Маринованные грибы на зиму — изумительно вкусная домашняя заготовки и многие из нас готовы пожертвовать своим выходным днем. Особенно у кого есть дачный участок, загородный дом. Вместо того, чтобы сладко посапывать – рано встают, и отправляются в лес, на «тихую охоту».
Увлеченно собирать лесные дары — грибы маслята, крепкие опята, лисички или рыжики, подберезовики, белые, подосиновики.
Пробираться по лесным тропинкам, дальше углубляясь в чащу, с восторгом и умилением выискивать под ногами хорошо замаскированные упругие лесные грибочки – такой отдых лучше самого долгого сна.
Если, читая статью, вы понимаете, что речь идет о вас: вы неисправимый грибник. Это не может не вызывать восхищение, делает вам огромную честь.
Скорее всего, вы уже приступили к сбору лесных грибов, и даже часть из них уже переработали, закрыли в баночки с маринадом, которые пополнят копилку ваших запасов к зиме.
Читайте также: Рецепт Шаурма диетическая с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Но многие начинающие грибники, не знают, как заготовить на зиму грибы вкусно. И нет предела совершенству – сколько любителей их собирать, столько и рецептов маринованных грибов, соленых или квашеных.
А современные повара и кулинары постоянно экспериментируют на своем поприще, добавляя все новые, вкусные и интересные рецепты блюд и заготовок из грибов для хранения.
Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации
Боровик, или белый гриб – самый ценный грибочек в мире, ну разве что, если не учитывать трюфели. Он не только обладает отличным вкусом, но и стимулирует правильное пищеварение. Если имеются заболевания ЖКТ, то от грибного бульона из белых грибов человек получит гораздо больше пользы, нежели от мясного или куриного. Это довольно простой рецепт маринованных грибов, с приготовлением справится начинающий кулинар.
Для приготовления понадобится:
- белые грибы – 2 кг в свежем виде;
- сахар – 50 г;
- лимонный сок или кислота – 1 ч. ложка;
- крупная каменная соль – ст. ложка;
- гвоздика семена – 5-7 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- уксус 9% — 50 мл. (можно яблочный).
Маринованные белые грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:
Грибы необходимо перебрать, червивые выбросить, тщательно промыть в холодной воде. Крупные белые грибы необходимо порезать небольшими кусочками «на один укус».
Залить отобранные целые и крепкие грибы водой, с разведенной лимонной кислотой, оставить на 5-7 минут. Чтобы очистить их от оставшихся внутри червячков и жучков.
Еще раз сполоснуть подготовленные грибы, залить чистой водой и отварить приблизительно в течение 25-30 минут.
Добавить в грибной бульон все специи. Варить еще минут 15.
Залить в кастрюлю уксус, дождаться закипания и в горячем виде разложить маринованные грибы вместе с рассолом по чистым стерилизованным банкам.
Закатать крышкой и перевернуть, чтобы убедиться в герметичности домашней консервации. После того, как банка полностью остынет, ее можно убирать в прохладное и темное место для хранения.
Рецепты маринования
Свои секретные секреты в некоторых семьях передаются по женской линии по нескольку десятилетий. У нас тоже такие имеются и домашние, и друзья знают о них. Как же не достать к новогоднему столу баночку тех самых, хрустящих груздей или обалденно вкусных маслят.
Белые на зиму
- Кило белых грибов
- Одна луковичка
- Двенадцать горошинок чёрного перчика
- Шесть горошек душистого перчика
- 150 мл уксуса 9%
- Два листочка лавра
- Два стакана полных воды
- Двадцать грамм соли, простой, без добавок
Кстати, таким вот способом можно и подосиновики с подберёзовиками замариновать. Грибочки моются, чистятся, вымачиваются. Если крупные, то режем их смело на несколько частей, складываем в кастрюльку, желательно эмалированную и с водой варим минут десять, потом туда засыпаем специи и лук, который режем колечками. Варим ещё десять минут, в самом конце выливаем уксус. Сразу же фасуем грибочки по стерильным баночкам, капроновые крышки (тугие) заранее заливаем кипятком, чтобы мягче одевались.
Маринованные шампиньоны
Для того чтобы их приготовить, мы возьмём:
- Кило шампиньонов
- Литр воды
- Пару чайных ложечек 9%-ного уксуса и столько же соли
- 300 мл воды
- Четверть стакана 9%-ного уксуса
- 3 столовых ложки соли
- 6 столовых ложки сахара
- 2 лаврушки
- 6 горошин чёрного перца
- 5 зубков чеснока
Как будем мариновать:
Грибочки лучше отобрать маленькие и одного размера, но не всегда так получается, поэтому некоторые приходится резать. Но вначале нужно очистить от плёнки шляпку и поскрести ножиком ножки. Грибочки промываем в дуршлаге.
Ставим воду с уксусом и солью на огонь, закидываем шампиньоны и кипятим их десять минут. Соль с уксусом для того, чтобы грибочки оставались красивыми. Потом их откидываем и даём стечь воде.
Достаём чистенькие баночки, сразу и крышечки готовим капроновые, закладываем грибочки с лаврушкой и перчиком. Варим маринад и заливаем банки под самый верх, аккуратно закрываем. Через пару дней шампиньоны можно пробовать.
Быстрый рецепт
Нам будет нужно:
- Кило мелких шампиньонов или лисичек
- Треть стакана уксуса 9%-ного
- Полстакана воды
- 2 листочка лавра
- 6 горошинок чёрного перца
- 3 гвоздики в бутончиках
- Соли столовую ложку
- Сахара чайную ложку
Как мы будем готовить:
Грибочки как всегда почистить, поскрести, мелкие достаточно щёточкой, без ножа, ополоснуть. Сначала ставим кастрюльку с маринадом на плиту, добавляем в воду все специи, сахар с солью, всё, кроме уксуса. Когда всё это закипит, закидываем грибочки и варим минут двадцать пять, всё время не забываем убирать пенку, чтобы бульончик был прозрачным. Сварили и теперь нужно быстро остудить. Я кастрюльку ставлю в ведро с ледяной колодезной водой, остывает очень быстро. Потом всё складываем в баночку и убираем в холодильник. На следующий день уже можно кушать.
Простой рецепт
- Кило грибов, любых
- Литр воды
- Четыре чайные ложечки соли
- 2 столовых ложки сахара
- 3 чайных ложечки эссенции уксусной 70%
- 3 листочка лаврушки
- 6 горошинок душистого перчика
- 3 гвоздички
Как готовить: Грибочки правильно подготовить, отсортировать, если необходимо, то вымочить. Слишком большие порезать на части, чтобы примерно были одинаковые. А течение пяти минут отварить просто в воде и слить, промыть в дуршлаге под краном и так оставить, чтобы лишняя вода стекла.Вывалить грибочки в кастрюльку и залить уже литром воды, на маринад, включить газ и пусть варятся. Положить все специи вместе с сахаром и солью и варить около получаса, может чуть меньше. В конце добавить эссенцию и проварить ещё десять минут. После этого закрыть крышками и дать медленно остыть под одеялом.
Подберёзовики на зиму
Рецепт даётся на литр воды. Все ингредиенты для закатки одной пол литровой баночки. Рассчитать довольно просто.
- 2 большие ложки соли
- По 3 веточки свежего укропа (зонтики)
- По маленькому стручку перца-огонька
- 8 шт перец горошек
- 3 шт душистый перец
- 3 шт соцветий гвоздики
- 2 шт лавровый лист
- По кусочку листа хрена
- 12 ч. ложки уксусной эссенции (70%)
По этому рецепту можно мариновать и другие виды грибов, очень вкусными получаются маслята. Только не рекомендую смешивать сразу несколько сортов.
Калибруем грибочки, отделяем крупные от мелких. Промываем и чистим их.
Мелкие экземпляры лучше оставить для маринования, они будут вкуснее и не потеряют форму. А крупные можно посушить или заморозить для зимних супов.
Ещё заранее подготовим баночки, простерилизуем и высушим. Берите самые маленькие, чтобы грибочки не стояли долго открытыми в холодильнике.
Если грибы крупные, то после чистки просто режьте их кусочками. А если подберёзовики правильно собраны, срезаны ножом, а не выкручены из земли, тогда лучше их не мыть, а просто почистить.
Подготовленные грибочки заливаем холодной водой, чтобы слегка их скрывало и ставим варить. Пену снимаем постоянно. Воду немного подсаливаем. Время варки 20-30 минут.
Пока отвариваются грибы, подготовим банки. Расставляем их на полотенце и раскладываем помытые специи. Лавровый лист мы кладём не в сами баночки, а в воду для маринада, чтобы он не дал горечи.
Воды для маринада лучше ставить с запасом. Если на 6 пол литровых баночек, то чуть больше полтора литра, чтобы наливать «с горкой».
В воду добавляем соли и лаврушку, кипятим около 7 минут. Если лень раскладывать специи по баночкам, можете всё сразу закинуть в кастрюльку с водой, а потом вытряхнуть в банки.
Отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, дадим стечь и ложкой раскладываем по баночкам. Приминать их ненужно, пусть лежат свободно. Накладываем не полные баночки, а по плечики, чтобы рассол распределился равномерно.
Заливаем горячий рассол тоже по плечики, ложкой распределяем грибочки, чтобы не осталось в банке воздуха. Разливаем по всем банкам уксус и доливаем рассол доверху.
Теперь прикроем крышки и поставим грибочки на стерилизацию. Пол литровые баночки достаточно прогревать 30 минут, для литровых нужен час.
Вытаскиваем банки и сразу закручиваем крышками. В перевёрнутом виде даём остыть под одеялком.
Маринованные рыжики
Они красиво смотрятся в баночках, почти одинакового размера, яркие, ровненькие. Отваривать рыжики долго не нужно, достаточно 10-ти минут, а вот хорошо помыть придётся. На них всегда налипшая трава и лесной мусор.
После калибровки заливаем грибочки холодной водой и даём минут 10 постоять, чтобы отлип мусор. Он обычно всплывает и его легко убрать с поверхности воды. Потом с помощью маленькой щёточки промываем грибочки.
Дальше рыжики отвариваем, постоянно снимая пену. После откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.
Дальше маринуем, как и другие грибы. Кроме основных специй можно в каждую баночку положить по маленькому зубчику чеснока, только не много.
Стерилизовать рыжики по времени нужно так же, пол литровые баночки – 30 минут, литровые – 1 час. Даём остывать медленно, в укрытии. После остывания нужно сразу опустить банки в погреб или поставить в холодильник, но не оставлять на свету.
Пробовать грибочки можно только через месяц после закатывания, чтобы наверняка избежать отравления.
Лисички на зиму без стерилизации
Лисички любят собирать все грибники. Во-первых, они никогда не попадаются червивые, а во-вторых, всегда чистенькие, практически не нужно мыть.
Нам нужно взять:
- 1 кг лисичек
- 1 перец чили
- 4 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки соли
- 4 бутончика гвоздики
- 2 лавровых листочка
- 8 горошин душистого перца
- 1 зонтик укропа
- 150 мл уксуса столового (9%)
- 2 литра воды
Грибочки очищаем, если есть прилипшие травинки и листики. Замачиваем минут на 10 в подсоленной воде, для того, чтобы сохранить при варке красивый цвет.
Ставим на огонь воду, добавляем специи, соль, сахар, зонтик укропа, прокипятим 5 минут и опустим грибы, к ним добавим порезанный колечками перец. Варим 40 минут, постоянно снимая пену.
В конце влить уксус, варить ещё 5 минут, сразу разложить по стерильным, сухим банкам и закатать. Старайтесь маринад разливать равномерно, по всем ёмкостям. Остывать под укрытием, после сразу отправляем баночки в погреб.
Подосиновики с лимонной кислотой на зиму
Крепкие, коренастые, упругие грибы-подосиновики просто загляденье в банках. Они никогда не крошатся, не расползаются, держат свою форму до последнего.
Подосиновики всегда варят отдельно от других грибов, так как они сильно темнеют и дают тёмную пену.
- 10-20 подосиновиков
- 1,5 литра воды
- 1,5 стол. ложки соли
- 1 стол. ложка уксусной эссенции
- 3 ч. ложки лимонной кислоты
- Лавровый листик
- Гвоздика
- Корица
- Смесь перцев
Промыть грибы в нескольких водах, ножки поскрести ножом. Залить водой и отваривать 40 минут, добавив в кастрюлю лимонную кислоту. Подосиновики варятся дольше других, так как они плотнее.
Готовим пол литровые баночка, крышки обдаём кипятком, чтобы к закатке всё высохло.
Ставим варить маринад, солим и засыпаем специи. После закипания отсчитываем 10 минут и добавляем уксус.
После варки грибы откидываем на дуршлаг, после кладём в баночки, равномерно заливаем маринадом и прикрываем крышками. Стерилизуем как обычно. Остыть даём под одеялом.
Быстрый рецепт шампиньонов на зиму
Подойдут не только свежесобранные шампиньоны, но и покупные, из магазина. Так что, если вам вдруг захочется среди зимы вкусных грибочков, можно сразу и приготовить, если заранее не получилось.
- 1 кг шампиньонов
- 1 литр воды
- 1 стол. ложка соли
- 0,5 стол. ложки сахара
- 3 лавровых листа
- 10 шт. перца горошком
- 10 шт. душистого перца
- 3 бутона гвоздики
- 5 стол. ложек уксуса 9%
Лучше подбирать маленькие грибочки, чтобы их не резать. Красиво смотрятся в баночках именно целые шампиньоны. Промываем их и очищаем шляпки от кожицы.
Заливаем водой и сразу добавляем все специи. Варим 20 минут, не забываем убирать пену. В конце добавим уксус и варим ещё 10 минут.
Пока всё варится, готовим и просушиваем баночки. Раскладываем в них готовые грибы, закрываем тугими капроновыми крышками и даём остыть. Есть можно уже на следующий день.
Вешенки на зиму
Нам потребуется для рецепта:
- Кило вешенок
- Пол литра очищенной воды
- Столовая ложка уксуса 9%ного
- Три лаврушки
- Три бутончика гвоздички
- Шесть перчинок чёрного горошка
- Три горошка душистого перца
- По столовой ложке сахара с солью
Как рецепт готовится:
Грибочки промываем и мельчим, если попались крупные. В воду засыпаем специи и закипятим маринад, как только закипел, закидываем туда грибы и пятнадцать минут варим. Пенку, если появится, снимаем. В самом конце не забудем добавить уксуса. Готовые грибочки складываем в банки и отправляем остывать.
Опята
Нам для рецепта будет надо:
- Три кило опят
- Литр чистой воды
- 160 мл 9%-ного уксуса
- По столовой ложке сахара и соли
- Три лавра
- Пять зубков чеснока
- Шесть горошков чёрного перца
- По столовой ложке на банку постного масла
Как нужно мариновать:
Опята промываем, счищаем весь лесной мусор. Закипятим произвольное количество воды, закидываем туда грибочки и варим пять минут. Всё сливаем через дуршлаг и опять ставим закипать воду, на этот раз варим опята в подсоленной воде двадцать минут и тоже всю воду сливаем.
Пока с грибов в дуршлаге стекает вода, мы ставим уже воду на маринад, вообще нам нужно её на 160 мл меньше, чем литр, ведь у нас будет уксус. Туда мы закладываем перчик, лаврушку, соль с сахаром. Даём по времени пять минут покипеть и заливаем уксус. Потом отправляем в кипящий рассол грибочки и засекаем пять минут. Фасуем по стерильным банкам, сверху наливаем масло и укупориваем крышками. Через пару дней можно наши грибочки смело пробовать.
Рецепт ассорти
Что вам понадобится:
- Грибы любые
- Литр воды
- Две соловых ложки соли
- Две столовых ложки эссенции уксусной
- По пять лаврушек и бутончиков гвоздичек
- Пять зубков чеснока
- Восемь горошинок чёрного перца
Как приготовить: Можно взять ассорти, смесь из похожих грибочков, если они разного размера, то крупные делим. Если необходимо вымачиваем их, заодно очищаем. Закладываем их в кипяток и варим, пока не будут готовы, примерно минут 25. Вы увидите, когда они все будут на дне. Варить нужно в присоленной воде. Дальше, уже готовые грибочки откидываем на дуршлаг и раскладываем в баночки, которые заранее простерилизовали. А в это время ставим на огонь маринад, засыпая в воду все специи, варим его десять минут, в конце добавляем уксус и заливаем круто кипящим грибочки. Сразу на банки надеваем крышки.
Грузди маринованные на зиму
Что нам надо взять:
- Два кило белых груздей
- Три зубка чеснока
- Гранёный стакан по ободок столового уксуса 9%
- Литр воды
- Две гвоздички
- Два листочка лавра
- По пять горошинок перчика чёрного и душистого
- Две столовых ложки соли
- Столовую ложку сахара
- Горсть листьев чёрной смородины
Как приготовить: Грузди заливаем водой и даём отмокнуть, они всегда в прилипших листочках и разном мусоре, с мокрых грибов он легка счищается щёточкой. Если грибы крупные, то режем их четвертинками, заливаем кипятком и провариваем десять минут. Сразу откидываем в дуршлаг и промываем под струёй воды.
Пока грибочки стекают начинаем делать маринад. В воду закладываем специи, сахар с солью и прокипятим минут пять. Потом туда же закинем грузди и поварим ещё десять минут.
Грузди осторожно вытаскиваем в баночки, на дне которых уже лежат листочки смородины и чеснок. А в маринад добавляем уксус, даём кипеть ещё десять минут и заливаем банки доверху. Сразу надеваем капроновые крышки и прячем баночки под одеяло.
Советы при консервировании грибов
- Собираем грибочки с утра пораньше, когда ещё прохладно и вдали от пыльных дорог, где нет загазованности.
- Обязательно в лес берём нож и им срезаем ножки грибов и не только потому, чтобы грибницу не повредить, именно под землёй находятся вредные микроорганизмы и бациллы, которые могут попасть в грибы.
- Закрывать грибочки следует только ошпаренными капроновыми крышками, потому что под металлическими может появится вирус ботулизма.
- Хранить грибочки нужно при невысокой температуре, в тёмном месте, не больше года.
- Маринованные грибочки перед подачей на стол нужно варить минут 20.
Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт
Маслята – невероятно вкусный и полезный гриб, поэтому среди хозяек и дегустаторов, он пользуется большой популярностью. Кроме отменных вкусовых качеств, гриб обладает уникальной способностью уничтожать болезнетворные микробы и бактерии.
Обязательно приготовьте маслята на зиму по нашему вкусному рецепту с горчицей. Грибочки получаются крепкими и хрустящими с пикантной остринкой — пальчики оближешь!
- 10 кг. свежих маслят;
- 1 ст. ложка сухих горчичных зерен;
- три зонтика сухой гвоздики;
- смесь перца – 20 горошин;
- душистый перец – 10 шт.;
- зонтики укропа – 4 шт.;
- крупная поваренная соль – 2 ст. ложки;
- сахарный песок -1 ст. ложка;
- лавровый лист – 8 шт.;
- яблочный уксус – 125 мл.
Пошаговый рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с горчицей:
- Перебрать и почистить грибочки, промыть их в проточной воде. Кожицу со шляпок не снимать.
- Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на средний огонь. При появлении пены – аккуратно снять ее шумовкой. Варить около 40 минут, добавляя воды, если ее будет недостаточно.
- Спустя отведенное время добавить в кастрюлю уксус и все специи, убавить огонь до самого маленького, и продолжать томить грибы еще 10 минут.
- Разложить грибы с маринадом из специй по чистым, подготовленными для консервации банкам. Закрутить ключом, перевернуть и остудить, тщательно укрыв.
- После остывания вкусные грибочки можно убрать для хранения, чтобы баловать свою семью зимой вкусными блюдами и закусками.
Рецепт приготовления малосольных подберезовиков, без добавления уксуса
Особая польза подберезовиков, заключается в том, что в них содержится оптимальное количество белка и важных витаминов, микроэлементов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия. К тому же сами грибы очень вкусны, а без использования уксуса – еще и вдвойне полезны.
Для приготовления потребуется:
- подберезовики – 800 г;
- сахарный песок – 80 г;
- соль – 35 г;
- лимонная кислота (гранулы) – чайная ложка;
- вода чистая питьевая – 2 стакана;
- специи и приправы – на ваше усмотрение.
Как замариновать подберезовики на зиму в банках без уксуса:
Почистить грибы промыть их в проточной воде и на 1 час замочить в холодной воде. Воду слить, налить чистую и варить на небольшом огне в течение получаса.
Переложить отваренные подберезовики в подготовленную стеклянную тару, и залить маринадом, который приготовлен из соли, сахара, лимонной кислоты и любимых специй.
Тщательно закатать баночки с грибами, перевернуть, убедившись, что они герметичны. Остудить и убрать на хранение в прохладное место до наступления зимы. Теперь вы знаете самый простой рецепт маринованных грибов, готовьте с удовольствием и угощайте своих гостей.
Этапы обработки
После того как все грибы перебрали, отсортировали, очистили и отварили, необходимо определиться со способом маринования.
Способы маринования
Мариновать грибы можно двумя методами. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя вариант.
С отвариванием в маринаде
Варка в маринаде заключается в том, что грибы помещают в кипящую воду с добавлением соли и уксуса. Когда они будут полностью готовы, в бульон добавляют специи и проваривают несколько минут. В горячем виде перекладывают в банки и сразу закатывают.
Без варки
Лесные плоды сначала варят в подсоленной воде, используя на 1 л воды 40 г соли. Затем жидкость сливают, грибы просушивают. После полного остывания перекладывают в подготовленные емкости и заливают готовым остуженным маринадом.
Маринованные шампиньоны в домашних условиях: быстро и вкусно
Приготовленные дома, собственноручно маринованные грибочки всегда вкуснее покупных. Попробуйте приготовить вкусную грибную закуску по этому рецепту маринованных шампиньонов быстрого приготовления и угостите свою семью.
- шампиньоны — 1 кг.;
- маринад: вода чистая — 3 литра;
- чеснок — 5-7 зуб.;
- соль мелкая — 1 ст. л.;
- кислота лимонная — на кончике ножа;
- сахарный песок белый — 2 ст. л.;
- черный и душистый перец — 3-5 горошин;
- уксус 9% — 120 мл.;
- лист лавровый — 2-3 шт.
Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:
Перебрать и вымыть свежие шампиньоны. Порезать их, при необходимости, на кусочки любого размера. Как вам будет удобно.
Пересыпать нарезанные шампиньоны в широкую емкость и залить водой до самого верха. Добавить в воду лимонку и размешать. Поставить грибы на медленный огонь. После того, как вода закипит, посолить, добавить сахар. Варить шампиньоны на тихом огне около одного часа.
После добавить специи и приправы: чеснок, лаврушку, перцы. На любителя — добавить укроп зонтиками или сушеный. Варить шампиньоны в маринаде 5-10 минут.
Залить уксус и проварить 5 минут. Выключить плиту. Горячими разложить маринованные шампиньоны по стерилизованным банкам. Наполнять баночки грибами следует на 2/3 банки. Сверху в каждую банку долить маринад со специями до горлышка.
Закатать, перевернуть банки с маринованными шампиньонами вниз крышками. Укутать теплым и остудить. После того, как остынут перенести в прохладное место до зимы.
Маринованная грибная закуска со сладким перцем
Практически в каждой семье есть гурманы, любящие вкусно покушать. Поэтому на любой праздник на стол выставляется несколько видов салатов и холодных закусок. С каждым разом все сильнее и сильнее хочется удивить родных и близких, преподнеся им новое и оригинальное блюдо. Рассмотрим, как происходит маринование грибов-шампиньонов с овощами в домашних условиях.
- шампиньоны свежие — 1 кг;
- сладкий стручковый перец — 600 г;
- лук-репка — 0,6 кг;
- соль поваренная — 30 г;
- сахарный песок — 200 г;
- уксус столовый — 200 мл;
- масло растительное — 180 мл.
Маринованные нерезаные шампиньоны
- Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу части. Лук и стручки перца очистить от шелухи и семенной коробки. Подготовленные продукты тщательно промыть под водой.
- Грибы нашинковать пластинками, перец и лук — соломкой.
- Теперь переходим к приготовлению маринада. Для это в подходящий сотейник вылить масло, кислоту и засыпать соль, сахар. Довести до кипения при регулярном помешивании, так чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.
- В горячий маринад выложить нашинкованный лук, варить 5 минут. Затем закладывается сладкий перец, прогревать в течение четверти часа. В самом конце определить грибы. Тушить с момента закипания 20 минут.
- Полученную массу разложить по чистым стерильным банкам, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Дно обязательно застелить чистой ветошью. После закипания жидкости в кастрюле, стерилизовать банки с содержимым 500 мл — четверть часа, 1 л — полчаса. Аккуратно достать, герметично закрыть. Перевернуть вверх дном, после остывания убрать в погреб или холодильник.
Важно! Если закуска используется для одноразового употребления, тогда процесс дополнительного прогревания закуски, пропускается. Хранить рекомендуется в прохладном месте не более 3-5 суток.
Как подготовить грибы к маринованию
Чтобы грибы, например, в маринованном виде, не стали причиной серьёзных отравлений, их стоит тщательно подготовить к термической обработке или замораживания. Собирают грибочки только в сухую погоду. В корзинку их необходимо складывать уже после того, как они очищены мягкой щеточкой от крупного мусора.
Очень важна и чистота банок при закатке, правильно выполненная стерилизация их вместе с крышками. Не всегда возможно в полной мере правильно подготовить тару для консервации, чтобы избежать возникновения развития бактерий ботулизма. А именно в грибах их огромное количество и все виды грибов являются носителем этого патогена.
С ботулизмом можно справиться лишь при температуре свыше 120 С, поэтому заводская продукция, производимая в автоклаве безопасна, в отличие от грибной домашней консервации.
Прежде чем приступить к маринованию грибов, их желательно рассортировать. Ведь перед приготовлением их рекомендуется отварить, а время на это для каждого вида грибов требуется различное. К примеру, белые грибы варят 20-25 минут, а маслята, лисички и подосиновики всего 10-15 минут.
Если лисички и опята собраны осенью, то отваривать их стоит не менее получаса. Причем для шляпок потребуется меньше время, а ножкам – больше, из-за плотной структуры. О готовности грибов для маринования или консервирования, заморозки для дальнейшего приготовления можно судить по тому, как они осели на дне посуды.
Мелкие грибы солят и маринуют целиком, но отрезать низ ножки обязательно. Если грибочек крупный, шляпки разрезают на несколько частей, а грибные ножки режут тонкими колечками. Если вы решили заготовить маслята, то, чтобы убрать горечь, их необходимо почистить от липкой кожицы, а затем промыть.
Подосиновики и подберезовики могут не только потемнеть, но и почернеть. От этого изменится цвет маринада, он может стать мутным. Чтобы этого избежать, грибочки заливают горячей водой на 10-15 минут, а затем промывают.
Как правильно замариновать грибы на зиму
Грибы в соленом или маринованном виде – способны украсить в любое время года как праздничный, так и повседневный стол, к тому же это отличная закуска под традиционно русские алкогольные напитки. Грибы имеют невероятный и характерный вкус, аромат, который очень сложно найти в любом другом продукте.
Стоит отметить, что неправильно собранные или заготовленные грибочки, поданные к столу, могут стать не только причиной того, что кто-то отравится, если отравление будет очень серьёзным, то ценой праздничного стола и закуски может стать, чья то жизнь.
Поэтому, если вы неопытный грибник, и плохо разбираетесь в этом вопросе, покупайте уже готовый продукт в магазине, а не заготавливайте его самостоятельно. Ну а мы в свою очередь, предлагаем вам подборку самых вкусных рецептов маринованных грибов на зиму.
КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В БАНКАХ: ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Консервирование белого гриба — благородное дело. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно готовить подобную закатку при самостоятельном сборе крупных красивых грибов. Они даже после варки сохранят плотность и будут обладать насыщенным ароматом. Как мариновать грибы в прилагаемом видео, рассказано очень подробно: от требований по подготовке ингредиентов до правильной закатки банок.
Разрешено мариновать не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при сборе не отражается на его вкусовых качествах. Консервированные маленькие кусочки очень удобно добавлять в салаты. Если же остатков получилось очень мало, следует просто промыть их и переложить в пакет, заморозить. Такие ингредиенты станут незаменимыми при варке грибного супа или при тушении рагу.
Советы и секреты приготовления домашних заготовок с грибами
- Мариновать и заготавливать грибы в домашних условиях необходимо именно в день их сбора. Плоды не должны быть перезревшими, червивыми, а наоборот крепенькими и упругими;
- Мелкие плоды можно заготавливать целиком, лишь подрезав немного ножку, и зачистив грибочек от загрязнения. А вот крупные грибы — точнее их шляпки необходимо разрезать пополам. У маслят дополнительно снимают кожицу со шляпки, для этого их рекомендуется опустить на пару минут в кипящую воду, а затем остудить;
- Время приготовления грибов – у всех разное, поэтому и варить их, например, для грибного ассорти необходимо по-разному. А ножки и вовсе рекомендуется заготавливать отдельно, в дальнейшем использовать их для салатов, тушёных блюд, жульена с грибами.
Пока есть возможность, побалуйте себя «тихой охотой» в лесу, займитесь заготовкой домашних маринованных и соленых грибочков – в зимнее время это настоящий деликатес на повседневном и праздничном столе.
Чтобы не случилось неприятностей
Принести пользу и доставить только удовольствие могут лишь правильно подготовленные и обработанные грибы. Обезопасить себя и родных нужно еще на этапе их сбора. Стоит всегда помнить основное правило грибника: «Если гриб незнаком, то его не берем». Все переросшие, заплесневелые, червивые и сомнительные грибы лучше оставить в лесу. Так будет меньше работы по сортировке принесенных домой лесных даров.
Дома грибы нужно разложить по виду и размеру. Для маринования лучше всего отбирать некрупные, крепкие плодовые тела. Во время термической обработки они еще немного уменьшатся и будут выглядеть аккуратно и привлекательно. По виду грибы разбирают еще и затем, чтобы время их варки было одинаковым, а характерный вкус одного вида не смешивался со вкусом других грибов. Если же во время сортировки обнаружились сомнительные по качеству грибочки, то лучше всего отказаться от их использования.
Для маринования понадобится уксусная или лимонная кислота.
Отобранные плодовые тела нужно очистить от сора, который часто прилипает к влажной поверхности довольно прочно. Удалить землю, хвоинки и траву со шляпок можно относительно легко, если перед мытьем замочить грибы на срок от 1 часа до суток. Замачивать в подсоленной воде на большой срок (до 1-2 дней) рекомендуется некоторые виды грибов, которые называют условно-съедобными: валуи, свинушки, черные грузди, рядовку тополевую и другие. Такая нехитрая процедура улучшает их вкус. Тополевая рядовка при этом и отмывается гораздо проще, чем «на сухую». При мытье и чистке грибов особое внимание нужно обращать на тщательное удаление остатков почвы с ножек и шляпок.
Именно в почве обитает и с ее частицами попадает в банки коварная бактерия, вызывающая отравление грибами – ботулинус. С некоторых грибов (маслят, шампиньонов и др.) принято снимать кожицу на шляпке, а длинноногие опята обычно рекомендуют обрезать на 1/2 – 2/3 их длины и мариновать только шляпки с небольшой ножкой.
Источник:
https://foodstars.ru/pitanie/marinovanie-gribov-v-domashnih-usloviyah-na-zimu.html
Читайте далее:
