый лист 3 шт.
Почистите, помойте и обсушите все приготовленные грибы.
Почистите и нарежьте тонкими пластами чеснок.
Вылейте в кастрюлю отмеренное количество воды и высыпьте чеснок, перец (оба вида), соль, гвоздику, лавровые листы и сахар. Всё хорошо перемешайте, а затем добавьте ещё уксус и растительное масло повторно хорошо вымешивая смесь.
Вскипятите маринад, чтобы растворились все ингредиенты.
Переложите в кипящую смесь грибы, закройте ёмкость крышкой и как только всё повторно закипит, оставьте шампиньоны вариться при средней температуре 5–7 минут.
Выключите плиту и пока грибы ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки (вместе со специями и маринадом). Жидкость нужно заливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрыла грибы.
Закрытые капроновыми крышками грибы нужно оставить в комнатных условиях до полного остывания, а затем переместить в прохладное место на всю ночь. После этого быстрая заготовка будет пригодна к употреблению как в самостоятельном виде, так и в составе различных салатов или других блюд.
ВИДЕО
На видео смотрите все секреты приготовления маринованных шампиньонов на зиму:
Источник:
Читайте далее:
