Как мариновать грибы: рецепты с фото

Маринованные белые грибы на зиму – 6 самых популярных рецептов + фото

Первый вариант – с луком и хреном

Белые грибы, маринованные с хреном и луком, понравятся больше представителям сильного пола, предпочитающим использовать грибы в качестве закуски к горячительным напиткам. Терпкий вкус хрена, мякоть грибов и аромат лука, как нельзя лучше подчеркнут водичку с повышенным градусом.

1. 3 кг боровиков;
2. 4 головки репчатого лука;
3. 1/2 упаковки перца горошком;
4. несколько листиков лаврушки;
5. 2 литра воды;
6. 300 мл винного уксуса;
7. 2 корня хрена;
8. соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• нарежьте очищенные белые грибы на равные доли. Убедитесь, что в лесном сырье нет червивых и трухлявых плодов;
• нарежьте лук полукольцами и отложите в сторону;
• отварите грибы в воде с ароматным перчиком и повареной солью. Выловите боровики после закипания и выложите в стерилизованные банки слоями вместе с луком;
• в отвар добавьте оставшиеся ингредиенты и проваривайте еще 30 минут;
• нарежьте хрен и заложите поверх грибов;
• залейте остывшие грибы горячим маринадом и закрутите заготовку крышками;
• переверните банки, укройте тёплым одеялом и оставьте остывать.

Второй вариант – с аспирином

Чтобы заготовка продержалась в холодильнике или погребе как можно дольше, добавьте в банки с грибами по 1 таблетке аспирина. Это позволит консервации не заразиться бактериями, сохранив свои полезные свойства на продолжительный срок.

Рецепт приготовления и технология маринования белых грибов при добавлении аспирина не важна. Можно выбрать любой из предложенных выше способов.

Третий вариант – с горчицей

В качестве основного ингредиента к белым грибам, можно добавить горчичный порошок. Правда, не в сам маринад, а при первичном отваривание боровиков. После снятия с огня, их выкидывают в сито и промывают минеральной водой без газа, очищая от излишек горчицы. Дальше рецепт готовится, как обычно.

Четвертый вариант – с дубовыми, вишнёвыми и смородиновыми листочками

Листья трёх деревьев могут сделать мякоть грибов хрустящей, похожей на консистенцию бочковых огурчиков. Желающим опробовать этот рецепт, стоит взять на 1 кг грибов по 2 свежих листика каждого дерева.

Пятый вариант – с желатином

Кто любит холодец, может попробовать необычный способ приготовления, рассчитанный на хранение в холодильнике. Белые грибы по этому рецепту готовятся с точности, как мясо. Единственное отличие этого блюда – главный ингредиент.

Шестой вариант – с имбирём

Последний вариант – это корень имбиря, измельчённый с помощью тёрки. Его добавляют в маринад, перед заливкой в банки.

Этот ингредиент ускоряет обмен веществ, позволяя организму работать в обычном режиме, не откладывая жиры и углеводы в больших количествах.

Как можно мариновать грибы в домашних условиях?

Как можно мариновать грибы в домашних условиях, чтобы они понравились нашим домочадцам? Для начала нужно знать, какие грибы годятся для маринования. Скажем сразу, что не все лесные грибы пригодны для консервации. А вот маслята, белые, лисички, опята, подберёзовики, сыроежки, рядовки, синяя ножка, моховики и подосиновики считаются лучшими для этой цели. Каждой хозяйке нужно только следовать рекомендациям приготовления и соблюдать пропорции соли и уксуса. А когда в тихий зимний вечер вся ваша семья сядет за стол и попробует маринованные грибы с картофелем, вы поймёте, что не зря потратили время на эту заготовку.

Существует правило в мариновании грибов, которое нарушать не стоит. Никогда не отваривайте разные виды грибов все вместе, так как они имеют разную структуру, и время термической обработки для каждого из них разное. Мариновать лесные грибы лучше тоже по отдельности, ведь и вкусовые качества у них разные.

Маринованные грибы на зиму в банках всегда имеют своих поклонников. Эту заготовку можно поставить на стол, как основное блюдо или использовать как дополнение. На первый взгляд, процесс маринования кажется сложным, если делать его впервые. Однако второй раз вы будете готовить заготовку на одном дыхании

Важно правильно провести тепловую обработку, чтобы не допустить размножения бактерий и микроорганизмов, которые могут испортить грибы

Стоит отметить, что для приготовления маринованных грибов подойдут даже вешенки и шампиньоны из магазина. В консервированном виде они получаются ничуть не хуже, чем боровики из соснового бора. Как можно мариновать грибы на зиму в банках, чтобы это не отнимало много времени?

Простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках

Хотим предложить вашему вниманию простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках.

Для этого нам нужны такие продукты:

• грибы – 3 кг;
• вода фильтрованная – 0,6 л;
• соль – 100 г;
• душистый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 2 ч. л.;
• уксусная эссенция 70% — 50 мл;
• петрушка, кинза (свежие) – 100 г.

Очищенные грибы закинуть в воду, немного подсолить и дать закипеть.

Шумовкой мешать грибы и удалять пену с поверхности.

Как только пена перестанет появляться, добавить все ингредиенты, кроме уксусной эссенции.

Дать кипеть грибам, пока они полностью не опустятся на дно кастрюли.

Добавить уксусную эссенцию и дать прокипеть маринаду 15 мин.

Убрать с огня, дать остыть и только тогда разлить по банкам.

Закупорить металлическими крышками и отправить в подвальное помещение.

Важно знать, что маринованные грибы с уксусом требуют использования только эмалированных ёмкостей, а также банок из стекла. Дело в том, что уксусная кислота вступает с металлом в реакцию, и выделяются вредные вещества в маринад, которые могут быть опасными для здоровья

Ниже приведён ряд рецептов маринованных грибов на зиму с добавлением других ингредиентов.

Вкусный и простой рецепт маринованных белых грибов, как приготовить?

Самым простым и вкусным вариантом приготовления, всегда считался классический рецепт. Минимум ингредиентов подчеркивают несравнимый грибной вкус и аромат, а сокращённый способ приготовления, экономит время хозяйки, позволяя за один день переделать множество домашних дел.

Для приготовления таких заготовок, следует взять:

• 2 кг белых грибов, очищенных и промытых;
• 3 стол. л. поваренной соли;
• 15-25 горошин белого перца;
• 5 горошин чёрного перца;
• несколько листиков лаврушки;
• 1 полная ложка сахара;
• 8 стол. л. уксусной эссенции;
• 3,5 стакана воды (можно измерять кружками объемом 200-250 мл);
• 2 головки репчатого лука.

1) Отварите все специи и приправы в питьевой воде до начала кипения. 2) Выложите грибы, кольца лука и уксус. 3) Проваривайте еще 17-27 минут до готовности. 4) Залейте в баночки и дайте остыть. 5) Поставьте стерилизоваться, налив в каждую банку поверх 0,5-0,7 см масла. Стерилизуйте 30 минут. 6) Готовые заготовки храните под капроновыми крышками в погребе или холодильнике на полке.

Как ещё можно замариновать боровики?

К зимнему времени года в чистых стерилизованных банках можно закрыть белые грибы с чем угодно. Даже с другими съедобными грибами. Очень популярны среди грибников засолы «ассорти», состоящие из белых и польских грибов, боровиков и лисичек. Реже встречаются комбинации с рядовками и маслятами, опятами и груздями.

В качестве ингредиентов можно добавлять любые приправы и специи, которые нравятся хозяйке и сочетаются с другими ингредиентами. Как вариант: натуральный мёд, цикорий, морковь и цветную капусту, лук и чеснок и другие, не менее популярные продукты.

Современные кулинары даже умудряются приготовить тушёнку с добавлением белых грибов на зиму…что уж говорить о простом маринаде.

Белые грибы на зиму – мариновать или жарить?

На сегодняшний день среди кулинаров популярны не только рецепты маринования белых грибов, но и вариант хранения на зиму в жареном виде. Какой из вариантов лучше, судить сложно. Каждый, по своему интересен и может использоваться в зимние месяцы не только в качестве основного блюда, но и ингредиента к сытному салату, лёгкому супчику и даже выпечки.

Вкусы у всех людей разные. Одни – предпочитают исключительно жареные блюда, другие – не любят жирных продуктов, приготовленных на масле и натуральном жире. Поэтому, выбор в пользу одного или другого блюда, может сделать только сам кулинар.

Маринад для грибов на 1 кг грибов. Маринад для любых грибов

Существуют способы маринования грибов, которым отдает предпочтение большинство хозяек, т. к. эти рецепты универсальны и просты. Сделать маринад для любых грибов помогут кулинары со стажем.

Маринованные грибы. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Подобный способ заготовки не только значительно экономит время, но и позволяет сохранить полезные свойства и подчеркнуть вкус продукта.

Рецепты универсального маринада

Рекомендуется мариновать маленькие грибы. В банке они выглядят привлекательнее. Большие получаются не хуже по вкусу, просто их перед консервированием приходится разрезать. Для маринада из этого рецепта можно использовать 5% и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за отличий в концентрации кислоты приходится менять ее соотношение с водой. Список ингредиентов следующий:

• 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ч. л. 70% эссенции);
• 4 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 соцветия гвоздики;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 3 листа лавра;
• 6 горошин перца душистого.

Во вскипевшую воду сыплют специи. После 3 минут варки добавляют уксус.

Подготовка грибов к маринованию. Иллюстрация для статей используется из открытых источников

Маринад снимают с огня. Рассолом заливают стерилизованные банки, заполненные грибами на 2/3. Тару закрывают и отправляют на хранение в холодильник. Грибы для маринования готовят так:

• промывают и кладут в воду;
• ставят на огонь и доводят до кипения;
• воду выливают, наливают новую и солят;
• доводят до кипения, не размешивая;
• снимают пену.

Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:

• 1 л воды;
• 0,25 л 9% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца
• немного смородинового листа и корицы;
• 3 зонтика укропа.

В воде растворяют соль и сахар, добавляют грибы и специи. Смесь доводят до кипения. Ее дополняют листьями смородины и укропом.

Рецепт маринада, считающийся классическим, т. к. в нем нет никаких приправ, кроме черного, душистого перца и лаврового листа. Рассол делают из:

• 1 л воды;
• 90 мл 9% уксуса;
• 60 г соли;
• 50 г сахара;
• 3 лавровых листьев;
• 2 горошин перца душистого и 9 горошин черного.

Все ингредиенты добавляют в кипящую воду и варят 5 минут. Следующим способом можно мариновать грибы, не предназначенные для долгого хранения.

Маринад для грибов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Время приготовления блюда займет не более получаса, но готово оно будет после 1 суток настаивания в холодильнике. Список ингредиентов:

• 700 г грибов;
• ¾ стакана воды;
• 1 луковица;
• 1/3 стакана белого винного уксуса;
• 30 г соли;
• 10 горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 ветки тимьяна;
• 7 бутонов гвоздики.

Измельченный лук, промытые и нарезанные грибы засыпают в закипевший рассол. После повторного закипания огонь убавляют. Варку продолжают еще ¼ часа.

Острый маринад

Результатом растущей популярности японской кухни стало использование в приготовлении грибного маринада рисового уксуса, однако людям, предпочитающим экзотическому традиционный вкус, можно пользоваться столовым. Еще одно отличие маринада – острота. Вот его рецептура, рассчитанная на 1 кг продукта:

• 2 л воды;
• 70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
• 0,25 л рафинированного подсолнечного масла;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. красного перца;
• 1 ч. л. черного перца;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4 листа лавра.

Лавровые листья заливают водой и кипятят. К ним добавляют подготовленные грибы и варят 10 минут, удаляя пену. Листья удаляют. Жидкость сливают. В ней растворяют сахар, уксус и соль. Грибы с приправами заливают подогретым маслом и перемешивают. После раскладывания по банкам заливают горячий маринад. Тару закатывают крышками.

Маринованные белые грибы с гвоздикой и бадьяном на зиму

Понадобится:

1) 4 кг белых грибов; 2) 4 литр воды (можно взять чуть больше); 3) 2 стол. л. соли с горкой; 4) 15 горошин чёрного перца; 5) гвоздика и бадьян по вкусу; 6) щепотка лимонной кислоты на кончике ножа; 7) 1 стакан столового уксуса.

Выбирая этот рецепт, кулинары знают, что он предполагает хранение не только под металлическими крышками, но и капроновыми в холодильнике. Чтобы его повторить, стоит отварить грибы со специями в чистой воде, пропущенной через фильтр.

Готовый маринанд разливают с грибами по банкам, закрывают крышками, и после остывания до комнатной температуры, прячут на зиму в кладовую или холодильную камеру, в зависимости от крышки.

Замачивание и очистка

Такая процедура, как замачивание, необязательна для некоторых видов. К этому процессу прибегнуть в случае сильной загрязненности плодовых тел. В таком случае для облегчения очистки их стоит замочить в немного подсоленной воде на несколько минут.

Опята замочить в круто подсоленной жидкости не менее чем на 1 час. Валуи, свинушки перед процессом маринования нуждаются в хранении в соленой воде 2 суток. Остальные виды не следует долго держать в жидкости, поскольку они могут сильно впитать ее, а это усложнит процесс мариновки.

Очистка грибов

При обработке продукта важно учесть их индивидуальные потребности в зависимости от вида. Маслята, например, перед очисткой помещаются в кипяток, чтобы легче было снять кожицу

Другие же грибы не являются сторонниками воды и при попадании на них влаги очищаются довольно сложно.

Источник:

https://sdelai-lestnicu.ru/griby/marinovanie-gribov