15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Белые грибы известны как самые благородные из лесных жителей. И не зря, ведь они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества при любом способе приготовления. В этой статье мы расскажем вам, как замариновать эти замечательные грибы.

Секреты и тонкости

Очень хорошо замариновать белые грибы несложно – нужно только знать некоторые особенности:

1. Не обрабатывайте грибы позже, чем через 10 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть своих полезных свойств.
2. Крупные грибы следует разрезать на 3-4 части, а мелкие мариновать целиком. Еще лучше сортировать их по размеру. Так они выглядят красивее.
3. Обратите внимание на срез грибов. У ложных, мякоть имеет розоватый оттенок, в то время как мякоть настоящих плодов остается светлой.
4. Не маринуйте белые грибы целиком, только шляпки. Обжарьте с луком или приготовьте суп.
5. Чтобы экземпляры не потемнели после чистки, перед тем как положить их в кипящую воду, подержите в подкисленной воде.
6. Не держите грибы в воде слишком долго, так как они впитают много лишней влаги.
7. Чтобы они сохранили свою силу во время приготовления, погрузите в кипящую воду.
8. Готовьте только в эмалированной посуде, так как некоторые металлы могут окисляться при контакте с пищей.
9. Не приправляйте все слишком сильно, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
10. Стандартное сочетание маринада: лук, укроп, молотый черный перец.
11. Если вы планируете хранить грибы до весны, добавьте больше уксусной эссенции.

Как стерилизовать банки

Пошаговая процедура:

1. Поставьте банки с крышками в кастрюлю, залейте их водой и кипятите 10-15 минут.
2. Оставьте на некоторое время в горячей воде.
3. Поставьте банки в духовку и разогрейте ее до 140°C. Не ставьте в горячую духовку, так как из-за разницы температур они потрескаются.
4. Удерживайте в течение 10 минут. Выключите духовку и откройте дверцу, но не вынимайте банки.

Вы также можете стерилизовать банки вместе с крышками на пару. Вымойте их пищевой содой и положите горлышком вниз. Обрабатывайте в течение 15 минут и высушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

Пошаговая инструкция:

1. Накройте дно кастрюли кухонным полотенцем, чтобы банки не “стучали”.
2. Наполните их грибами и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Жидкость должна доходить “до плечиков” ёмкостей.
3. Накройте крышками, но не герметизируйте их и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Точное время стерилизации зависит от способа приготовления, поэтому следуйте указаниям рецепта.
4. Накройте заготовки крышками, заверните в теплое одеяло и держите при комнатной температуре до остывания.

Подготовка грибов

Рекомендуется сразу же приступать к переработке принесенных из леса грибов. Хотя белые плоды не слипаются, как маслята, и не крошатся, как более хрупкие виды, их не следует долго хранить.

На состояние грибов влияют температура и влажность, а также наличие червивых экземпляров, которые быстро “заражают” здоровые. Поэтому не оставляйте их в холодильнике более чем на сутки.

Удалите остатки почвы и песка с ножки или соскоблите ножом.

Чистите грибы без воды, стряхивая грязь сухой щеткой или губкой и срезая основной мусор ножом. В процессе очистки сортируйте экземпляры по размеру и отбрасывайте перезревшие или испорченные плоды.

Наличие червей в мякоти не видно снаружи, поэтому срежьте нижнюю часть ножки (особенно у крупных экземпляров). Очищенные грибы тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить все следы почвы и песка.

Замачивать белые грибы надолго не обязательно и может быть вредно, так как мякоть быстро насыщается влагой. Это напрямую влияет на текстуру и вкус готового продукта.

Рецепты маринования

Некоторые хозяйки считают, что можно быстро и вкусно приготовить консервы, если варить лесные плоды “в собственном соку”, то есть использовать для маринада бульон, в котором они варились. Такой подход оправдан тем, что бульон из белых грибов практически безвреден, а приготовленная на его основе начинка максимально сохраняет свой лесной вкус и аромат.

Существует мнение, что маринад следует готовить на чистой воде, так как в этом случае соус получается более красивым и абсолютно прозрачным, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите узнать, как мариновать боровики — рецепты перед вами.

Классический рецепт

Сложность изготовления: просто.

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты на 1 кг свежих грибов

Грибы	1 кг
Вода	1 -1.2 л
Поваренная соль	25-60 г (1-2 ложки)
Сахар	50 г (2 ст. л.)
Черный перец	6-8 шт.
Лавровый лист	1-2 шт.
Уксус (9%)	50 мл.

Приготовление:

Шаг 1.		Для приготовления грибов используйте любой из вышеперечисленных способов. Растворите соль и сахар в воде, добавьте специи. Доведите маринад до кипения. Влейте уксус.
Шаг 2.		Отправьте грибы в маринад, дождитесь повторного закипания и варите 5-7 минут, лавровый лист удалите.
Шаг 3.		Разложить грибы по банкам (предварительно подготовив тару), залить маринадом (оставить 1 см до верхнего края). Накройте крышками, прокипяченными в течение 5-6 минут, и герметично закройте.
		Оставьте завернутым в одеяло или полотенце до остывания и храните в прохладном месте.

Внесите разнообразие в готовый продукт, добавив другие специи. На 1 кг боровиков рецепт прекрасно дополняется 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 3-5 штуками сушеной гвоздики, 1/4 чайной ложкой корицы, 1 чайной ложкой горчицы.

Простой рецепт

Для меня этот рецепт – самый известный и любимый. Именно поэтому, прежде всего, я хочу поделиться им с вами. Добавленные специи нисколько не уменьшают вкус грибов, а скорее обогащают его. Консервы получаются в меру солеными и в меру сладкими.

Ингредиенты:

• белые грибы – 1 кг;

• чеснок – 3 зубчика.

Маринад на 1 литр воды:

• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• 9% уксус – 2,5 ст.л.;
• перец – 5-8 шт.;

• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• зонтик укропа – 2 шт.

Приготовление:

1. Предварительно отварив грибы – очистив и промыв, нарежьте их кусочками. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите их в кипящую воду и варите 20 минут после закипания. Затем переложите их в дуршлаг и промойте под проточной водой.
2. Затем положите их обратно в чистую кастрюлю и залейте водой, пока она не покроет их доверху. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад дойдет до кипения, варите 10 минут. По истечении этого времени влейте уксус и кипятите еще 10 минут.
3. Затем разложите нарезанные зубчики чеснока в чистые стерильные банки. Заполните банки до верха приготовленными грибами и долейте маринад. Плотно закройте емкости крышками, укупорьте и накройте чем-нибудь теплым. Отложите в сторону для полного остывания. Затем храните в консервах.

Вы можете спросить, когда их можно открывать и пробовать? Как правило, они будут готовы к употреблению через 25-30 дней после запечатывания. Поэтому вам придется проявить немного больше терпения.

Ещё один вариант

Отваренные белые грибы готовят в маринаде из лаврового листа, гвоздики, соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, затем укладывают в стерилизованные банки и закатывают. В результате получается вкусная консервация, которую можно использовать во многих блюдах.

Время приготовления: 50 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.
• 9% уксус – 100 мл.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 4 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт.

• Гвоздика – 7 шт.
• Вода – 1 л.
• Перец – 7 ч.л.
• Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением очистите плоды и тщательно промойте их под проточной водой. Удалите всю грязь с колпачков и обрежьте ножки, если на них есть почва.
Крупные экземпляры нарежьте средними кусочками, а мелкие оставьте целыми. Положите все в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, около 30 минут.
Тем временем приготовьте маринад для грибов. В отдельную кастрюлю налейте литр воды, добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, сахар, чеснок и черный перец. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и влейте уксус. Промойте в дуршлаге и несколько раз ополосните под проточной водой.
Добавьте все грибы в маринад и продолжайте готовить смесь в течение 15-20 минут.
Предварительно промойте банки, в которых будут храниться кусочки, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте, как удобно. Разложите на них грибы с маринадом, закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения.

Готовые грибы храните в холодильнике или погребе. Открывайте их зимой и подавайте в качестве закуски или добавляйте в салат. Приятного аппетита!

С чесноком

Подготовленные белые грибы разложить по банкам с измельченным чесноком и луком, затем залить маринадом из соли, сахара, уксуса и специй. Банки закатываются и хранятся в погребе. В результате получается безумно ароматная и вкусная закуска.

Время приготовления: 3 часа.

Количество порций – 10.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.
• Вода – 200 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Лавровые листья – 3-4 шт.

• Гвоздика – по вкусу.
• Сухая горчица – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Чеснок – 1 луковица.
• Растительное масло – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением отсортируйте грибы, затем очистите и тщательно промойте их под проточной водой. Переложите плоды в подходящую кастрюлю, залейте их холодной водой и замочите все на час.
Теперь возьмите кастрюлю, в которой вы собираетесь варить грибы, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, лавровый лист, сухую горчицу, черный перец, гвоздику. Все перемешайте и положите грибы.
Варите их в течение одного часа. Затем слейте всю жидкость, залейте грибы чистой водой и варите еще час. Затем переложите в дуршлаг и дайте ей остыть.
Тем временем приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду в кастрюле, добавьте столовую ложку соли, сахар, уксус и все специи. Доведите до кипения и выключите огонь.

Тщательно вымойте банки, в которых будет храниться закуска, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Очистите и нарежьте лук и чеснок на дне банок. Разложите сверху остывшие экземпляры и полейте их маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.

Добавьте столовую ложку растительного масла в каждую банку и плотно закройте крышкой. Хранить в холодильнике или погребе. Подавайте ароматные грибы на стол с основным блюдом или добавьте их в салат. Приятного аппетита!

С пряностями

По-настоящему вкусные королевские грибы всегда являются изюминкой любого стола. Каждая на вес золота! А грибы, маринованные по этому рецепту, прежде всего, оценят любители специй. Тонкий аромат корицы и горчицы придаст им особую пикантность!

Ингредиенты:

• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• перец – 8 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.;

• семена горчицы – 5 г;
• корица – одна палочка;
• укроп – несколько пучков;
• 9 % уксус – 70 мл.

Приготовление:

Очистите плоды от остатков, вырежьте все плохие стороны, тщательно вымойте.
Если грибы средние или крупные, отрежьте ножку, нарежьте ее ломтиками толщиной полтора-два сантиметра, шляпку также ломтиками примерно такого же размера. Если они мелкие, то измельчать их не нужно.
Поставьте кастрюлю, предпочтительно эмалированную на конфорку, влейте 1,5-2 см воды, высыпьте в нее нарезанную грибную смесь, приправьте солью.
Нагревайте до тех пор, пока он не начнет выделять сок. Готовьте в выделенном соке в течение 5-7 минут.
Удалите грибную пасту, отложите в дуршлаг и промойте. Приготовьте маринад.
В железной миске смешайте воду, добавьте соль, горчицу, перец, сахарный песок, корицу, укроп, лавровые листья. Доведите до кипения и выдержите 5-7 минут.
Положите приготовленную смесь в рассол, доведите до кипения. Варить в течение 15-20 минут.

Переложить в банки, стерилизовать 20-30 минут. Укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться до следующего дня. Приятного аппетита!

С мускатным орехом

Рецепт довольно прост, но готовый продукт обладает особенно тонким, терпким вкусом благодаря необычному сочетанию специй. Эти боровики следует консервировать в банках объемом не более 0,5 литра и ставить на стол в самых торжественных случаях.

Ингредиенты:

• мелкие боровики – 2 кг;
• вода – 1 л;
• каменная соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• 9% уксус – 80-100 мл;

• молотый мускатный орех – 1 ч.л.;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• черный перец и специи – 2-3 горошины на банку;
• лавровый лист – 1 шт. на банку.

Приготовление:

1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, кипятить еще 2-3 минуты.
2. Опустите подготовленные грибы в маринад, готовьте 10 минут.
3. Влейте уксус, готовьте еще 2-3 минуты.
4. Разложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки, залейте сверху оставшейся жидкостью.
5. Герметично закрыть банки, перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать.

С уксусом

Грибы сначала отваривают в воде, а затем в маринаде с сахаром, солью, лавровым листом, перцем, чесноком и уксусом. Затем все помещается в банки и стерилизуется. В результате получается отличная закуска, которую можно использовать в супах, пирогах и соусах.

Ингредиенты на 4 порции:

• Вода – 1 л.
• 9% столовый уксус – 1,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

• Перец – 6 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Белые грибы – 1 кг.

Время приготовления – 100 минут.

Приготовление:

Сначала хорошо промойте белые грибы под проточной водой, затем очистите их и нарежьте небольшими кусочками, если они достаточно крупные.
Теперь возьмите эмалированную кастрюлю, положите в нее нарезанные грибы, залейте их холодной водой, добавьте одну столовую ложку соли и поставьте на огонь. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите грибы в течение 15 минут. Затем слейте всю жидкость, снова залейте водой белые плоды и готовьте еще 15 минут таким же образом. Слейте воду, положите экземпляры в дуршлаг и оставьте их, чтобы стекала лишняя жидкость.
Тем временем приготовьте маринад. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте соль и сахар и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист, черный перец и чеснок. Прокипятите маринад в течение 5 минут.
Теперь отправьте в маринад белые грибы, готовьте все в течение 5 минут и добавьте уксус. Доведите все до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Хорошо промойте пол-литровые банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Теперь разложите в них белые грибы и залейте все маринадом до самых “плечиков”. Затем поместите банки в кастрюлю с горячей водой, дно которой застелено полотенцем.

Икра с горчицей

Здесь хорошо подойдут даже довольно крупные грибы, если среди них нет червей или переростков. Продукт получается очень нежным, с разными вкусами в зависимости от выбранных дополнительных ингредиентов. Икра идеально подходит для наполнения праздничных тарталеток.

Ингредиенты:

• свежий боровик – 1 кг;
• вода – 1 л;
• каменная соль – 40-50 г;
• 6% уксус – 50 мл;
• столовая горчица (готовая) – 1-2 ст. л.;

• растительное масло – 100 мл;
• молотый черный перец и специя – 0,5-1 ч.л.;
• зелень укропа (мелко нарезанная) – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другую зелень, тертый корень хрена или имбирь и другие специи на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

1. Залейте грибы водой, добавьте соль, доведите до кипения и варите 20 минут, снимая пену.
2. Промойте плоды в дуршлаге и вытрите насухо. Охладите и измельчите через мясорубку.
3. Смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если хотите, пюрируйте смесь блендером.
4. Переложите икру в небольшие, заранее подготовленные банки.

Для лучшей сохранности заполните банки “до плечиков” и полейте поверхность икры несколькими столовыми ложками разогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо хранить замороженным в небольших пластиковых контейнерах, которые размораживают по мере необходимости.

С уксусом и чесноком

По этому рецепту можно мариновать не только белые грибы, но и другие виды. Это совсем несложно сделать.

Ингредиенты:

• 1 кг подготовленных грибов.
• 2-4 зубчика чеснока.
• 1 л воды.
• Пара зонтиков укропа.
• 6-9 перцев горошком.
• 4-5 листьев смородины.

• 1 ст.л. крупной соли.
• 2,5 ст. л. 9% уксуса.
• 1 ч.л. сахара.
• 3 лавровых листа.
• Несколько гвоздик.

Метод приготовления:

Если вы не хотите, чтобы аромат специй подавлял вкус, можно предварительно процедить рассол, добавив его без специй.

Вот мы и сделали консервы. Перед хранением в погребе дайте им остыть в перевернутом виде.

С луком

Подготовленные белые грибы укладываются в банки вместе с луком и заливаются маринадом из сахара, соли и уксуса. Все стерилизуется и оставляется для охлаждения. В результате получается очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

Время приготовления: 1 час. 10 мин.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.
• Лук – 1-2 шт.
• Лавровые листья – 2 шт.
• Перец – 5-7 горшков.

• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• 9% столовый уксус – 150 мл.

Процесс подготовки:

Сначала нужно очистить грибы и тщательно промыть их под проточной водой. Затем нарежьте их крупными кусками.
Налейте воду в подходящую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы, лавровый лист и черный перец. Варите все в течение 15 минут, затем слейте воду в дуршлаг и оставьте до полного стекания лишней жидкости.
Очистите и нарежьте лук кольцами. Банки, в которых будут храниться грибы, тщательно промойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте по желанию. Теперь разложите кольца лука на дне банок.
Выложите приготовленные грибы в банки вместе с луком. При желании их можно уложить слоями.
Теперь приготовьте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите несколько минут, затем добавьте уксус. Доведите до кипения и выключите огонь.

Залейте грибы кипящим маринадом, и накройте банки стерилизованными крышками. Накройте дно кастрюли с водой полотенцем, поставьте банки, доведите до кипения и стерилизуйте 30-35 минут. Затем закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения. Хранить в сухом, темном месте. Откройте зимой и подавайте к основному блюду. Приятного аппетита!

«По городскому»

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибов на рождественском столе? Хочу поделиться с вами отличным рецептом консервирования на зиму. Технология приготовления несложная, но результат потрясающий! Рекомендую!

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 2 с.л.;
• черный перец – 10 зубчиков;

• гвоздика – 6 шт.;
• лавровый лист – 2-3 листа;
• 9% уксус – 6 ст.л.

Приготовление:

Почистите, удаляя мусор и грязь.
Нарежьте ровными ломтиками.
Варить в течение 30 минут, не забывая снимать пену.
Затем в металлической миске соедините все ингредиенты для рассола, кроме уксусной кислоты, которую вы добавите после закипания, чтобы уксус не испарился. Готовьте в течение 5 минут на среднем огне, чтобы маринад начал слегка пузыриться.
Добавьте грибную смесь в маринад и тушите еще 10 минут. Снимите с огня и добавьте уксус.
Наполните банки. Накрывайте крышками, завинчивать их не нужно. Оставьте стерилизоваться. Как пожелаете.

С 70%-м уксусом

Отварите грибы в подсоленной воде с добавлением специи, гвоздики, корицы, лаврового листа и уксуса. Укладываем все в банки, заливаем маринадом и стерилизуем. Получается отличная закуска, которая особенно приятна зимой.

Время приготовления: 1 час. 30 минут.

Размер порции: 50.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 5 кг.
• Соль – 200 г.
• Вода – 750 мл.
• Перец – 5 шт.

• Гвоздика – 5 шт.
• Молотая корица – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист – 10 шт.
• 70% уксус – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно промыть под проточной водой и нарезать кусочками среднего размера перед приготовлением.
2. Переложите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого и варить, периодически снимая пену и помешивая деревянной лопаткой. Пока они варятся, добавьте соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и корицу.
3. Когда грибы осядут на дно, пены больше не будет, а рассол станет прозрачным, добавьте в маринад уксус, разбавленный частью грибного бульона. Смешайте все вместе и выключите нагрев.
4. Банки, в которых будут храниться маринованные грибы, хорошо вымойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем выложить на них грибы и залить все маринадом.
5. Накройте крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банки объемом 500 мл в течение 25 минут, емкости объемом 1 л – 35 минут. Теперь закройте банки крышками, переверните их вверх дном, заверните в полотенце или одеяло и оставьте остывать.
6. Храните закуску в темном месте при комнатной температуре. Открывайте зимой и подавайте к основному блюду или используйте для приготовления салатов, супов и т.д. Приятного аппетита!

С подсолнечным маслом

Тонко нарезанные шляпки белых грибов плотно укладывают в стерилизованную банку и заливают кипящим маслом с солью. Все стерилизуется, оставляется на 3-4 дня и отправляется в холодильник на хранение. Получается красивая и ароматная закуска.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ст. л.

• Белые грибы – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. В этом рецепте нам нужны только шляпки. Сначала очистите их, хорошо промыв под проточной водой. Затем дайте им высохнуть и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Разложите нарезанные грибы на деревянной разделочной доске и оставьте так на 3-4 часа для просушки. Тем временем тщательно промойте банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Затем плотно уложите сушеные боровики в банки.
3. Теперь налейте необходимое количество растительного масла в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
4. Доведите масло с солью до кипения, выключите огонь и залейте им белые грибы в банках.
5. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 30 минут. Теперь закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Храните готовую закуску в сухом темном месте. Подавайте вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

С лимонной кислотой

Подготовленные лесные плоды варить в течение часа в подсоленной воде, затем переложить в банки со специями и залить маринадом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. В результате получается удивительная закуска с незабываемым вкусом.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 800 г.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Острый перец горошком – по вкусу.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

• Сахар-песок – 50 г.
• Соль – 30 г.
• Питьевая вода – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением переберите грибы и промойте их под проточной водой. Затем очистите их и снова ополосните. Затем переложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и вымачивайте в течение часа. Не забудьте отрезать ножки.
Затем нарежьте боровики на кусочки среднего размера, чтобы они поместились в банку. Вы можете нарезать их на более мелкие или крупные кусочки по своему усмотрению.
Теперь возьмите кастрюлю, отправьте туда нарезанные грибы, залейте их водой и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте соль. Лучше слить первую воду и варить во втором бульоне. Готовьте их в течение часа до конца. Затем переложите грибы в дуршлаг и оставьте их до тех пор, пока не стечет вся лишняя жидкость.
Тем временем приготовьте маринад. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее 2 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем добавьте полторы столовые ложки соли, чайную ложку сахара и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения и снимите с огня.

Предварительно вымойте банки, в которых будут храниться грибы, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем разложите боровики со всеми специями и залейте их маринадом.

Плотно закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения. Перенесите в холодильник или погреб. Подавайте его с основным блюдом или используйте для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

В собственном соку

И последний вариант — маринование белых грибов с яблочным уксусом. Возможно, кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В нем будет использоваться яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, можно также добавить немного черного перца.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

С чесноком, имбирем и зеленью

Сложность приготовления: просто.

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты на 1 кг свежих грибов:

Грибы	1 кг
Вода	1 л
Чеснок или

Корень имбиря или

Приготовление:

Шаг 1.

Маринованные белые грибы в этом рецепте имеют пикантный вкус и отлично подходят в качестве самостоятельной закуски.

Заранее подготовьте грибы. Подойдет любой из этих методов. Очистите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте корень, промойте зелень, отварите и нарежьте.

Шаг 2.

Поместите чеснок, имбирь и травы на дно подготовленной банки.

Шаг 3.

Приготовьте маринад, растворив в нем соль, сахар, специи и доведите до кипения. Добавьте уксус. После закипания добавить грибы, варить 5-10 минут.

Шаг 4.

Переложить грибы в банки, залить их маринадом. Накройте полотенцем или одеялом и дайте полностью остыть перед хранением.

Вы можете приготовить их за несколько часов до подачи и оставить мариноваться в холодильнике.

Что приготовить

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать отличной основой для других блюд: супов, вторых, пиццы, салатов, выпечки, начинок…. Перед приготовлением их обычно моют в холодной проточной воде и сушат. Попробуйте несколько самых вкусных рецептов с маринованными грибами:

1. Курица, сыр и зелёный горошек. Нарежьте 250 г куриного филе. Натрите 200 г сыра. Вымойте, высушите и нарежьте 100 г грибов. Соедините ингредиенты и добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
2. Паштет. Нарежьте и вымойте 200 г грибов, 2 луковицы и обжарьте в масле до коричневого цвета. Соедините лук и грибы, добавьте измельченную зелень и специи и смешайте все блендером.
3. Нафаршируйте помидоры грибами. Срежьте верхушки с 4 томатов, вычерпайте мякоть ложкой, добавьте соль и перец. Вымойте, высушите и нарежьте 100 г грибов. Мелко нашинкуйте укроп и зеленый лук. Смешайте вместе грибы, зелень и сметану. Наполните помидоры начинкой.

Секреты приготовления

После того как вы соберёте лесные плоды, вам нужно заняться подготовкой урожая. Все подозрительное следует отбросить. Колпачки можно смыть губкой.

Положите их в миску и замочите в воде на 1 час. Вы можете добавить немного соли или не добавлять ее вообще. Затем промойте их еще несколько раз под проточной водой.

Более крупные экземпляры следует разрезать на части. Ножки также вкусны и съедобны, их следует разрезать на куски.

Для жарки варите их 30 минут, для маринования и засолки – 40 минут. Для замораживания, напротив, 20 минут.

Поскольку они могут отличаться по размеру и габаритам, вы можете судить о степени их готовности. Если они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся, значит, они готовы.

Обычно добавляют 1 чайную ложку соли на литр воды. Варить в этой подсоленной воде. Нагрев слабый, кипятить не нужно.

Во время приготовления образуется пена, удалите ее. Когда они будут готовы, переложите в дуршлаг, промойте (делать это необязательно). И дайте жидкости хорошо стечь. Оставьте остывать.

Затем их можно предварительно упаковать и заморозить или запечь. Приготовьте их в супе или залейте готовым маринадом. Приготовьте жюльен, макароны, икру, суп и фрикадельки.

В заключение отметим, что это один из самых вкусных и благородных грибов. Но особенно вкусны маринованные белые грибы в банках, мы открываем их на праздники, и гости сразу же съедают. Потому что не все знают, как их делать. И не каждый рискнет пойти в лес, потому что не все могут отличить съедобные экземпляры от несъедобных.

Выбирайте только те виды, которые вам известны. Многие советуют готовить их вместе с луком, якобы так вы можете быть уверены, что они съедобны. Если они ядовиты, лук посинеет. Но у каждого свои способы проверки и определения.

Источник:

https://gribnik.info/15-luchshih-retseptov-marinovannyh-borovikov-na-zimu/

Читайте далее: