Очень долго я искала закуску, которую и на стол не стыдно поставить, когда приходят гости, и которая очень хорошо идёт под холодненькое пиво.
Раньше я мариновала опята, потому что в осенний сезон лесных опят отец приносил огромные корзины этих малюток. Тут хочешь-не хочешь, начнёшь искать всяческие способы их распихать по шкафам и морозилкам..
Но относительно недавно я наткнулась на маринованные мини-шампиньоны в магазине и решила разнообразить свои вкусовые ощущения. Грибы оказались очень вкусными, но есть одно но — за 280 гр отдавать 198 рублей. так не наешься ( не спорю, может есть дешевле).
Я уже пробовала разные вариации приготовления мини-шампиньонов. И вот он, идеальный рецепт!
Нам понадобится:
1. Мини-шампиньоны — 600 гр.
2. Чеснок — 4 зубчика
3. Лавровый лист — 5 листочков
4. Чёрный перец горошком — 12 штук
5. Яблочный уксус — 96 мл
6. Растительное масло — 140 мл
7. Соль — 1,2 ч.л. ( не полторы, а 1 и ещё немного)
8. Сахар -2,4 ч.л. ( в 2 раза больше, чем соли)
9. Красный сладкий перец — 1 штука ( по желанию)
Такую странную граммовку объясняю тем, что в первый раз я готовила из расчета 500 гр шампиньонов, а в этот раз — из 600 гр. Путем несложных вычислений получаем новые граммовки 
Все же напишу количество ингредиентов на 500 гр:
1. Мини-шампиньоны — 500 гр.
2. Чеснок — 3 зубчика
3. Лавровый лист — 4 листочков
4. Чёрный перец горошком — 10 штук
5. Яблочный уксус — 80 мл
6. Растительное масло — 120 мл
7. Соль — 1 ч.л.
8. Сахар -2 ч.л.
9. Красный сладкий перец — 1 штука
1. Берём кастрюлю, в которой будем делать маринад и, в последствии, варить грибы.
Отмеряем 96 мл яблочного уксуса и выливаем в неё.
2. Далее добавляем 140 мл растительного масла.
3. Кидаем в кастрюлю 12 горошинок перца и 5 лавровых листов.
4. 4 зубчика чеснока лучше подавить с помощью чеснокодавилка, так ярче раскроется его аромат и вкус. Но так как у меня нет такой вещицы, я просто порезала чеснок и отправила его в кастрюлю.
5. Добавляем 1,2 ч.л. соли и 2,4 ч.л. сахара.
Сахар у меня, к сожалению, нашёлся только кусковой (1 кубик = 1 ложка), но он без труда растворился в маринаде.
6. Теперь все хорошенько перемешиваем, чтобы получился такой маринад.
7. Займёмся шампиньонами.
Я ни разу не видела в магазинах мини- шампиньоны ( или просто не обращала внимание). Но после самоизоляции походить по магазину и все поразглядывать — это первое дело!
Так я их и заметила в Пятерочке и купила по 90 рублей за упаковку 300 гр.
Можно использовать, конечно, и обычные шампиньоны, предварительно разрезав их на небольшие кусочки, но мини-шампиньоны будут выглядеть гораздо эстетичнее при подаче на стол.
Перед тем, как отправить шампиньоны в кастрюлю, их нужно хорошо промыть.
8. Первый раз я мариновала шампиньоны без перца, но в этот раз решила немного поэкспериментировать.
Моем 1 красный перец и нарезаем его на небольшие дольки, чтобы они успели промариноваться.
9. Теперь, когда все готово, мини- шампиньоны и перец отправляем в кастрюлю и перемешиваем.
10. Кастрюлю ставим на огонь и ждём, пока маринад не начнёт кипеть.
11. После этого кастрюлю накрываем крышкой, устанавливаем самый маленький огонь и засекаем 5 минут. При необходимости можно перемешать грибы через 3 минуты.
Когда вы откроете крышку, то заметите, что объём шампиньонов уменьшился почти в два раза.
12. Теперь шампиньоны нужно переложить в банку, чтобы они настаивались в маринаде.
Я взяла литровую банку, этого оказалось достаточно.
13. Перед тем, как перекладывать грибы в банку, я ее пастеризовала, чтобы она не лопнула от перепада температур.
14. После этого закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 6-7 часов. За это время грибочки остынут и пропитаются маринадом.
У меня они стояли чуть меньше суток в холодильнике, потому что я готовила вечером, а едим мы их обычно на ужин.
15. В итоге получились очень вкусные, упругие и немного сладковатые шампиньоны за счёт добавления красного сладкого перца. При этом уксус практически не чувствуется.
Повторюсь, в первый раз я мариновала шампиньоны без перца, и они получились более пикантными, с выраженым, но не резким привкусом уксуса.
Будем экспериментировать дальше!
А пока вот, что получилось
9.3K поста 44.5K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Ну вот наконец-то тот самый момент. Мой звездный час!
Банку нельзя пастеризовать. Банку можно стерилизовать!
Завтра же буду пробовать. Спасибо.
Один раз взял банку мини шампиньонов.Вкуса не почувствовал.Некая субстанция. Попробую Ваш рецепт . Спасибо.
Тут наверное много сведущих, может подскажите. Мой муж ел лисички, маринованные или солёные он не знает, я тем более ( во-первых меня с ним в тот момент не было, во-вторых я соленья не люблю), но упорно просит таких сделать. Помнит, что уксус чувствовался, вроде, и грибы оранжевые были : D
Поделитесь рецептом и солёных и маринованных лисичек кто нибудь, пожалуйста (на малые объёмы)
Делаю по такой технологии уже много лет. Ну, может пропорции немного другие, и со специями иногда экспериментирую. Все, кто пробует, сразу рецепт просят) Один из самых удачных в моём сборнике!
Очень долго я искала закуску, которую и на стол не стыдно поставить, когда приходят гости, и которая очень хорошо идёт под холодненькое пиво.
Я всё правильно понял? Закусывать Пиво шампиньонами?
Хочу выразить Вам искреннейшую благодарность)) грибочки по этому рецепту стали просто героями вечера) спасибо, что не поленились все посчитать и подробно рассказать. Очень вкусно, очень просто, очень интересно
А лаврухи не многовато? Вкус не забивает?
Пст. Хозяюшка. Если нет чеснокодавки (у меня есть, но все равно не пользуюсь), то просто раздави зубчик чеснока лезвием ножа, а потом просто поруби абы как (можно красиво, но для маринования и так можно). Поверь — сока будет гораздо больше, чем просто порезать. Он сразу весь вкус отдаст и в себе ничего не оставит.
Лучше всего чеснок перед нарезанием раздавить плоской стороной ножа( придавить) и после уже резать. Получается гораздо лучше, чем даже с давилкой 
В кастрюлю шампиньоны, самую чуточку растительного масла, соль, перец горошком, три- четыре столовых ложки воды. Варить под крышкой на маленьком огне минут 15 -20 после закипания. Остудить в той же посуде. Мировая закуска много лет на все праздники. Если нужен вкус маринованных грибов, то в конце готовки добавить уксус по вкусу и выключить нагрев. Делаю с тех пор, как появились шампиньоны в магазинах. И это не заготовка на длительное хранение, а именно закуска к случаю.
я правильно поняла , вы заливаете только что кипящие грибы в горячую банку, и сразу ставите это в холодильник?
@Anngrszyn. Здравствуйте. Вот сотворил, жду когда остынут и в холодильник.)) Мои так косятся на меня, что я там колдую 😀
Примерно в тех же пропорциях мариную, но не варю, а запекаю на гриле. Это уже стало моим фирменным блюдом, наряду с лангустинами на гриле. Удобно, что готовятся оба блюда одновременно, только на разных сетках.
Кстати, красный перец надо резать поперёк. Вы не поверите, но порезанный тонкими полосками вдоль он утрачивает горечь, можете проверить.
Делала без сладкого перца. На мой вкус мало соли и нет остринки, чего-то не хватает из специй. Будем думать. За рецепт спасибо!
Спасибо Вам большое за рецепт. В маринад добавила еще пару бутонов гвоздики и сушеного укропа. Через 3-4 часа уже пробу сняли. Вкуснятина. Однозначно добавлю в копилку удачных рецептов и буду готовить еще.
Господи, не прошло и полгода,как я наконец-то сделала эти грибочки. Хвала и радость Вашему дому и таланту за этот рецепт. Мы уже съели полтора килограмма этих грибочков. Это вкуснейшее зло на планете.
Давно сохранил рецепт! Только теперь отпишусь) Очень вкусно. И как закуска, и как «закуска» под вовку!))
Спасибо, надо попробовать.
точно, шампиньонов хочу)
Делал со сладким перцем. Честно-вкус на любителя. Лучше без него, на мой вкус. Либо сделайте немного на пробу.
А закрывать на зиму пробовали ?
Засолка капусты по столетнему рецепту
Написал в субботу коротенький пост о подготовке к засолке капусты. Пост вызвал довольно бурное обсуждение. Теперь выношу на обсуждение собственно процесс засолки 60 литров (примерно 50 килограммов) капусты за неполных 2 часа.
Подготовка, конечно, заняла больше времени, только на посадку и выращивание капусты ушло почти полгода, да морковку надо вырастить. Ладно, хоть соль покупная.
Вилочки капусты не очень большие, от таких
Если плохо видно, на индикаторе 9410 граммов.
Израсходовано 9 вилков.
Морковь почистили и натерли накануне. Две шестилитровых кастрюли. Оказалось маловато. Хватило, но надо бы побольше.
Крошили в 6 рук: жена, сестра и внучка.
и складывал в кастрюлю.
У меня были самые простые функции грузчика на побегушках «принеси — подай . «. Принести вилок, вымыть и принести пустую кастрюлю, унести полную, всех сфотографировать, за фотографирование получить свою долю критики и звание «папараций» от внучки, поставить гнёт.
Первая кастрюля готова.
А это уже все три емкости заполнены. В качестве гнёта использованы 7-литровые ведра, наполненные водой.
Начали в 10 утра, к 12 всё было закончено. Сейчас заквашивание, а затем разложим по банкам и в овощехранилище.
А затем на стол.
Как говорил мой дед: «Люблю угощать гостей квашеной капустой, и выставить не стыдно, и съедят — не жалко.»
Поваренная книга Dungeons and Dragons (Пир Героев)
Пикабушник обещал, пикабушник сделал. Отсканированная поваренная книга D&D на русском языке. Сканы не идеальные, но более чем читаемы, что самое важное, даже весь мелкий шрифт (кроме одного из меню трактиров, но там такой выбор цвета, что его и в бумажном виде фиг прочтешь).
Лично от себя хочу порекомендовать «Дельзунские» перекантовки и чили из полуросликов, отличнейшие рецепты.
UPD: Временная ссылка, раз уж там лимит скачиваний, с которым я хз что делать https://dropmefiles.com/x0mrQ
Домашний буррито
Пшеничные лепёшки тортилья
Говяжий фарш — 400 гр.
Томаты черри — 8 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Перец чили — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Фасоль — 1 банка
Сметана — 1 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Овощи нарезаем кубиком. Обжариваем лук, чеснок, болгарский и острый перец на масле пару минут. Добавляем говяжий фарш и разминаем его лопаткой. Солим и перчим (на этом этапе можно добавить свои любимые приправки). Обжариваем 10 минут. Закидываем помидоры и фасоль, перемешиваем и тушим 30 минут. Лепёшку тортилья смазываем сметаной, выкладываем начинку и посыпаем тёртым сыром. Сворачиваем и обжариваем по 30 секунд на сковородке гриль (так вкуснее).
Паштет из баклажанов
*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго.
Этот рецепт я честно подбрил на канале Sadfman — https://www.youtube.com/c/Sadfman
Отдельно такого рецепта не было, просто способ его приготовления мелькнул в одном из видео и мой наметанный глаз любителя баклажанов сразу его заметил. Спасибо @SadMan!
Баклажаны — 2 шт.
Грецкие орехи — 100 гр.
Кинза – 1 пучок. (Кто не любит кинзу — можно заменить петрушкой)
Сливочное масло — 50-70 гр. (хотя чем больше, тем вкуснее, сами понимаете)
Абхазская аджика — 20 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Мне хватило остроты от аджики, она у меня борзая.
Срежьте верхушки чеснока, чтобы обнажить сами зубчики. Слегка сбрызнуть растительным маслом и приправить солью и перцем. Заверните в фольгу и положите на противень. Туда же отправляем наши баклажаны. Ставим в духовку на 40-45 минут. Нужно, чтобы баклажаны стали очень мягкими, ну и чеснок за это время тоже станет кремовым.
Вынимаем, остужаем, складываем в блендер, предварительно очистив баклажаны и выдавив из кожицы чеснок.
Туда же добавляем остальные ингредиенты, солим, перчим по вкусу и смешиваем в пыль.
Готовый паштет перекладываем в сервировочную посуду и ставим в холодильник остывать, чтобы масло в составе немного загустило наш паштет из баклажанов.
Не дождался загустения, грешен. Вкусно))
Картофель айдахо или Картофель по-деревенски
*Друзья, простите, что перезаливаю рецепт ещё раз. Переопубликовал видео на основном канале, а на старом пришлось прикрыть, чтобы небыло конфликта. Исправлюсь
Картофель айдахо. Под этим названием данное блюдо, если его так можно назвать, известно всему миру. Но у нас более распространено название «Картошка по-деревенски».
Не будем углубляться в историю блюда и очередной раз «набрасывать на вентиллятор» кучу гипотез о происхождении названия и якобы оригинальной рецептуре.
Нас в данном рецепте интересует совсем другое — то, что картошку НЕ НУЖНО ЧИСТИТЬ, а это для нас, почётных членов Лиги Лени, наиболее важно:)
Что нам понадобится:
Картофель — 1 кг. На самом деле любой, но классически — большие клубни с наименьшим количеством глазков.
Петрушка — 1 пуч. (половина в соус)
Паприка копчёная, сухая — 0,5 ст.л.
Чеснок сух. — 0,5 ст.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст.л.
Уксус яблочный — 1 ст.л.
Сметана — 3 ст.л. с горкой.
Остатки петрушки от маринада.
Картофель моем и разрезаем каждую картофелину на 6 долек. Отправляем всё в кастрюлю с водой, немного солим и ставим на плиту. После закипания варим 5 минут после чего быстро сливаем воду. Наша задача, чтобы картофель был наполовину сырым в данный момент и дольки хорошо держали форму.
В глубокую миску забрасываем мелко покрошенную петрушку, копченую паприку, сушеный чеснок (именно сушеный), добавляем соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешиваем наш маринад и вываливаем в него всю картошку. Аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать дольки, но тем не менее, чтобы каждая была равномерно покрыта специями в масле.
Перекладываем картофель на противень, застеленный пергаментом, разравниваем в один слой и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 20-30 минут, пока на картошке не образуется грустящая корочка. Вот уже в этот момент — картофель айдахо полностью готов внутри, абсолютно мягкий, но с пряной хрустящей корочкой снаружи — это то, что нам нужно!
Для соуса необходимо один яичный варёный желток перетереть с горчицей, затем добавляем к ним растительное масло и яблочный уксус — хорошо перемешиваем.
Мелко рубим белок от яйца и отправляем в соус, туда-же забрасываем оставшуюся петрушку и три столовых ложки сметаны. Хорошо перемешиваем, пробуем, подсаливаем по вкусу.
Буженина по домашнему
Доброго времени суток, дамы и господа. Хочу поделиться с вами своим простым способом приготовления буженины по домашнему.
для буженины я беру шею свинюхи, как по мне, самое нежное и сочное мясо. В этот раз я взял кусок 3,5кг, так как людей будет 14 человек))
Головку крупного чеснока режу на дольки
Делаю в мясе надрезы и впихиваю туда чеснок, посыпаю солью и перцами
Кладу мясо на фольгу и в прорези с чесноком кладу по небольшому кусочку сливочного масла, для мягкости
Смазываю мясо сверху растительным маслом, не обязательно оливковым)) и сбрызгиваю лимонным соком
Заворачиваю фольгу, кладу в жаровню без крышки и отправляю в газовую духовку на 2 часа при температуре 200 градусов
По истечении 2х часов разворачиваем фольгу и поливаем мясо бульоном который скопился в жаровне и отправляем открытым еще на 30 минут в духовку
Через пол часа достаем обалденное мясо, которое можно приправить зеленью или не приправлять, очень нежное и очень вкусное))
Извините за пунктуацию и орфографию.
Всем приятного аппетита))
P.s. Дамы и господа, чеснока совсем не много, просолилось идеально, масло сливочное не лишнее, поверьте, переворачивать не думал и не буду, мясо слежится и будет прескусок, поливаю бульоном чтобы был румянец, а не сухарь. Смели все мясо, сам еле успел попробовать, очень вкусно
Когда нашёл повод пригласить друзей в гости. Асмр
Поговорим про Ёку
В далеком 2001 году первый раз за долгое время поехала в Адлер. Там я первый раз попробовала Ёку. Сейчас можно найти кучу рецептов под этим названием. Но есть один нюанс: везде используют лаваш. Фишка же этого блюда — тонкая лепешка, размером с мексиканскую, которая и называется Ёка (ударение на А).
Смотрите, какая она на просвет
С лавашом тоже вкусно, но если у вас будет возможность купить именно Ёку, то почему бы не попробовать.
— ёка/лаваш (вот чем тоньше, тем лучше)
— овощи (в моем случае помидор и маринованные огурцы)
— курица/сосиски/колбаса/бекон (что больше любите, то и берите)
Я взяла куриную грудку, мелко ее порезала, замариновала в соусе терияки, обжарила на сильном огне (минуты три-четыре, периодически помешивая), затем огонь на минимум накрываем крышкой и тушим еще минут пять.
Если будете брать колбасу, то можно и вареную, и варено-копченую, типа финского сервелата, и охотничьи колбаски, или сосиски, а можно и ассорти сделать, то их можно класть как в сыром виде, так и слегка поджаренные.
Режем помидор, как вам удобно: кубики, дольки, кружочки.
На мой вкус маринованный огурец с курицей хорошо, а вот с колбасой и сосиськами не очень. Но это дело вкуса.
Сыр трем на мелкой терке.
Теперь нам нужна большая тарелка. В нее мы разбиваем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.
*Лирическое отступление*
Поскольку лаваш продаётся в виде простыни, то разрежьте его на равные части. Так, чтобы они без проблем поместились на сковороде. Одна порция = двум листам. На один все кладем, вторым закрываем.
Разогреваем сковороду, добавляем немного малса и понеслась!
Вымачиваем один лист лаваша в яйце (не жадничаем, пусть хорошенечко намокнет с обеих сторон) и быстро кладем его на сковородку.
Сразу же уменьшаем огонь почти до минимума и выкладываем начинку. Первый и последний слой должен быть обязательно сыр
Я специально оставляю края пустыми, чтобы они слиплись и зажарились до хруста.
Теперь берем второй лист лаваша, обмакиваем его в яйце, кладем на начинку и слегка придавливам края, чтобы они получше склеились.
Прибавляем огонь (в моем случае это где-то 5 из 12), можно закрыть крышкой, и жарим минут 5. Затем с помощью лопатки и такой-то матери переворачиваем и жарим еще столько же.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, достаем бутылочку пивка из холодильника и наслаждаемся вкусным ужином.
Можно сверху полить каким-нибудь соусом.
Про сфотографировать в разрезе вспомнила, когда часть уже была съедена, так что сорри за качество ))
Всем бобра и приятного аппетита!
Лапша в вьетнамском стиле или «Фо Бо» на минималках
Мой простой рецепт для любителей лапши быстрого приготовления, чтобы согреться, утолить внезапный голод или поправить здоровье после вчерашнего веселья.
На гастрономический изыск ни в коем случае не претендует, как и на рецепт каноничного фо — это просто лапша-пятиминутка, по мне — так вполне себе зажористая)
Итак, берём порцию рисовой лапши и готовим её по инструкции на упаковке. Бишь, заварную — заливаем кипятком, ту, что надо отварить — варим. Воду сливаем.
Укладываем готовую лапшу в супницу, сверху выкладываем тушёную говядину, какая нравится, чуть жирца и желе. Если мясо большим куском — предварительно разделить на волокна.
Далее кладём полную столовую ложку пасты фо (продаётся в супермаркетах в отделе с лапшой и соусами), перчим, заливаем кипячёной водой и ставим в микроволновку на 3-4 минуты, чтобы супец основательно прогрелся.
В это время режем мелко кинзу или петруччо, перья зелёного лука, острый свежий перец (можно воспользоваться сушёным или пастой чили).
Когда супец прогрелся — перемешиваем, выдавливаем втуды дольку лайма (можно чайную ложку готового из бутылки), сервируем зеленью и перцем. Готово, можно угощаться.
Тушёнку желательно взять получше, та, что у меня на фото — хреновастенькая, в тушняке не разбираюсь, взяла первую попавшуюся)
Ну, и приятного аппетита, собственно!
Самса слоеная и хрустящая
А что такое самса, если отбросить лишний пафос? Немного рубленного мяса с луком, приправленного специями, конечно, запеченного в тесте. Пусть даже и в слоёном.
И сложного в приготовлении ничего нет, только немного усердия и аккуратности. Ну и рецепт … выбрать из множества предлагаемых.
Хотя замечу, традиционно уже. Всё нижесказанное вовсе не «рецепт», потому что и саму самсу и готовить ее так, как я расскажу – это придумал не я. В общем, повторюсь – не рецепт это, а «байка про то, как мы эту Еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Вот с теста и начнем. Муку взяли пшеничную, высшего (не хухры-мухры) сорта. Очень рекомендую просеять через сито или при помощи стакана такого: он же сито, он же мерный, в общем, удобный предмет. Заодно и кислородом муку насыщает, как производители этого агрегата утверждают. Добавить в муку соль и хорошо перемешать.
Я потом сначала яйцо хорошо перемешал. Белок с желтком. Но только перемешал, не взбивая. Потом добавил в яйцо воду. Эту смесь, понемногу добавляя в муку, замесил тесто.
Тесто должно получится тугим и плотным.
Получившийся шарик лучше всего завернуть в плёнку и убрать в тёплое место. На полчасика – часок.
Про то, что называется фаршем в случае самсы. Нужны мясо и лук. Говорят, что аутентично – это баранина. Но и говядина тоже не вредно. Конечно нужна …, в общем я взял вырезку. Оно конечно, можно было бы и мясорубку применить, но будем мясо рубить … ножиком на мелкие кусочки.
Когда рубил, или резал на мелкие кусочки – это, как угодно, убрал всякие плёночки и даже мельчайшие жилочки.
Лук. Тонкими полукольцами нарезал и их уже тоже нарезал. Измельчил, в общем. И залил лук крутым кипятком. Не ошпарил, а именно залил. Пусть хотя бы полчаса в кипятке полежит.
Во-первых, уйдёт излишняя луковая резкость.
Во-вторых, самса готовиться будет минут двадцать пять, плюс-минус, лук, в общем, будет еще мягче и нежнее.
В мясо добавил: кориандр – 1/3 ч.л., соль – 1 ч.л., зиру (можно и молотую) – ½ ч.л., чёрный перец – по вкусу.
И всё, вместе с луком хорошо перемешиваем.
Тесто разделил на две части.
Размяли каждую половину в блин толщиной 1 см. Наложили блины друг на друга и снова размяли в раза два шире. И, упаковав в пакеты опять дали отдохнуть каждому блину. Минут двадцать.
Тонко раскатали каждый блин. До 1 мм.
На блин вылили растопленное масло 100 гр. и тонко размазали по всему блину.
Накрыли сверху вторым и его тоже намазали маслом
А потом скатали в рулон. Свернули его змеей, убрали в пакет и в холодильник минут на 30.
Нарезали рулон кусками сантиметров по пять.
Раскатали в блин толщиной 1 мм, диаметром сантиметров 15. К краю блина тесто раскатывать потоньше. Лепиться будет лучше.
На каждый такой блин начинки положить столовую ложку «с верхом».
А в фарш добавить пару-тройку ст.л. топленого масла. Для сочности.
И слепить … вот в такой треугольный конвертик.
Яйцо. Опять-таки размешать хорошо. Не взбивать. Только хорошо перемешать. А потом каждый треугольник сверху смазали этим самым разболтанным яйцом и присыпали кунжутом.
Противень застелить бумагой, самсы (?) разложили на противне и в духовку. Двести градусов. Минут на двадцать пять.
Хрустяще! Сочно! Ароматно! Совсем как у узбеков получилось!
Для теста:
Мука 450-500 гр.
Соль 1 ч.л.
Вода 200 мл.
Яйцо-1 шт.
Начинка:
Мясо говядина 400 гр.
Лук 350 – 400 гр.
Соль, кумин/зира, кориандр молотый, перец чёрный.
Английский завтрак за 15 минут
Английский, или как его еще называют полный завтрак, распространенный в Великобритании и других англоязычных странах, появился еще во время викторианской эпохи, когда люди усиленно работали в тяжелых погодных условиях. Именно тогда у британцев появилась привычка плотно завтракать, ведь нужно было заряжаться силой и энергией с утра и на весь день.
В наше время это блюдо уже не так актуально, но его популярность от этого совсем не страдает.
Классический английский завтрак включает в себя яичницу-глазунью, хрустящий бекон, поджаренные колбаски или сосиски, помидоры с грибами, белую фасоль в томатном соусе и подрумяненные тосты.
Настоящая калорийная бомба, которая легко готовится в домашних условиях!
Ингредиенты
Яйца – 2 шт.
Сосиски – 2-3 шт.
Шампиньоны
Помидоры
Бекон
Фасоль в томатном соусе
Тостовый хлеб
1. Бекон достаем из упаковки и кладем на сковородку, обжариваем с двух сторон до подрумянивания и выкладываем на тарелку.
Жарить будем без масла, бекон сам по себе жирный, и на этом жире мы будем готовить другие ингредиенты далее.
Готовить все нужно быстро, чтобы ничего не успело остыть.
2. На сковороду выкладываем нарезанные грибы, помидоры и сосиски, обжариваем все около 5 минут и выкладываем на тарелку.
3. Растапливаем на сковороде сливочное масло, разбиваем 2 яйца и подрумяниваем тосты.
4. Все выкладываем на тарелку и добавляем фасоль.
Приятного аппетита
Видео-рецепт в моем YouTube и Instagram.
Ответ на пост «Чесночные гренки и сыром — закуска к Пиву за 5 минут»
А теперь, мои маленькие друзья, я вам расскажу, как приготовить это блюдо действительно быстро на большую компанию. Может и не за пять минут, но намного быстрее, чем в исходном посте.
1. Хлеб. Любой, вкусный. Лучше кирпич и уже нарезанный.
2. Духовка. Можно газовая, можно электрическая. Желательно с термометром.
3. Контейнер пластиковый с крышкой, большой.
4. Чеснок, соль, сыр, масло, перец, зелень, любые специи. Тут большой простор для экспериментов.
Обязательно чеснок, соль и масло. Масло, кстати, можно сливочное, а можно — оливковое Extra Virgin.
Включаем духовку. Градусов на 200.
Пока греется духовка — хлеб режем брусочками. Если он кирпичиком и уже нарезанный — это очень быстро. По фэншуй хорошо бы обрезать корочки. Хотя бы верхнюю и нижнюю. И не использовать горбушки. Но тут уж как получится. Практика показывает, что съедают даже крошки.
Кидаем хлеб на противень. Не очень толстым слоем. Жариться ему там минут 8-10, если нет конвекции — в процессе нужно помешать. Если есть — в процессе можно помешать.
Пока жарится хлеб — закидываем всё подряд в контейнер. Чеснок — давим, масло — выливаем или кидаем кубиками, зелень — рубим, соль и специи — сыпем. Пропорции — на глазок. Отдельного подхода требует сыр. Его нужно натереть в отдельную емкость и сразу в контейнер не сыпать.
Когда хлеб сверху подсохнет (но внутри еще мягкий!) — вытаскиваем противень из духовки и высыпаем в контейнер. Если тёрли сыр — вот тут пришло его время. Насыпаем слой гренок — слой сыра, еще слой гренок — еще слой сыра, по очереди. Накрываем крышкой и трясём.
Трясём как грушу. Как будто от этого зависит твоя жизнь.
Вот, собственно, и всё. У меня два противня и духовка с конвекцией. За один раз я готовлю полторы буханки. Время на порцию — 15-20 минут.
Закусочка )
Солёные рыжики это вкусно!))
Зонтик — это не только белок, но и закусь
Пробежался по работе через лесок метров 100. Стоит такая красотень, один и без охраны. Завалил его, больше ничего не видно.
Ну что ж, ножку долой, режем пополам — червей нет. Помыл.
Яйцо, соль, перчик, мука. Простейший кляр готов. Будем жарить на топленом масле. Аверс, реверс, гурт не будем :).
Финальный аккорд, чтоб не забылось.
Первая фотка из интернета. Какой там снимок, ломанулся, как медведь.
Увидите зонтик — не проходите мимо.
P.S. Прошел час, еще живой :).
Как готовить грибы?
С картошкой в предыдущем посте разобрались, логично двигаемся к грибам.
Раньше классическая французская школа считала, что поскольку грибы полны воды (а её реально там порядка 90%), то идея состоит в том, чтобы избавиться от как можно большего количества. А именно — не вымачивать и по возможности даже не мыть, а обтереть влажной тряпочкой, использовать много масла, ОЧЕНЬ МНОГО МАСЛА и сильный огонь. Не переполнять сковородку, готовить маленькими партиями и солить в самом конце.
Время шло и люди обнаружили тот факт, что оказывается из-за уникальной клеточной структуры в грибы невозможно добавить дополнительной влаги и самое главное ГРИБЫ НЕВОЗМОЖНО ПЕРЕГОТОВИТЬ.
Это из-за хитина, из которого состоят их клеточные стенки. В отличие от белков в мясе или пектина в овощах, хитин очень термостабилен.
Выше наглядная картинка того, как меняется упругость разных продуктов в течение одинакового времени приготовления.Грибы остаются практически неизменными.
В общем-то грибы в процессе приготовления отдадут столько воды сколько смогут и не потеряют в текстуре. И если положить их по классике сразу в сковороду с маслом, то вода, выходящая из грибов, снизит температуру масла и будет поддерживать её на низком уровне, а реакция Майяра не произойдет.
С ликбезом закончили.
Пишу самый простой и толковый метод приготовления:
•закидываем в глубокую сковороду, вок или сотейник
•добавляем такое количество воды, чтобы покрыло грибы
•доводим до кипения на среднем огне, переодически помешивая (если вода испаряется слишком быстро — добавляем)
•когда грибы станут мягкими, даем воде испариться, пока сковорода не станет практически сухой. к тому времени, когда вода испарится, грибы выделят столько влаги, сколько сможет вытечь
•добавляем любое масло/жир (сливочное масло усиливает вкус большинства грибов, за исключением некоторых азиатских разновидностей, таких как например мацутакэ и древесные грибы), травы, специи, чеснок и обжариваем до золотистости (если оно вам надо). солим.
В результате получаем супер шелковистую текстуру без тонны масла. Profit.
Если вам интересно читать про еду — https://t.me/dushnilabezmichelina
Жопята
Удалось вырваться на выходных в лес, так сказать пощупать грибцы за влажное вымя.
Ну и конечно же снятие пробы с добычи
Рыжики с картошкой
Хотел «ответить на свой же пост», но видимо не судьба. Продолжим про рыжики.
Будем ломать стереотипы, жареные с картошкой лисички, белые, красноголовики, и конечно маслята, но сегодня будем жарить именно рыжики. Поехали.
Берём старую бабушкин сковороду и хорошее сало.
Должно получиться так. Шкварки не убирать.
Грибы. Не в коем случае не моем, а просто очистить ручками от мусора, Вы же их собирали в чистом лесу. И не отвариваем, от слова, совсем.
Ну и далее по хронологии.
Вкусно? Да. Были ли уместна сметана и томление в конце приготовления? То же да. Но это будет совсем другой рецепт. Всем добра и приятного аппетита.
Еда богов :))
Не сочтите спамом, просто при приготовлении нахлынула ностальгия. Ностальгия по временам, когда были моложе, когда собирались семьями по любым праздникам. Отличный закусон. Аж слюни бегут
Поджаренный хлеб, натёртый чесноком, с огурцом (лучше, канеш, солёный), под огурец немного майонеза (кто-то любит со сметаной), и шпротина (не очень пережаренная).
Ещё люблю салат «Минутка» — сайра с яйцом, майонезом и луком.
Ответ на пост «Уже не лайфхак»
Был такой случай на работе:
Цех был разделен на 3 части и сдан в аренду трем разным фирмам, в одной работал я. Вода только техническая холодная и ржавая. Воду для питья, привозили бутилированную, и иногда она заканчивалась не вовремя, тогда ходили к соседям попросить в займы. (Нормальная практика).
Пятница, в обед, иду к соседям. У парней корпорат/ДР, сидят, выпивают, закусывают. На столе, хлеб, сало, колбаса, ПеЛьМеШкИ, тортик.
Мне предложили 50 грамм, я отказался, говорю:
– Спасибо, мне еще работать, можно у вас водичкой разжиться?
– Вон чайник, только что вскипел, наливай, тортиком угощайсая. Или тебе бутыль, там в углу.
– Тортик возьму, спасибо.
Наливаю чай, делаю глоток. Какая-то хрень, делаю еще глоток. Пацаны смотрят на мою реакцию.
– Чай соленый и жирный. – говорю.
Они переглянулись, и хором:
– Женя, блин, опять чайник после пельменей хуёво промыл.
Пришлось мне, чай свой вылить и чайник им помыть, но тортик был вкусный, он всё компенсировал. И воду для своих я тоже раздобыл.
Путеводитель по видам японской лапши
Удон — это самый популярный вид лапши в Японии и самый толстый, толщина достигает от 2 до 4 мм в диаметре.
Однако это не совсем японская лапша, так как её рецепт был заимствован у китайцев в 8 веке н.э. Появление этой лапши в японской культуре приписывают к достижениям священника-буддиста Кукая, который привез рецепт приготовления удона из Китая, “пищу для ума, духа и тела”.
Изготавливается из пшеничной муки мелкого помола с добавлением соли и воды кансуй (минеральная соленая вода, которая, благодаря фосфатам в её составе, придаёт мучному изделию особенный привкус). В отличии от других видов лапши в составе удона нет яиц. Благодаря этому он дольше хранится, но и варить его придётся дольше. Также отсутствие яиц влияет на цвет — удон белый в отличии от своих более желтоватых собратьев.
Одним из больших плюсов этого кулинарного изделия является его обогащенность полезными минералами и витаминами. В состав этой лапши входят такие витамины как: холин, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, кобаламин, токоферол, витамин Н, витамин РР. Также она насыщена: кальцием, калием, магнием, цинком, медью, марганцем, железом, и другими минералами.
Благодаря высокому содержанию в удоне витаминов группы B, он положительно влияет на нервную систему, расслабляет и успокаивает, избавляет от стрессов и нервозов. Он практически является натуральным антидепрессантом, а если его еще и грамотно заправить… Ммм, тогда и нервная система, и вкусовые сосочки будут в восторге ;))
В качестве быстрого, но не менее вкусного варианта удона вы можете попробовать лапшу Дека Умабуро Соба.
Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальная японская коричнево-серая лапша, которую готовят из гречневой муки, хотя в реальности туда часто добавляют немного пшеничной муки, чтобы лапша была менее хрупкой. Соба невероятно полезная, в ней содержится множество полезных и нужных организму белков, незаменимых аминокислот, рутин, холин, тиамин и витамин B.
Изначально “собой” называли гречку, выращиваемую в Японии уже со времен Яёи. Из-за распространенности этой культуры, в голодные и малоурожайные времена гречка использовалась вместо риса. Сама технология приготовления гречневой лапши была изобретена в период Эдо и стала обозначаться словом “соба”.
В канун нового года в Японии принято есть особый вид этой лапши — Тосикоси Соба или “Лапша долголетия”. Существует примета, что чем длиннее макаронина, тем дольше проживет человек ;))
Одним из представителей собы быстрого приготовления является Дека Умавакаме Соба.
Рамен — это не просто пшеничная лапша с бульоном, в Японии это по-настоящему культовая еда. Впервые с этим блюдом японцев познакомили китайские мигранты в начале XX века, но настоящее развитие рамен получил после Второй мировой войны. Тогда в Японии был недостаток риса, зато было много дешевой пшеничной муки, которую завозили американцы-победители.
Изготавливается рамен из пшеничной муки. В замес для рамена добавляют яйца и минеральную воду кансуй, в состав которой входит фосфорная кислота и пищевая сода. Тесто режут на полоски и долго вытягивают, периодически складывая пополам. Лапша получается тонкая и длинная с желтоватым оттенком. У нее плотная текстура и приятный вкус с легкой кислинкой. Азиатские спагетти отваривают в подсоленной воде до 4 минут. Они великолепно сочетаются со свининой, яйцом, шпинатом, ростками бобов мунг, жареным беконом, маринованными шиитаке.
Слово «рамен» происходит от китайских иероглифов «ла» и «мань» – «вытягивать лапшу», которые по-японски читаются как «ра» и «мэн».
Чтобы прочувствовать различия японской лапши, предлагаем вам также попробовать sunaoshii chili noodle cup в качестве быстрого варианта рамена.
Сомен — это очень тонкая и длинная лапша с изысканным вкусом, напоминает застывшие белые нити-волосы. Продукт появился на острове Хонсю, а за пределами Японии стал популярен после Второй мировой войны.
Приготовление: лапшу бросают в кипящий бульон, отваривают 3 минуты и промывают холодной водой. Лучше добавлять в салаты или подавать как основное блюдо с нежным соусом (лапшу макают, а не поливают сверху). Летом сомен выкладывают в прозрачную емкость со льдом, украшают имбирем, васаби и зеленым луком, чтобы не перебить ароматными заправками его тонкое послевкусие.
Записанное иероглифами это слово будет выглядеть так – 素麵 (so:men). Первый иероглиф имеет значение «элемент», а второй – «лапша».
В Японии существует кулинарная забава «нагаши сомен». Готовую лапшу, быстро плывущую по бамбуковому желобу с холодной водой, нужно вылавливать палочками, обмакивать в соус и поедать.
Хиямуги (яп. 冷麦, букв. «охлажденная пшеница»)
Главный исходный ингредиент — все та же пшеничная мука. По большей части лапша имеет белый цвет, но иногда могут встречаться нити розовых и коричневых оттенков. По размеру лапша хиямуги нечто среднее между удоном и сомен. Потому используют ее для приготовления тех же блюд, в которые традиционно добавляют эти два вида.
Ширатаки – это популярный продукт восточной кухни. Он представляет собой длинную и тонкую полупрозрачную белую лапшу, без вкуса и выраженного запаха.
«Белый водопад» – именно так переводится японское слово «ширатаки». В отличие от традиционной лапши, ширатаки готовят не из пшеничной муки, а из корня растения аморфофаллус коньяк, известного также как конняку.
Многим может не понравиться специфический запах ширатаки. От характерного аромата можно избавиться, если лапшу на некоторое время залить холодной водой или хотя бы прополоскать в ней. Но это не единственный способ «очищения». Избавиться от запаха можно, если проварить продукт в течение 2-3 минут в подсоленной воде. Кстати, после этого лапша станет немного мягче и эластичнее. Придать продукту эластичность можно и другим способом: промытую лапшу в течение нескольких минут обжарить на разогретой без жира сковороде.
В ширатаки содержится очень много воды – почти 97% от общего состава, и только 3% клетчатки. Поэтому это самая низкокалорийная лапша в мире. Кажется, меньше калорий содержит только вода. В 100 г лапши есть всего лишь 9 ккал.
Но справедливости ради надо сказать, что в этой лапше отсутствуют не только калории. В ней также нет витаминов, минералов, жиров, белков (ну разве что добавить их в процессе готовки), зато есть огромное количество клетчатки и немного углеводов. Но не стоит пугаться. В ширатаки содержится только 2,3 г углеводов на 100 г продукта, которые вовсе не повлияют на фигуру.
Что же касается харусаме, то основой для него является рисовый или картофельный крахмал. В Японии и Корее очень распространено производство харусаме из батата. Кроме того, довольно часто в качестве основного компонента лапши харусаме выступает рисовый или машевый крахмал. Однако не следует путать этот продукт с другими, очень похожими видами японской лапши – в частности, рисовой и лапшой фунчоза. Они хоть и практически копируют внешний вид лапши харусаме, но крайне различаются по своему составу.
Если использовать лапшу харусаме как гарнир, то перед подачей её просто нужно залить горячей водой и оставить на 5-15 минут. Для того, чтобы приготовить суп, например, классические супы-мисо с грибами или тофу, лапшу харусаме добавляют за несколько минут до выключения огня. Можно добавить лапшу и в жареные блюда, для этого её пару минут отваривают и добавляют в блюдо (калоризатор). Также хороша лапша харусаме, жаренная во фритюре, для этого никакой дополнительной обработки не требуется.
В химическом составе лапши харусаме мы найдём: витамины В1, В2, В5, В6, В9, РР, а также необходимые организму макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Лапша харусаме была любимой едой японских ниндзя, которые заботились о своём здоровье и были уверены, что, употребляя лапшу харусаме в пищу, они гарантируют себе продление жизни, сохранение молодости и повышение жизненной энергии.
Источник:
https://pikabu.ru/story/marinovannyie_minishampinonyi_ot_kotoryikh_nevozmozhno_otorvatsya_7529944
Читайте далее:
