Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

В разных районах необъятной России грибы волнушки встречаются под разными названиями: волнянки, краснухи, волнухи и волжанки. Хоть эти грибы считаются условно-съедобными, но не одно застолье у грибников ни обходится без маринованных волнушек. Не только в России любят такую закуску, в Финляндии тоже не могут обойтись без хрустящих, ароматных и в меру остреньких грибочков.

Волнушки являются ценным продуктом питания, в их состав входит витамин D, который не теряется при тепловой обработке и мариновки. Так же в грибах содержатся нужные для организма элементы B1 и B2, углеводы (1,6%), жиры (0,5%) и белки (2,5%).

Содержание

Общие правила мариновки волнушек

Переберите и удалите поврежденные вредителями грибы. Для мариновки подходят только свежие волнушки, их хранение в сыром виде не должно превышать 6 часов. старые и большие экземпляры для мариновки не годятся.
Для консервирования отберите грибы небольшого размера (в диаметре шляпка не должна быть больше 5 см). Целые грибы очистите от мусора и загрязнений.
Отрежьте ножки у грибов, отступив от шляпки 0,5 сантиметра. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
Хорошенько промойте грибы.

Как правильно мариновать

Волнушки, также известные под названием «волжанки», принадлежат к категории условно-съедобных. Однако ввиду доступности и очень широкого распространения эти грибочки завоевали множество поклонников. Готовят их разными способами, но чаще всего жарят, солят и, конечно же, маринуют.

Если вас интересует, как мариновать волнушки на зиму в банках, воспользуйтесь нашими советами и рекомендациями – тогда у вас все получится. Наиболее предпочтительно мариновать этот вид грибов именно горячим способом.

Классический рецепт маринования волнушек достаточно прост, чтобы успешно справиться с ним, потребуются минимальные кулинарные навыки и способности.

Читайте также: Заготовки из подберезовиков на зиму. Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Итак, необходимо подготовить все ингредиенты:

1 кг свежих грибов;
1 морковь;
1 луковица;
2-3 чесночных зубчика;
5-7 горошинок душистого перца;
2 шт. лаврового листа;
4 шт. бутончиков гвоздики;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара-песка;
1 ст.л. столового уксуса.

Как только все это окажется у вас под рукой, можно приступать к процессу приготовления.

В первую очередь волнушки нужно очень внимательно перебрать, чтобы среди них не осталось ни одной поврежденной. После этого тщательно промыть и удалить все ворсинки. Как поступить с ножкой гриба? У крупных экземпляров ее следует аккуратно удалить, а у мелких молоденьких лучше оставить как есть. После обработки нужно обязательно еще раз промыть волнушки.
Теперь надо подобрать подходящую по размеру кастрюлю и наполнить ее водой. На этом же самом этапе требуется добавить соль из расчета по одной столовой ложке на каждый литр воды.
Когда вода в кастрюле закипит, в нее добавить грибочки и варить их в течение двадцати минут. На протяжении всего этого периода необходимо время от времени снимать пенку, которая образовывается на поверхности.

Предлагаем ознакомиться Большие макароны ракушки с фаршем в духовке

По истечении этого времени грибочки нужно переместить на дуршлаг и приступить к подготовке других важных ингредиентов:

Морковь и лук очистить, обмыть и нарезать традиционными кружочками. Далее нужно очистить чеснок, а затем, крупные аккуратно порезать на несколько частей, а мелкие оставить без изменений.
Теперь пришло время готовить маринад для волнушек: добавить в воду соль, соль, сахарный песок, гвоздику, перец и лавровые листики. Все это смешать, а затем добавить морковь с луком. Когда полученная смесь закипит – положить в нее грибочки и варить не более пятнадцати минут.

Затем приготовленные грибы нужно аккуратно разложить по стерилизованным банкам и сразу же налить маринад. Теперь остается закатать их крышками, остудить естественным путем, а затем убрать в холодильник и продержать их в нем на протяжении одного месяца.

Важно знать:

Вымачивайте в холодной воде грибы для удаления горечи. Этот процесс очень долгий длится 2-3 суток. Меняйте воду 3-4 раза в день.
Отваривайте грибы до готовности, это определяется визуально (когда продукт опустится на дно кастрюли). Недоваренные волнушки могут привести к отравлению или кишечному расстройству.
Соблюдайте правило стерилизации тары под заготовки. Продолжительность тепловой обработки при 100 градусов: емкости по 0,5 литра — 30 минут, для литровых банок — 45 минут.
Храните заготовки в сухом и прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Замариновать грибы очень просто.

Литр воды
5 гвоздичек
Ложечка семян укропа
2 ложечки сахара
25 г соли
Лаврушка
50 мл уксуса

Предварительно вымойте и очистите волнушки. Их стоит замочить на 120 минуток
После этого проварите грибочки в простой водичке 25 минуток
Слейте отвар и поставьте кастрюлю, где будете готовить рассол
Все бросьте в воду и дайте закипеть
Погрузите грибы в раствор и варите треть часа
Разложите по подготовленным баночкам и залейте рассолом
Закатайте и храните в погребе или кладовке

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Простой способ маринования волнушек с пошаговым рецептом

Приготовленные таким способом грибы сохраняют аромат и естественный вкус. Правильно подобранная пропорция специй придает нужную остроту. Перед подачей закуски к столу посыпьте блюдо кольцами репчатого лука, укропом и полейте растительным маслом.

Волнушки — 1 кг;
вода — 1 литр;
лист лавровый — 3 штуки;
перец черный острый — 10 горошин;
перец душистый — 5 горошин;
гвоздика — 5 штук;
сахарный песок — 2 ч.л.;
соль — 1 ст.л.;
уксусная эссенция — 1 ч.л.

Промойте предварительно вымоченные волнушки.
Залейте грибы водой, варите в подсоленной воде до готовности на слабом огне. Снимайте образующуюся пену.
Слейте жидкость с готовых грибов и промойте их.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавьте пряности, сахар, соль и проварите 3 минуты. Добавьте уксус.
Переложите в маринад грибы и дайте им закипеть. Убавьте огонь и поварите заготовку 5 минут.
Разложите маринованные волнушки в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Время и правило подготовки банок дано выше.

Маринованные волнушки – рецепты

Классические маринованные волнушки рецепт

Что вам понадобится:

Один килограмм волнушек
Триста миллилитров воды
Две чайные ложки крупной соли
Три чайные ложки сахара
Одна чайная ложка столового уксуса
Десять горошин чёрного перца
Два лавровых листа
Несколько гвоздиков гвоздики
Три грамма семян тмина и укропа ( по вкусу )

Выше описано, что нужно сделать, перед тем как мариновать эти грибы, если вы выполнили эти действия, то можете смело приступать к приготовлению маринованных волнушек по этому рецепту.

Перед тем как закладывать грибы в банки их (банки) следует стерилизовать. Сделать это проще всего кипячением. В кастрюлю наливают воду (размер кастрюли и объем выбирайте исходя из количества банок), вода доводится до кипения и в неё на несколько минут опускаются банки. Вместе с банками можно опустить крышки, так как их тоже нужно стерилизовать.

Для приготовления маринада необходимо в кипящую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, и другие приправы, кроме уксуса, уксус добавляется только после того, как волнушки разложены по банкам. Дать всему этому покипеть две минуты, после этого добавить грибы и довести маринад довести до кипения и подождать ещё минут десять, пятнадцать.

Волнушки разместите по банкам, в каждую из которых добавьте по 0,5 чайной ложки уксуса. Немного придавите сверху, чтобы они легли как можно плотнее друг к другу, после этого залейте грибы маринадом.

Закройте банки крышками, которые вам по душе и как можно плотнее укутайте их в плотную ткань. Можно использовать одеяло. Это необходимо для того, чтобы банки остывали как можно медленнее. Это позволит вкусу лучше раскрыться.

Хранить приготовленные по данному рецепту маринованные грибочки, закрытые металлическими крышками, можно в холодильнике или кладовке всю зиму.

Волнушки, маринованные с горчицей и чесноком

Рецепт приготовления маринованных волнушек с чесноком и горчицей достаточно прост, вам понадобится:

Полтора килограмма волнушек
Пол-литра воды
Четыре чайных ложки соли
Три чайных ложки сахара
Пятьдесят миллилитров яблочного уксуса
Одна головка чеснока
Пять грамм семян горчицы белой
Три зонтика укропа

Перед маринованием грибов по этому рецепту необходимо провести все те же действия, что были указаны выше, вначале статьи

Чеснок нужно очистить и очень тонко порезать. Должны получиться тонкие пластинки, хотя при желании чеснок можно положить в банку и целыми зубчиками, это не сильно повлияет на вкус.

Интересный способ маринования волнушек в домашних условиях

Волнушки — 1 кг;
укроп, мята — 1-2 веточки;
лавровый лист — 1 штука;
чеснок — 2-3 зубчика;
гвоздика — 5 штук;
черный перец горошком — 5 штук.

Сок вишневый — 1 стакан;
сахар — 20 грамм;
соль — 50 грамм.

Вымойте, обдайте кипятком и высушите банки.
На дно банки положите специи.
Вымоченные и отваренные до готовности грибы промойте еще раз, уложите в банки.
Приготовьте заливку: смешайте вишневый сок с сахаром и солью. Вскипятите и вылейте в грибы.
Закройте банки и простерилизуйте их на водяной бане в течение 40 минут, постелив на дно кастрюли полотенце.

Деревенский рецепт

Для этого рецепта понадобятся листья малины и вишни, поэтому он особенно хорош для заготовки в деревне, где легко можно разыскать необходимые необычные ингредиенты. Зимой такие маринования будут отличным напоминанием о лете.

Сперва надо, конечно же, грибочки почистить, помыть и порезать на равные кусочки, чтобы вымачивание и маринование грибов прошло равномерно. Раза 2 – 3 стоит поменять воду, иначе грибы проведут сутки, маринуясь в собственной горечи и цель вымачивания не будет достигнута. Кроме того, все волнушки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому их вымачивают еще и для того, чтобы из грибов ушли токсичные вещества.

На следующий день готовится маринад. В воду (в расчете на 1 литр) опускается всех специй по пять штучек: 5 лавровых листьев, 5 горошинок душистого перца, столько же зонтиков укропа, а также по 5 листьев вишни и малины. Затем все варится примерно 20 минут, выключается, добавляется пара ложек уксуса.

Пока варится маринад, стоит отмоченные волнушки отварить в свежей соленой воде (на 1 литр воды 1 ст. л. соли) минут 15 – 20.

Затем грибы и маринад распределяются по стерилизованным банкам и закрываются крышкой. Нужно накрыть банки чем-нибудь теплым, например, шарфом, и дать остыть.

Через месяц грибы, приготовленные таким способом, уже можно будет открывать и есть.

Таким образом, на 1 кг грибов необходимо:

5 малиновых листьев;
5 вишневых листьев;
5 горошин душистого перца;
5 зонтиков укропа;
5 лаврушек;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. уксуса.

Вернуться к оглавлению

Обычный рецепт мариновки волнушек горячим способом

Удачное сочетание чеснока и семян горчицы добавляют заготовке остроту и дополнительный аромат. Пикантный вкус маринада не оставит равнодушным ни одного любителя грибов.

Волнушки — 1,5 кг;
вода — 2 стакана;
чеснок — 1 средняя головка;
семена белой горчицы — 1 ч.л.;
зонтик укропа — 2 шт.;
сахарный песок — 3 ч.л.;
соль — 1 ст.л.;
яблочный уксус — 50 г.

Сварите вымоченные волнушки до полной готовности, хорошо промойте.
Очистите и порежьте чеснок тонкими дольками.
Возьмите две сухих и чистых банки емкостью 750 мл. Положите в них пряности и грибы.
Доведите до кипения воду, добавив в нее соль, сахар. Дайте покипеть 5 минут и добавьте уксус.
Разлейте горячий маринад в банки с грибами и закатайте их.
Простерилизуйте готовую закуски в течение 40 минут.
Достаньте из воды, переверните банки и укройте.

Как замариновать волнушки по классическому рецепту

0,5 л воды;
1 кг волнушек;
15 г сахара;
10 г соли крупной;
10 шт. горошин перца черного;
10 г уксуса;
2 листа лавровых;
5 шт. гвоздики;
2-3 г семян тмина и укропа на ваше усмотрение.

Подготовленные грибы проварите 20-30 минут и откидаете на дуршлаг, чтобы вытекла вся жидкость. Снимайте пенку во время варки. Пока грибы варятся – подготовьте банки с крышками для маринованных волнушек. Налейте в кастрюлю новую воду, растворяете там соль с сахаром. Добавляете лавровый лист и перец с гвоздикой. Прокипятите на плите пару минут. Помещаете в маринад грибы и варите 20 минут после закипания. Раскладываете грибы по банкам емкостью 0,5 л и в каждую из них залейте по половинке чайной ложки уксуса. На банку 1 л – целая ложка. Заливаете волнушки маринадом и закатайте крышками. Банки укутайте теплым одеялом или пледом. Грибы хорошо промаринуются, и долго хранятся в холодном месте.

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Приготовленные таким способом грибочки очень долго хранятся и сохраняют массу полезных свойств.

1 кг сырья
Листики смородины и хрена
Гвоздика
Лаврушка
50 г соли

Переберите грибочки и срежьте грязь
Замочите сырье в холодной воде и не забывайте ее менять
Лежать в воде грибочки должны 2 дня
После этого на дно бочки положите листики смородины и хрена
Выложите волнушки и присыпайте солью и специями
Сверху уложите листики, накройте блюдцем и поставьте сверху гнет
После этого оставьте пропитать на неделю
Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками
Соленье хранят в погребе

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Волнушки, маринованные с луком и морковью

В некоторых рецептах маринованных волнушек на зиму присутствуют овощи. Особенно часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови, готовое блюдо станет настоящим украшением праздничного ужина.

1,5 ст. л. соли;
три лавровых листа;
один репчатый лук;
две дольки чеснока;
1 л воды;
четыре горошины черного перца;
1 кг волжанок;
25 г сахарного песка;
четыре соцветия гвоздики;
1 ст. л. уксусной кислоты 9%;
одна морковь.

Грибы промывают, вымачивают, а затем удаляют из них лишний сок.
В емкость с водой добавляют соль из расчета: 1 ст. л. на 1 л воды. Рассол нагревают на медленном огне до закипания.
Грибы опускают в полученный рассол и готовят в течение 20 минут.
Овощи нарезают крупными ломтиками. Зубчики чеснока разделяют на две части.
Для маринада в воду кидают соль, сахар, приправы и предварительно подготовленные овощи. После закипания вливают уксус, и аккуратно опускают грибы.
Через 13 минут варки овощи и волжанки раскладывают по обработанным паром банкам. Затем их заливают маринадом.
Банки закручивают и убирают в холодное место на один месяц.

Совет! Неправильно приготовленные маринованные краснухи могут вызвать диарею, поэтому важно соблюдать рецептуру.

Как быстро замариновать волнушки с уксусом

волнушки – 1 кг;
вода – 0,3 л;
соль крупная – 10 г;
сахарный песок – 15 г;
уксусная эссенция (70%-я) – 5 мл;
черный перец (горошком) – 10 шт.;
гвоздика – 5-6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
семена тмина, укропа (по желанию) – 2–3 г.

Подготовьте грибы и отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на две полулитровых банки или одну литровую. Прокипятите крышки, которые будут использоваться (полиэтиленовые или металлические). Винтовые крышки тоже можно использовать – они не уступают по своим характеристикам традиционным металлическим крышкам, предназначенным для закатки.
Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте листья лавра, гвоздику и перец, прокипятите 2 минуты.
Положите в маринад грибы, варите их 10 минут после закипания.
Разложите грибы по банкам, в каждую влейте по половине чайной ложки уксусной эссенции. Если банка литровая, то эссенция в нее вливается в количестве 5 мл – именно столько помещается в чайной ложке стандартного размера.
Уплотните чистой ложкой из нержавеющей стали, залейте маринадом.
Закройте крышками, утеплите: если грибы остывают медленно, они лучше просолятся и будут дольше храниться.

Хранить маринованные по этому рецепту волнушки нужно в холодильнике или кладовке в зависимости от того, какие были использованы крышки.

волнушки – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 20 г;
сахар – 15 г;
яблочный уксус – 50 мл;
чеснок – 1 головка;
семена белой горчицы – 5 г;
укроп – 2-3 зонтика.

Заранее почищенные и вымоченные волнушки отварите до готовности, слейте с них воду, промойте, дайте воде стечь.
Почистите чеснок, порежьте тонко.
Простерилизуйте три полулитровых или две 750-миллилитровых банки.
В каждую банку положите по зонтику укропа, семена горчицы, чеснок. Разложите по ним волнушки.
Из воды, соли и сахара приготовьте маринад. После закипания подождите 5 минут, добавьте уксус и выключите огонь.
Залейте волнушки маринадом, прикройте банки крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 20 минут. С помощью специальных щипцов выньте банки и плотно закройте крышками (закатайте).
Переверните, накройте чем-то теплым, дайте остыть медленно, в тепле.

После этого баночки с грибами можно убрать на хранение в кладовку. Маринованные таким способом волнушки хранить можно всю зиму даже при комнатной температуре.

Маринованные волнушки считаются хорошей закуской, а во время поста они заменят на столе мясо. Какой бы рецепт ни был выбран, грибы получатся вкусными и хрустящими.

Волнушки, также известные под названием «волжанки», принадлежат к категории условно-съедобных. Однако ввиду доступности и очень широкого распространения эти грибочки завоевали множество поклонников. Готовят их разными способами, но чаще всего жарят, солят и, конечно же, маринуют.

Итак, необходимо подготовить все ингредиенты:

1 кг свежих грибов;
1 морковь;
1 луковица;
2-3 чесночных зубчика;
5-7 горошинок душистого перца;
2 шт. лаврового листа;
4 шт. бутончиков гвоздики;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара-песка;
1 ст.л. столового уксуса.

Как только все это окажется у вас под рукой, можно приступать к процессу приготовления.

В первую очередь волнушки нужно очень внимательно перебрать, чтобы среди них не осталось ни одной поврежденной. После этого тщательно промыть и удалить все ворсинки. Как поступить с ножкой гриба? У крупных экземпляров ее следует аккуратно удалить, а у мелких молоденьких лучше оставить как есть. После обработки нужно обязательно еще раз промыть волнушки.
Теперь надо подобрать подходящую по размеру кастрюлю и наполнить ее водой. На этом же самом этапе требуется добавить соль из расчета по одной столовой ложке на каждый литр воды.
Когда вода в кастрюле закипит, в нее добавить грибочки и варить их в течение двадцати минут. На протяжении всего этого периода необходимо время от времени снимать пенку, которая образовывается на поверхности.

Морковь и лук очистить, обмыть и нарезать традиционными кружочками. Далее нужно очистить чеснок, а затем, крупные аккуратно порезать на несколько частей, а мелкие оставить без изменений.
Теперь пришло время готовить маринад для волнушек: добавить в воду соль, соль, сахарный песок, гвоздику, перец и лавровые листики. Все это смешать, а затем добавить морковь с луком. Когда полученная смесь закипит – положить в нее грибочки и варить не более пятнадцати минут.

Затем приготовленные грибы нужно аккуратно разложить по стерилизованным банкам и сразу же налить маринад. Теперь остается закатать их крышками, остудить естественным путем, а затем убрать в холодильник и продержать их в нем на протяжении одного месяца.

Рассмотрим, как можно приготовить волнушки, маринованные горячим способом. Важно иметь в виду, что тщательно промытые и очищенные грибочки ни в коем случае нельзя хранить. Также нельзя употреблять волнушки в сыром и сушеном виде. Лучше всего мариновать их, и делать это рекомендуется как можно быстрее после обработки.

Недостаточно опытные кулинары иногда задаются вопросом – можно ли мариновать волнушки без предварительного вымачивания. Делать это крайне нежелательно. Правильное вымачивание в течение 1-3 суток с периодической сменой воды необходимо для избавления от горьковатого привкуса.

После этого можно приступать к приготовлению маринованных волнушек горячим способом. Должна получиться очень ароматная закуска.

Самый доступный и простой рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

700 г свежих волнушек;
4 зубчика чеснока;
8 шт. черного перца-горошка;
3 шт. лавровых листика;
2 шт. бутончиков гвоздики;
4 ст.л. крупной соли.

В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Затем добавить понемногу соли, перчика и один ароматный бутончик гвоздики.
Несколько минут эта жидкость должна покипеть, после чего к ней нужно добавить грибы. Варить их следует примерно 20-30 минут, а затем аккуратно извлечь, а оставшуюся в кастрюле жидкость пропустить через обычный марлевый фильтр – она будет служить маринадом.
Теперь подготовить стерилизованные банки и аккуратно выложить в них поочередно лавровые листочки, чесночные зубчики и гвоздику. После этого добавляются сами волнушки.
Подготовленную жидкость для маринада необходимо довести до кипения, а затем заполнить ею банки до самых краев. В завершение банки закрыть плотными крышками из полиэтилена. Хранить маринованные волнушки следует в холодильнике.

Самые вкусные волнушки получаются при засолке, рецепты которых ниже.

Классический рецепт

Это базовый рецепт приготовления волнушек на зиму.

Предлагаем ознакомиться Хорьки в домашних условиях плюсы и минусы

волнушки — 2 кг;
вода — 600 мл;
поваренная соль — 20 г;
сахар — 30 г;
уксусная эссенция — 10 мл;
перец горошком — 20 шт.;
гвоздика —10 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
можно добавить семена тмина и укропа.

Грибки необходимо предварительно перебрать, удалить травинки и мелкий мусор, тщательно помыть и замочить на два дня. Воду периодически необходимо менять.
Слить остатки жидкости, используя сито.
Варить тридцать минут, слить жидкость с помощью сита.
Тару необходимо простерилизовать: паром, путем прожаривания в духовке, микроволновке или кипячением в воде.
Приведенные продукты рассчитаны на две литровые банки или четыре пол-литровых.
В кипяток добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксусной эссенции. В рассол положить грибы и сварить.
Распределить по емкостям. Влить консервант. Если банки литровые, то по две чайных ложки, в пол-литровые — по одной. Используя ложку, немного утрамбовать грибы и залить рассолом до верха.
Герметично укупорить и накрыть теплым одеялом. Заготовки медленно остынут и хорошо просолятся.

волнушки — 1 кг;
соль — 1 ст. л.;
листья хрена и смородины;
уксус — 50 мл;
чеснок — 1 головка;
сахар — 1 ст. л.;
перец горошком — 10 штук.

Подготовить волнушки и замочить на трое суток. Воду необходимо периодически менять.
В большой емкости сделать солевой раствор, в который окунуть грибы. Варить 30 минут.
Пену убирать по мере образования.
Готовность легко определить — сваренные волнушки опускаются на дно. Как только все опустились, убрать с огня и сцедить жидкость. Промыть водой.
Для солений подходят деревянная или эмалированная тара, также подойдет керамическая и стеклянная. На низ положить листья и уложить грибы ножками вниз.
Послойно добавлять чеснок.
Воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус и залить рассолом.
Емкость накрыть диском из дерева или стекла и поставить груз. Не стоит использовать кирпич, так как это приведет к возникновению реакции и попаданию вредных веществ в рассол. Если нет никакого груза, можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой.
Убрать в прохладное, темное место на две недели.
Пробу можно снимать через 30 дней.
Можно распределить по контейнерам для более удобного хранения. Заготовка должна быть покрыта рассолом.

волнушки — 2 кг;
горчица семена — 1 ст.л.;
соль — 100 г;
перец горошком — 10 шт.;
листья смородины — 10 шт.

Грибы подготовить — очистить и вымочить.
В емкости выложить ягодные листья.
Высыпать соль и разровнять тонким слоем.
Далее идет ряд волнушек, их необходимо уложить на шляпки.
Далее идет горчица и перец.
Так чередовать до окончания.
Слегка утрамбовать, заполнить до верха водой и накрыть пластиковыми крышками.
Хранить в погребе или холодильной камере.
Хранить можно до 10 месяцев. Пробу снимать только спустя два месяца.

С яблочным уксусом

Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.

грибы — 2 кг;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
уксус из яблок — 100 мл;
приправы по вкусу.

Обработанные грибы залить водой, можно порезать.
Вскипятить и добавить соль. Кипятить полчаса.
Слить жидкость и промыть.
Приготовить маринад для заливки. Для этого в кипятке растворить соль и сахар.
Ввести специи и пряные травы по вкусу.
Всыпать волнушки и проварить десять минут на небольшом огне.
Постоянно помешивая, ввести медленной струйкой уксус.
Снова вскипятить и распределить по емкостям.
Герметично укупорить и укутать.
После полного охлаждения отправить на хранение в погреб.

С чесноком

Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

Очень вкусные соленья с пряным вкусом чеснока.

2 кг грибочков
110 г соли
12 долек чеснока
700 мл кипяченой воды
Зонтики укропа

Промойте и переберите волнушки. Замочите в холодной воде на сутки
После этого срежьте ножки и уложите в бочку шляпками вниз
На дно предварительно укладываются листья хрена и зонтики укропа
Пересыпайте слои грибов солью (не йодированной) и толченым чесночком со специями
Залейте холодной кипяченой водичкой и накройте марлей
Поставьте гнет и перенесите в погреб
Соленье можно дегустировать через 40 дней

Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

Как маринуют волнушки под капроновую крышку

Если не планируется заготовка закуски на зиму, можно замариновать волнушки по вкусному и простому рецепту под капроновую крышку. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Источник:

https://rucheek4.ru/gribnye-zagotovki/marinovat-volnushki.html

Читайте далее:

Как солить грибы волнушки на зиму холодным и горячим способом правильно: лучшие рецепты, советы, секреты. Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Волнушки, маринованные на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях, в банках, видео

Маринованные волнушки: 12 пошаговых рецепта с фото на зиму в банках (классический и другие способы приготовления)

Как замариновать грибы на зиму в банках: рецепты на заметку

МАРИНОВАННЫЕ ВОЛНУШКИ НА ЗИМУ

Как мариновать волнушки на зиму в банках в домашних условиях: простые рецепты