Содержание

Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Аппетитные хрустящие грузди легко заготовить в банках с использованием уксуса. Домашняя грибная закуска сможет долго храниться в прохладном помещении и радовать домашних в любое время.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.
Вода – 1,5 л.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный горошек – 4 шт.
Соль – 2 ч.л.
Уксус 9% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Маринованные грузди без уксуса на зиму

Маринование груздей без уксуса делает их более нежными по вкусу. После открытия банки, грибы сразу готовы к подаче без промывания под водой и других манипуляций. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски на зиму.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Рекомендуем почитать: ЗАСОЛКА

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.
Вода – 1,5 л.
Перец черный горошек – 4 шт.
Соль – 3 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Лимонная кислота – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Грузди перебираем. Далее грибы можно замочить в холодной воде или просто долго и тщательно промыть, если хотите сэкономить время.
Заливаем грибы водой, добавляем горошины черного перца и отвариваем после кипения 20-30 минут.
Отдельно отвариваем полтора литра воды с солью и сахаром. После того, как начнется кипение, всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем и убираем с плиты.
В чистые стерилизованные банки выкладываем грибы, заливаем их маринадом и закрываем капроновыми крышками. Даем заготовкам остыть и уносим на хранение. Готово!

Рецепты маринадов для груздей на литровую банку

Груздь белый первый появился на русском столе, чем черный. Рассмотрим, как правильно приготовить маринованные грузди на зиму с уксусом в литровой банке.

Со специями и ароматными приправами при приготовлении рецептов маринованных груздей на зиму с уксусом лучше не переборщить, чтобы не испортить аромат продукта. Перед началом заготовки внимательно читайте инструкции.

Маринад для груздей с 70% уксусом

Посмотрите рецепт с фото с уксусной кислотой.

Ингредиенты (на 1 литровку):

1 кг грибочков;
0,7 л. воды;
про 1 ст. л. соли и сахара;
10 горошин черного перца;
2 шт. лаврового л.;
2 ст. л. растительного масла;
½ ст. л. укропного семени.

Чистый груздь отварите 5 мин.
Слейте в раковину жидкость, промойте под краном.
Проварите еще 20 мин., пену снимайте.
Откиньте на дуршлаг.
Сварите заливку со специями.
Уложите на дно баночки чеснок измельченный, сверху – грибочки.
Залейте рассолом и маслом.
Закрутите, разверните вверх донышком.
Укутайте.

Закрутка хранится в темном месте.

Калорийность: на 100 г – 37, 7 Ккал.

Вы консервируете грузди на зиму?

Как приготовить маринад с 9% уксусом

Опишем пошаговый рецепт приготовления с 9% столовым уксусом.

Ингредиенты (на 1 л. рассола):

2,5 кг грибов;
по 2 листа смородинового, вишневого, лаврового;
10 шт. душистого перца;
2 шт. гвоздики;
150 мл. столового 9%;
2 ст. л. соли поваренной;
1 ст. л сахара.

Проварите в воде 10-15 мин. грузди.
Слейте воду, промойте под краном.
Сварите состав с солью, сахаром, специями.
Уложите в кастрюлю с солодом грибочки, прокипятите 10 мин.
Разложите листья на дно стерильных банок.
Распределите продукты с рассолом, закатайте, переверните вверх тормашками.

Хранить в темном месте, можно при комнатной температуре.

Калорийность: на 100 г – 16 Ккал.

Мариновать с кислотой можно не только грузди. Попробуйте замариновать опята на зиму с уксусом. Такая заготовка хорошо храниться без потери вкуса грибочков целый год.

Маринад с уксусом для черных груздей

Попробуйте приготовить черные грузди по описанному рецепту.

Ингредиенты: (на 3 кг черных груздей):

1000 мл. воды;
2 ч. л. уксусной эссенции;
3 ст. л. сахарного песка;
3 ч. л. соли;
5 л/листов;
палочка гвоздики;
15 горошин черного перца;
1 ч. л. семян укропа.

Подготовленные, разложите по стерильным баночкам.
Сварите рассол.
Остудите, залейте грибочки.
Сверху влейте по 1 ст. л. подсолнечного масла.
Закройте бумагой для выпекания.
Уберите в прохладное место для хранения.

Калорийность: на 100 г – 26 Ккал.

Посмотрите видео с подробным описанием маринования:

Холодный маринад для груздей с уксусом

Холодный маринад готовьте по рецепту. Приготовление потребует меньше времени, чем горячий способ.

Ингредиенты (на 1000 г грибов):

1 л. воды;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. уксусной кислоты;
2 л/листа;
8 горошка перца черного.

Сварите рассол, остудите.
Разложите по стерильным баночкам грузди.
Залейте рассолом.
Закатайте крышками, храните в прохладном темном месте.

Калорийность: на 100 г – 15 Ккал.

Какие грибочки вы любите больше?

Горячая заливка для груздей на основе уксуса

Расскажем как замариновывать горячим способом.

Ингредиенты (на один кг груздей):

½ стакана воды;
3 ч. л. соли;
1 ст. л. уксусной кислоты;
3, 5 ст. л. сахара;
5 горошин перца душистого;
2 л/листа;
3 гвоздики;
½ ч. л. лимонки.

Заливку прокипятите со специями до растворения сахара с солью, уксус влейте в конце.
В соленом рассоле варите пока грузди не опустятся на дно.
Подготовленные, опустите в состав.
Разложите по стерильным банкам, залейте заливкой.
Простерилизуйте 1 литровки по 40 мин.
Закройте капроновыми крышками, храните в погребе.

Калорийность: на 100 г – 15 Ккал.

Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму

Зимние заготовки из груздей всегда получаются хрустящими и аппетитными. А тем, кто не любит долго возиться с закатками, обязательно понравится рецепт приготовления популярных грибов без стерилизации.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.
Вода – 1,5 л.
Перец черный горошек – 6 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Лист лавровый – 1 шт.
Соль – 3 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Грузди тщательно перебираем, отмачиваем в ледяной воде, промываем и даем им обсохнуть.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Подготавливаем и остальные специи.
Грибы заливаем водой и доводим до кипения, после провариваем 30 минут на среднем огне.
В 1,5 литрах холодной воды разводим соль, сахар, добавляем перец, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем готовый маринад.
В чистые ошпаренные банки выкладываем отваренные грибы, их заливаем сразу кипящим маринадом, добавляем уксус и закрываем. Даем заготовкам остыть и можно отправлять на хранение!

Соленые грузди в банках, приготовленные за зиму горячим способом, без уксуса

Этот вариант засолки, мало чем отличается от выше представленных рецептов. Для улучшения вкусовых и гастрономических качеств гpуздей, применяются листья смородины и зонтики укропа. В тех регионах, где растут дубы — закладывают листья дуба. Готовится закуска с солью и чесноком, без уксуса. Заливается сoленым рассолом.

Что потребуется:

1-2 кг груздей;
соль;
чеснок;
лавровый лист;
зонтики укропа;
листья смородины;

Последовательность действий:

Замачиваем грибы в воде холодной, минут на 15-20.

Если они слишком грязные, то в воду можно капнуть 10 капель уксуса. Тогда все, что прилипло на шляпки, отходит легко и быстро.

Перекладываем чистые грибы в кастрюлю, заливаем водой. Добавим столовую ложку соли. Кладем сюда же 3-4 зубка чеснока, листочков 10 смородины, несколько веточек укропа и лаврового листа. Эти добавки сделают рассол душистым.

Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим на медленном огне, минут 10-15. За это время приготовим стерилизованные банки. На дно которой бросим веточку укропа.

Отварные грибы укладываем в емкость слоями. Слои пересыпаем щепоткой соли. Заполняем баночки полностью. Заливаем кипящим раствором, в котором млечники варились.

Капроновую крышку обдаем кипятком и закрываем. Заготовка гpуздей без уксуса готова. Осталось дождаться, пока она остынет и убрать ее на хранение в холодильник.

Маринованные грузди горячим способом

Заготовка грибов на зиму горячим способом – это простая и довольно популярная процедура. Попробуйте таким образом замариновать хрустящие и ароматные грузди. Результат вас приятно удивит!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.
Вода – 1,5 л.
Перец черный горошек – 4 шт.
Зелень – по вкусу.
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Перебираем грибы, отмачиваем в воде и очищаем от грязи. Удобно использовать небольшую щетку.
Даем грибам обсохнуть, крупные можно нарезать на небольшие кусочки.
Заливаем подготовленные грузди водой, добавляем соль, перец, перемешиваем и ставим на плиту. Варим 25 минут после кипения.
Сливаем воду от отварных груздей при помощи дуршлага.
В чистые ошпаренные банки сперва выкладываем грузди. Чередуем их с кусочками зелени.
Заливаем содержимое образовавшимся во время варки маринадом, добавляем уксус.
Ароматные грузди горячим способом готовы. Можно отправлять на хранение!

Маринованные белые грузди

Белые грузди заметно выделяются среди своих сородичей. Домашние заготовки из них можно отнести к настоящим грибным деликатесам. Но, не смотря на это, закуска довольно простая в своем исполнении, и ее легко заготовить для долгого хранения.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 5 банок

Ингредиенты:

Грузди белые – 2 кг.
Вода – 1 л.
Чеснок – 3 зубчика.
Лист лавровый – 5 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Перец черный горошек – 6 шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Белые грибы перебираем и тщательно промываем. Отмачивать такой вид груздей не обязательно.
Плотно заливаем грибы водой и отвариваем 20-25 минут.
Нагреваем литр воды с солью, сахаром и специями. Доводим до кипения.
Стерилизуем банки и крышки. На дно посуды выкладываем очищенные зубчики чеснока и лавровые листки по вкусу.
Сливаем воду с отварных грибов. Сами грузди выкладываем в банки до самого горлышка.
Заливаем заготовку маринадом. Равномерно распределяем уксус по банкам и закрываем их крышками. Готово!

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму с уксусом

Мясистое тело белых гpуздей хорошо подходит и для засолки любыми способами. Рецепт с уксусом можно расценивать и как маринование. Я увидела этот рецепт и взяла его себе в копилку. Правда еще не опробовала. Но, глядя на фото, белые гpузди смотрятся в баночках аппетитно.

Автор этого рецепта предлагает вымочить млечники в течение двух суток. После отварить дважды. Сначала в воде, а после в маринаде. Процесс трудоемкий, но вероятно, стоит того.

Что потребуется:

Для маринада на 1 литр воды:

1 ст. л. сахара;
2 ст. л соли;
2-3 лавровых листа;
15-20 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;

Последовательность приготовления:

Заливаем грибы холодной водой минут на 15-20. За это время, листочки и лесной мусор размякнут и будут хорошо счищаться со шляпок.

Чистить шляпки удобно мягкой зубной щеткой, либо губкой для мытья посуды (жесткой стороной). Труднодоступные места шляпки обрабатываем ножом.

Хорошо промываем млечники и заливаем холодной водой. Вымачиваем в течение 2-3 дней, периодически меняя воду.

После опять промываем дары леса. Крупные шляпки режем на кусочки, чтобы легко вмещались в банку. Заливаем водой и отвариваем в течение 15-20 минут, после закипания.

Теперь готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим емкость на плиту.

После закипания маринада, перекладываем в него порезанные шляпки.

Отвариваем минут 10 на умеренном огне. Если образуется пена, то ее необходимо снять.

Наполняем банки отварными грибами доверху, слегка их придавливая. Утрамбовывать не нужно. Заливаем маринад. Добавляем 1 чайную ложечку уксуса на пол-литровую банку. Закрываем железными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Закуску можно есть уже через несколько дней.

Маринованные черные грузди

Плотные и хрустящие черные грузди – оригинальная закуска для вашего стола. Маринованные грибы получаются ароматными и с приятной легкой горчинкой. Любители пикантных закусок оценят!

Время готовки: 8 часов

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

Грузди черные – 1,5 кг.
Соль – 2 ч.л.
Перец чёрный горошек – 6 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Зелень – по вкусу.
Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Перебираем черные грузди и приступаем к долгому процессу вымачивания. Заливаем грибы водой на два часа по три раза. Если есть возможность увеличить время, то сделайте это.
Вымоченные грузди доводим до кипения два раза, затем нарезаем на более удобные для закатывания кусочки. Ножку по максимуму срезаем. Выкладываем грибы сразу в банки.
К грибам добавляем зелень, чеснок и перец.
Засыпаем заготовку солью, вливаем уксус. Затем до краев банок наливаем крутой кипяток.
Закрываем зимнюю закуску крышками и даем ей полностью остыть. Готово!

Маринованные грузди с луком

Маринованные грузди на зиму получатся еще более аппетитными и ароматными с добавлением лука. Идеальное сочетание двух компонентов легко перевоплотится в вашу любимую домашнюю закуску из грибов.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.
Вода – 1 л.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец чёрный горошек – 6 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Тщательно перебираем и промываем груди. Отмачиваем в воде 2-4 часа.
Меняем воду для грибов и отвариваем их в течение 20 минут на среднем огне. Снова меняем воду и повторяем процедуру.
Тонкими кольцами нарезаем репчатый лук.
В отдельной кастрюле отвариваем маринад. В литре воды смешиваем соль, перец и гвоздику. Доводим до кипения.
В стерилизованные банки выкладываем грузди, чередуя их с луком. Заливаем кипящим маринадом, уксусом и закрываем крышками. Ароматная заготовка готова!

Маринованные грузди без вымачивания на зиму

Грузди без вымачивания — это простой и удобный способ заготовки лесных грибов на зиму. Продукт сохранит все свои яркие вкусовые качества и непременно разнообразит меню за семейным столом.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

Грузди – 1,5 кг.
Соль – 2 ч.л.
Перец чёрный горошек – 6 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Грузди перебираем, внимательно промываем и нарезаем. Отмачивать не нужно. Это позволит сохранить оригинальный горьковатый вкус грибов и заметно сэкономит время.
Кипятим грибы в большом количестве воды. Затем эту воду сливаем.
Грузди повторно заливаем водой, но уже добавляем соль и специи. Варим 40 минут на медленном огне. За пару минут до того, как снять с плиты, вливаем уксус и перемешиваем.
Промываем и кипятим банки. Вливаем в них горячие грузди в маринаде. Закрываем крышками и ставим на хранение. Готово!

Грузди маринованные на зиму: 7 домашних вкусных рецептов

На зиму (и не только) грузди маринуют горячим или холодным способом с предварительной тепловой обработкой. Это значит, что в большинстве случаев грибы необходимо отварить до полу- или полной готовности. На территории России можно встретить все разновидности груздей (собственно, свое название они получили от славян, “груздь” означает “кучка”): белые, черные, желтые, красные. И все они являются съедобными, кроме ложных груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных груздей на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Грузди	16	1.8	0.8	1.1
Сахар	398			99.7
Гвоздика	323	6	20.1	27
Столовый уксус	11			3

Чаще всего хозяйки маринуют белые и черные грузди. Связано это с наибольшей распространенностью и тех, и других. Поскольку собирают эти грибы в дикой природе, а экологическая ситуация оставляет желать лучшего, грузди нужно отваривать перед дальнейшей готовкой. Варят их около двадцати минут, однако перед этим замачивают в холодной воде на сутки или несколько. Меньше можно, но лучше будет, если грибочки полежат в сменяемой несколько раз водице хотя бы 24 часа. Если сверху придавить их гнетом, будет совсем хорошо. Воду менять раз в 4 часа.

Существует масса хороших рецептов маринованных груздей, и все они будут разными. Где-то используются одни специи, где-то другие. Кто-то на определенный вес грибов добавляет столько-то уксуса, а кто-то — меньше или больше. В маринад обычно кладут стандартный набор приправ. Лук, чеснок, лавровый лист — опционально. Закатывают заготовки в банки, металлические или капроновые. Если мариновать грузди в бочках или эмалированной посуде, можно подобрать еще больше рецептов с использованием нестандартных продуктов. Таких как сметана или майонез, к примеру.

Пять самых быстрых рецептов маринованные грузди на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Маринованные грузди на зиму на простом маринаде	40 мин	15	+8
Белые грузди маринованные	1 ч 30 мин	15	+16
Маринованные грузди в банках	2 ч	16	+13
Грузди в уксусе с солью маринованные	1 д 8 ч 30 мин	15	+55
Соленые грузди черные	2 д 2 ч	9	+42

Имеются способы приготовить маринованные грузди в виде готовых салатов — с добавлением овощей и других видов грибов. А также грибной икры — в этом случае все составляющие измельчают погружным блендером или пропускают их через мясорубку.

Источник:

https://xn--96-6kclf0b0a8k.xn--p1ai/ovoshchi/kak-marinovat-podgruzdki.html

Читайте далее: