Белые грибы на зиму — 16 рецептов в банках с пошаговыми фото
Всем привет. Начался грибной сезон. Мы любим не только собирать, но и вкусно их готовить. Хочется сделать разные варианты и способы. Собрала в статью лучшие рецепты маринованных белых грибов.
Почему же они имеют такое название? Мраморная мякоть при термообработке остается идеально белой, и не темнеет на срезе. Это самый благородный представитель из всего царства.
Растут они как в смешанных, так и в хвойных лесах. Сбор их можно осуществлять в местах покрытых мхом и лишайником. Сезон приходится на май и июнь, и осенью, на октябрь-ноябрь.
Они очень ценны и питательны, содержат много витаминов и микроэлементов. Их можно сушить, тушить, жарить, замораживать, варить, и заготавливать в маринаде в банках, на холодное время года.
Вообще, грибы пища тяжелая для человека, но белые, усваиваются на 80% нашим организмом. Но при сборе будьте внимательны, чтобы не собрать ложные. Это очень важно.
Как мариновать белые грибы на зиму в банках по простому рецепту
Этот вариант со стерилизацией. Сначала нужно отварить, а затем стерилизовать. Хранить можно как в квартире, так и в любом другом холодном месте. Удобнее всего консервировать белые грибы в пол литровых банках.
Ингредиенты:
- Белые грибы
- 500 грамм воды на маринад
- 1/4 ст. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 1 ст. ложка 9% уксуса
После сбора перебираем их, и промываем в нескольких водах. Первая вода должна быть соленой. А затем промыть чистой проточной водой. Можно в миске, или в раковине.
Помещаем белые гриб в кастрюлю, заливаем чистой водой, и ставим вариться. Варим около 40 минут. Посолите их, и засекайте время с момента закипания.
Затем промываем их проточной водой, и готовим отдельно маринад. То есть в отдельной кастрюле готовим маринад. Кипятим маринад пару минут. В стерильные банки накладываем грибы, и заливаем маринадом. Можно добавить на дно каждой банки чеснок и лавровый лист.
Затем прикрываем каждую банку стерильными крышками, и устанавливаем в кастрюлю, на дно которой застелена ткань. Наливаем теплую воду, и кипятим пол часа с момента закипания воды. Кипение должно быть не бурное.
Затем вынимаем банки, закатываем, переворачиваем. Остужаем на столе, укутывать не нужно. Затем перевернуть в привычное положение, и убрать на хранение.
Белые грибы маринованные на зиму без стерилизации
Хочу предложить вам вариант заготовки без стерилизации, чтобы времени не много занимало. При этом «лесные дары» получаются пряными и очень вкусными. Мы их укутываем, а затем, убираем на хранение.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг;
- Чеснок — по вкусу;
- Соль — 2 ст. л.;
- Уксус(9%) — 2 ст. л.;
- Гвоздика — 5 шт.;
- Душистый перец — 5 шт.;
- Перец черный горошком — 0,5 ч. л.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Вода — 1 литр
Грибы промыть и отварить в течение часа, собирать пену которая будет образовываться. Когда закипит вода, подсолите ее. Нужно класть 2 столовые ложки соли на килограмм грибов.
Затем откиньте их на сито, и промойте чистой водой. Дайте воде стечь.
Тем временем готовим в кастрюле маринад, поместив сыпучие продукты и специи. Готовлю маринад для белых грибов на 1 литр чистой питьевой воды. После закипания нужно дать прокипеть маринаду ровно 5 минут. Но огонь убавьте до минимума, он должен быть не бурным.
Затем забрасываем вареные белые грибы, и варим еще 20 минут в маринаде. Вливаем уксус, и варим еще 5 минут.
Затем раскладываем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками. Равномерно наполняем, и вливаем маринад. Накладывайте не под самую крышку.
Удобно использовать лейку с широким горлышком. После чего банки переверните крышками вниз, и укутайте теплым одеялом, оставьте до остывания.
Уберите в чулан на хранение, после остывания, или в любое другое холодное темное место.
Хрустящие белые грибы с чесноком — маринад на 1 литр воды
Маринуются очень просто, получаются вкусные. Хранятся до весны. Их можно подать на праздничный стол, пожарить с ними картошку, стушить рагу, или приготовить суп, а также, любое другое первое блюдо.
Ингредиенты:
- Грибы отварные -1,5-2 кг.
Для маринада на 1 литр воды потребуется:
- Вода питьевая чистая — 1литр
- Соль -3 ст. л.(без горки)
- Сахар -1 ст. л.
- Чеснок -3 зубчика
- Перец горошком -5 шт.
- Лавровый лист -2-3 шт.
- Уксус 9% -2-3 ст. л.
Крупные шляпки нужно порезать на части, также, как и ножки. Заливаем водой, кладем ложку соли, и варим 30 минут. Также, можно поместить зонтики укропа. Как только шляпки осели на дно, значит они готовы. В процессе варки снимаем пену.
Откидываем на сито, и даем стечь воде. Промывать не нужно, чтобы не смыть грибной вкус. Затем нужно приготовить маринад, вливаем в кастрюлю литр воды. Кладем соль, сахар и специи. Как только он закипит, всыпаем вареные грибы. И кладем порезанные зубчики чеснока.
Кипятим 5 минут, затем вливаем уксус и кипятим 1 минуту. После чего раскладываем в чистые стерильные баночки, и закатываем чистыми стерильными крышками.
Банки наполняем не до самого верха, на палец не полными, это сводит образование «буьулизма» к минимуму. Таким образом, в банке будет место, и кислород. Так как размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода.
Банки переворачиваем, укутываем, и оставляем до полного остывания. Хранить нужно в прохладном месте. По вкусу, маринованные белые грибы получаются хрустящие и ароматные.
Вкусный простой рецепт маринованных белых грибов с уксусом
Ингредиенты:
- Белые грибы любое количество
- 1 литр питьевой воды
- 1 столовая ложка соли
- 3 столовые ложки 9% укуса
- 1 лавровый лист
- 6 перцев горошком
Отвариваем белые грибы до готовности, во время варки снимаем пену, которая образуется.
Затем сливаем воду в которой они варились, и готовим маринад. Соединяем все в кастрюле. После того как он закипел, погружаем в него грибы. Я их порезала на части, уже в вареном виде. Кипячу 15 минут, и кладу уксус. Затем кипячу в маринаде еще 5 минут.
Теперь перемещаем в стерильные банки, и закатываем. Банки наполняем не под самый верх, оставьте немного места. Буквально, сделайте на палец неполную баночку.
Переворачивать, и укутывать не нужно. Пусть остывают на столе. А затем, уберете их в прохладное место.
Маринованные белые грибы быстрого приготовления (готовы через 1 час)
Когда массово пошли «лесные дары», их можно не только заготовить на зиму, но и замариновать к жареному картофелю, или картофельному пюре. Получается очень вкусная закуска.
Ингредиенты:
- Белые грибы любое количество
На 1 литр воды:
- 2 столовые ложки сахара с горкой
- 1 столовая ложка соли с горкой
- 40 грамм 9% уксуса
- 20 перцев горошком
- 2 лавровых листа
- 5 бутонов гвоздики (по желанию)
Грибы вымыть и порезать, промываем их хорошо водой.
Отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Пусть стекают. Готовим маринад, скажу сразу, он насыщенный, так как нам необходимо в очень сжатые сроки замариновать белые грибы. Поэтому он довольно насыщенный. Но зато они готовы уже за 1 час.
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса. Когда закипит, забросить гриб, и варить 20 минут в маринаде. Вливаем уксус, и варим еще 5 минут. По желанию можно класть укроп или петрушку.
Затем оставьте еще на 30 минут в маринаде, итого час. И вылейте на дуршлаг, промойте холодной водой. Затем дайте хорошо стечь воде, переместите в миску, и заправьте растительным маслом.
Вот такой простой рецепт маринованных белых грибов быстрого приготовления. Но также, отварные шляпки можно мариновать в банках на зиму, и замораживать в пакетах в морозилке. Делать это лучше порциями.
Секреты приготовления белого гриба
После того как вы принесли их из леса, нужно перебрать урожай. Все подозрительные нужно выбросить. Шляпки можно вымыть с помощью губки.
Складываю их в миску и заливают водой оставив на 1 час. Можно добавить немного соли, можно не добавлять. Затем их промывают проточной водой еще несколько раз.
Крупные экземпляры нужно порезать на кусочки. Ножки тоже вкусные и съедобные, их, также, разрезают на кусочки.
Варят их для жарки 30 минут, для засолки и маринования 40 минут. А вот для заморозки, 20 минут.
Так как они могут быть разного размера и величины, готовность их определяют так. Если они опустились на дно кастрюли, в которой варятся, значит готовы.
Обычно при варке кладут 1 чайную ложку соли без горки на литр воды. И в такой подсоленной воде отваривают. Огонь небольшой, не нужно бурное кипение.
При варке образуется пена, ее нужно снимать. По готовности, откиньте на дуршлаг, промойте (можно этого не делать). И дайте хорошо стечь жидкости. Остудите.
Затем можно фасовать и замораживать, или жарить. Варить суп или погружать в приготовленный маринад. Готовят с ними жюльен, пасту, икру, суп и фрикадельки.
В заключение, хочется отметить, что это один из вкусных и благородных грибов. Но особо вкусные маринованные белые грибы в банках, мы когда их открываем на праздники, гости съедают сразу же. Потому что не все умеют заготавливать. И не каждый рискнет пойти в лес, так как не все могут различить съедобные и не съедобные экземпляры.
Собирайте только те виды, которые знаете. Многие советуют отваривать их вместе с луковицей, якобы так, можно убедиться что съедобны. Так как, если ядовитые, то лук станет синим. Но у каждого свои способы проверки и определения.
Готовьте, пробуйте, удачных заготовок на зиму!
Белые грибы на зиму. 5 простых рецептов для всех любителей грибных заготовок
Белые грибы – моя слабость, на зиму я стараюсь заготовить как можно больше таких баночек. Правда бывает и так, что редко какая из них «доживает» до Нового года – всё съедается гораздо раньше!
Сегодня мне хотелось бы поделиться с читателями удивительными, и в то же время простыми рецептами, которые я использую постоянно. А так как сезон грибов в самом разгаре, надеюсь, вам они пригодятся и принесут несомненную пользу.
А может быть у вас есть свой рецепт соления, маринования или сушения белых грибочков? Буду рада услышать ваше мнение в х. А сейчас давайте готовить!
Белые грибы на зиму в банках. Простой рецепт «Классика жанра»
По этому рецепту можно готовить не только белые грибочки, но и любые другие. Хотя мне кажется, что именно с белыми получается лучше и вкуснее всего. хотя здесь всё на любителя. И зависит от вкусовых предпочтений.
Что понадобится
- Сахар – по вкусу, но хватает пары маленьких ложечек;
- уксус 9% — 80 мл;
- столовая ложка соли;
- вода – 2 стакана;
- лаврушка – для каждой баночки;
- перец горошком – несколько штук;
- грибы белые – 2 кг.
Чтобы баночки простояли долго и не испортились, грибочки надо хорошо подготовить. Их надо промыть, почистить и каждый просмотреть. Они не должны быть червивыми, гнилыми или иметь других подозрительных повреждений.
Как готовить
Грибочки сложить в кастрюлю, залить водой. Добавить соли и варить минут 15. При наличии пены её надо снять. После того, как грибочки отварятся, воду надо слить, а сами грибы промыть под проточной водой.
Кастрюлю хорошо промыть, налить в неё чистую воду, добавить сахар и соль и поставить на огонь. Влить уксус и дождаться закипания.
Банки, которые желательно простерилизовать уже до этого этапа, заполнить лаврушкой и перчиком. При желании положить в них листики смородины или даже хрен. Так грибы будут храниться намного дольше.
Выложить в каждую банку готовые отварные грибы и сразу же залить маринадом. Закрутить, дать охладиться при комнатной температуре и поставить на хранение в погрею или другое холодное место. Такие грибочки будут готовы к употреблению уже через пару недель.
Грибная икра из белых грибов на зиму в банках «Вкусная»
Этот рецепт в моей копилочке появился очень давно. кажется, я уже порадовала его своим друзьям и знакомым, ведь каждый, кто пробует эту икру из грибочков, просто не может от неё оторваться. Да и мне она невероятно нравится!
Что понадобится
- Белые грибочки свежие – 1 кг;
- масло растительное;
- соль – по вкусу;
- перец молотый – по вкусу;
- луковицы – 3 штуки небольшого размера;
- чесночок – 4 дольки.
Ещё этот рецепт грибной икры иногда называют «Луковая». Мне кажется, что именно этот вариант лучше всего сделать тем, кто только начинает обучаться мастерству зимних заготовок.
Как готовить
Перебрать грибы, хорошо их промыть и почистить. Вымачивать грибочки не стоит, но вот чистка требуется основательная.
Выложить на сковороде и немного поджарить без добавления масла. Следить за тем моментом, когда вся вода испарится. Это значит, что белые грибы готовы к дальнейшей переработке.
Лук порезать на полуколечки, обжарить на масле до тех пор, пока он не станет коричневым. Остудить и лук, и грибы до комнатной температуры.
Соединить лук и грибы в одной глубокой чашке и перемолоть блендером. Если нет блендера – отлично подойдёт мясорубка.
Нагреть растительное масло. Переложить грибную массу в стерильные банки, в каждую залить по нескольку ложек масла, и закатать. Дать остыть и убрать в холодильник, где они и будут храниться.
Белые грибы на зиму в банках без стерилизации «Мои грибочки»
Если вам не хочется возиться с дополнительной стерилизацией баночек, то можно воспользоваться этим простым и понятным рецептом. И главный секрет такого приготовления грибочков – длительная варка.
Что понадобится
- Белые грибы – 1 кг;
- уксус 9% — столовая ложка;
- лимонная кислота – 2 маленьких ложки;
- сахар – маленькая ложечка;
- лаврушка;
- перец горошком;
- соль – две больших ложки.
Перед тем, как начинать готовить грибочки для засолки, их надо обязательно хорошо промыть и перебрать. Удалить все гнилые и загнивающие, и оставить только ровненькие и целые.
Как готовить
Первый раз отваривать грибы в воде 20 минут. Затем слить воду, грибы промыть и снова поставить вариться, но уже на 40 минут. Воду лучше подсолить.
Теперь пришло время приготовить рассол. В кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, лаврушку и другие указанные ингредиенты, и кипятить 5 минут. В рассол надо переложить готовые отварные грибы, и снова отварить. На этот раз 20 минут.
В заранее подготовленные банки разложить грибочки, залить рассолом, закрыть крышками и оставить остывать при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.
Жареные белые грибы на зиму «Удивим мужа»
Чтобы грибочки сохранили свой максимальный вкус и были такими же нежными и ароматными, можно воспользоваться простым методом их приготовления на зиму. Никаких хитростей – всего лишь правильно подобранные ингредиенты.
Что понадобится
- Масло растительное – половина стакана;
- грибочки – 1 кг;
- уксус 9% — 4 больших ложки;
- соль по вкусу.
При желании можно добавить и других приправ, но для того, чтобы сохранился настоящий вкус грибочков, этих компонентов всегда будет достаточно.
Как готовить
Заранее подготовленные грибы порезать на желаемые части и выложить на сковороду. Добавить растительное масло и жарить до тех пор, пока они не подрумянятся. Важно помнить, что грибочки по этому рецепту должны именно жариться без крышки, а не тушиться.
В заранее подготовленные банки выложить обжаренные грибочки. Можно положить к ним и парочку кружочков чесночка. В масло, которое осталось на сковороде после перекладывания грибов, всыпать соль, влить уксус и всё довести до закипания.
Готовую заливку влить в каждую баночку так, чтобы масло покрывало грибы в банке примерно на 3 см. банки хорошо закатать не дожидаясь остывания, оставить при комнатной температуре и хранить после в холодильнике.
Белые грибы на зиму. Консервирование в собственном соку
Приготовить белые грибы на зиму можно и другим довольно простым способом, который не требует длительной возни с продуктами.
Что понадобится
- Грибы белые – 1 кг;
- соль – столовая ложка.
Прежде, чем начинать готовить грибочки по этому рецепту, следует обязательно хорошо промыть и почистить их.
Как готовить
Грибы, уже заранее подготовленные, выложить в большую кастрюлю, на дно налить немного воды и поставить на огонь.
Посолить и помешивать до тех пор, пока они не дадут сок. Накрыть крышкой и отваривать 20 минут.
Готовые грибочки разложить по заранее стерильным банкам, а затем залить их жидкостью из кастрюли. Если воды будет мало, то в общую массу можно добавить немного обычной кипячёной воды.
Банки закатать и поставить на хранение в холодильник.
Грибы – это универсальная заготовка, которая может стать отличной закуской, а может быть и самостоятельным блюдом. При этом совсем не обязательно использовать именно белые грибочки – можно брать и другие.
Но если хотите, я могу написать для вас и другие рецепты, которые подходят как раз к другим грибочкам – опятам, лисичкам или подберёзовикам.
Видео: солёные белые грибы на зиму
Белые грибы, маринованные на зиму в банках без стерилизации
Белые грибы заготовить на зиму можно по-разному. Например, заморозить их, засушить, пережарить, засолить и, конечно же, замариновать. Последний вариант, признаться, я люблю больше всего. Ароматные, нежные, упругие грибочки не оставят равнодушными никого.
Вообще, белый гриб непривередлив в подготовке. Его не нужно долго варить, обрабатывать специальными процедурами. Но если вы все же сомневаетесь, можете поварить подольше. А вообще, хватает 20 минут предварительной варки, перед попаданием в маринад.
По вкусу в него добавляют горошины перца, чеснок, гвоздику, лаврушку, зелень, листья смородины, вишни, хрена и так далее. Сегодня мы подобрали для вас самые вкусные варианты приготовления белых грибов на зиму. Попробуйте каждый и решите, какой для вас будет самым лучшим.
Рецепт белых маринованных грибов на зиму без стерилизации
Сохранить их по этому рецепту очень просто. Список продуктов прост, минимален. Если у нас появляется корзинка грибочков, а времени на долгую возню нет, мы маринуем их так. Предлагаю и вам!
Ингредиенты:
- Килограмм отборных почищенных грибов
- 2 чайные ложки столового уксуса
- Пару штук листьев лаврушки
- Горошины перца и гвоздика на ваше усмотрение и вкус
- 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
- Чайная ложка сахара
- Полторы чайные ложки соли
Приготовление:
Грибы отбираем, очищаем ножки, срезаем подпорченные места, если есть. Хорошо их промываем. Если шляпки подозрительны на червивость, можно предварительно вымочить их пару часов в соленой воде, чтобы вся живность вышла.
Если они крупные, нарезаем их на куски. Мелкие оставляем целыми – очень уж аппетитно выглядят они в банке. Отправляем в кастрюлю, варим с момента закипания минут двадцать. Добавляем лимонную кислоту. Она поможет заготовкам сохранить светлый цвет, не почернеть. При этом можно чуток присолить. Готовность определить просто – грибы осядут на дно. Затем их процеживаем и промываем
Пока стекает вода, заварим маринад. Для этого в литре воды соединяем все остальные ингредиенты, кроме уксуса – его добавим в конце. Когда все закипит, перекладываем сюда грибы. Варим с момента закипания еще 20 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем, выключаем нагрев.
Интересно: Хрустящие огурцы на зиму в банках — рецепты пальчики оближешь
Заранее промоем, простерилизуем стеклянные банки. Можно делать это любым способом. Если масштаб заготовок невелик, можно обпаботать их в микроволновке.
Для этого сначала их моем, потом наливаем на дно немного воды, расставляем на подставку для СВЧ-печи. Прогреваем их тут 5 минут. Также можно воспользоваться духовкой или пропарить их над кастрюлей с кипящей водой.
Для последнего случая продаются насадки для банок на кастрюли. Если их нет, можно воспользоваться решеткой от духовки.
Теперь раскладываем по банкам продукт, с помощью шумовки. Затем равномерно разливаем рассол, вместе со всеми специями. Но если хотите менее яркий аромат приправ, то можете предварительно маринад процедить. Закрываем кипячеными крышками и убираем под одеяло на сутки. Затем можно переносить банки в кладовку или другое прохладное место без доступа к солнечному свету.
Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды
Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно
Ингредиенты:
- 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
- Лавровый лист
- Зелень или шляпка укропа
- Горошины перца по вкусу
- Литр чистой воды
- 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
- 2 столовые ложки сахара
- 4 чайные ложки крупной соли
Приготовление:
Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем
Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем
Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.
В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.
Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком
Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа
Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки
Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.
Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.
Как приготовить белые грибы с уксусом и чесноком на зиму
Мариновать по такому рецепту можно не только белые грибы, но и другие. Например, подберезовики. Сделать это совсем несложно
Ингредиенты:
- Килограмм подготовленных грибов
- 2-4 дольки чеснока
- Литр воды
- Пару зонтиков укропа
- 6-9 горошков перца
- 4-5 смородиновых листьев
- Столовая ложка крупной соли
- 2,5 ст. л. 9% уксуса
- Чайная ложка сахара
- 3 шт. лаврового листа
- Пару гвоздичек
Приготовление:
Грибы старательно отбираем. Для маринования лучше брать крепкие экземпляры. Это касается как ножек, так и шляпок. Проверяем на червивость, срезаем все подозрительное.
Нарезаем их крупными кусочками, отправляем в кастрюлю. Заливаем чистой водой. Включаем нагрев, доводим до закипания. С этой минуты варим 20 минут
- Теперь перекидываем в дуршлаг. Процеживаем, промываем
Снова возвращаем их в кастрюлю. Заливаем чистой водой, чтобы она слегка их покрыла. Все остальные продукты из списка, кроме уксуса и чеснока, добавляем сюда. Размешиваем. Как только жидкость закипит, будем варить еще 20 минут
- Через 10 минут, в середине варки, вливаем уксус. Размешиваем и довариваем положенное время на среднем огне
Емкости, предварительно простерилизуем, крышки бросаем в кипяток. Чеснок очищаем, нарезаем крупными дольками. Кладем в каждую банку, по вкусу. Раскладываем до верха сначала грибы, затем заливаем маринадом
Если не хотите, чтобы аромат специй перебивал вкус, можете рассол предварительно процедить, добавить его без специй.
Вот мы и сделали заготовки. Перед тем, как убрать их в погреб, даем остыть в перевернутом виде, под пледом.
Простой рецепт белых грибов маринованных с лимонной кислотой
Сохранить грибы, чтобы они получились вкусными и простояли всю зиму, можно не только с уксусом. Для этого подойдет и лимонная кислота. Она, к тому же, сохраняет естественный цвет заготовок. Получаются они не только вкусными, но и красивыми
Интересно: Икра из запеченных баклажанов и перцев на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- 800 грамм грибов (взвешиваем в подготовленном виде)
- 50 г сахара
- Лавровый лист, перец горошком по вкусу
- 2 стакана воды
- Чайная ложка лимонной кислоты
- 30 г соли
Приготовление:
Грибочки отбираем, оставляя только самые свежие, без червивости и других порченностей
Нарезаем их на кусочки такого размера, какого бы вы хотели их видеть в банке. Главное, не нарезать их слишком мелко. Теперь кладем их в кастрюлю, заливаем водой, варим полчаса. Потом сливаем жидкость, грибочки промываем, вновь заливаем чистой водой. Подсолим, будем варить еще 15 минут.
Теперь снова процеживаем заготовку от воды. Оставляем их стекать, тем временем, сварим маринад. Для этого нужно налить в кастрюлю воду (количество из списка). Растворим тут соль, сахар, лимонную кислоту. Доводим до закипания.
Пока варились грибы, у нас было время простерилизовать банки с крышками. Их можно поставить в холодную духовку, предварительно их промыв. Включаем нагрев, закрываем дверцу. При температуре 150 градусов прогреем их минут 20. Что касается крышек, их заливаем кипятком, оставляем на пару минут
В каждую емкость кладем по 1 листу лаврушки, несколько горошин перца. Раскладываем сваренные грибы, плотно, до верха. Теперь заливаем горячим маринадом. Чтобы банка не треснула при попадании в нее кипятка, положим в нее металлическую ложку. Льем жидкость на нее. Так металл возьмет на себя равномерное распределение температуры.
Закатываем крышками, оставляем до остывания, перевернув на крышки. Накрываем одеялом или курткой. Примерно через 12 часов они остынут, можно переносить в подвал.
Такие грибы получаются очень вкусными, красивыми и ароматными. Предлагаю попробовать и вам! Угощайтесь!
Видео рецепт белых маринованных грибов на зиму
Мы очень любим маринованные белые грибы. Когда собираем их, сначала сортируем. «Некрасивые» и переросшие, с мягкой губчатой шляпкой, больше подойдут для заморозки, жарки или супа. А вот молодые, крепкие непременно отправятся в банки, под ароматный рассол.
Зимой такая закуска на столе не залежится! Под вареную картошечку, да с луком – просто пальчики оближешь!
Забирайте себе в копилочку наши сегодняшние рецепты. Конец лета, осень обещают быть богатыми на заготовки, а это значит, быть баночкам с маринованными грибами! Пользуйтесь на здоровье! А результатами делитесь в х.
Как мариновать белые грибы в банках на зиму? 6 простых рецептов приготовления в домашних условиях
Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту
Самый популярный и наверно самый проверенный способ замариновать белые грибы, так это этот. Поскольку боровики провариваются сначала в кастрюле, то есть используется горячий способ соления, а уж после заливаются маринадом, который сделан на основе уксуса. Вот и вся прелесть, запах консервации присутствует и это здорово. Обожаю, такие угощения. А вы?
Нам понадобится:
- соль — на свое усмотрение, чтобы было солено
- сахар (по желанию) — примерно 1,5 ст.л на 1 л рассола
Этапы:
Низкокалорийные блюда для похудения из простых продуктов
1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.
2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.
3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.
4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.
Тем временем приготовьте маринад, на 1 литр воды возьмите 3 гвоздики, перец черный и душистый горошком по 4 шт., лавровый листик — 1 шт., сахарный сок — 1,5 ст.л и 8 ст.л уксуса 9%. Если грибов достаточно много, то соответственно все пропорции увеличивайте. Жидкость закипятите и запустите грибы. Варите их 15 минут после активного бурления.
5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!
К просмотру рекомендую еще один видеосюжет, который на канале ютуб уже набрал кучу подписчиков. Делайте также с хозяйкой ролика.
Варка
- Сложность приготовления: Очень просто
- Время приготовления:
- 40-50 минут
- Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
Грибы почистить, рассортировать, промыть и порезать. В воду добавить соль, выложить ножки, отправить на плиту.
Довести до кипения, варить, периодически снимая образующуюся пену. Через 15 минут после закипания добавить шляпки.
Изредка помешивая и удаляя пену варить до готовности – пока шляпки грибов не осядут на дно. Откинуть готовые грибы на дуршлаг, дать стечь воде.
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Как приятно ходить по лесу, когда уже в корзинке целая охопка грибов. Приедешь домой и сделаешь из них всякие вкусности. Если урожай будет большим, то конечно же захочется спрятать грибы в банки. Предлагаю их сначала отварить, а после замариновать. Горячий способ все же более безопасный, хотя полностью сухим я не делала, ничего плохого сказать не могу.
1. Для того, чтобы замариновать белый гриб, необходимо ответственно подойти к выбору. Лучше всего подходят грибы, у которых белая шляпка. Поскольку такие смотрятся обалденно в банке и они очень вкусные. Если шляпка зеленоватая, то лучше использовать их для жарки или сварить суп.
Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.
После наполните посуду водой, положив вымытые боровики. Подсолите слегка жидкость и варите до кипения, после убавьте огонь и тушите пол часа. А дальше грибы вновь промойте в прохладной воде, слив горячую.
Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и зеленью
2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.
3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч.л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.
Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.
Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.
4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.
С чесноком, имбирем и зеленью
- Сложность приготовления: Просто
- Время приготовления:
- 1.5 часа
- Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
Маринованные белые грибы по этому рецепту получаются пряными и отлично подойдут в качестве самостоятельной закуски.
Предварительно подготовить грибы. Подойдет любой из способов. Чеснок, имбирь очистить. Корень имбиря нарезать тонким пластинами, зелень промыть, обдать кипятком, порубить.
- Шаг 2
- Выложить чеснок, имбирь, зелень на дно подготовленной банки.
- Шаг 3
Приготовить маринад – растворить в воде соль, сахар, добавить специи, довести до кипения. Влить уксус. После закипания добавить грибы, проварить в течение 5-10 минут.
- Финиш
- Переложить грибы в банки, залить маринадом.
- Укупорить простерилизованными крышками, накрыть полотенцем или одеялом, дать полностью остыть, после этого отправлять на хранение.
Грибы с имбирем не рекомендуется мариновать на зиму. Их можно приготовить за несколько часов до подачи и дать настояться в холодильнике.
Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды
В этом рецепте, кроме белых грибочков вы можете использовать и подберезовики. Выходит закуска безупречной по вкусу, просто отменно! Само приготовление очень простое, и не займет много времени. Так сказать на скорую руку.
1. Очистите белые от грязи и пыли. И нашинкуйте их небольшими кусочками в виде кубиков. Отправьте далее их в кипящую воду и варите после закипания 20 минут. После откиньте на дуршлаге и промойте водой.
2. Далее грибы уложите опять в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью. Добавьте соль, соль и смесь перцев, лаврушку, укроп-зонтик, гвоздику, листья смородины.
3. Как только маринад для белых боровиков закипит, варите 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите еще 10 минут.
4. В каждую стерильную баночку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами и рассолом по самый верх. Закройте крышками и переверните готовые банки к верху дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Выставите в прохладное место, а после пары месяцев кушайте с удовольствием!
Грибы в собственном соку
- Сложность приготовления: Просто
- Время приготовления:
- 30-40 минут
- Ингредиенты на 1 кг свежих грибов
- Шаг 1
- Грибы очистить, промыть, нарезать.
- Шаг 2
В кастрюлю с широким дном вылить воду и высыпать соль, дождаться закипания. Выложить ножки, прогревать, перемешивая, 10 минут.
Добавить шляпки, готовить в воде и выделившейся жидкости еще минут 20-30.
Вынуть грибы шумовкой, выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Такой вариант подготовки оставит маринад светлым. Оставшуюся жидкость можно использовать для соуса или грибного бульона для первых блюд.
Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой
А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).
2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!
Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут
Интересный способ соления, представлен в данном пошаговом описании. Все потому что грибы будут послойно присыпаться солью. Готовили ли вы хоть раз так? Каковы впечатления?
1. Ополосните и почистите белые боровики. Затем накрошите их острым ножом на небольшие куски. Все остальные ингредиенты тоже подготовьте по списку из состава, который видите выше на экране (это зонтики укропа, листик вишни, листья хрена, чеснок, лист черной смородины, корни хрена, черный перец и душистый перец). Плюс банки отдельно с крышками простерилизуйте.
Вся зелень должна быть свежей и хорошо вымытой кипятком, сухую использовать нельзя.
Грибы отварите 15-30 минут в воде, затем процедите на дуршлаге и промойте их кипятком из чайника.
Соус из слив — пошаговые рецепты вкусного сливового соуса
Корень хрена и чеснока порежьте на мелкие кусочки.
2. В каждую банку положите листик хрена, зонтик укропа, слой белых грибов, чеснок, корень хрена, душистый перец 3-4 шт., черный перец горошком 3-4 шт., присолите тщательно. Итак далее до конца банки послойно.
3. В итоге получается красивая и необычная емкость. Положите сверху листик хрена. Прикройте обычной капроновой крышкой (она должна быть стерилизованной).
4. Храните в холодильнике, а после кушайте на здоровье!
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Источник:
https://gribmaster.ru/drugoe/belye-griby-na-zimu-16-retseptov-v-bankah-s-poshagovymi-foto.html
Читайте далее:
