Нет вкуснее заготовки, чем мясистые помидорки по бабушкиному рецепту. Соленье отменно сочетается с дымящейся картошкой, сочными биточками или ломтиками поджаренной рыбы.
Ингредиенты состава на литровую баночку:
- 700–800 г упругих сливок;
- 1 неполная ст. л. мелкой соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. 9%-го уксуса;
- по паре горошин черного и душистого перца;
- пара гвоздик;
- укропный зонтик с семечками;
- пара чесночных зубчиков;
- 1 лист хрена;
- по желанию 2 шт. вишневых и смородиновых листьев;
- 400 мл отфильтрованной воды.
Процесс закатки помидоров:
- Банки вымыть с добавлением соды, простерилизовать паром.
- Уложить поплотнее на донышко листья зелени, чеснок и пряности.
- Наполнить тару вымытыми плотненькими помидорками, чтобы в банке осталось меньше свободного места.
- Залить томаты кипятком, дать заготовке постоять 15 минут.
- Кипяток слить, в баночку засыпать соль с сахаром, влить уксус.
- Повторно залить банку кипятком, прикатать и оставить остывать под теплым пледом.
Помидоры-сливки в приятном пряном маринаде получаются упругими, мясистыми и сладковатыми. Лучше не усердствовать с дополнительными специями, чтобы не перебить вкус овощей.
Заготовки на зиму
Засоленная по-домашнему горбуша намного вкусней покупной, попробуйте засолить эту рыбу в домашних условиях и убедитесь. Ингредиенты: горбуши (семги..
Помидоры вяленые в духовке
Вяленые помидоры хорошо сочетаются с салатами, мясом или рыбой, а масло в котором они настаиваются — идеальная заправка для салатов. Ингредиенты.
Kомпоте из вишни
Compote (компоте) — пюре-образная фруктово-ягодная начинка для тортов и пирожных, иногда готовится с кусочками фруктов или ягод. Вместо пектина для приготовления..
Вишня в собственном соку
Заготовленная в своем соку вишня позволит готовить множество кондитерских изделий с вишней не запариваясь о времени года. Состав: спелые ягоды вишен..
Варенье из груш
Рецепт грушевого варенья для долгого зимнего хранения. Состав варенья: груш — 1 кг, сахара (песка) — 4,5 стак., воды — 3 стак. Приготовление..
Варенье из арбузных корок
Сладкое варенье из корочек арбуза готовится следующим образом: Ингредиенты: арбузных корочек — 1 кг, воды — 9 стаканов, сахара — 1,2 кг.
Сок тыквенный с мякотью
Такой тыквенный сок можно длительно хранить в холодном месте в стерильным банках, закрытых простыми капроновыми крышками. А для заготовки..
Компот из вишни на зиму
Рецепт вишневого компота для зимней заготовки. Ингредиенты: Ягоды вишен (свежие) – 340-350 грамм Сахарный песок – 0,5 килограмма Вода (желательно..
Компот из абрикосов на зиму
Рецепт абрикосового компота для заготовки на зиму. Ингредиенты: Плоды абрикосов (свежие) – 360-390 грамм Сахарный песок – 800 грамм Вода..
Томатный сок с болгарским перцем на зиму
Сок из помидор со сладким перцем — комбинированная зимняя заготовка. Ингредиенты: Помидоры (зрелые красные, сочные, мятые) – 5 килограмм..
Помидоры, Болгарский Перец
Сок из абрикосов с мякотью
Рецепт сока из спелых абрикосов для заготовки на зиму. Ингредиенты: Состав для бланширования: Вода (желательно отстоянная) – 1 стакан..
Салат «Десятка» на зиму
Зимний салат из баклажан, томатов, болгарского перца, моркови и репчатого лука. Ингредиенты: Баклажаны — 10 штук Томаты (свежие и бурые)..
Баклажаны, Помидоры, Болгарский Перец, Лук, Морковь
Солёная рыба
По этому рецепту в домашних условиях можно за 3 дня засолить любую — белую или красную рыбу методом сухой засолки в полиэтиленовой (целлофановой)..
Белая Рыба, Семга, Лосось, Домашние
Толстолобик маринованный по-ставропольски
Рыбу с успехом можно мариновать в домашних условиях. При этом она получается гораздо вкуснее, чем магазинные консервы. Очень вкусным получается..
Толстолобик, Лук, Морковь, Уксус
Шампиньоны маринованные на скорую руку
Маринованные грибочки на скорую руку Ингредиенты: Шампиньоны – 800 гр Вода – 16 чашек Сок лимона – 1 шт Состав маринада Уксус..
Шампиньоны, Чеснок, Лимоны, Быстрые
Сироп инвертный
Рецепт сахарного сиропа для пропитки коржей тортов Ингредиенты: Пищевая сода – 1,5 гр Сахарный песок – 350 гр Лимонная кислота – 2 гр..
Перец фаршированный на зиму салатом с капустой
Болгарский перец можно фаршировать чем угодно. В этом рецепте в качестве фарша для его консервирования на зиму выступит овощной салат из..
Болгарский Перец, Фарш, Капуста, Морковь, Лук, Чеснок, Необычные
Компот из груш на зиму
Отличный рецепт сладкого консервированного на зиму компота из груш, который очень быстро готовится: примерно за полчаса. Ингредиенты: Спелых..
Быстрые, Простые, Груши
Квашенные баклажаны фаршированные капустой
Очень интересное на вкус сочетание: квашенная капуста в середине квашенных баклажан, подойдет тем, кому уже надоели обыденные простые..
Баклажаны, Капуста, Болгарский Перец, Морковь, Чеснок, Необычные
Простые маринованные опята
Очень простой рецепт маринования опят на зиму с предварительным замачиванием в воде. Ингредиенты: Свежие опята. Состав маринада: Соль (..
Зимний салат из огурцов с помидорами и болгарским перцем
Простой огуречный салатик из порезанных колечками огурцов в массе из помидор и сладкого болгарского перца. Ингредиенты: Перца сладкого..
Огурцы, Помидоры, Болгарский Перец, Уксус, Чеснок, Простые
Хрустящая цветная капуста маринованная
Замаринованные хрустящие соцветия цветной капусты станут прекрасным дополнением к любому блюду. Зимой их можно использовать для приготовления..
Капуста, Цветная Капуста, Уксус
Икра из кабачков
Несложный рецепт зимней кабачковой икры с морковкой и томатной пастой. Ингредиенты Необходимые ингредиенты для приготовления кабачковой..
Кабачки, Морковь, Чеснок, Лук, Икра
Зимнее яблочное желе
Все ингредиенты приведены с расчетом для приготовления 3 баночек консервированного на зиму яблочного желе. Ингредиенты Сладкие яблоки..
Зимний острый салат из синих баклажан «Огонек»
Довольно острый вариант салата из синих баклажан с болгарским перцем. Не зря ему дали название «Огонек». Ингредиенты: Синие баклажаны –..
Баклажаны, Болгарский Перец, Чеснок, Уксус, Острые
Салат из синих баклажан и сладкого перца (на зиму)
Рецепт несложного зимнего салата из синеньких баклажан с болгарским перцем, который готовится очень просто и довольно быстро. Ингредиенты.
Баклажаны, Болгарский Перец, Чеснок, Уксус, Простые
Маринованный чеснок в соевом соусе по-корейски
Как и любой овощ, чеснок можно мариновать впрок. Целые головки чеснока, маринованного в соевом соусе по рецепту корейских поваров, на любом..
Чеснок, Уксус, Корейские
Салат из фасоли и баклажан на зиму
Заготовленные впрок зимние овощные салатики очень экономят время, затрачиваемое на приготовление еды. В составе этого салата на зиму кроме..
Фасоль, Баклажаны, Болгарский Перец, Помидоры, Морковь, Лук, Чеснок, Уксус
Куда девать прошлогодние закрутки на зиму
Заготовки с уксусом и подобными кислотами хранятся в пределах 1,5 года. Без уксуса и того меньше — около года. Компоты и варенье без косточек простоит 2 года. А вот с косточкой — всего год. Тщательно осматривайте консервы перед едой. Если заметите белый налет или помутнение жидкости, тогда закрутку лучше выбросить.
Добавление в другие блюда
Некоторые заготовки делают именно для этой цели. Например, заправка для борща здорово экономит время. Также можно использовать маринованные грибы и огурцы для солянки. Кстати, огурчики добавляют в разные салаты и соусы. А из консервированной фасоли можно приготовить сытный обед или ужин.
Помидоры в банках подойдут для пиццы и томатных заправок. Они станут отличной заменой магазинному соусу и кетчупу. Старайтесь не покупать продукты, а по максимуму использовать содержимое кладовой.
На корм
Овощные и фруктовые заготовки можно скормить животным. Если у вас есть корова, свиньи или домашняя птица, они помогут быстрее разобраться с запасами. Избегайте слишком кислых и острых продуктов. Также не стоит скармливать ягоды с косточками.
Для угощения
Понимаете, что явно перестарались с количеством? Значит пришла пора подключать своих родственников и друзей. Угостите знакомых закрутками, принесите на работу. А когда и это не помогло, переходите к тяжелой артиллерии. Интернет решит любую проблему. Предлагайте баночки с заготовками на сайтах, которые специализируются на раздаче вещей даром.
В компостную яму
Некоторые садоводы и дачники используют закрутки в качестве компоста. Главное условие — содержимое банок должно пролежать в яме всю зиму и хорошо промерзнуть. Обязательно слейте рассол, чтобы не закислять почву, и удалите все косточки.
На переработку
Варенье осталось даже после выпекания пирогов? Приготовьте из него вино. Еще для этого напитка подойдут консервированные плоды, которые слегка забродили. Но только убедитесь, что на них нет плесени.
Если каждый из вариантов кажется вам неподходящим, тогда просто выбросьте всю закрутку. Это послужит вам уроком, и в дальнейшем вы будете более рационально распределять урожай. Экономьте свое время и силы. Попробуйте просто заморозить овощи и фрукты. Вот увидите, так намного удобнее и полезнее.
Кабачковая икра
5 крупных луковиц порезать или немного измельчить блендером, обжарить на растительном масле (не лить много!) до полуготовности, отложить в большую кастрюлю – я беру семилитровую. На той же сковороде и том же масле обжарить 5 крупных потёртых на крупной тёрке морковок, отложить в ту же кастрюлю. Добавить в массу помидоры, прокрученные на мясорубке – где-то 1 л, поставить варить, насыпав 2 ст.л. соли без горки и 200 г сахара. Как закипит, добавить прокрученный на мясорубке огромный кабачок, который в нарезанном на кусочки виде занимает около 5 л. Тушим 40 минут, периодически помешивая. В конце добавляем 7-10 зубчиков чеснока, слегка измельченных блендером. Варим еще минуты 2-3 и добавляем 7% уксус 2 ст.л. Закатать в небольшие банки. Выход: 3 л.
Кабачки с рисом
Для этого рецепта необходимо:
- 1 кило кабачков;
- по 300 г лука и сладкого перца;
- 0,5 кило помидор;
- 0,2 кило моркови;
- пучок укропа;
- полторы ст. л. уксуса 9%;
- два стакана чистой воды;
- две ст. л. соли;
- стакан пропаренного риса;
- 2/3 стакана подсолнечного масла;
- три зубчика чеснока;
- 1 ст. л. сахара.
Рис промыть, переложить в сотейник, залить чистой водой, вскипятить на среднем огне. После этого огонь убавить, варить до полуготовности (почти готов, но слегка не доварен).
Далее необходимо взять толстостенную посудину, залить маслом и нагреть. Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить. Затем добавить морковь, предварительно натертую на терке, готовить в течение десяти минут. После этого нужно удалить семена из сладкого перца, нарезать соломкой и положить к овощам. Тщательно перемешать. Обжаривать еще десять минут.
Помидоры крупно порезать и добавить в посудину. Тушить снова десять минут, после чего положить соль и сахар.
Кабачки порезать кубиками, добавить к овощам, перемешать и тушить 15 минут. Далее добавить рис, укроп и чеснок. Все это хорошо перемешать и пропарить пять минут. За 1−2 минуты до готовности залить уксус, накрыть крышкой тару. После этого разлить по банкам и закатать.
6. Баклажаны, маринованные «под грибы». Пальчики оближете!
Ингредиенты:
- 5 кг баклажан,
- 3 стол.ложки соли,
- 0,5 кг лука репчатого,
- 4-5 головок чеснока,
- растительное масло без запаха.
Для рассола:
- 2 стакана воды,
- 0,5 стакана 6% уксуса,
- лавровый лист,
- 6-8 шт. черного перца горошком.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки.
- Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать.
- Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
- Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
- На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем.
- Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились.
- Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.
- Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Вскипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.
- Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.
Заготовка помидоров на зиму: лучшие рецепты с фото
Не менее культовым лакомством являются консервированные помидоры. Рецепты заготовок на зиму из томатов поражают своим разнообразием. Занимаясь приготовлением, многие женщины предпочитают создавать не только кулинарный шедевр, но и настоящую картину. Сочные и красочные помидорчики настолько красиво выглядят в банке, что вдохновленные хозяюшки создают целые натюрморты.
Таким образом, можно не только накормить родных и гостей вкусностями, но и похвастать незабываемой картиной в шкафу с заготовками. Как приятно поставить на новогодний стол баночку «помидоров в снегу», праздничное настроение и хороший аппетит будут обеспечены всей семье.
Консервированные на зиму помидоры в сочетании с ягодами и овощами
Невероятно вкусными получаются сладкие томаты с медом на зиму. Из них готовят варенья, салаты, соусы, консервируют в сушеном и вяленом виде, а салаты из кабачков или баклажанов не обходятся без их участия. Неповторимый вкус маринованных помидоров подчеркивают острые и душистые специи.
Помидоры с огоньком: лучшие рецепты острых помидор
В сочетании с чесноком и перчиком чили, томаты станут любимой закуской к горячему запеченному картофелю или мясному блюду. Шедевром кулинарного искусства смело можно считать зеленые фаршированные помидоры в банке.
Заготовка укропа на зиму в домашних условиях — рецепт с солью в банках
Соление — один из традиционных способов консервирования продуктов, он на протяжении тысячелетий использовался для консервирования мяса, рыбы, грибов и овощей. К сожалению, это не идеальный метод, и в последнее время теряет популярность, в основном из-за рекомендуемого ограничения соли в рационе. Однако есть продукты, которые стоит постоянно солить, один из них – популярный укроп. Эта невероятная излюбленная травка — настоящее богатырское зелье, она обладает огромной силой. Предлагаю проверенный столетиями самый простой деревенский способ хранения зелени зимой.
Ингредиенты:
1. Для начала зелень промываю над проточной водой, обсушиваю, избавляюсь от толстых стеблей, измельчаю очень мелко, превращая все в крошку.
Для приготовления заготовки использую только укроп, выращенный в домашних условиях с собственного огорода — с темными тонкими листьями и нежными короткими стеблями. Переросшие растения не подходят для засолки.
2. Получилась чистая масса укропа 1 кг, на это количество беру 250 грамм соли. Беру обычную соль, нейодированную, пересыпаю укроп, как следует перемешиваю.
3. Чтобы зелень дала сок, мну ее толкушкой, если так не сделать, то в банках содержимое осядет на 1/4.
4. В подготовленные стерилизованные банки накладываю зелень, хорошо и очень плотно утрамбовываю. Для лучшего хранения подойдут небольшие баночки от хрена или горчицы.
Такую заготовку можно хранить в подвале, холодильнике. Это древний и легкий способ позволяет зимой добавлять укроп в супы, салаты, мясные блюда.
Заморозка укропа на зиму простой способ с сохранением свойств
Это лучший способ сохранения полезной и красивой зелени. При правильном подходе к делу сохраняется абсолютно все полезные свойства, вкус и аромат. Более того, давно доказано, что содержание витамина С в летней зелени вдвое выше, чем в зимней, выращенной в тепличных условиях. Считаю, что каждая хозяйка должна быть в запасе замороженный укроп, заготовленный с любовью летом. Молодую зелень лучше заготавливать в июне или середине лета. Такой укроп обладает самым прекрасным вкусом и ароматом, в нем сохраняются все полезные свойства.
Заморозка укропа в пакете
Есть несколько основных способов заморозки зелени. Небольшое количество травки можно заморозить в формочках для льда, залив небольшим количеством воды. Другие хозяйки предпочитают хранить укроп в морозильной камере, складывая ее в контейнер, пакет или завернув в фольгу. Я предпочитаю экономить место в морозилке, и время приготовления блюд зимой, замораживаю уже измельченный укроп, складывая его в отдельные пакеты.
Свежий укроп можно заморозить целиком в веточках или пучках. Для этого промываю зелень в воде, раскладываю на полотенце, даю обсохнуть. Затем замораживаю его небольшими порциями в морозильной камере, после перекладываю в пакет для хранения. Можно сразу нарезанную зелень разложить по пакетам, и отправить в заморозку.
Удобнее и практичнее использовать укроп в измельченном замороженном виде. Обязательным условием получения хорошего результата замораживания зелени в пакетах является максимальное удаление из них воздуха.
Заморозка укропа в формочках для льда
Если у вас есть большая морозильная камера с достаточным пространством, то вымытую и измельченную зелень можно заморозить, разложив по формочкам для льда, наполнить водой и отправить в морозильный отсек. Такую заготовку можно хранить как в в формочках, кубики со льдом и зеленью складывать в пакет. Это идеальный вариант для приготовления первых и вторых блюд из замороженных овощей. Еще одно преимущество этого метода — не нужно измельчать веточки перед приготовлением блюд.
Хранится такая зелень при -5 до -20 ° С. Такой температурный режим способствует глубокому замораживанию растения, сохранению в них ароматических веществ практически в неизменном виде.
Заморозка укропа в фольге
Зелень промываю, хорошо просушиваю, делю на небольшие порции, которые мне впоследствии понадобятся для приготовления одного блюда. Заворачиваю компактно в пакет из фольги. Таким же образом поступаю и с остальной частью зелени. Помещаю заготовку в морозильный отсек, место замороженный укроп много не занимает.
Как правильно сушить укроп в микроволновке, чтобы оставался зеленым
Обычная сушка не позволяет сохранить цвет укропа, он получается блеклым и не очень красивым, исчезает аромат. Предлагаю использовать микроволновую печь, результат вам очень понравится, а запах и цвет остается как у свежей зелени.
1. Беру укроп, мою, нарезаю. Блюдо из микроволновки застилаю бумажными салфетками, тонким слоем раскладываю нарезанную зелень. Сверху прикрываю заготовку салфетками, отправляю на сушку в микроволновку на 3-4 минуты при полной мощности. Если укроп за это время не высох, нельзя повторно добавлять время, так как зелень может подгореть.
2. По истечении времени, достаю зелень, пересыпаю на противень, чтобы она окончательно подсохла. За ночь, прикомнатной температуре, укроп остынет, станет сухим.
Это очень быстрая заготовка позволяет на ближайшее время получить пряную приправу и целебное средство. Сушеная травка придаст любому блюду чудесный аромат и изумительный вкус!
Маринованный укроп на зиму
Очень хорошая и вкусная приправа, получаемая путем засолки в домашних условиях. Заготовка остается зеленой, имеет приятный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты:
- Для приготовления этого простого рецепта беру веточки зелени, промываю в проточной воде, нарезаю небольшие кусочки длиной от 2 до 5 см, вливаю маринад, чтобы полностью покрыл зелень. Для приготовления маринада беру: 300 мл. воды, 200 мл. 95 уксуса, соли 150-200 грамм, все смешиваю вместе, довожу до кипения.
- Стерилизую банки емкостью 0,5 литра – 15 минут, 1-литровые – 20 минут.
- Банки с маринованным укроп храню в подвале, заготовку можно хранить в холодильнике.
Это вкуснейшая укропная паста, о ней знают немногие, они быстро расходится. Хранится заготовка в холодильнике, использую всю зиму для мясных, рыбных блюд, можно просто намазывать на хлеб. Готовится рецепт быстро и просто.
Ингредиенты:
- укроп 500 грамм;
- лимон 1/2;
- чеснок 5-6 зубков;
- растительное масло 1/2 стакана;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец.
1. Для приготовления готовлю укроп — использую только листики, стебли убираю. Нарезаю произвольно зелень. Беру блендер, туда добавляю зубчики чеснока, лимон с цедрой, но без косточек, измельчаю. В чашу блендера вливаю растительное масло, добавляю соль, тщательно взбиваю.
2. Полученный соус переливаю в чашу, он получается очень ароматный, перчу, хорошо перемешиваю.
3. В чаше блендера измельчаю слегка укроп, не превращая его в кашу. Если нет блендера, можно использовать мясорубку.
4. Массу заливаю подготовленным соусом, перемешиваю. Пробую — хватает ли соли, если нужно добавляю.
5. Беру банку, заполняю укропной массой, закрываю плотно крышкой, отправляю на хранение в холодильник.
Попробуйте, это очень вкусно, съедается почти сразу. Можно смешать со сметаной или майонезом, получается изумительный соус, использую в качестве намазки на хлеб. Как видите, такая сущка не потребует каких-то особых навыков.
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Источники:
