Маринад для вешенок: рецепты в домашних условиях

Подборка проверенных и простых рецептов маринования вешенок с пошаговыми фото и описаниями приготовления. Выбирайте понравившийся и приступайте!

Содержание

С чесноком и луком

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% – 4 ст. л.;

чеснок – 3 зубчика;
пряности по вкусу;
подсолнечное масло- 15 мл.

Последовательность действий:

Шляпку каждого гриба нарежьте полосками шириной не более 1 см, промойте, добавьте в кастрюлю вместе с приправами и уксусом, поставьте на плиту.
Через полчаса выключите огонь и дайте содержимому остыть до комнатной температуры.
Нарежьте чеснок и лук полукольцами.
Налейте небольшое количество уксуса в металлическую миску. Положите в нее нарезанный лук и чеснок. Маринуйте в течение получаса.
Затем смешайте с грибами, разложите все по банкам и уберите в холодильник.

Репчатый лук, включенный в рецепт, отлично сочетается с печеным картофелем, овощным пюре, а также с белым и бурым рисом. Поэтому в качестве гарнира для маринованных грибов с луком лучше всего подойдут именно эти 4 варианта.

Классический вариант

Классический вариант готовки маринованных вешенок отличается тем, что грибы должны настаиваться на протяжении суток. Рецепт рассчитан на 5 порций.

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
приправы по вкусу;

соль – 1 ст. л.;
уксус 90% – 50 мл.

Последовательность действий:

Вымойте вешенки и нарежьте небольшими кусочками.
Выложите на бумажное полотенце или другую впитывающую поверхность.
Смешайте все ингредиенты для маринада (воду, соль, приправы и сахар) и кипятите в течение четверти часа.
Когда маринад закипит, отправьте грибы в кастрюлю.
Варите все в течение получаса, но на последнем этапе, за несколько минут до полного приготовления, добавьте уксус.

Классический рецепт можно разнообразить, добавив консервированный горошек или фасоль; бобовые очень хорошо сочетаются с грибами, а также повышают питательную ценность готового продукта.

Предупреждение. Самая вкусная часть вешенки — это шляпка. Поэтому при мариновании этого вида грибов ножку обычно отрезают и выбрасывают.

Быстрого приготовления

Этот рецепт также отличается быстротой приготовления.

Вам понадобятся:

свежие вешенки – 700 гр;
соль – 1,5 ст. л.;

9% столовый уксус – 3 ст. л.;
приправы по вкусу.

Последовательность действий:

Отсортируйте вешенки, промойте и нарежьте ломтиками.
Наполните кастрюлю водой, добавьте соль, уксус и приправы.
Варите содержимое кастрюли в течение получаса, а затем залейте маринадом предварительно нарезанные вешенки.
Кипятите в течение часа.
Дайте смеси остыть и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
По истечении времени подавайте маринованные грибы, украсив их свежей зеленью и несколькими горошинами перца.

Секрет быстрого маринования грибов заключается в конкретном количестве и типе уксуса. Процесс маринования будет проходить быстрее, если вы замените столовый уксус, указанный в рецепте, яблочным.

С репчатым луком

Ингредиенты:

30 мл 9% уксуса;
1 кг вешенок;
5 гр мелкой соли;
50 гр сахарного песка;

2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
зелень на вкус.

Приготовление:

Тщательно вымойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Положите их в кастрюлю и залейте слегка подсоленной водой. Оставьте на 10 минут и процедите.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами.
Налейте воды в кастрюлю, добавьте сыпучие ингредиенты, уксус и выдавите очищенный чеснок. Тщательно перемешайте.
Выложите часть нарезанного лука в отдельную миску, сверху положите грибы и накройте еще одним луковым слоем. Залейте охлажденным маринадом, придавите сверху гнетом и оставьте на 8 часов в холодильнике.

Быстро за 2 часа

По этому рецепту вы сможете приготовить пикантную, ароматную и очень вкусную грибную закуску всего за 2 часа.

Ингредиенты:

20 гр поваренной соли;
0,5 кг свежих вешенок;
50 мл рафинированного масла;
5 горошин черного перца;

1 лавровый лист;
5 зубчиков чеснока;
200 мл фильтрованной воды;
30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Крупно нарежьте промытые грибы.
Налейте указанное количество воды в кастрюлю, добавьте специи и приправы согласно рецептуре.
Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока. Отправьте к остальным ингредиентам.
Поставьте кастрюлю на плиту и варите на среднем огне в течение четверти часа после закипания. Процедите маринад через сито.
Отправьте основной ингредиент в процеженную жидкость и варите еще 10 минут.
Охладите закуску, переложите в контейнер и охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.

Важно: Для маринования лучше использовать только шляпки, ножки грибов довольно жесткие.

С лимоном

Ингредиенты:

15 мл уксуса;
1 лимон;
8 горошин черного перца;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;

1 пучок трав;
0,5 кг вешенок;
1 стакан воды;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Тщательно вымойте грибы. Нарежьте их на мелкие кусочки.
Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте специи, чеснок, свежевыжатый лимонный сок и соль. Влейте уксус, прокипятите в течение 5 минут и процедите.
Закипятите маринад, добавьте грибы и варите еще четверть часа. Оставьте остывать.
Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами. Промойте свежую зелень и мелко порубите. Добавьте все к остальным ингредиентам, перемешайте и подавайте.

С яблочным уксусом

Ингредиенты:

5 шт. перца душистого горошком;
1 500 кг вешенок;
2 л фильтрованной воды;
2 лавровых листа;
45 гр поваренной соли;

150 мл рафинированного масла;
45 гр сахарного песка;
10 горошин черного перца;
150 мл яблочной кислоты.

Приготовление:

Очистите вешенки и отрежьте жесткие части ножек. Хорошо промойте и положите в кастрюлю. Залейте фильтрованную воду. Поставьте на плиту и нагревайте на средне-низком огне. Варите около 5 минут после закипания. Процедите жидкость и перелейте в чистую кастрюлю.
Остывшие вешенки нарежьте кубиками, отправьте в емкость с отваром. Добавьте специи, влейте масло. Доведите маринад до кипения, постоянно помешивая. Кипятите в течение 15 минут.
Поместите закуску в стеклянную посуду, накройте и охладите. Поставьте в холодильник на 24 часа.

Со специями

Ингредиенты:

40 мл уксуса;
1 кг вешенок;
2 зубчика чеснока;
600 мл воды;
семена укропа;

60 гр соли;
5 гвоздик;
25 гр сахара;
6 горошин черного перца;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Вымойте грибы и отсортируйте. У крупных экземпляров срежьте ножки. Разрежьте шляпки пополам. Сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
Добавьте специи в кипящую жидкость. Через 2 минуты влейте уксус. Тушите в течение 20 минут. Удалите пену.
Поместите закуску в стеклянную посуду, полейте маслом, накройте и охладите.

С зёрнами горчицы

Ингредиенты

вешенки – 1 кг;
вода – 600 мл;
зерна горчицы – 1 ст. л.;
гвоздика – 3 соцветия;

лавровый лист – 5 шт.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 т. л.;
уксус 9% – 80 мл.

Приготовление:

Залейте водой свежие очищенные вешенки, варите на среднем огне 15 минут и откиньте на дуршлаг.
Дайте жидкости стечь, остудите и нарежьте на кусочки.
Влейте новую воду (600 мл) в кастрюлю и добавьте соль, сахар, лавровый лист, горчицу и гвоздику.
Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 5–7 минут.
Добавьте грибы в маринад, влейте уксус и тушите в течение 15 минут.
Разложите закуску в стерилизованные банки и герметично закатайте. Вы можете использовать также пластиковые крышки вместо металлических.
Остывшие банки поставьте в холодильник или храните в погребе.
Через 7 дней можно начинать их дегустировать. Поверьте, вашим домашним очень понравятся маринованные вешенки с горчицей.

С уксусом и мускатным орехом

Перед вами рецепт маринада для вешенок с мускатным орехом, который придаст закуске неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг;
вода – 700 мл;
уксус 9% – 30 мл;
соль – 1 ст. л.;

сахар – 1,5 ст. л.;
5 зубчиков чеснока;
мускатный орех – щепотка.

Приготовление:

Очистите вешенки, залейте водой и тушите с добавлением соли в течение 20 минут.
Пока грибы варятся, приготовьте вкусный маринад. Залейте уксус, соль, сахар, мускатный орех и измельченный чеснок холодной водой (700 мл).
Дайте маринаду прокипеть в течение 5–7 минут.
Сваренные и охлажденные вешенки нарежьте небольшими кусочками и разложите в стерилизованные банки объемом 0,5 л.
Залейте горячий маринад на грибы и закройте герметично крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте так до полного остывания.
Через 12 часов маринованные вешенки можно подавать на стол.

Маринад для грибов вешенок с уксусом и мускатным орехом отлично сохранит вашу заготовку на 6 долгих месяцев.

Универсальный рецепт

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
уксус – 4 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;

чеснок – 2 зубчика;
специи по вкусу.

Последовательность действий:

Вымойте и очистите грибы, разрежьте их пополам, поместите в кастрюлю, добавьте специи, тушите на слабом огне в течение нескольких минут, затем добавьте необходимое количество столового уксуса.
Через полчаса отставьте кастрюлю с плиты и дайте содержимому остыть.
Затем разложите все по банкам и оставьте настаиваться на один день.

Кориандр, гвоздика и черный перец хорошо сочетаются с вешенками, поэтому эти три специи часто используются при приготовлении.

По-корейски

Вот отличный рецепт приготовления вешенок по-корейски. Эти грибы прекрасно подойдут для праздничного стола или для повседневного использования. Они быстро готовятся и очень вкусные.

Ингредиенты:

вешенки – 800 гр;
вода – 3 л;
соль – 90 гр;
лук репчатый – 1 шт.;

чеснок – 4 зубчика;
укроп – 1 пучок;
болгарский перец – 1 шт.

Для маринада:

подсолнечное масло – 3 ст. л.;
столовый уксус 9% – 3 ст. л.;

соль – 10 гр;
сахар – 30 гр.

Способ приготовления:

Очистите грибы и отрежьте ножки. Затем хорошо промойте их несколько раз под проточной водой.
Если у вас в запасе есть лишнее время, то лучше их замочить несколько раз, сливая воду.
Отварите вешенки. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и дождитесь закипания.
Когда вода закипит, положите в нее вешенки. Тщательно перемешайте и варите в течение 10 минут после закипания. Чтобы придать грибам пикантность, можно добавить несколько гвоздичек.
Подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами. Если вы не любите слишком крупно нарезанный, его можно измельчить кубиками. Замочите его в холодной воде, чтобы он не резал глаза.
Затем нарежьте болгарский. Вырежьте сердцевины из перцев и тщательно промойте их от семян. Нарежьте их полукольцами. При желании можно кубиками.
Зелень хорошо промойте под проточной водой и мелко нарежьте. Также можно добавить петрушку.
Приготовьте маринад. В миске смешайте уксус, подсолнечное масло, 3 столовые ложки сахара и 1 чайную соли. Затем с помощью чесночного пресса выдавите 4 зубчика чеснока и хорошо все перемешайте. Добавьте мелко нарезанный чили и молотый перец для остроты.
Теперь возьмите большую емкость и смешайте все ингредиенты: перец, лук, грибы и маринад. Грибы могут быть слегка теплыми. В этом случае они лучше впитают аромат чеснока и трав.
Эти вешенки в корейском стиле внесут разнообразие в сервировку стола и никого не оставят равнодушным.

Советы и рекомендации

Вешенки — очень вкусный и питательный продукт. Поскольку они выращены искусственно, покупатели имеют 100% гарантию их съедобности. Интересным способом их приготовления является маринование.
Хозяйки рекомендуют брать только молодые грибы, старые могут быть твердоватыми.
Идеально подходят молодые, маленькие вешенки. Их можно мариновать целиком или нарезать на кусочки. Можно использовать любимые приправы, чеснок и лук.
Маринованные вешенки — очень полезное блюдо. Это объясняется тем, что грибы сами по себе богаты витаминами и микроэлементами. Они содержат витамины С и В и много белка. Если вы приготовите этот вид грибов по приведенным выше рецептам, у вас получится идеальная закуска как для праздничного застолья, так и для повседневного обеда или ужина.