Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту
Самый популярный и наверно самый проверенный способ замариновать белые грибы, так это этот. Поскольку боровики провариваются сначала в кастрюле, то есть используется горячий способ соления, а уж после заливаются маринадом, который сделан на основе уксуса. Вот и вся прелесть, запах консервации присутствует и это здорово. Обожаю, такие угощения. А вы?
Нам понадобится:
- соль — на свое усмотрение, чтобы было солено
- сахар (по желанию) — примерно 1,5 ст.л на 1 л рассола
Этапы:
1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.
2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.
3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.
4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.
Тем временем приготовьте маринад, на 1 литр воды возьмите 3 гвоздики, перец черный и душистый горошком по 4 шт., лавровый листик — 1 шт., сахарный сок — 1,5 ст.л и 8 ст.л уксуса 9%. Если грибов достаточно много, то соответственно все пропорции увеличивайте. Жидкость закипятите и запустите грибы. Варите их 15 минут после активного бурления.
5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!
К просмотру рекомендую еще один видеосюжет, который на канале ютуб уже набрал кучу подписчиков. Делайте также с хозяйкой ролика.
Как мариновать белые грибы
Мариновать белые грибы по готовым рецептам несложно. Главное – четко соблюдать пропорции и следовать пошаговым инструкциям.
Обратите внимание! В процессе подготовки собранный урожай внимательно осматривают, чтобы не спутать съедобный белый гриб с желчным, который может вызвать отравление.
Важно, что приготовлять можно не только свежие, но и быстрозамороженные плодовые тела. Если одних боровиков недостаточно, можно приготовить ассорти из лесных грибов – подосиновика, подберезовика, моховика и масленка. Пластинчатые виды, вроде груздя, лисички, опенка и рыжика лучше замариновывать отдельно.
На зиму
Маринование белых грибов предполагает использование дополнительных ингредиентов, в частности, специй, которые усиливают вкус и аромат заготовки. Классический рецепт консервации – с чесноком.
Читайте также: Как приготовить ароматный крем-суп из шампиньонов со сливками — пошаговый рецепт и 5 вкусных вариантов от гурманов
- 1 кг вареных боровиков;
- 1 л воды;
- 30 зубков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца;
- 1,5 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 150 мл 9-процентного уксуса;
- щепотка лимонной кислоты.
- В кипящую воду выкладывают специи и грибы. Отваривают их на слабом огне 15 минут и откидывают на дуршлаг.
- Для маринада в закипевшую воду добавляют соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Варят 5-7 минут
- По банкам распределяют зубки чеснока и боровики. Заливают маринадом, накрывают крышками и проводят стерилизацию 15-20 минут (в зависимости от объема банки).
Закрывать закуску принято герметичными железными крышками. Остывшую заготовку переносят на хранение в кладовую или погреб. Подавать на стол лучше с подсолнечным маслом и полукольцами лука.
Замороженные грибы
Если времени на консервацию не было и пришлось прибегнуть к замораживанию грибов, позже из них можно приготовить хорошую закуску в маринаде.
Справка! Перед заморозкой грибы обязательно подвергают варке. Сырые после размораживания получаются слишком рыхлыми и не будут хрустеть после вымачивания в рассоле.
- 2 кг размороженных вареных боровиков;
- 500 мл воды;
- по 2 ст.л. сахара и соли;
- 6 ст. л. уксуса 9%;
- 10 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа.
Готовится блюдо быстро:
- Плодовые тела заливают водой и оставляют вариться на 10 минут.
- Далее добавляют соль, сахар и уксус. Смесь следует кипятить 2 минуты, после чего выкладывают специи.
- Варят еще 3-5 минут, выключают огонь и остужают.
- Готовые боровики раскладывают по баночкам и хранят под капроновыми крышками в холодильнике.
Если не хочется готовить грибы с уксусом, его заменяют лимонной кислотой. На приведенное количество ингредиентов понадобится 3 ч.л. продукта.
Готовое блюдо можно есть в качестве самостоятельной закуски, запекать с овощами, тушить с картошкой и мясом в мультиварке или использовать для приготовления салатов.
С луком
Свежие белые грибы принято жарить с луком, но опытные хозяйки знают, что можно и засолить боровики с этим овощем.
Справка! Этот способ приготовления – один из самых простых и быстрых, а готовое блюдо обладает невысокой калорийностью и приятным вкусом.
- 3 кг очищенных боровиков;
- 9 ч.л. соли;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 75 гр уксусной эссенции 70%;
- 3 луковицы;
- 30 горошин черного перца;
- 15 горошин душистого перца;
- 6 ст. воды;
- 6 лавровых листов.
Читайте также: Праздничный салат «Арбузная долька»: ингредиенты и пошаговый классический рецепт с курицей и грибами. Как вкусно приготовить салат «Арбузная долька» с виноградом, гранатом, ветчиной, мясом, помидорами
- Кастрюлю слегка смачивают водой, выкладывают грибы и тушат на медленном огне под крышкой 5 минут. За это время из плодовых тел выделится сок.
- Далее добавляют крупно нарезанный лук, соль и специи. Кипятят 25 минут, постоянно снимая пену.
- Для маринада в воду выкладывают оставшиеся ингредиенты. Лук выбрасывают, а грибы перекладывают в рассол. Кипятят еще 15 минут.
Готовые соленые раскладывают по банкам и герметично укупоривают крышками. Преимущество этого блюда в том, что его можно хранить даже при комнатной температуре. В дальнейшем закуску используют для приготовления салатов (например, с добавлением огурца, помидоры и майонеза), тушат с капустой или подают как самостоятельное блюдо.
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Как приятно ходить по лесу, когда уже в корзинке целая охопка грибов. Приедешь домой и сделаешь из них всякие вкусности. Если урожай будет большим, то конечно же захочется спрятать грибы в банки. Предлагаю их сначала отварить, а после замариновать. Горячий способ все же более безопасный, хотя полностью сухим я не делала, ничего плохого сказать не могу.
Источник
Нам понадобится:
Этапы:
1. Для того, чтобы замариновать белый гриб, необходимо ответственно подойти к выбору. Лучше всего подходят грибы, у которых белая шляпка. Поскольку такие смотрятся обалденно в банке и они очень вкусные. Если шляпка зеленоватая, то лучше использовать их для жарки или сварить суп.
Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.
После наполните посуду водой, положив вымытые боровики. Подсолите слегка жидкость и варите до кипения, после убавьте огонь и тушите пол часа. А дальше грибы вновь промойте в прохладной воде, слив горячую.
2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.
3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч.л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.
Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.
Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.
4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.
Маринованные белые грибы – классический рецепт
Сложность приготовления:
Просто
Использовать для подготовки грибов любой из приведенных выше способов. В воде растворить соль, сахар, добавить специи. Довести заготовку маринада до кипения. Влить уксус.
В маринад отправить грибы, дождаться пока снова закипит и проварить 5-7 минут, лавровый лист удалить.
Разложить грибы по банкам (предварительно простерилизовать тару), залить маринадом (оставить 1 см до верхнего края). Накрыть прокипяченными 5-6 минут крышками, укупорить.
Выдержать укутанными в одеяло или полотенце до полного остывания и отправить на хранение в прохладное место.
Разнообразит готовый продукт добавление других специй. На 1 кг боровиков рецепт отлично дополнят 1/4 ч.л. мускатного ореха, 3-5 сушеных соцветий гвоздики, 1/4 ч.л. корицы, 1 ч.л. горчичных зерен, 5-8 шт. душистого перца в любых комбинациях.
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
| Грибы | 1 кг |
| Вода | 1 -1.2 л |
| Соль поваренная | 25-60 г (1-2 ст.л.) |
| Сахар | 50 г (2 ст.л.) |
| Черный перец горошком | 6-8 шт |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Уксус столовый (9%) | 50 мл. |
Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды
В этом рецепте, кроме белых грибочков вы можете использовать и подберезовики. Выходит закуска безупречной по вкусу, просто отменно! Само приготовление очень простое, и не займет много времени. Так сказать на скорую руку.
Источник
Нам понадобится:
Этапы:
1. Очистите белые от грязи и пыли. И нашинкуйте их небольшими кусочками в виде кубиков. Отправьте далее их в кипящую воду и варите после закипания 20 минут. После откиньте на дуршлаге и промойте водой.
2. Далее грибы уложите опять в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью. Добавьте соль, соль и смесь перцев, лаврушку, укроп-зонтик, гвоздику, листья смородины.
3. Как только маринад для белых боровиков закипит, варите 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите еще 10 минут.
4. В каждую стерильную баночку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами и рассолом по самый верх. Закройте крышками и переверните готовые банки к верху дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Выставите в прохладное место, а после пары месяцев кушайте с удовольствием!
Белые грибы с овощами
Сложность приготовления:
Просто
Такие грибы станут отличной холодной закуской, основой для вкусных салатов или оригинальным гарниром. Воспользоваться любым из способов подготовки грибов.
Подготовить овощи: Лук очистить и нашинковать полукольцами. У перца удалить семена и нарезать кружочками толщиной до 5 мм. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
Приготовить маринад, вскипятив воду со всеми составляющими, кроме уксуса, его добавить после закипания. Добавить овощи, прокипятить 5 минут, а затем грибы и проварить при среднем нагреве еще 10 минут.
Смесь грибов с овощами разложить по банкам шумовкой, долить маринад. Укупорить, остудить под одеялом или полотенцем, отправить на хранение.
Овощи не обязательно кипятить. Достаточно поместить их на дно банки, сверху выложить горячие грибы и залить кипящей жидкостью. При этом рекомендуется увеличить концентрацию соли и уксуса в 1.5 раза.
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
| Грибы | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Лук репчатый | 100 г (1 средняя луковица) |
| Морковь средняя | 1 шт. |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Соль | 50-60 г (2 ст.л.) |
| Сахар | 50 г (2 ст.л.) |
| Уксус столовый (9%) | 75 мл |
| Специи | По вкусу |
Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой
А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).
2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!
Маринованные белые грибы быстрого приготовления
Сложность приготовления:
Просто
Этот рецепт позволит сэкономить время –основной продукт не проходит предварительную обработку.
Очищенные, промытые и нарезанные грибы переложить в воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. После закипания, периодически снимая пену, варить при среднем нагреве 30 минут. Долить уксус и проварить еще полчаса, дав испариться лишней жидкости.
Простерилизовать банки, шумовкой разложить грибы, влить кипящий маринад. Накрыть крышками (стерилизовать в кипятке 5-6 минут) и укупорить.
Дождаться полного остывания, накрыв перевернутые банки полотенцем или одеялом.
Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
| Грибы | 1 кг |
| Вода | 1.5 л |
| Соль поваренная | 50-60 г (2 ст.л. с горкой) |
| Сахар | 50-60 г (2 ст.л.) |
| Уксус столовый (9%) | 70-100 мл |
| Специи | По вкусу |
Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут
Интересный способ соления, представлен в данном пошаговом описании. Все потому что грибы будут послойно присыпаться солью. Готовили ли вы хоть раз так? Каковы впечатления?
Источник
Нам понадобится:
Этапы:
1. Ополосните и почистите белые боровики. Затем накрошите их острым ножом на небольшие куски. Все остальные ингредиенты тоже подготовьте по списку из состава, который видите выше на экране (это зонтики укропа, листик вишни, листья хрена, чеснок, лист черной смородины, корни хрена, черный перец и душистый перец). Плюс банки отдельно с крышками простерилизуйте.
Вся зелень должна быть свежей и хорошо вымытой кипятком, сухую использовать нельзя.
Грибы отварите 15-30 минут в воде, затем процедите на дуршлаге и промойте их кипятком из чайника.
Корень хрена и чеснока порежьте на мелкие кусочки.
2. В каждую банку положите листик хрена, зонтик укропа, слой белых грибов, чеснок, корень хрена, душистый перец 3-4 шт., черный перец горошком 3-4 шт., присолите тщательно. Итак далее до конца банки послойно.
3. В итоге получается красивая и необычная емкость. Положите сверху листик хрена. Прикройте обычной капроновой крышкой (она должна быть стерилизованной).
Источник:
https://trg-market.ru/griby/belye-na-zimu-recepty-prigotovleniya.html
Читайте далее:
