Как мариновать грибы, и как потом их использовать

Хрустящие, вкусные грибы всегда пользуются спросом за столом. Чтобы правильно и вкусно мариновать грибы на зиму, важно следовать основных принципам:

1. Готовьте консервы и кушайте только проверенные, гарантированно съедобные грибы. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
2. Сначала обработайте грибы: срежьте ножки, нарежьте большие грибы на кусочки, маленькие оставляйте в первоначальном виде.
3. Если у вас есть подосиновики или белый гриб, шляпы и ножки следует мариновать отдельно.
4. С маслят снимите кожицу заранее.

После приготовления основы наших заготовок приготовьте маринад для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте придерживайтесь пропорций соли и уксуса, они зависят от разновидностей грибов.

Перед засолкой грибы обычно вымачивают, а затем кипятят в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать их, удалить грязь и остатки мха.

Какие грибы подходят для маринования?

Самыми вкусными получаются маринованные белые грибы, маслята, опята, лисички, рыжики, подберезовики, моховики и подосиновики. Все они встречаются, как и в магазинах, так и на лесных полянках.

Чаще всего мы маринуем шампиньоны и вешенки. Ведь это самые популярные грибочки. Сейчас очень сложно представить питание человека без них.

Соление – это заготовка грибов с добавлением большого количества соли, которая в данном случае выступает основным консервантом. Кроме нее также добавляют различные специи и приправы, для усиления вкуса. Существуют также разные способы соления, а именно: холодный, горячий и сухой.

Для приготовления таким путем больше всего подходят такие грибы: грузди, рыжики, съедобные сыроежки и большинство представителей пластинчатого вида.

Консервирование – это заготовка грибов на зиму, горячим способом и закатыванием железной крышкой. Такой вариант подходит для длительного хранения. Довольно часто баночки консервированных грибов находятся в подвале не один год. Очень важно уметь правильно проводить такой процесс, и также вкусно готовить. Об этом мы сегодня поговорим подробнее, а также раскроем некоторые секреты успешной консервации, правильного маринования и обработки грибов.

Для такого вида заготовки подходят: белые грибы, подосиновики, маслята, опята, лисички и многие другие.

Секреты вкусных консервированных грибочков:

• важно знать, что практически все грибы перед дальнейшим приготовлением и обработкой нужно вымачивать длительное время в воде. Это нужно делать для того, чтобы избавиться от горечи и молочной кислоты;
• во время вымачивания воду необходимо менять очень часто;
• лучше всего использовать грибы небольшие и одинакового размера. Тогда все они промаринуются одинаково, и внешний вид будут иметь намного аппетитнее;
• чтобы консервация хорошо сохранялась нужно обязательно стерилизовать банки и крышки;
• не стоит добавлять огромное количество специй, дабы не перебить естественный аромат и вкус грибов;
• использовать необходимо только те виды, в съедобности которых вы уверенны;
• можно есть маринованные грибы уже на вторые сутки, но все же они становятся значительно вкуснее на пятые сутки. Правда, хранить их нужно в прохладном месте.

Быстрое приготовление шампиньонов в маринаде без варки

Будьте осторожны с этим рецептом, конкретно в этом случае грибы не подвергаются термической обработке. Но, судя по тому, что моя читательница Ира готовит их каждый год, этот рецепт проверенный, грибы получаются пряные и хрустящие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• грибы — 1 кг
• свежий укроп
• чеснок
• молотый черный перец
• соль — 3 столовые ложки
• вода — 1 литр

Способ приготовления по этапам:

1. Промойте грибы, мелко нарежьте их, чеснок – тонкими полосочками.

2. Грибы укладываем в стерильную банку, сюда же укроп и чеснок слоями.

3. Затем снова укладываем слой грибов и чеснока.

4. Сверху посыпаем темным перцем горошком.

5. Для рассола используем теплую воду и растворяем в ней соль. Перемешиваем.

6. Заливаем грибы рассолом, закрываем их крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день вы можете попробовать заготовку, приятного аппетита!

Яркие лисички

Безупречные маринованные грибы — это лисички. Неописуемо красивые и пряные, они украсят каждый стол и станут гордостью хозяйки. Чтобы сохранить насыщенный цвет этих грибов во время приготовления, необходимо добавить небольшое количество кислоты в рассол. Это может быть лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, а также уксус.

Для приготовления 1 кг лисичек вам понадобится:

• 2 пучка высушенной гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 30 г соли;
• 10 г сахара;
• 0,1 литра 9% столового уксуса и воды.

1. Вымойте грибы, почистите и отсортируйте. Отрежьте очень длинные ножки, большие шляпы разрежьте пополам.
2. Отварите грибы в слегка подсоленной воде, примерно 20 минут.
3. Процедите, промойте под водой отваренные грибы.
4. В отдельной кастрюле смешайте все ингредиенты маринада. Когда рассол закипит, добавьте уксус и грибы.
5. Варите 20-25 минут и остудите.
6. Теперь разложите грибочки в банки, не забудьте простерилизовать и все емкости заранее. Осталось закрыть баночки крышками.

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованная по этому рецепту грибы самые вкусные. Именно поэтому рассмотрим этот рецепт в качестве примера.

В нашем регионе подосиновики деликатно называют красноголовиками из-за их примет. Их шляпы в основном красные, но за редким исключением встречаются белые. Они очень привлекательные, крепкие и упругие. В банке они всегда сохраняют свою форму и никогда не портятся.

Какое счастье найти эти привлекательные, ароматные грибы! Каждый раз обнаруживая на поляне этого красавца в красной шляпе, вас охватывает детская радость, а на лице появляется улыбка.

Мариновать этих «ребят» следует также, как белые грибы. Разница лишь в том, что кипятить их не 20, а 30-40 минут. Чаще всего, лесные грибы имеют очень плотную текстуру, поэтому на термическую обработку требуется больше времени.

Красноголовики также следует чистить в сухом виде, важно не забыть почистить ножку. Это необходимо сделать для того, чтобы предотвратить попадание микробных спор в пустоты.

У подосиновиков есть еще одна отличительная черта. Нижняя часть и ножка шляпы чернеют во время очистки и обработки. Это совершенно нормально, это особенность этих грибов, поэтому, если при мариновании появляются грибы темнеют – это нормально, не переживайте.

По этой причине красноголовики должны готовиться отдельно от других грибов, чтобы другие не темнели. В процессе варки будет появляться темная пена, которая необходимо удалять.

Слейте воду после варки наших грибов. Далее действуем так же, как в предыдущем описании. Это означает, что процесс добавления сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации банок точно такой же, как и в приведенном выше рецепте.

Следуйте той же схеме без каких-либо изменений.

Все ингредиенты абсолютно одинаковы, поэтому процесс приготовления ничем не отличается от описанного выше.

Белые грибы маринованные на зиму

Этот рецепт поможет правильно сохранить белые грибы. Они ценятся в качестве основы первых и вторых блюд, а также особенно любимы в консервированном виде. Во время процесса приготовления они всегда остаются белыми, видимо, отсюда и их название. Кроме того, они имеют плотную мясистую текстуру, которая всегда сохраняется, даже после термической обработки.

Этот рецепт отличается от предложенных мной, поэтому, если вы собрали много грибов, вы можете приготовить грибы по-разному. Затем сравните, какой рецепт вам больше понравился.

В этом видео вы также можете увидеть, как подготовить грибы для консервации, как чистить, как готовить, как удалять пену. Это особенно полезно для начинающих хозяек, которые никогда ранее не практиковали подобные кулинарные эксперименты.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Опята

Опята — поздний гриб, ближе к концу осени он балует грибников своим появлением на лесных полянах. Этот дар щедрый грибники собирают ведрами, поэтому этих грибов вы можете замариновать достаточно много.

Как здорово, когда зимой маленькие хрустящие грибы оживляют скучный ассортимент привычных блюд. Прежде чем приступить к консервации грибов, ознакомьтесь со следующим рецептом. Это поможет вам сотворить магию своими руками, чье имя маринованный гриб.

• опята — 2 кг;
• перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
• перец ароматный (горошком) — 8-10 шт;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 2 ст. л. л;
• сахар — 1 ст. л. л .;
• столовый уксус — 2 ст. л. L

1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
2. Опята – особенные грибы, их необходимо правильно отварить. Слейте первую воду через пять-семь минут после приготовления, во второй порции воды отваривайте грибы в течение 30-40 минут.
3. Приготовим маринад, для него нам потребуется: 1 л воды, соль, сахар, специи. Нарежьте чеснок на узкие ломтики. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
4. Добавьте горячие грибы в емкость, залейте горячим маринадом, закатайте.

Маринад для рыжиков и груздей

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 30 мл 70 % уксусной эссенции;
• гвоздика, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Положите в емкость специи и залейте их водой.
2. Доведите воду до кипения, а затем добавьте в маринад уксусную эссенцию.
3. Варите рассол еще 4-5 минут.

Рассол с гвоздикой и корицей придаст грибам неповторимый пикантный аромат и сделает вкус лисичек более ярким. Главное — точно соблюдать дозировки при добавлении специй.

Ингредиенты:

• 90 мл воды;
• 5 ст. л. 8 % уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2 гвоздики;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• кусочек корицы.

Приготовление:

1. Растворите в воде соль, влейте уксус и помешайте полученную жидкость.
2. Доведите рассол до кипения и положите в него лисички.
3. Держите кастрюлю с ингредиентами на среднем огне 20 минут.
4. Положите в маринад сахар, листики лавра, горошинки перца, гвоздику и корицу.
5. Повторно доведите жидкость до кипения.

Маринованные грибы являются универсальной закуской, которая давно получила всенародное признание и не теряет популярности с течением времени, а напротив обрастает всевозможными вариациями. Вкус готового блюда напрямую зависит от сорта грибов и от рецепта маринада.

Вешенки

Собирая грибы делайте выбор в пользу не очень крупных, плотных, цельных. Перед маринованием вешенки следует вымыть, разделить, отрезать от основания, удерживающего гроздь.

Не оставляйте очень длинные ножки: они грубые и выглядят не очень эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно пробовать на следующий день, но они достигают своего истинного вкуса, после выдержки около недели. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки с закусками.

• вешенки — 2 кг;
• сушеный укроп (стволы, цветоносы) — 50 г;
• перец черный (горошек) — 8-10 шт;
• перец ароматный (горошек) — 8-10 шт;
• гвоздика — 8-10 шт.;
• соль — 4 ст. л. л;
• сахар — 2 ст. л. л.;
• винный уксус — 2-3 ст. л. L

Читайте также: Сколько можно пользоваться тушью после открытия. 5 главных ошибок при использовании туши для ресниц

1. Очищаем грибы, загружаем их в кастрюлю.
2. Добавляем крупно нарезанные кусочки укропа, гвоздику и перец.
3. Заливаем вешенки водой (им должно быть просторно), варим.
4. Как только вода кипит, добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
5. Добавляем уксус, убавляем огонь, варим 20-30 минут.
6. Охлажденные вешенки складываем в банки, заливаем маринадом, закрываем крышкой.

Оставьте заготовки примерно на 1 месяц.

Маринование рыжиков

Классический метод сбора шафрановых грибов на зиму — соление, но если взять килограмм или два маленьких оранжевых гриба со своеобразными кружочками на шляпах и дыркой в ​​ногах, то нечего их переваривать.

Не волнуйтесь, при приготовлении маринованных грибов он выделяет острый запах, который исчезнет с объединенным бульоном. Только сладкие душистые грибы и специи были добавлены в готовый продукт.

• грибы — 2 кг;
• растительное масло — 4-5 столовых ложек;
• сушеный укроп и его зонтики — 30-50 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 2 ст. л. л.;
• сахар — 1 ст. л. л.;
• уксусная эссенция — 1 ч.л.;
• перец черный (горошком) — 8-10 шт;
• лавровый лист — 2 шт.

1. Перед приготовлением рыжиков осторожно промойте их, сложите в кастрюлю, варите около 20 минут.
2. В это время приготовьте рассол: закипятите литр воды, добавьте сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через 5 минут влейте уксус и снимите рассол с огня.
3. Перелейте грибы в дуршлаг, чтобы удалить отвар.
4. Уложите в банки горячие грибы, залейте свежеприготовленным маринадом, закрутите крышки.

Маринованные грибы: полезный или опасный продукт

Сложно найти человека, который не любит консервацию. Согласитесь, кто откажется полакомиться любимыми маринованными грибочками в новогоднюю ночь? Однако, злоупотреблять такой закуской не стоит. Почему? Узнаете из нашей статьи.

Состав и калорийность

Правильные маринованные грибы сохраняют практически все полезные вещества свежего продукта. Грибы богаты калием, цинком, кальцием, медью, фосфором, серой, марганцем, витаминами группы В и аминокислотами. Не секрет, что этот дар природы положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. В частности, употребление грибочков помогает вывести токсины из организма, снизить уровень холестерина, защитив стенки сосудов от образования холестериновых бляшек. При этом калорийность маринованных грибов всего 24 калории на 100 грамм продукта.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если вы прогуляетесь по березовой роще и найдете семейство грибов с кофейной шляпкой и ножкой из бересты — вам повезло. Боровик – съедобная и ценная культура. Мариновать белые грибы не очень сложно.

Единственным условием является быстрая чистка, нарезка и приготовление, так как кусочки грибов темнеют на воздухе. Уникальный рецепт, представленный ниже содержит корицу, которую часто используют для грибных солений.

Для этого рецепта вам потребуется:

• Белый гриб — 1 кг;
• перец темный (горошек) — 8-10 шт;
• уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздика — 3-5 шт .;
• корица — 1/4 палочки;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ст. л. л .;
• сахар — 1 ст. л.

1. Подготовьте банки и крышки: требуется стерилизация.
2. Отсортированные и очищенные грибы отварите в течении 30-40 минут. Процедите, промойте под струей воды.
3. Растворите сахар, посолите в одном литре кипятка, добавьте все необходимые специи.
4. Погрузить кусочки грибов в рассол, варите 10 минут перед добавлением уксуса и еще 5.
5. Плотно заполняйте банки подберезовиками, залейте маринадом до вверху, закройте крышками.

Как мариновать рядовки

Загадки встречаются не только в лесах, но и часто в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут в больших семьях, и, если вам повезет найти одну, присмотритесь, вы найдете два других десятка.

Для таких вариантов в записной книжке хозяйки подходит обычный рецепт маринования рядовки на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

• рядовки — 2 кг;
• соль — 3 ст. л. л .;
• сахар — 2 ст. л. л .;
• уксусная эссенция — 1 ст. л. л .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный, ароматный — 5-7 шт .;
• гвоздика — 5-7 шт.

1. Промойте и варите грибы около получаса. Процедите отвар. Вареные грибы необходимо хорошо промыть.
2. Приготовьте маринад. В литре кипятка вскипятите соль, специи, сахар.
3. Варите грибы в кипящем рассоле около 15 минут. Добавьте уксусную эссенцию за несколько минут до выключения огня.
4. Разложите по банкам горячие грибы, залейте их маринадом, закатайте.

Маринованные лесные грибы быстрого приготовления

Грибы лесные, маринованные на зиму: рецепт с фото. Как замариновать лесные грибы.

Время приготовления — 30-40 минут (а также сутки для маринования).

Калорийность на 100 г — 30 ккал.

С началом осени традиционно начинается сезон лесных грибов – самая любимая пора для заядлых грибников. Нужно сказать, что сбор грибов – это не только увлекательное и приятное занятие. Лесные грибы гораздо полезнее магазинных шампиньонов и уже тем более, гораздо вкуснее (edimihudeem.info). Если в вашей семье есть люди, разбирающиеся в видах грибов и умеющие их собирать, то, можно сказать, вам крупно повезло. Вам останется лишь научиться эти грибы правильно обрабатывать и готовить. Лесные грибы сушат, маринуют, отваривают. Некоторые грибы можно жарить без предварительного отваривания, например, белый или польский. Однако все остальные виды все-таки нужно подготовить перед тем, как использовать их для приготовления различных блюд. Ну а если грибов вы насобирали очень много, то можно их и замариновать. Кстати, воспользовавшись этим рецептом и закатав их в предварительно подготовленные банки, вы можете сохранить их на зиму. Готовятся они совсем несложно, зато зимой у вас будут домашние маринованные грибочки, которые можно использовать в качестве закуски или приготовления всевозможных салатов. Можно также кушать их сразу, блюдо будет готово к употреблению на вторые сутки.

• 2 ст. л. с горкой соли.
• 3-5 ст. л. сахара (ориентируйтесь на свои предпочтения).
• 10-15 горошин перца.
• 2-3 листика лаврушки.
• 5-7 штук гвоздики.
• 1 неполный стакан 9% уксуса (10-12 ст. л.).
• Лесные грибы.

Грибы почистите, порченные и червивые места обрежьте. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, маленькие оставьте, как есть. Вскипятите воду в кастрюле. Высыпьте в нее грибы, дождитесь повторного закипания и проварите 5 минут. Далеко не уходите, при первой варке обычно много пенки. Затем грибы слейте на дуршлаг и промойте проточной водой. Вновь вскипятите воду в кастрюле, опять высыпьте грибы, но теперь варите уже около 20 минут. Одновременно приготовьте маринад. В литре воды растворите 2 столовые ложки с горкой соли, 3-5 столовых ложек сахара. Добавьте специи. Вскипятите, влейте в рассол уксус. Когда грибы будут готовы, вновь откиньте их на дуршлаг, еще раз промойте (едим и худеем инфо). Залейте подготовленным рассолом и прокипятите 5 минут. Оставьте так на сутки в прохладном месте (после того, как кастрюля с грибами остынет, можно поставить ее в холодильник). Через сутки грибы можно доставать и кушать. Не забудьте добавить к ним нарезанный кольцами лук. Если хотите закатать их на зиму, то простерилизуйте банки. Пол-литровые нужно стерилизовать в течение 3-4 минут, крышки обдайте кипятком. Грибы еще раз прокипятите в этом же маринаде, буквально 2-3 минутки. Переложите в банки. Закатайте. Затем переверните верх дном, укутайте и оставьте в теплом месте до полного остывания. Когда остынут, можно переносить в прохладное место, где они и будут храниться всю зиму.

Как мариновать грибы синеножки

Разновидность рядовки с пурпурной ножкой в народе получило название синеножка. Кто бы ни собирал эти грибы, все знают — они вкусные и неприхотливые, растут на почве богатой гумусом в большом количестве.

Собрав грибы, возникает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы готовят на зиму, заливают маринадом, засыпают в стеклянные банки, синеножки не являются исключением.

• синеножки — 2 кг;
• соль — 2 ст. л. л .;
• сахар — 2 ст. л. л .;
• перец темный, душистый (горошек) — 5-7 шт .;
• вишня, смородина, дубовые листья — 2-3 шт .;
• уксус — 2 ст. л. л .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

1. Перед тем как начать мариновать грибы, вымойте их, варите 10-15 минут и снова ополосните.
2. Вскипятите литр воды, добавьте в него все ингредиенты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варите еще пятнадцать минут. Приправьте маринад кипящим уксусом еще 5 минут.
3. Грибы готовы. Положите их в банки, залейте кипятком, закройте.

Как мариновать опята, чтобы есть их сразу?

Для каждой хозяйки, которая только начинает свой кулинарный путь, полезным будет узнать, как мариновать опята, чтобы есть их сразу? Сперва стоит ознакомиться с тем, как подготовить плодовые тела. Первый шаг начинается с очистки: снять «юбочку», срезать загрязнение и оставшуюся грибницу, рассортировать, а затем замочить на 15-20 мин в холодной воде. Замачивание на долгое время не допускается, чтобы грибочки не набрали много жидкости. Только после этого опята залить водой, бросить соль и варить 15 мин.

Следующим этапом в вопросе, как мариновать грибы опята, чтоб сразу их есть, будет приготовление заливки для процесса маринования грибов. От того, какой вы приготовите маринад, будет зависеть вкус закуски. Опята можно сделать острыми, пряными или кисло-сладкими. В этом процессе основную роль сыграют специи, добавленные вами в заготовку. Однако нужно запомнить, что пряностями лучше не увлекаться: всего должно быть в меру. Опята очень любят чёрный перец горошком, лавровый лист, чеснок, соевый соус, тимьян, душистый перец, листочки вишни и смородины.

Обычно опята маринуются с уксусом столовым или яблочным. Этот ингредиент может остановить процессы брожения в банке и не даст заготовке испортиться. А если вы будете регулировать количество специй по своему вкусу – это придаст грибочкам неповторимый аромат и удивительный вкус.

Источник:

https://essens-market.ru/eda-i-napitki/kak-est-marinovannye-griby-2.html

Читайте далее: